宋代點(diǎn)茶與日本抹茶有什么關(guān)系,(日本的抹茶來歷)

宋代點(diǎn)茶與日本抹茶有什么關(guān)系,

抹茶其實(shí)起源于中國

抹茶起源于隋朝，在唐宋時(shí)期達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶）。九世紀(jì)末抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被島國人民所接受并推崇，發(fā)揚(yáng)光大成為今天的日本茶道。

然在明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。

宋代點(diǎn)茶

而在日本，高級(jí)“抹茶”的制作與加工方式與我國宋代時(shí)期基本相似。日本抹茶的點(diǎn)茶法則傳承了中國宋代的龍鳳團(tuán)茶的點(diǎn)茶法。

抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思。其說法在我國南宋時(shí)期的徑山通行。日本多名僧人曾于宋時(shí)修行于徑山，因此，日本茶道至今仍稱這種茶粉為“抹茶”。

作為日本茶的抹茶最大的特征之一是粉狀。把茶葉的新芽摘除后蒸著，然后就那樣晾干，把它碾成粉。粉泡到熱水里，能夠成為茶道里的抹茶；和食材混在一起，能夠成為抹茶味的食物。這和泡在熱水里喝的煎茶不一樣，抹茶喝的就是粉本身的味道。

日本抹茶

用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能配得上“抹茶”這個(gè)名字，嚴(yán)選茶葉→加工成毛茶→葉梗分離……復(fù)雜的生產(chǎn)工藝也讓那一抹綠帶來的唇齒間的清香格外珍貴。

宋代的點(diǎn)茶茶藝

宋代是中國茶文化的鼎盛時(shí)期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時(shí)尚，飲茶之法以點(diǎn)茶為主。

宋代的點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。

宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。點(diǎn)茶，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點(diǎn)茶方式，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。

可以說，日本茶道的鼻祖其實(shí)就是宋代的點(diǎn)茶。通過本文的介紹，大家應(yīng)該對(duì)點(diǎn)茶也有了一定的了解，所以大家在追劇的時(shí)候就不要胡亂吐槽我們是在盜用日本的文化元素，日本的文化都是從我們國家傳過去的，哪里來的盜用一說。

日本的抹茶來歷

抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。在唐朝，發(fā)明了蒸青散茶，審訂評(píng)茶色香味的方法。宋朝發(fā)展為茶宴。清朝茹敦和在越言釋中言，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，目前日本茶道與抹茶，則是唐宋年間遣唐使傳播所致。抹茶在日本得以保留，繼承并發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶與茶道為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

抹茶是中國還是日本的

今天，抹茶元素被利用到甜品、糕點(diǎn)、咖啡等食物上，花樣百出，創(chuàng)意無限。抹茶的這一抹清新綠，似乎有股子魔力。它是治愈系，讓人看一眼，負(fù)能量便一掃而光。
我問過身邊很多朋友 : 你知道抹茶的來源嗎？百分之七十的朋友給我的回答是:當(dāng)然是日本啊，還有少數(shù)朋友竟說它來自歐洲……
可能是受日本茶道的影響，大家都理所當(dāng)然地認(rèn)為抹茶是日本的了。抹茶確實(shí)是在日本流行開來的，但它的真正起源是在中國古代。當(dāng)然，不清楚這個(gè)常識(shí)的人，我也不怪你，畢竟日本是個(gè)“模仿怪民族”。
抹茶起源于我國的唐朝，都說前人的智慧是無窮的，當(dāng)時(shí)有人發(fā)明了蒸青碾茶的工藝，就是將春茶嫩葉利用蒸汽殺青后，再做成團(tuán)茶保存著。等到什么時(shí)候想喝了，就拿出茶團(tuán)放在火上烘焙干燥，再將其磨成粉末狀，抹茶粉就是這樣誕生的。
那從何時(shí)開始傳入日本的呢？
宋代開始玩點(diǎn)茶，皇帝帶頭玩，底下的文人墨客們也紛紛效仿。后來，宋代的點(diǎn)茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本茶道。
其主要操作和器具依然是沿襲宋代的規(guī)范。茶筅也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。這里所說的茶筅是點(diǎn)茶時(shí)會(huì)用到的一種工具，造型如下圖。
中國自明代以來，開始流行沖泡散茶，中國抹茶茶道也逐漸失傳。而抹茶文化傳入日本，卻得到了發(fā)揚(yáng)光大，并引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。
其實(shí)，點(diǎn)茶技藝在我國也并未完全失傳。在點(diǎn)茶技藝的基礎(chǔ)上，我們創(chuàng)造出分茶技藝（也稱水丹青、茶百戲等），我們的茶百戲文化也正在延續(xù)，在我們武夷山，便有一些茶百戲傳承人，他們身體力行，為更多的年輕人普及文化知識(shí)。
（圖為茶百戲傳人章志峰老師）
視頻 |“筆觸”下的茶（點(diǎn)擊鏈接，了解更多）
另外，我們福建客家的擂茶文化，是否也跟最初的抹茶文化有一定的淵源呢？有了解這方面知識(shí)的客家朋友們，可以在評(píng)論區(qū)留言，與我們共同探討這個(gè)話題哦~

“茶道”源于日本？我們老祖宗點(diǎn)茶、斗茶千年，“拉花”最拿手嗎？

提到“抹茶”兩個(gè)字，很多人首先會(huì)想到“日本”，然后便會(huì)聯(lián)想到“茶道”，穿著日本和服的美女優(yōu)雅的煮茶、奉茶等等，這一幕情景大家多少都會(huì)在旅游或者影視劇中見過，所以很多人便下了“茶道源于日本”的結(jié)論。

抹茶

油鹽醬醋茶，所以我們到底喝了多久的茶

我國飲茶的歷史非常悠久，陸羽所作《茶經(jīng)》中提及，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。我們的祖先在神農(nóng)氏的時(shí)候已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用價(jià)值，后來將“飲茶”慢慢發(fā)展為日常飲品。

隋唐時(shí)期，飲茶蔚然成風(fēng)。彼時(shí)新鮮的茶葉會(huì)被制作成餅茶，人們也欣賞不了茶葉的“苦、澀”味道，會(huì)在茶湯中添加鹽、蔥、姜或者果汁調(diào)味，有了專門的烹茶工具，“茶道”已初步形成。添了“佐料”的茶現(xiàn)在想象一下味道都覺得“酸爽”的很，但凡事不得有個(gè)嘗試和“進(jìn)階”的過程嗎？!

宋朝的茶文化

轉(zhuǎn)眼間，又來到了那個(gè)什么都行就是“武力值”差強(qiáng)人意的宋朝。茶興于唐而盛于宋，很好理解，宋朝富裕，文人又多，喝茶這種“雅趣”絕對(duì)適合“搞事情”。

文藝青年代表宋徽宗

和酒一樣，“飲茶”這件事也是由宮里、朝廷帶起來的“節(jié)奏”，據(jù)說宋朝的開國皇帝趙匡胤就愛飲茶，“文藝青年”宋徽宗更是飲茶如癡，還親自做了《大觀茶論》，由此“茶”便成為了宋朝“國飲”。

文人眾多的朝代，做起事來就好“講究”。相比于唐朝，宋朝的茶葉種類和形式開始多了起來，餅茶、團(tuán)茶、散茶都有，人們也開始欣賞起了“茶葉”清香醇厚的本味，于是“蒸青法”制成的散茶流行了起來。

宋朝街頭的提壺賣茶文化

宋朝的文藝青年們：我們不是在喝茶，我們玩的是藝術(shù)

愛玩的宋朝人不滿足“茶”的飲用功能，慢慢地開始挖掘“飲茶”的藝術(shù)價(jià)值。不同于唐朝的“煮茶法”，宋朝上至皇家下到百姓流行的是“點(diǎn)茶”。年初大熱的電視劇《知否、知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》中就出現(xiàn)過趙麗穎等飾演的三個(gè)姑娘在嬤嬤的教導(dǎo)下學(xué)習(xí)“點(diǎn)茶”的畫面，當(dāng)時(shí)可是難倒了生性活潑的五姑娘。

抹茶是什么茶？

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。

抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

大概制作方法如下：

采摘來的生葉當(dāng)天蒸青（用蒸汽殺青），然后不經(jīng)過揉捻，直接進(jìn)入烘焙爐烘干，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進(jìn)入冷庫，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復(fù)到常溫后進(jìn)行加工，經(jīng)過切割，篩選等多道工序后，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。

碾茶用特殊超細(xì)粉設(shè)備碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個(gè)極其奇特的設(shè)備，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2 20微米。

現(xiàn)在也有用氣流粉碎機(jī)或球磨機(jī)粉碎的，細(xì)度均能達(dá)到石磨的細(xì)度。并且，茶葉超細(xì)粉機(jī)奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調(diào)試出抹茶的香精來，它是純天然的。

用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由于細(xì)度，香氣，顏色的不同，其價(jià)格和用途也完全不同。

首先，先說一下，抹茶是綠茶。

如果去日本旅行，大家?guī)Щ貋淼募o(jì)念品里面一定會(huì)有抹茶，抹茶似乎已經(jīng)成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嘗嘗抹茶的味道。這是標(biāo)配。

但關(guān)于抹茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)誤解，今天也在這里說一下。

第一個(gè)是關(guān)于抹茶的概念問題，

很多人認(rèn)為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。

這是不對(duì)的。

從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態(tài)是粉末，是將采摘的茶葉蒸熱干燥后，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時(shí)在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動(dòng)，在茶的表層形成細(xì)密均勻的泡沫。

煎茶的成品形態(tài)是茶葉，不是粉末。

另一個(gè)誤解是關(guān)于抹茶的 歷史 。

有人說抹茶最早在中國出現(xiàn)，抹茶等于點(diǎn)茶。那真的是這樣嗎？

我們先來說說日本是什么時(shí)候有飲茶 歷史 的，在日本的奈良時(shí)代（710-794年），相當(dāng)于中國當(dāng)朝，當(dāng)時(shí)日本派遣了大量的使者、留學(xué)生、求法僧來中國學(xué)習(xí)，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。

鐮倉時(shí)代（1185-1336），游學(xué)宋朝的榮西禪師到天臺(tái)山學(xué)禪和學(xué)和茶有關(guān)的知識(shí)，。1191年回國，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶 養(yǎng)生 記》。

之后飲茶之風(fēng)由村田珠光和武野紹歐奠基發(fā)展，千利休進(jìn)行豐富，形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x軌與精神標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在在千利休的基礎(chǔ)上后來又形成“里千家”、“表千家”等多個(gè)不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內(nèi)涵甚至影響了整個(gè)日本的生活美學(xué)。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。

值得注意的是，抹茶雖然起源于中國宋朝的點(diǎn)茶，但抹茶和點(diǎn)茶不能劃等號(hào)。

《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉沖點(diǎn)而飲。后續(xù)的點(diǎn)茶環(huán)節(jié)，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現(xiàn)在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現(xiàn)在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶?！澳ú琛笔侨毡镜牡拿Q，點(diǎn)茶是抹茶的親戚，長的有點(diǎn)像，但“性格”絕對(duì)不一樣。

我們的 歷史 上沒有出現(xiàn)過“抹茶”字樣的記載。

抹 茶是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶.綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋.抹茶是什么茶?抹茶有什么功效呢？

抹茶源于中國盛于日本.由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財(cái)，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系?，F(xiàn)今的日本，抹茶(Matcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食.

抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的 茶葉 ，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對(duì)茶樹進(jìn)行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

抹茶到底有多火1970年，日本年輕人最愛喝 碳酸飲料 。1980年， 自動(dòng)售貨機(jī) 開始風(fēng)靡， 咖啡飲料 銷量暴增。1990年之后，隨著 瓶裝茶技術(shù) 的成熟，茶飲料市場快速增長。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷售額達(dá)到9313億日元，占飲品零售總額的 25.8% 。

雖然日本主流的茶飲料品種是 烏龍茶、綠茶、大麥茶 等原葉茶，但抹茶無論是在瓶裝茶領(lǐng)域，還是在沖泡茶粉領(lǐng)域，都受到越來越多人的歡迎。

日本茶飲料的老大 伊藤集團(tuán) 推出了含有 抹茶粉 的新型飲料； 可口可樂 公司也從2011年開始出售罐裝 抹茶拿鐵 ；伊藤集團(tuán)的 固體抹茶 ，年銷量更是超過 一千萬份。

伊藤園茶飲料

茶飲料風(fēng)行，推動(dòng)了茶味零食在日本的擴(kuò)張。

1996年， 哈根達(dá)斯 在日本推出了 抹茶味冰淇淋 ，2001年，星巴克推出了 抹茶卡布奇諾 。2010年，日本冰淇淋協(xié)會(huì)發(fā)布的“消費(fèi)者最喜愛的冰淇淋口味”年度調(diào)查結(jié)果顯示，抹茶口味 位居第五 。到了2015年，抹茶口味已經(jīng)上升到 第三名 ，喜好率將近 50% 。

抹茶作為典型的 亞洲口味 ，還受到了越來越多西方人的追捧。

近年來，美國人消費(fèi)了日本抹茶 近一半 的出口量，“ MATCHA ”成為了咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014年一年，美國的抹茶粉零售額就增長了 54.9% ，抹茶即飲飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在 歐美 熱銷。

抹茶星冰樂

抹茶在中國也 足夠流行。

在大眾點(diǎn)評(píng) 美食 類里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、廣州1149家、深圳689家。這個(gè)數(shù)量等于說，如果哪家咖啡奶茶面包店里一款“抹茶味”都沒有，那么這家店基本上 可以關(guān)門 了。

抹茶和綠茶粉，并不是一種東西

雖然許多人號(hào)稱最愛抹茶口味，但他們根 本搞不清抹茶到底是種什么東西 。這肯定不能怪消費(fèi)者傻，因?yàn)橹袊袌錾狭魍ǖ摹?strong> 抹茶粉 ”，大多只是 綠茶粉 。

實(shí)際上抹茶和綠茶粉 并不是一種東西 。綠茶根據(jù)工藝和制作的不同，可以分為很多種，而抹茶則是諸多綠茶種類中唯一成品就是粉末的。

而綠茶粉在日本稱為粉末綠茶，是把 不太好的綠茶茶葉 磨成粉，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。

抹茶是要 避光生長 的，所以它的采摘時(shí)節(jié)通常要比普通綠茶晚一個(gè)月，當(dāng)然 營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高 ，顏色也 更加翠綠 ，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的。

抹茶的制作工藝也很 復(fù)雜 ，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨等。

苛刻的生長環(huán)境和復(fù)雜的制作方式當(dāng)然讓抹茶粉的價(jià)格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴 幾倍甚至十幾倍 。

因?yàn)槟ú韬途G茶粉的不同，所以日本企業(yè)在使用“抹茶”標(biāo)簽時(shí)非常謹(jǐn)慎，一些公司在制作餅干、甜品時(shí)也會(huì)用綠茶粉代替抹茶粉，可即使產(chǎn)品名寫著“抹茶”，也必定在括號(hào)或者原料表里注明“綠茶粉”。而在中國， 并沒有如此嚴(yán)格的要求 。

抹茶的原型在中國

現(xiàn)在絕大多數(shù)喝茶的中國人，都是直接茶葉泡水。實(shí)際上，這種喝茶方式，是在 明代 之后才大范圍流行開的。明以前的中國人，尤其是有品位的文化人怎么喝茶？

主流有兩種，一是 煎茶法 ，二是 點(diǎn)茶法 。這兩種喝法，用的都不是茶葉，而是 茶粉 ，古人一般叫它“ 末茶 ”，制作原理和現(xiàn)代抹茶差不多。

“末茶”的主要來源是 餅茶 ，又稱 團(tuán)茶 或 片茶 。餅茶最晚在 唐代 已經(jīng)流行開來，采摘下來的茶葉經(jīng)過 蒸青 、 研磨 、 烘干 等工序，被做成 餅狀 。唐人的煎茶法是把茶餅?zāi)シ?，加入鹽、姜、茱萸等調(diào)料一起煮，口味比較清奇。宋人的點(diǎn)茶法則要精細(xì)得多。

宋代最先喜歡上末茶的是 文人 。他們把末茶放入茶碗中，再加入少量水調(diào)成茶膏，隨后一邊 用湯瓶注水 ，一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細(xì)密的泡沫。 《大觀茶論》 描繪這個(gè)過程為：“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生”。這種帶有表演性質(zhì)的 點(diǎn)茶技藝 ，單從操作本身來看，確實(shí)算是日本抹茶道的 雛形 。

茶筅

除了點(diǎn)茶和競賽感濃厚的斗茶之外，宋代還出現(xiàn)了可以與琴棋書畫并列的高雅茶藝活動(dòng)： 分茶。

分茶又叫“ 湯戲 ”、“ 茶百戲 ”。北宋初年陶谷在 《清異錄》 中將其描述為“能注湯幻茶，成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳”。

看起來，分茶可能比較類似現(xiàn)在的 咖啡拉花 ，不光能用茶沫拉出簡單圖案，還能在茶盞里寫詩畫畫，到了南宋，會(huì)分茶甚至成了民間藝人的一種 謀生手段 。

磁州窯黑釉油滴日本東京國立博物館藏

那么，這些喝茶方法怎么就都 失傳了呢？

元明兩代 是我國茶葉史上的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

游牧為主的蒙古人雖然有喝茶習(xí)慣，但他們對(duì)唐宋的煎茶點(diǎn)茶都缺乏興趣，更喜歡喝 酥油茶 、 藥茶 ， 或者散茶 。統(tǒng)治者喜好不一，再加上 社會(huì) 動(dòng)蕩、國力衰退、假茶橫行、文人地位下降等復(fù)雜原因，餅茶和末茶走向了衰落。

明初， 朱元璋 下令罷造龍鳳團(tuán)茶，各地一律進(jìn)貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。明代飲茶風(fēng)氣隨之改變，士人們也認(rèn)為相比繁瑣的點(diǎn)茶法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。此后，中國末茶不見蹤影，點(diǎn)茶法也逐漸無人問津。

抹茶在日本也是小眾

雖然在中國式微，點(diǎn)茶技藝遠(yuǎn)渡日本后，還是發(fā)展壯大了起來。

日本人的喝茶愛好，一開始就是受 中國人 影響培養(yǎng)起來的。唐德宗貞元二十年，日本禪師 最澄 作為學(xué)問僧來中國求學(xué)，將茶籽帶回日本。后來，因?yàn)槭艿?strong> 嵯峨天皇 喜愛，日本寺院皇室開始大量種植茶樹。平安奈良時(shí)期的茶文化，與唐代極其相似。

鐮倉時(shí)期， 榮西禪師 兩度赴宋學(xué)佛，回國時(shí)不僅攜帶了大量茶籽茶具，還將《茶經(jīng)》手抄本帶回日本，并完成了日本的首部茶經(jīng)——《吃茶 養(yǎng)生 記》。書中記錄了宋代的末茶點(diǎn)茶技藝，為日本抹茶道打下了基礎(chǔ)。

《吃茶 養(yǎng)生 記》

在當(dāng)時(shí)的日本，茶道偏好奢華鋪張，而如今“ 和、凈、清、寂” 的飲茶哲學(xué)，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由 千利修 奠定的。在千利修手中，日本茶道與禪宗思想相結(jié)合，走上真正本土化的道路。

到了今天，日本茶人點(diǎn)茶多用 黑色瓷碗 、 竹制器具 、 插花器皿 ，茶室大多不超過四張榻榻米大小，而整個(gè)過程又極其復(fù)雜嚴(yán)肅，處處體現(xiàn) 禪學(xué) ，呈現(xiàn)出非常鮮明的日式美學(xué)特征。因此，已經(jīng)不能說日本抹茶道只是宋代點(diǎn)茶技藝的復(fù)制了。

日本茶道

現(xiàn)代日本茶道傳承主要依靠兩大途徑，一是 女子學(xué)校 通過插花、茶藝、女紅等技能提高女性“個(gè)人修養(yǎng)”；一是“ 家元制度 ”，根據(jù)血緣關(guān)系世襲傳統(tǒng)技藝。

抹茶道步驟繁復(fù)細(xì)致，有“ 點(diǎn)一杯好茶要學(xué)十年 ”的說法，即使在日本國內(nèi)，受眾面也很小。

而且，早江戶中晚期，明朝的泡茶方法也傳入了日本，并且形成了比抹茶道更加簡潔樸素，以“和、凈、清、閑”為理念的煎茶道。事實(shí)上，現(xiàn)代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多。

為什么煎茶綠茶、大麥茶、烏龍茶口味，都沒像抹茶口味一樣火起來？可能恰恰是因?yàn)檎嬲摹澳ú琛苯^大多數(shù)人一輩子也見不到， 物以稀為貴 ，聽起來格外誘人。

我是一枚專注于烘焙的 美食 博主，我個(gè)人也很喜歡抹茶味的甜品，比如說抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕 ，抹茶戚風(fēng)蛋糕，抹茶餅干。

抹茶味甜品就是在材料里添加抹茶粉，讓甜品的口感自帶抹茶味，口感清新！

抹茶是天然石磨研磨成粉狀、蒸青的綠茶。比起綠茶粉，抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉，但是抹茶的粉狀更細(xì)，綠茶的目數(shù)一般在幾百目，抹茶是目數(shù)一般在幾千目，更細(xì)。綠茶粉顏色比較暗沉，抹茶粉顏色比較翠綠。

在烘焙中我也常用到抹茶，也制作了很多抹茶 美食 ，這款抹茶餅干，清新又美味，色澤靚麗！

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在日本茶道，有沖泡的抹茶，還有制作甜品的抹茶，等級(jí)分類很明確。更多關(guān)于抹茶的知識(shí)，歡迎大家一起探討。

伙伴們，你喜歡抹茶 美食 嗎？哪款是你的最愛呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的 美食 心得！

很多人可能一聽到抹茶就會(huì)想是日本的！其實(shí)非也，抹茶起源于中國隋唐，古時(shí)候也叫末茶!

古時(shí)：將春茶嫩葉，用蒸汽殺青（現(xiàn)在中國的茶葉大部分是炒青，說來話太長，不是今天主題，下次有機(jī)會(huì)再講這個(gè)做茶的的工藝）然后做成團(tuán)茶（餅茶）保存，就有點(diǎn)像現(xiàn)在的普洱茶餅一樣，但是那時(shí)候茶葉是上層階級(jí)的享用之物，非常講究，上貢的茶餅還有龍和鳳的模印，所以也叫龍鳳團(tuán)茶

然后，喝的時(shí)候放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨研磨成粉末。

古人磨粉的工具那是相當(dāng)齊全的。

首先用茶臼（jiu）把茶碾碎.

其次茶碾。

欣賞一下法門寺地宮出土的皇家茶碾。

其次茶磨繼續(xù)




經(jīng)過三道程序，茶葉就成末末了

然后就可以開始點(diǎn)茶了， 點(diǎn)茶師先用一茶勺，將粉末茶盛入建盞，沖入沸水，用茶筅快速擊拂，使之產(chǎn)生沫浡。

哦對(duì)了，這玩意也不是日本的，早在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》里就有記錄茶筅。 茶筅是古時(shí)烹茶時(shí)的一種調(diào)茶工具?！安梵?，以勁竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動(dòng)，本欲壯而未必眇。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生。”可見茶筅即是一種調(diào)茶工具。

宋朝的斗茶，就是看誰用泡沫做的圖畫更漂亮，更持久不散，古代文人那可不是一般會(huì)玩。

就在宋朝的時(shí)候日本人過來把這種喝茶方式學(xué)去了！后來我們明朝老祖宗覺得這種方式太繁文縟節(jié)就取締了，不破不立，于是有了我們現(xiàn)在的六大茶類！

抹茶（中國古時(shí)稱作末茶）起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的 歷史 了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。自明代以來，不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。

由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財(cái)，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系。

現(xiàn)今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食

食品類 抹茶月餅、抹茶餅干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面條、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁等；

飲料類 罐裝飲料、抹茶固體飲料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等。

抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競爭加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場的消費(fèi)信心。在這種情況下，一些茶葉生產(chǎn)商為尋求突破，轉(zhuǎn)而尋找新的發(fā)展路徑，而抹茶作為一種營養(yǎng)價(jià)值高、文化意蘊(yùn)厚，又可以作為眾多食品配料的角色，受到了一些茶葉生產(chǎn)商的青睞。

抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎。隨著哈根達(dá)斯和上海光明乳業(yè)率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對(duì)抹茶的興趣也越來越高。

抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面：

原料要求：抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。

加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對(duì)茶樹進(jìn)行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

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有些對(duì)抹茶不了解的人以為，抹茶是綠茶磨成的粉，那么我們看到市面上越來越多抹茶制品：抹茶蛋糕、抹茶餅干……這青翠鮮爽的抹茶，究竟是什么東西呢？

抹茶（中國古時(shí)稱作末茶）起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶并不是由普通綠茶磨成的粉。

它鮮亮、鮮嫩，還能直接吃。為了保證其品質(zhì)，用以制作抹茶的茶樹是精心挑選過的，必須是葉綠素、茶氨酸含量高，咖啡堿、茶多酚含量低的品種。

在種植過程中，當(dāng)葉芽長出后，還要對(duì)茶樹進(jìn)行覆蓋，以阻擋太陽光直射，保證口味的鮮爽。加工中要用蒸氣殺青，快速固定綠色，再用特殊設(shè)備把它磨成粉。（65）

很多人平時(shí)非常喜歡吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶餅干。

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。 一般咱們吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉。

抹茶，從性狀上來分類，屬于末茶（茶葉磨成的粉），是加工成特定形態(tài)的一種茶葉，并且如今的抹茶已成為末茶中單獨(dú)而又特殊的一類。

日本茶葉指導(dǎo)師協(xié)會(huì)對(duì)于抹茶的定義：

用作抹茶的茶菁必須是 覆蓋栽培 的茶葉；用于碾磨抹茶的原料——碾茶，其 制作 工藝 不經(jīng)過揉捻直接進(jìn)入碾茶爐 干燥；抹茶是干燥后的碾茶經(jīng)茶臼碾磨成的 粉末狀的綠茶 。

你還對(duì)抹茶懵懵分不清，今天我告訴大家抹茶是什么吧！
綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝復(fù)雜得多，在營養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)超綠茶，價(jià)格至少是綠茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉價(jià)格是:100 克 250 元。

抹茶原材料是很嫩的茶葉加工而來，對(duì)茶葉的要求有很大的講究，日本茶葉做出來的抹茶最好。抹茶有幾十道工序：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨，才能變成抹茶。

今天順便送大家一個(gè)制作抹茶的方法，有空請(qǐng)朋友們嘗嘗自己的手藝。

抹茶巴巴洛瓦的制作。
用料

牛奶 320ML

水 90ML

細(xì)砂糖 80g

抹茶粉 10g

吉利丁 7g

淡奶油 80ML

提示：如果使用吉利丁片，請(qǐng)事先把吉利丁片用冷水泡軟后攥干水分，再進(jìn)行步驟2的混合動(dòng)作

如果布丁液難以變成整體濃稠的狀態(tài)，解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中并及時(shí)攪拌，防止局部結(jié)塊。

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