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古人對(duì)泡茶用水的選擇

品茶 2023-04-29 02:23:14

《茶經(jīng)》中說(shuō)：其水用山水上，江水次

，井水下；其山水
，揀乳泉
，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之
，其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者
。《大觀茶論》：水以清輕甘潔為美
，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得
，因此古人泡茶用水標(biāo)準(zhǔn)為山泉水為佳、江水次之
、井水為下
。

陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水用山水上

，江水次
，井水下
。其山水，揀乳泉
、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之”“其江水取去人遠(yuǎn)者
，井取汲多者”

從中我們能知道陸羽的擇水標(biāo)準(zhǔn)是什么呢

？干凈
，井水比江水干凈
，人少的地方水比人多的地方干凈
，山上的水受污染最少因此最干凈

宋徽宗趙佶《大觀茶論》：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然

，獨(dú)為難得”

這里的輕重就是水的硬軟，也可以理解為其中內(nèi)含雜質(zhì)的多少

，宋徽宗不喜取江河之水，認(rèn)為江河水有“魚(yú)鱉之腥
，泥濘之污
，雖輕甘無(wú)取”

這也是在選擇沒(méi)有異味的干凈的水。

我們?cè)賮?lái)看看古人是怎么研究山泉水的

，明代張?jiān)础恫桎洝罚骸吧巾斎宥p，山下泉清而重
，石中泉清而甘
，砂中泉清而冽
，土中清泉淡而白
，流于黃石者為佳，瀉于青石無(wú)用
，流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向朝
，真源無(wú)味，真水如香”
。

古人稱頌山泉

，山泉之水
，長(zhǎng)流不息
，經(jīng)自然過(guò)濾后，已經(jīng)形成徑流
，少夾有機(jī)物及過(guò)多礦物質(zhì)，水中有較足的空氣
，保持水質(zhì)的凜冽與鮮活
。

對(duì)于古人來(lái)說(shuō)

，沒(méi)有先進(jìn)的科學(xué)手段可以去除水中的雜質(zhì)
，但是古代自然環(huán)境優(yōu)越，污染較少
，地廣人稀
，山泉水自然成為了優(yōu)選項(xiàng)，但現(xiàn)如今不同
，河水不能直接飲用。

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