斗茶文化的起源與含義(茶文化在中國(guó)歷史悠久
，古代的斗茶是怎么斗的
？)

品茶 2023-04-29 07:45:51

斗茶文化的起源與含義

斗茶是一種古代時(shí)期比較流行的休閑文化活動(dòng)，據(jù)說(shuō)最早是源于福建的建州地區(qū)

，在唐代被人們稱(chēng)為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后稱(chēng)為“斗茶”

。

斗茶

，顧名思義，即對(duì)茶的優(yōu)劣進(jìn)行一番品評(píng)排序

。在宋代

，點(diǎn)茶，與“焚香

、掛畫(huà)、插花”并稱(chēng)為“四藝”

。

斗茶的場(chǎng)所，多選在有規(guī)模的茶葉店

，前后二進(jìn)

，前廳闊大，為店面

；后廳狹小，兼有廚房

，便于煮茶

。當(dāng)然，一些街坊

、工友好此道者

，幾個(gè)人小聚談到茶道

，也有說(shuō)斗就斗的

。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室

，或花木扶疏的庭院

，或臨水

，或清幽

，都是斗茶的好場(chǎng)所。

斗茶的時(shí)間

，多選在清明節(jié)期間，因此時(shí)新茶初出

，最適合參斗

。

斗茶的參加者都是飲茶愛(ài)好者自由組合，多的十幾人

，少的五六人

，圍觀者眾多

，就像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧

。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)

，以分高下。

斗茶之初乃是“二三人聚集一起

，煮水烹茶

，對(duì)斗品論長(zhǎng)道短，決出品次”（見(jiàn)宋人唐庚《斗茶記》）

。隨著斗茶之風(fēng)遍及朝野

，尤其是文人更為嗜好

，斗茶由論水道茶演變出了新的形式和內(nèi)容

。

據(jù)宋、明人的文獻(xiàn)記載

，斗茶一般包括以下三項(xiàng)內(nèi)容：斗茶品、行茶令

、茶百戲

。

茶文化在中國(guó)歷史悠久
，古代的斗茶是怎么斗的
？

在古代

，斗茶可謂風(fēng)靡一時(shí)，如同西班牙斗牛一般惹人眷愛(ài)

。但不同的是

，斗茶要文雅得多，其文化內(nèi)涵也十足豐富

。

1、斗茶時(shí)間

每年清明節(jié)期間

，新茶初出

，最適合參斗。斗茶的場(chǎng)所

，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)

，前廳闊大

，為店面

，后廳狹小，兼有小廚房

，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶

，輪流烹煮

，相互品評(píng)，以分高下

。斗茶

，或多人共斗

，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗兩勝

。

、斗茶內(nèi)容
包括：斗茶品

、斗茶令

、茶百戲等等。
斗茶品

，以茶“新”為貴

，斗茶用水以“活”為上

。一斗湯色

，二斗水痕。
首先

，看茶湯色澤是否鮮白

，純白者為勝

，青白

、灰白、黃白為負(fù)

。湯色能反應(yīng)茶的采制技藝

，茶湯純白，表明采茶肥嫩

，制作恰到好處;色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足;色泛灰

，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò);色泛黃

，說(shuō)明采制不及時(shí);色泛紅

，說(shuō)明烘焙過(guò)了火候

。

其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短

。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)

，然后燒水煎煮

。如果研碾細(xì)膩

，點(diǎn)茶

、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處

，湯花就勻細(xì)

，可以緊咬盞沿

，久聚不散

，這種最佳效果，名曰“咬盞”

。點(diǎn)茶

、點(diǎn)湯

，指茶

、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡的技藝

。點(diǎn)湯的同時(shí)

，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯

，使之泛起湯花

，稱(chēng)為“擊拂”。

、斗茶茶盞
說(shuō)到斗茶

，不能不說(shuō)茶盞

。宋代盛行斗茶

，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江

、四川

、福建等地，其中最為人樂(lè)道的是

，福建的“建窯盞”

，即著名的“建盞”。因其色黑紫

，故又名“烏泥建”

、“黑建”或“紫建”

。

建盞中以“兔毫盞”最為人稱(chēng)道

。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋

，銀光閃現(xiàn)

，異常美觀

。以此盞點(diǎn)茶

，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花

，故名重一時(shí)。蔡襄曾在《茶錄》中記載道：“茶色白

，宜黑盞，建安所造者紺黑

，紋如兔毫

，其坯微厚，最為要用

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>

中國(guó)的斗茶文化，為何能在宋朝發(fā)展到高峰
？

宋代中國(guó)“斗茶”的發(fā)源地是建安,由于這里氣候溫暖,雨量充沛,光照豐富

，屬中亞熱帶海洋性濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,地理環(huán)境與氣候都很適合栽種茶葉
。宋代建州茶產(chǎn)區(qū)集中,產(chǎn)量較多,占了福建路茶總量的90%左右
。每到采茶季節(jié),“千夫雷動(dòng),一時(shí)之盛,誠(chéng)為偉觀”。而建安茶無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量都是建州其他地方無(wú)法相比的

。建安茶區(qū)在北宋時(shí)就已形成了“喊山”之俗:“調(diào)民數(shù)千,鼓噪山旁,以達(dá)陽(yáng)氣
?div id="4qifd00" class="flower right">

！睆摹罢{(diào)民數(shù)千”去“喊山”的規(guī)模來(lái)看,當(dāng)時(shí)建安茶葉的產(chǎn)量已經(jīng)相當(dāng)大
。

宋朝宮廷以及貴族用茶,都將茶制成團(tuán)餅飲用

。北宋初,丁謂為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使始制風(fēng)團(tuán),北苑貢茶在宋代成為皇室貢茶中的極品,“制愈精,數(shù)愈多,胯式屢變,而品不一”。北宋太平興國(guó)初年,朝廷特置龍風(fēng)模印,監(jiān)造團(tuán)茶以別一般的庶飲

。

唐馮贊的《記事珠)稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”,從唐朝后期開(kāi)始,建安茶農(nóng)們便有斗茶習(xí)俗,這是審評(píng)茶葉質(zhì)量和比試點(diǎn)茶技藝高下的一種茶藝,也是流行于民間的一種游戲,到了宋代,建安一帶開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng),并風(fēng)全國(guó),宋代政治、經(jīng)濟(jì)重心南移,建州遠(yuǎn)離戰(zhàn)場(chǎng),文化空前興盛,當(dāng)時(shí)的閩北人才薈萃,文化和學(xué)術(shù)氛圍濃厚,士人數(shù)量相當(dāng)可觀,從士家貴族到文人學(xué)士都在品茶斗茶,統(tǒng)治者重文輕武,使士大夫沐浴膏澤,有閑情逸致來(lái)從事若事

。

宋代建安斗茶品鑒之精

、陳義之高,前所未有。其斗茶程序十分復(fù)雜

，包括斗茶香、斗茶味

、斗茶具等

。每當(dāng)新茶制成后,建安茶農(nóng)們各自把新制的茶餅?zāi)氤赡?放在茶盞內(nèi),沏以新沸開(kāi)水,比試茶水湯色、湯花

。湯花以泛起白色泡沫為貴,攪動(dòng)后以青白色為佳,若茶湯在茶盞周?chē)瓷纤蹌t為負(fù)

。

開(kāi)始只是建安茶農(nóng)的比試,后來(lái)上至達(dá)官貴人

、文人墨客,下至底民百姓皆紛紛效行,引為樂(lè)事,茶宴成為當(dāng)時(shí)的一種時(shí)尚

。隨后通過(guò)各種途徑尤其是經(jīng)丁謂、蔡襄等人倡導(dǎo)宣揚(yáng),逐漸地宋代皇室也樂(lè)在其中,這種“斗茶”習(xí)俗逐漸發(fā)展成為鑒賞茶品

、沖泡茶藝的盛會(huì)