。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)
。斗茶又稱為茗戰(zhàn)
，興于唐代末，盛于宋代
。最先流行于福建建州一帶
。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗
，特別是要吸掉茶面上的湯花
，最后斗茶者還要品茶湯，確實(shí)做到色
、香
、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利
。
③工夫茶
。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻
。清代工夫茶流行于福建的汀州
、漳州、泉州和廣東的潮州
。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫
。飲工夫茶
，有自煎自品以及待客兩種，特別是待客
，更為講究
。
【泡茶禮儀】
室內(nèi)基本陳設(shè)：茶師位置一般在室內(nèi)北面
，對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便
，不拘一格
，主要是感受自然的氛圍(日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊，皆嚴(yán)襟正坐
，座次的.排位很關(guān)鍵
，品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口，有點(diǎn)類似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺
，氛圍莊嚴(yán)肅穆)茶師用一長條方桌
，背后設(shè)一屏風(fēng)，中間一坐墩
，桌左邊設(shè)茶洗
、水，桌右邊擺設(shè)一插花花瓶
。茶師坐著事茶
，侍女捧案于旁邊。
準(zhǔn)備器具：一茶座(最好表面帶格為漏水裝置);一茶煲(盛開水用);一茶爐(煮茶用
，旁最好帶有小擋風(fēng)屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶葉罐(裝茶葉用);一茶罐(搗茶葉用)
、茶勺(盛茶葉用)、茶漏(盛茶湯用)
、茶搗(搗碎茶葉用)
、茶竹(夾茶杯用的夾子)放于一瓶里;一小香爐，茶座上擺放一套聞香杯
、一套品茗杯
，外加茶壺。
對(duì)主客要求：做到安靜
，有禮有序
，正裝出席，不說話私語
，主人禮讓客人
。
對(duì)茶師要求：動(dòng)作有序不緊不慢，莊重
，行動(dòng)優(yōu)雅(注重)有禮
。人員一般為一茶師，兩陪侍侍者
，侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立
，無案時(shí)應(yīng)合手而立(合手，手搭于腹前掩于袖中)茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬
。
儀式：
待客賞境(茶境)——茶藝前
，主客聚齊
，主人與客人依次行禮問安，一般是客人行禮
，主人答禮
。主人招待客人，陪其談話
，順便請客人參觀茶室
，主人向客人展示自己的布置，并請客人點(diǎn)評(píng)
，作為話題
。
品初禮茶——茶藝開始前，主客落座
，這時(shí)都不再講話
，茶師率其侍女進(jìn)，到桌前
，橫列一排鞠躬致敬
，主客起身答禮，然后皆落座
。茶會(huì)便正式開始
。
凈手焚香——侍女先捧水盆進(jìn)，茶師凈手(象征性)然后依次走到客人跟前
，先客后主
，主客也需凈手。古代人認(rèn)為茶事是心誠莊重的
，同時(shí)亦要保持清潔
，凈手無疑已等于凈心)然后茶師點(diǎn)燃香爐，一放于自己桌上
，一讓侍女放于客人坐中間的矮案上
。靜氣之香在茶文化中是必不可少的，除了增添意境外
，還利于調(diào)節(jié)氣氛
，增添平和的氣息，更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流
。
展示茶具——然后茶師將茶具放于案上
，侍女捧案將茶具(主要是茶杯)分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。
洗茶
巖泉初沸——第一步先煮水
，泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可
。(唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯，因此第一步需要“搗茶-煮茶-調(diào)茶”
，用茶勺取茶葉放入茶罐中
，用茶搗將茶葉搗碎，搗時(shí)要慢
，細(xì)
，雅;再將茶葉放入茶爐中，注入開水煮茶;煮好后
，用茶拌輕調(diào)茶湯
，盛起復(fù)放回，調(diào)法很有技藝)
。
洗茶 孟臣三沐——水開(茶湯煮好)后
，用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上(謂之溫壺);再打開茶爐，用茶漏盛茶湯注入茶壺中
，盡量注過多量的水
，然后用壺蓋輕輕一掃，茶湯順流淋滿壺身(沖泡);然后蓋上壺蓋
，再盛茶湯淋壺身(使茶壺里外皆有茗香)
。(在沒興用茶壺泡茶之前，直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上
，也為三淋
，第一步用開水輕淋杯身，第二步注入茶湯
，第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之
，淋法有技藝，或沖或滴
，或緊或慢)后來有了茶壺
，不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道，例如紫砂
，還有一種茶壺
，頂蓋處有孔，這樣是使茗香能散發(fā)出來
，同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳
，明茶藝愛用露孔散氣，稱之為“茗香壺”
。
洗杯-溫杯-熏杯——與料理茶壺是一樣的
，茶杯也需要溫-洗-薰，這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間
，先取出手帕(最好為綢巾)放于桌上疊成小方
，逐個(gè)擦拭茶杯，再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過水清洗，再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙
，最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣
。
盛湯倒茶——茶泡好后，依次往茶杯里注水
，玉液回壺
，如果茶壺是“茗香壺”的話，還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中
。 茶香合壁
、遞手傳香——回壺后，再次注入茶水
，這回將聞香杯蓋于其上
，左手托起，右手覆于杯上
，端至胸前
，左右晃三次，是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起
，然后取下聞香杯
，雙手端于鼻前，捻轉(zhuǎn)而嗅
，然后侍女再將聞香杯奉與客人
，客人依次如狀品嗅。
奉茶——將所有茶杯注上茶水后
，取聞香杯覆于其上
，再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣，然后將絲帕放于左手
，用右手折疊
，將茶杯放于絲帕上，然后雙手放茶杯于案上(用絲帕墊茶杯主要是怕燙手
，而且一些好質(zhì)的絲料隔熱
，至于動(dòng)作，則是為了好看
，同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀)
，然后侍女捧案依次奉于客人，先客后主
。侍女奉茶時(shí)
，應(yīng)舉案至眉一下，以示尊敬
，客人原座躬身答禮
，方可接過案
。
品茶——品茶時(shí)，先合香;茶師示意
，眾人左手托杯
，右手覆于杯上，一起端于胸前晃動(dòng)三次
，謂之茗氣合香
。再聞香;右手取下聞香杯，左手托于鼻前
，捻轉(zhuǎn)而嗅，然后才是品茗;左手端起茶杯(連帶絲帕)
，端至嘴前
，右手將茶杯于絲帕上轉(zhuǎn)三圈，謂之觀湯色
，然后遮注杯前部而飲(其實(shí)不只茶道時(shí)這樣
，古人無論喝酒還是品茶，都要將手遮于杯前部
，防御品飲時(shí)的不雅觀)然后放下
。(對(duì)于品茶時(shí)動(dòng)作最為注意，也算是整個(gè)茶藝中唯一要求行儀
，規(guī)矩得體的地方吧
，先前都不是注意動(dòng)作的，最多是“弄茶”一做一觀而已
，因此
，品茶時(shí)左手右手等動(dòng)作，是為注意的)品飲一共舉三次
。
因品茶至多三口
，亦不能大口喝，只能細(xì)細(xì)抿之
，一品苦澀
，二品甜膩，三細(xì)細(xì)回味
。
品道——品完三口茶后
，將茶杯放于自己桌上，眾人靜肅一段時(shí)間
，不僅回味剛才喝過的茶
，也默默感受這一切。
禮盡謝茶——最后賓主起立
，茶師及侍女橫列一排行禮
，主客回禮
，一同謝茶。茶師走后
，主客留下來細(xì)細(xì)賞香品茶
，或聽琴悅耳，或高談闊論
，或安靜思考
，靜靜感悟這茶境，感受這寧靜致遠(yuǎn)的氛圍
，客散后
，主人相送至門外，也算是品茶會(huì)圓滿成功的舉行了吧
。
茶道流程與注意事項(xiàng)2第一道凈手和欣賞器具：也就是洗手
，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶人荷
，請來賓賞茶
，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶－－景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個(gè)都是為了喝茶前有個(gè)放松心情的準(zhǔn)備
。
第二道燙杯溫壺：就是把茶葉器具都用開水沖洗一次
，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱
，這樣出來的茶的味道更香
，將沸水傾入紫砂壺、公道杯
、聞香杯
、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫
。
第三道馬龍入宮：把茶葉放到器具里
，也就是放茶過程到茶壺里，名字叫的好聽
，程序簡單
，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻
。
第四道洗茶：將沸水倒入壺中
，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出
。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉
，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。
第五道沖泡：把沸水再次倒入壺中
，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次
，別一次把壺倒?jié)M
，茶道的程序其實(shí)也只是好看而已，只有這步才是平時(shí)大家常用的
，表演上有即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”
，向客人示敬。
第五道春風(fēng)拂面：完全是表現(xiàn)技巧美觀需求
，水要高出壺口
，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉
，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中
。
第六道封壺：蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣
，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的
。
第七道分杯：準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯
、品茗杯分組，放在茶托上
，方便加茶
。
第八道玉液回壺：輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色
、香
、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激
，簡單點(diǎn)說就是給客人每人一杯茶
。
第九道分壺：然后將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿
，表示對(duì)客人的尊敬
。
第十道奉茶：把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本
。
第十一道聞香：這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟
，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香
，最好能有陶醉狀
，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。
第十二道品茗：現(xiàn)在終于可以喝茶了
，呵呵
，客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲
，然后放下
，可以在談話交流期間繼續(xù)如此
，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。
茶道流程與注意事項(xiàng)3 【飲茶禮節(jié)】
鞠躬禮
鞠躬禮是我國自古以來就有的茶道禮儀
，根據(jù)彎腰的不同
，分為真禮、行禮
、草禮三種
。真禮用于主客之間，行禮用于客人之間
，草禮用于說話前后
。
站式鞠躬
真禮以站姿為準(zhǔn)備，將相搭的兩只手逐漸分開
，貼著大腿根往下滑
，手指尖部觸及膝蓋的上沿為止。上半身由腰部開始傾斜
，頭
、背、腿呈現(xiàn)出90℃的姿勢
，慢慢直起身子
，鞠躬要與呼吸配合，彎腰下傾的時(shí)候吐氣
，直起上身的時(shí)候吸氣
。
行禮的基本姿勢與真禮相同，雙手滑于大腿中部
，頭
、背與腿部呈現(xiàn)出120℃的夾角。
草禮的基本姿勢與真禮相同
，頭
、背與腿部呈現(xiàn)出150℃的夾角。
坐式鞠躬
真禮以坐姿為準(zhǔn)備
，雙手搭于膝蓋上
，腰部前傾，頭
、頸
、背都呈現(xiàn)出弧形的狀態(tài)。
行禮以坐姿為準(zhǔn)備
，與真禮差不多
，但是位置稍低。
草禮即雙手平放在大腿上
，稍微欠身即可
。
跪式鞠躬
真禮的跪式鞠躬
，以跪姿為準(zhǔn)備。背部保持平直
，上半身向前傾倒
，雙手從膝蓋上逐漸下滑，雙手著地
，雙手手指相對(duì)
。行禮的時(shí)候要配合呼吸，彎腰向前
，抬身時(shí)需要吐氣
。前傾的時(shí)候，身體與膝蓋之間的距離只容一個(gè)拳頭
。
行禮的基本姿勢與真禮相同
，身體傾斜程度為55℃。
草禮的基本姿勢與真禮相同
，身體傾斜程度為65℃
。
伸掌禮
這是茶道中使用最多的禮儀，多用于主人向客人請茶的時(shí)候使用
，表示“請”或者“謝謝”的含義
。兩人對(duì)坐時(shí)，伸出左手
，四指并攏，虎口分開
，側(cè)斜于敬奉的物品旁側(cè)
。對(duì)坐時(shí)候，左側(cè)坐伸出左掌
，右側(cè)坐伸出右掌
。在飲茶的時(shí)候，男性應(yīng)該多照顧女性
。
寓意禮
鳳凰三點(diǎn)頭：每次泡茶沖水的時(shí)候
，需要高提水壺向茶壺內(nèi)注水，上下提拉水壺
，反復(fù)三次
，表示一種敬禮。
放置茶壺的時(shí)候
，茶壺嘴不能對(duì)著客人
，這樣表示請客人離開。
如果使用的茶杯有柄
，就應(yīng)該便于客人取用
，放置于右側(cè)
。對(duì)坐的時(shí)候，左利手的客人可以自行調(diào)換
。
提壺倒水的方向也是一種語言
。右手提茶壺需要逆時(shí)針轉(zhuǎn)來表示歡迎，左手需要順時(shí)針表示歡迎
。如果方向相反
，就意味著送客(送客也在三泡之后，中途送客很不禮貌)
。
【茶道注意事項(xiàng)】
1、茶具要清潔
