茶宴形成于浙江的
茶宴形成于浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)，徑山茶宴是以茶宴宴請賓客
，或以茶會客、交友的一種飲茶方式
，茶宴又被稱為茶筵
、茶會
、茗宴等，其主要過程為以茶會友
、觀景賞花
、吟詩書畫
。
徑山茶宴就屬于禮儀茶會
，它是宋代余杭徑山寺茶事禮儀和茶湯煎點的規(guī)范程式
。如今的徑山茶宴已經(jīng)成為了中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一
，那么問題就來了
，寺院茶宴早在唐代就有
，宋代寺院飲茶之風更盛
，在杭州的天竺寺
、龍井寺
、報恩寺都有茶宴。
徑山寺茶宴流程：
1.聞鼓板聲
，及時先到
。明記坐位照牌
，依位而立。
2.住持人揖
，乃收袈裟，安詳就坐
。棄鞋不得參差
，收足不得令椅子作聲
，正身端坐，不得背靠椅子
，袈裟覆膝
，常以偏衫覆衣袖及不得露腕
。
3.安詳取盞槖，兩手當胸執(zhí)之
，不得放手近下，亦不得太高
。
4.特為之人
，既要?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？粗魅祟櫼荆值孟蛏舷麻g客人作揖
。
5.吃茶不得吹茶
，不得掉盞，不得呼呻作聲
。
6.吃藥時
，右手請茶藥擎之
，候行遍相揖罷方吃。不得張口擲入
，亦不得咬令作聲
。
7.茶罷離位
，安詳下足問訊訖
，隨大眾出
。特為之人
，須當略進前一兩步問訊主人，以表謝茶之禮
。
總之，茶宴是一個系統(tǒng)工程
，只有各方面和諧、協(xié)調(diào)
、緊密配合
，才能進入完美的境界
。
飲茶之風 盛行 朝代
一、飲茶始于西漢 關(guān)于飲茶的起源
，到目前為止是眾說紛壇
，爭議未定
。大致說來
，有先秦說、西漢說
、三國說
。
（一）先秦說
陸羽根據(jù)《
神農(nóng)食經(jīng)》"茶茗久服
，令人有力悅志"的記載
，認為飲茶始于神農(nóng)時代
，"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏"
。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農(nóng)即炎帝，與
黃帝同為中國上古都部落首領(lǐng)
。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史
。
清人顧炎武認為
，"自秦人取蜀而后
，始有茗飲之事"（《日知錄·茶》）顧炎武認為飲茶始于戰(zhàn)國時代也只是推測，并無直接的證據(jù)
。 先秦飲茶
，不是源于傳說
，就是間接推測，并無可靠材料來證明
。
（二）三國說
《三國志·吳書·韋曜傳》有"密賜荼荈以代酒"
，這種能代酒的飲料當為茶飲料
，足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶
。據(jù)此
，《南窗紀談》認為中國飲茶始于三國
，《集古錄》則認為始于魏晉
。
三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀
，巴蜀的飲茶要早于東吳
，因此
，中國的飲茶一定早于三國時代。
（三）西漢說
清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法
，始見于漢末
，而已萌芽于前漢
。司馬相如凡將篇有荈詫
，王褒僮約有武陽買茶。"郝懿行認為飲茶始于東漢末
，而萌芽于西漢。
王褒《僮約》中有"烹茶盡具"
、《武陽買茶》，一般都認為"買茶"之"茶"為茶
，而武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年）
，中國的飲茶不晚于公元前一世紀。
我們認為中國的飲茶始于西漢
，而飲茶晚于茶的食用、藥用
，中國人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期
。
二、飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝 中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時期
，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如
、王褒、楊雄均是四川人
。兩漢時期
，茶作為四川的特產(chǎn)
，通過進貢的渠道
，首先傳到京都長安
，并逐漸向當時的政治、經(jīng)濟
、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播
；另一方面，四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)
。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外
，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士
，民間可能很少飲茶。
南朝宋何法盛《晉中興書》記："陸納為吳興太首時
，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納
，……安既至
，所設(shè)唯茶果而已"。西晉劉琨《與兄子南州刺史演書》有："吾體中煩悶
，恒假真茶
，可信致之"
。晉左思《嬌女詩》有："止為茶荈劇
，吹噓對鼎礪"。南朝宋劉義慶《世語新說·輕詆第二十六》記："褚太傅初渡江
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！套笥叶嗯c茗汁"
。又《紕漏第三十四》載："任問人云
，此為茶為茗。"兩晉時期
，江南一帶，"做席竟下飲"
，文人士大夫間流行飲茶
，民間亦有飲茶
。
南朝梁蕭子顯《南方書·武帝本紀》："我靈慎勿的牲為祭。唯設(shè)餅
、茶飲
、干飯
、酒脯而已。"《釋道該說續(xù)名僧傳》："宋釋法瑤
，姓楊氏，河東人
。……年垂懸車
，飯所飲茶。"《宋錄》："新安王子鸞
，豫章王子尚詣曇濟道人于八公山
，道人設(shè)茶茗
。子尚味之曰：此甘露也
，何言茶茗。"后魏楊衡之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺："（王）肅初入國
，不食羊肉及酪漿等物
。常飯鯽魚羹
，渴飲茗汁?div id="jfovm50" class="index-wrap">！瓡r給事劉鎬
，慕肅之風，專習茗飲
。"南朝宋山謙之《吳興記》有"烏程溫度
，出御荈"
，"長興啄木岑，每歲吳興
、昆陵二郡太守才茶宴會于此
，有境會亭
。"南北朝時期，帝王公卿
、文人道流
，茶風較晉更濃
。吳興有御茶園
，采茶時節(jié)二郡太守宴集
，大概是督造茶葉
，上貢朝廷
。
三、飲茶風俗成于中唐 中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載："南人好飲之
，北人初不多飲。開元中
，泰山靈巖寺有降魔師
，大興禪教
。務(wù)于不寐，又不夕食
，皆許其飲茶
。人自懷俠
，到處煮飲
，從此轉(zhuǎn)相仿效
，遂成風俗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！谑遣璧来笮校豕繜o不飲者
。……窮曰競夜
，殆成風俗，始自中地
，流于塞外。"封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成
，唐代開元以后，中國的"茶道"大行
，飲茶之風彌漫朝野
，"窮日競夜"
，"遂成風俗"
，且"流于塞外"
。
晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載："至開元、天寶之間
，稍稍有茶；至德
、大歷遂多，建中以后盛矣
。"陸羽《茶經(jīng)·云之飲》也稱："滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間
，以為比屋之飲。"楊華認為茶始興于玄宗朝
，肅宗
，代宗時漸多
，德宗以后盛行
。陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年
。《茶經(jīng)》認為當時的飲茶之風擴散到民間
，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行
，都把茶當作家常飲料。
《茶經(jīng)》
、《封氏聞見記》、《膳夫經(jīng)手錄》關(guān)于飲茶發(fā)展和普及的關(guān)帶內(nèi)基本一致
。開元以前
，飲茶不多
，開元以后
，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流
、士農(nóng)工商
，無不飲茶
。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數(shù)民族地區(qū)也飲茶
。甚至出現(xiàn)了茶水鋪，"自鄒
、齊、泡
、隸，漸至京邑城市
，多開店鋪，煎茶買之
。不問道俗，投錢取飲
。"
《舊唐書·李玉傳》："茶為食物，無異米鹽
，于人所資，遠近同俗
，既怯竭乏
，難舍斯須，田閭之間
，嗜好尤甚
。"茶于人如同米
、鹽一樣不可缺少，對于田間農(nóng)家，尤其嗜好
。
四
、飲茶普及于宋代以后 宋承唐代飲茶之風
，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云："華夷蠻豹
，固日飲而無厭
，富貴貧賤
，亦時啜無厭不寧。宋昊自牧《夢梁錄》卷十六"鰲鋪"載："蓋人家每日不可闕者
，柴米油鹽醬醋茶
。"自宋代始
，茶就成為開門"七件事"之一
。宋徽宗趙佶《大觀茶論》序云："縉紳之士，韋布之流
，沐浴膏澤
，薰陶德化
，盛以雅尚相推，從事茗飲
。顧近歲以來
，采擇之精，制作之工
，品第之勝，烹點之妙
，莫不盛早其極。"
吳自牧《夢梁錄》卷十六"茶肆"記："今之茶肆
，列花架，安頓奇松異會等物于其上
，裝飾店面，敲打響盞歌賣
，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也
。夜市于太街有東擔設(shè)浮鋪，點茶湯以便游玩觀之人
。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚
，司學樂器、上教曲賺之類
，謂之"掛牌兒"
。人情茶肆
，本非以點茶湯為業(yè)
，但將此為由，多覓茶金耳
。又有茶肆專是王奴打聚處
，亦有諸行借買志人會聚行老
，謂之"市頭"。大街有三五家靠茶肆
，樓上專安著妓女
，名曰"夜茶坊"，……非君子駐足之地也
。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊
，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒"茶肆
、將檢閱茶肆
，皆士大夫期明約友會聚之處
。巷陌街坊
，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日
，如遇吉兇二事
，點送鄰里茶水
，倩其往來傳語
。又有一等街司衙兵百司人
，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物
，謂之"齪茶"
。僧道頭陀欲行題注
，先以茶水沿門點送
，以為進身之階。"南宋都城臨安（今杭州市）茶肆林立
，不僅有人情茶肆?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ú璺?div id="jfovm50" class="index-wrap">，夜市還有東擔浮鋪點茶湯以便游觀之人
。有提茶瓶沿門點茶，有以茶水點送門面鋪席
，僧道頭陀以茶水沿門點送以為進身之防。茶在社會中扮演著重要角色
茶文化的介紹
“茶”字的起源
，最早見于我國的《神農(nóng)本草》一書
，它是世界上最古的第一部藥物書。據(jù)有關(guān)專家考證
，該書為戰(zhàn)國時代（公元前5年－一公元前221年）的著作
。
我國茶圣一－唐代陸羽于公元758年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》
，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶
、制茶、飲茶
、評茶的方法和經(jīng)驗
。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論
，我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。
茶葉在我國西周時期是被作為祭品使用的
，到了春秋時代茶鮮葉被人們作為菜食
，而戰(zhàn)國時期茶葉作為治病藥品
，西漢時期茶葉已成為主要商品之一了。從三國到南北朝的三百多年時間內(nèi)
，特別是南北朝時期
，佛教盛行
，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶
。飲茶推廣了佛教
，而佛教又促進了茶灶的發(fā)展
，這就是歷史上有名的所謂“茶佛一味”的來源。到了唐代
，茶葉才正式作為普及民間的大眾飲料
。
茶葉自古以來就成為中日兩國人民友誼的紐帶。唐朝時
，日本僧人最澄來我國浙江天臺山國清寺研究佛學
，回國時帶回茶籽種植于日本賀滋縣（即現(xiàn)在的池上茶園）
，并由此傳播到日本的中部和南部。南宋時，日本榮西禪師兩次來到中國
，到過天臺
、四明、天童等地，宋孝宗贈他“千光法師”稱號
。榮西撣師不僅對佛學造詣頗深
，對中國茶葉也很有研究，并寫有《吃茶養(yǎng)生記》一書
，被日本人民尊為茶祖。南宋開慶年問
，日本佛教高僧禪師來到浙江徑山寺攻研佛學，回國時帶去了徑山寺的“茶道具”
、“茶臺子”，井將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法傳播到日本
，啟發(fā)和促進了日本茶道的興起。
我國宋代時就已有阿拉伯商人定居在福建泉州運銷茶葉
；明代鄭和下西洋，茶葉也隨著銷售到東南亞和南部非洲各國
。明代末期
，公元1610年荷蘭商船首先從澳門運茶到歐洲
，打開了中國茶葉銷往兩方的大門
。
我國關(guān)于茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了
，其中有“自鄒、齊
、滄
、隸
，漸至京邑
，城市多開店鋪，煮茶賣之
，不問道俗，投錢取飲”
。唐宋以后
，不少地方都開設(shè)了以賣茶水為業(yè)的茶館
。到了清朝，民間曲藝進入茶館
，使茶館成為文化娛樂和休息的場所
。
相傳我國最大的茶館是四川當年的“華華茶廳”
，內(nèi)有三廳四院
。成都茶館設(shè)有大靠背椅
，飲茶聊天或打盹都極為舒適。
我國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣
，這充分反映出中華民族的文明和禮貌
。古代的齊世祖
、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德
，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”
、“以茶可雅心”
、“以茶可行道”
。唐宋時期
，眾多的文人雅士如白居易、李白
、柳宗元、劉禹錫
、皮日休
、韋應(yīng)物
、溫庭筠
、陸游、歐陽修
、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶
，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉
。
茶的起源
我國早在南宋吳自牧的《夢梁錄》中
，就有"人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說
。當初稱為“八件事”。至元代時略去“酒”
，始成為“七件事”
。在元代的雜劇《玉壺春》
、《百茶亭》
、《度柳翠》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事
，柴米油鹽醬醋茶”之句
，歷代流傳至今，可見茶在人們的日常生活中占有重要的位置
。
茶，屬山茶科
，多年生常綠木本植物的芽葉，原產(chǎn)我國
。這種常綠灌木
，高可五
、六尺，葉長呈橢圓形
，有鋸齒
。葉茉、葉間開白花
，五瓣
，果實扁圓
，呈三角形
，熟后則裂開
，散出種子?div id="jfovm50" class="index-wrap">？捎诖呵飼r采擷其嫩葉制茶，種子還可榨油
。茶樹因材質(zhì)細密，還可作雕刻用
。
茶在古代有很多不同名稱
，如：茗、茶
、茶茗、葭萌等
。一般認為“茶”字在唐以前的古書中還未出現(xiàn)過，自唐代始見
，是唐代人把古“蔡荼’字減去一筆而成“茶”字
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！拜薄笔恰安琛钡墓朋w字
，“茶”是從“荼”字分化出來的
。
中國是茶樹的原產(chǎn)地，因而也是茶葉的故鄉(xiāng)
，是世界上飲茶制茶最早的國家
。數(shù)千年前就在我國的云南、貴州
、四川等地發(fā)現(xiàn)了野生茶樹
。中國的茶葉生產(chǎn)已有數(shù)千年的歷史
。世界各產(chǎn)茶國
，不是直接、就是間接地從中國引進茶苗、茶種
，并派人來中國學習栽茶制茶方法
，然后再發(fā)展本國的茶葉生產(chǎn)
。
陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?
戰(zhàn)國時期的《神農(nóng)本草》上說：“神農(nóng)嘗百草療疾
，日遇七十二毒
，得荼（茶）而解之?div id="m50uktp" class="box-center"> ！币圆杉吧参餅樯钪饕獊碓吹脑际献骞纾辽褶r(nóng)氏時期
，已累積發(fā)現(xiàn)有72種有毒中草藥
，又在偶然間發(fā)現(xiàn)用野生茶樹的鮮葉汁
，可解這72種有毒中草藥的毒
。自此以后，先民們就以喝茶來解毒
，也即用茶的開始，可見最早的飲茶是從藥用開始的
。
飲茶由藥用轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃希烤故加诤螘r
？古人所見不同
。據(jù)晉常璩《華陽國志·巴志》載：周武王姬于公元前1115年聯(lián)合四川各民族伐紂之后
，巴蜀所產(chǎn)茶葉已列為貢品，諸民族首領(lǐng)正是帶著茶葉去進貢的
，這可謂是我國最早有關(guān)茶葉的記載了。
飲茶簡史
早在西漢時
，飲茶在我國已較普遍，并有了專門的茶葉市場
。西漢王褒在《僮約》中曾講到“烹茶盡具”、“武陽買茶”
、“成都賣茶”。王褒不僅要家僮煎茶
，還要他去當時的茶葉市場—武陽買茶，并去茶市集中的成都賣茶
。從中可看出，茶葉在當時已不僅僅是飲料
，而是已經(jīng)作為商品了。
至唐代時
，飲茶在我國已普及到民間
，成為人們的日常生活習俗
。在唐代以前
，烹茶一般都要加入芝麻、食鹽、瓜仁
、桃仁等佐料，故茶名也都以主要佐料冠稱
。自唐代陸羽始提出煮茶不加佐料
，謂之見“真茶”
，以表明茶之真香味
。與宋代一樣，當時的飲茶方法是把鮮葉蒸熟后
，經(jīng)搗碎做成餅，再用繩子串起來烘干
，叫“餅茶”
、“茶餅”或“片茶”
。喝茶時，將餅茶碾成碎末
，放鍋里煮滾
，讓茶葉滲透再喝。士大夫們還將茶葉碾成碎末
、壓成小餅相饋贈
。
當時還發(fā)明了用蒸青搗焙制作壓型綠茶
，比以前的“生葉煮飲”有了很大改進，可增強茶葉的香味
，提高茶葉的品質(zhì)
。
唐代時，隨著飲茶之風盛行，名茶迭出
，文人墨客們紛紛品茗論水
、著書立說
。唐代著名品茶家陸羽，撰寫了世界上第一部茶的專著《茶經(jīng)》
，成為歷代推崇的“茶圣”
、“茶神”。世界上第一部專論茶湯與水質(zhì)關(guān)系的專著——張又新的《煎茶水記》
，也成書于唐代
，均在世界文化史上占有重要的一頁
。
唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代
，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法
。到了唐宋以后
，則為細煎慢啜式的品飲
，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。
至宋代時
，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達到了更高的藝術(shù)性品茶的階段
。
宋代斗茶時
，先把餅茶擊碎成小塊
，并碾成細末
，放入燙好的茶盞
，再注入沸水調(diào)制成茶膏
，然后用特制的茶筅（形似小掃把的工具）
，邊轉(zhuǎn)動茶盞
，邊攪動茶湯，使盞中泛起湯花
，以比較茶湯的色、香
、味
。最后再品嘗湯花
，俱佳者獲勝。是以“斗茶”來比賽茶葉的質(zhì)量
，比賽茶湯的色、香
、味，比賽斗茶者的茶技
、茶藝
。
宋代的福建北苑為古代重要的產(chǎn)茶區(qū)
。北苑茶葉質(zhì)量優(yōu)良，自南唐始即列為貢茶
。至北宋太平天國初
，為有別于民間產(chǎn)茶
，特置“龍鳳?div id="d48novz" class="flower left">
！?div id="d48novz" class="flower left">
，以龍鳳為型
