潮州文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),底蘊(yùn)豐厚,而潮州茶文化又是嶺市茶文化的又一重要系列,尤以“功夫茶”為著稱?!肮Ψ颉?,本為茶名(一種中等茶),后演化為烹茶方法。《清朝野史大觀·清代述異》稱:“中國(guó)講求烹茶,以閩之汀、漳、泉三府,粵之潮州府功夫茶為最?!?/p>
潮州功夫茶,起于明代,盛于清代,成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象,是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州功夫茶,在當(dāng)?shù)夭环盅潘?,十分普遍,均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,無(wú)處不見人們長(zhǎng)斟短酌。閑居在家,只要一起身,就會(huì)先燒上一壺泉水,為一天的品茶開個(gè)前奏。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的,而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情,或互通信息,或閑聊消遣,或洽談貿(mào)易,潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究,有茶童(戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”)專侍,挑擔(dān)、入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山水而論道,賦詩(shī)辭而抒情,別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事,故在許多詩(shī)文中均言及功夫茶,如近代詩(shī)人丘逢甲從日本回國(guó)后,在潮州生活時(shí)作《潮州春思》詩(shī)六首,其中一首記述春日烹品功夫茶的情景,曰:“曲院春風(fēng)啜茗天,竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜,來(lái)試潮山處女泉?!?/p>
功夫茶的特點(diǎn)
潮州功夫茶,以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱:“功夫茶之特別處,不在茶之本質(zhì),而在茶具器皿之配備精良,以及閑情逸志之烹制法?!惫Ψ虿枰话悴挥眉t茶和綠茶,而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音,不必要上等茶,茶葉遠(yuǎn)沒有茶具講究。功夫茶的茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等,一般以12件為常見,如12件皆為精品,則稱“十二寶”,如其中有8件為精品,或4件為精品,則稱“八寶”或“四寶”。茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品,精細(xì)、小巧,質(zhì)量上乘,儼然一套工藝品,體現(xiàn)潮州茶文化中的高品味的價(jià)值取向。功夫茶的茶壺,多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺,要求“小淺齊老”,茶壺“宜小”,“小則香氣氤氳,大則易于散燙”,“獨(dú)自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺,猶如半只乒乓球,色白如玉,杯小則一啜而盡,淺則水不留底。
功夫茶之功夫,全在茶之烹法,雖有好的茶葉、茶具,而不善沖,也全功盡廢。潮州功夫茶的烹法,有所謂“十法”,即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為:“高沖低灑,蓋沫重眉,關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵?!被蚍Q“八步法”
治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作,從起火到燒開水,沖燙茶具;
納茶——將茶葉分粗細(xì)后,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;
候茶——講究煮水,以“蟹眼水”為度,如蘇東坡所說(shuō),“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好;
沖點(diǎn)——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入,切忌直沖壺心,以防“沖破茶膽”,茶葉沖散,茶沫溢出,可能把茶沖壞;
刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去,然后把茶壺蓋好;
淋罐——茶壺蓋好后,即用開水沖淋壺蓋,既可沖去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;
燙杯——在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;
篩茶——講究“低篩”,這是潮州功夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡,即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。
潮州功夫茶,不同于一般的喝茶,二者之異首先在于非同一般喝茶那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意與其說(shuō)為解渴,不如說(shuō)在品味茶之香,在以茶敘情;其次,潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié),待茶沖完,主客總是謙讓一番,然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗,杯沿接唇,茶面迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。
功夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。
潮州工夫茶歷史悠久,中國(guó)茶文化盛行于唐朝,而潮州工夫茶則盛行于宋朝,貴族茶就是源于潮州工夫茶,已有千年歷史。
品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。潮汕的工夫茶最負(fù)盛名,蜚聲四海,被尊稱為“中國(guó)茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱 “潮州工夫茶,堪稱中國(guó)茶道代表”。潮州工夫茶是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅,舉措高超”的象征。
功夫茶的特點(diǎn)
潮州工夫茶,在當(dāng)?shù)夭环盅潘?,十分普遍,均以茶?huì)友。在粵東當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善,這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子,清心身”的意境。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,無(wú)處不見人們長(zhǎng)斟短酌。
品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的,而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情,或互通信息,或閑聊消遣,或洽談貿(mào)易,潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。
儒雅人家的工夫茶特講究,有茶童(戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”)專侍,挑擔(dān)、入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山水而論道,賦詩(shī)辭而抒情,別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事,故在許多詩(shī)文中均言及工夫茶。
潮汕功夫茶,已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗。下面是我精心為你整理的潮汕功夫茶文化的禮儀,一起來(lái)看看。
潮汕功夫茶文化的禮儀
作為主人,泡茶待客,對(duì)于“茶葉”是非常有講究的:
“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”主人沖茶時(shí),頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時(shí),中間有新客到來(lái),主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認(rèn)為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客,每以濃茶待人,但遇到飲茶時(shí)間過長(zhǎng)或是互相的話不投機(jī),主人故意不換茶葉,這時(shí),客人就要知道這是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辭。
“無(wú)茶色”主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。
潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來(lái),演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋,就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄,那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶,每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的,它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣,是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香,淳樸天然,令人在品茗過程中心神清凈,一種享受生活的感覺油然而生。
很多諺語(yǔ)就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理,一敬一請(qǐng)之間,潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無(wú)遺。
“酒滿敬人,茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?,客人接手不?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。
“先客后主,司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩,按部就班之外,還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過茶之后,這個(gè)司爐的,俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就是對(duì)客人的不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強(qiáng)賓壓主,響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉,表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉,這是對(duì)主人示警動(dòng)作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。
飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑,先老后少”這句諺語(yǔ)之中,蔡先生說(shuō)到:
“先尊后卑,先老后少”到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”,對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng),喝茶是長(zhǎng)輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
潮汕地區(qū)地少人多,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈,因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究,又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶,從茶葉的采制,茶具的選配,到用水、候湯、沖飲,都非常有學(xué)問,細(xì)膩講究,正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外,潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感,那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結(jié)”?! 蔼?dú)在異鄉(xiāng)為異客”,遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉,見是家鄉(xiāng)來(lái)的客人,一定會(huì)以茶相待。
潮汕功夫茶文化的擇茶方式
一、鐵觀音
鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產(chǎn)量較低,有“好喝不好栽”之說(shuō)。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹生長(zhǎng)。
鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。3月下旬萌芽,5月上旬開彩,一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好,春茶產(chǎn)量最多,約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃,俗稱“秋香”,產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛展開呈小開面或中開面時(shí),采下二、三葉,并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片,不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。
鐵觀音,至今仍為工夫茶客所鐘愛。在海內(nèi)外多次名茶評(píng)比中,鐵觀音經(jīng)常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚,向有“七泡有余香”之美譽(yù)。其外觀色澤油亮,茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧,條索緊結(jié)如鏍頭,納茶入罐十分方便,故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來(lái),隨著鳳凰水仙茶系的崛起,鐵觀音的“霸主”地位已發(fā)生動(dòng)搖。
二、鳳凰茶
鳳凰水仙產(chǎn)于鳳凰山區(qū),該區(qū)海拔高度在1100米以上,最高的烏崠頂達(dá)1498米,是粵東第一高峰。山區(qū)雨量充沛,氣候溫和,土層深厚,云霧多,曰照短而漫射光充足,晝夜溫差較大,是理想的植茶之地。
鳳凰水仙葉型較大,葉面平展,前端多突尖,葉尖下垂似鳥嘴,故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。清明前后到立夏開采者為春茶;夏茶在立夏后至小暑,秋茶在立秋至霜降間采制;立冬至小雪間采到的稱雪片。
鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富,質(zhì)量不斷提高,名茶迭出,令人目不暇接:鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對(duì)茶葉店中繁多的品種,有時(shí)還真叫人感到無(wú)所適從。
喝茶講究色、香、味,喝工夫茶還要講究“喉底”,即啜茶后,齒頰留香,舌底回甘,有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是只有高山茶才具有的,且隨品種、產(chǎn)地而迥異的獨(dú)特韻味,品味時(shí)須合口屏氣并略作吞咽狀,方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻,是一咱至高無(wú)上的享受,亦是工夫茶最誘人的神妙境界。
選購(gòu)好茶,可不是一件容易的事。當(dāng)今惑于金玉其外的包裝,迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買,把茶購(gòu)回家沖泡后卻連呼“上當(dāng)”者,頗不乏人。一般來(lái)說(shuō),選茶時(shí)一要觀形:茶葉外形是否勻齊,條索是否緊實(shí),顏色是否潤(rùn)澤;二是要掂重:以手權(quán)衡,厚重沉實(shí)者為佳,輕飄松散者次;三要嗅味:仔細(xì)嗅辨有無(wú)霉氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉,有一種純正的令人愉悅的茶香,行家里手甚至能辨認(rèn)其蘊(yùn)含的花香弄。
三、沖泡程式
功夫茶之沖法,有一套十分繁瑣的程序。按過程,是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。
治器包括:生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個(gè)動(dòng)作?!昂蛩薄ⅰ傲鼙本褪堑壬般撝械乃`颼作響一陣子之后,聲音突然變小時(shí)(那就是“魚眼水”將成了),即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上,然后,開始納茶:打開茶葉,倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),將最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面。因?yàn)榧?xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住壺嘴。分別粗細(xì)放好,就可以使茶色均勻,茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量,每泡茶大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉就足夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,且好茶葉多是嫩芽卷,如果用開水泡過之后舒展開來(lái),就變得很大,連水也沖不進(jìn)去。但太少則泡不出味道來(lái)。
《茶說(shuō)》云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽沸;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也?!边@個(gè)時(shí)候,正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋,將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心,否則謂之沖破“茶膽”,使茶味苦澀。沖時(shí)提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),而茶素中的單寧則來(lái)不及揮發(fā),這茶就沒什么苦澀了。沖水一定要滿,使茶葉浮起,然后提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋好壺蓋,再以開水淋于壺上,謂之“淋罐”。淋罐有三個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,迫使茶香迅速揮發(fā);二是小停片刻,罐身水分全干,即是茶熱;三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開水淋杯,目的是使杯子也熱,不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上,影響香味。
釃茶有四字訣:低、快、勻、盡。釃茶切不可高,高慢香味散失,泡沫四起,對(duì)客人不尊敬;“快”,是為了使香味不散失,且保持熱度;“勻”,是保持各個(gè)茶盅均勻承茶,這叫做“關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵”,不可釃了一杯才釃另一杯,只有這樣,才能使幾杯茶的顏色均勻,以示對(duì)座中客人一樣尊重;“盡”就是不要讓余水留在壺中。因?yàn)橹灰獩]有水在,單寧就不能溶解,茶才不會(huì)苦澀。
茶沖出來(lái)后,一般是沖茶者自己不先喝,請(qǐng)客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個(gè)盅,那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢(shì)先拿旁邊一盅,最后的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白,在兩旁茶盅未有人端走之前,就先拿了中間一盅,不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬,也是對(duì)在座其他人的不尊重。同時(shí),你喝了一盅之后,一般還要讓在座的人每人喝過一盅,才喝第二輪。如果喝茶的過程,來(lái)了尊貴的客人,就得撤換茶葉重新沖茶。
潮汕功夫茶歷史悠久,中國(guó)茶文化盛行于唐朝,而潮汕功夫茶則盛行于宋朝,貴族茶就是源于潮汕功夫茶,至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會(huì)有功夫茶的影子!潮汕人愛飲工夫茶,可以說(shuō)是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說(shuō)的天光開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,而潮汕某些“老茶客”,卻把古人列為末位的茶,破格地晉升為第一位,每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說(shuō)的“早晨空腹茶,劫賊入人家”,而持之以恒,處之泰然。另外,潮汕人把茶葉叫”茶米”, 一種解釋就是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰"茶米"。這個(gè)說(shuō)法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng),可是卻描出"嗜茶若命"者的形象,也頗為有趣。由此可見潮汕人對(duì)茶的情有獨(dú)鐘。
潮汕地方特色濃厚。獨(dú)特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂,成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體,牽動(dòng)著海內(nèi)外潮人的情思;以清淡巧雅馳名于世的潮州小食香飄四海,令人回味無(wú)窮;而功夫茶卻最負(fù)盛名,蜚聲四海,被尊稱為“中國(guó)茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱 “潮汕功夫茶,堪稱中國(guó)茶道代表”。
潮汕功夫茶整體上有:精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精:指的是茶具的精美;潔:指的是茶葉、茶具的潔凈;和:和愛本一家,家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦,培養(yǎng)感情;思:品茶可以提神,消解疲勞,啟發(fā)人的思維。
潮汕功夫茶自然不同日本的茶道,潮汕功夫茶一開始就是一種民間習(xí)俗,平民百姓就可享用的,而日本開始時(shí)茶純粹是一種奢侈品,只有大人物才能品嘗得到,后來(lái)才慢慢地世俗化,是一種文化下移.日本的茶是在中國(guó)唐朝時(shí)由遣唐使傳去的,直到十六世紀(jì)才盛行,雖然晚于潮汕功夫茶,但日本茶道卻無(wú)獨(dú)辟蹊蹺,具有日本濃厚的民族特色,由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯,日本茶道里包含了日本宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué),這也是這個(gè)學(xué)生可怕之處.
蔣子龍?jiān)谌毡緯r(shí)當(dāng)過日本的“今日庵”的座上客,他寫了《形式的魅力》一書,在此書中,他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結(jié)一番,滲透進(jìn)宗教、哲學(xué)等地些理倫,得出一套完整的潮汕茶道,彌補(bǔ)潮汕茶道理倫上存在的缺陷。
朋友,在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客,可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食,才不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開了不少茶館呢!未進(jìn)茶館,走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道,撲面而來(lái)的是一種曲典雅的風(fēng)味。
喝茶可以補(bǔ)虛扶正、益氣潤(rùn)肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜,自賣自夸”,也不是因?yàn)椤霸率枪枢l(xiāng)明”。
1660年,英國(guó)人的茶葉廣告上就有“這刺激品,能驅(qū)疲倦,除惡夢(mèng),使肢體輕健,精神飽滿,尤能克服睡眠,好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者,飲茶尤宜?!钡@個(gè)廣告上還漏掉了一個(gè)最重要的好處,就是喝茶能夠長(zhǎng)壽。唐宣宗時(shí),有一個(gè)僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪,問僧人服什么藥得以如此長(zhǎng)壽。僧人回答說(shuō):“從來(lái)不知藥味,只是偏好喝茶?!碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤。
品茶不僅是品茶,還可以用茶的文化底蘊(yùn)為自己添一抹神韻,用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱,松弛繃緊的神經(jīng),充實(shí)自己的情感。蘇轍有詩(shī):“閩中茶品天下事,傾身事茶不知?jiǎng)凇!边@可見茶的功效。對(duì)酒當(dāng)歌,對(duì)茶恣情。
因此,朋友相聚,知己相逢,不妨一同品茶。當(dāng)然,還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗,果真如此,品茶才算有了情調(diào)。朋友,品一品潮汕功夫茶說(shuō)不定你還能品味出另一番味道,品味出自己對(duì)于茶道的見解,提出來(lái),把你寶貴的意見奉獻(xiàn)給潮汕,也好讓潮汕的茶道更完美。
沖泡流程
一、鑒賞香茗:用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,鑒賞。
二、孟臣淋霖:沸水澆壺身,目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮:將茶葉用茶匙撥入茶壺,裝差的順序是先細(xì)再粗后梗。
四、懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
五、春風(fēng)拂面:用壺蓋刮去壺口的泡沫。
六、熏洗仙顏:迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出浴:擁第一泡茶水燙杯,又謂溫杯,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花觀舞。
八、玉液回壺:用高沖法再次向壺里注滿沸水。
九、游山玩水:執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底水滴,以免水滴落入杯中。
十、關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城的關(guān)羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余茶水斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因此稱韓信點(diǎn)兵。
十二、敬奉香茗:先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻:先聞香、后品茗,品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番方動(dòng)心”,茶湯香醇甘爽,回味無(wú)窮。
十四、高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)九、十、十一步。
十五、若琛復(fù)浴:同若琛出浴。
十六、重斟妙香:重復(fù)九、十、十一步。
十七、再識(shí)醇韻:重復(fù)十三步。
十八、三斟流霞:沖泡第三泡茶。
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