《茶經(jīng)》中說:其水用山水上,江水次,井水下;其山水,揀乳泉,石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,其江水取去人遠者,井取汲多者。《大觀茶論》:水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然,獨為難得,因此古人泡茶用水標準為山泉水為佳、江水次之、井水為下。
陸羽《茶經(jīng)》中說:“其水用山水上,江水次,井水下。其山水,揀乳泉、石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之”“其江水取去人遠者,井取汲多者”
從中我們能知道陸羽的擇水標準是什么呢?干凈,井水比江水干凈,人少的地方水比人多的地方干凈,山上的水受污染最少因此最干凈
宋徽宗趙佶《大觀茶論》:“水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然,獨為難得”
這里的輕重就是水的硬軟,也可以理解為其中內含雜質的多少,宋徽宗不喜取江河之水,認為江河水有“魚鱉之腥,泥濘之污,雖輕甘無取”
這也是在選擇沒有異味的干凈的水。
我們再來看看古人是怎么研究山泉水的,明代張源《茶錄》:“山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中清泉淡而白,流于黃石者為佳,瀉于青石無用,流動者愈于安靜,負陰者勝于向朝,真源無味,真水如香”。
古人稱頌山泉,山泉之水,長流不息,經(jīng)自然過濾后,已經(jīng)形成徑流,少夾有機物及過多礦物質,水中有較足的空氣,保持水質的凜冽與鮮活。
對于古人來說,沒有先進的科學手段可以去除水中的雜質,但是古代自然環(huán)境優(yōu)越,污染較少,地廣人稀,山泉水自然成為了優(yōu)選項,但現(xiàn)如今不同,河水不能直接飲用。
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