清代茶文化地方茶俗的發(fā)展流傳
清代茶文化在民間的深入，還突出表現(xiàn)在一些地方茶俗的發(fā)展流傳，形成了各具特色的地方茶文化
，例如茶葉的生產(chǎn)習俗
、茶業(yè)經(jīng)營、日常飲茶、以茶待客、節(jié)日飲茶、婚戀用茶
、祭祀供茶
、茶館文化、茶事茶規(guī)等
，涉及各個方面
，內(nèi)容豐富多彩。
地區(qū)不同
，風俗不同
，飲茶也不同。北方人喜歡喝花茶
，江浙人喜歡喝綠茶
，福建人擅長飲烏龍茶，兩廣人則喜紅茶
，而邊疆少數(shù)民族飲用的“邊茶”屬于黑茶
。
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同時，明清時期還涌現(xiàn)出大量悅耳動聽的茶歌
、別開生面的茶舞
、幽默風趣的茶戲和曲折動人的茶故事，可謂各種與茶相關的文化藝術百花齊放
，繁華似錦
。
茶的文化
【茶的起源】
“我國何時開始飲茶，人人言殊
，莫衷一是
。唯大體上可謂開始于漢，而盛行于唐
。唐以前飲茶
，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂:“茶之為飲
，發(fā)乎
神農(nóng)氏
，聞于魯周公，齊有晏嬰
，漢有揚雄
、司馬相如，吳有韋曜
，晉有劉琨
、張載、遠祖納
、謝安、左思之徒
，皆飲焉
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？v是史實
，非加申述，亦不易明
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！恫杞?jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服，有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)
。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏
，然《食經(jīng)》為偽書，盡人皆知
，不足為據(jù)
。《爾雅》有“苦荼”之句
，世以《爾雅》為周公時作品
，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公
。不足為飲茶起始之證
。
《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》謂“晏子相齊，衣十升之布
，食脫粟之食
，五卵、苔菜而已”
，以為飲茶(即茗)始于春秋時代
。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作，根本難以成立
。且萬蔚亭輯《困學紀聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜
，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶，載入茗事中……”雖作茗
，然既言茗茶
，恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見于經(jīng)
。世又以詩之“誰為茶苦”
，為飲茶之證，不知此茶乃苦菜之荼
，非“荼苦”之茶
，不能張冠李戴。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風
，故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲
，一曰水
，二日漿，三曰醴
，四曰涼
，五曰醫(yī)，六曰酉①
。尚未見飲茶
。......自漢以后，飲茶之記載
，時有所聞
，三國時吳孫皓每飲群臣酒，率以七升為限
，韋曜不過兩升
，或為裁減，或賜茶茗以當酒(《三國志·吳志·韋曜傳》)
，以時茶茗
，恐已為招待賓客之用，不然
，宴會中
，何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶，令人少眠”(張華《博物志》)
，是晉亦有飲茶之風
，所以茶茗之起，由來已久
，宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉
，盛于今朝(宋朝)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！惫陶`
。《洛陽伽藍記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間
，尤誤
。所謂飲茶之風，開始于漢魏則可
，盛行于漢魏則不可
，因南北朝時，此風尚未普遍
，何論于漢魏
，關此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:
齊王蕭初入魏，不食羊肉酥漿
，常飯鮮魚羹
，渴飲茗汁
，京師士子，見蕭一飲一斗
，號為漏卮，后與高祖會食羊肉酪粥
，高祖怪問之
，對日，羊是陸畜之宗
，魚是水族之長
，所好不同，并各稱珍……唯茗不中
，與酪作奴
，高祖大笑，因號茗飲為酪奴
，他日彭成王掘獻謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設荼莒之餐(即魚)亦有酪奴
。”
蕭正德歸降時
，元義欲為設茗
，先問卿于水厄多少，正德不曉其意
，答日:下官生于水鄉(xiāng)
，立身以來，未遭陽侯之難
，坐客大笑
。
由前之說，北朝后魏京師士子
，見齊王蕭飲茶
，引為怪異，號為漏卮;由后之說
，尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶
，則一為少見多怪，一非家常用品
，最少足以證明其非普通用物
，不然，亦非北朝鮮卑族用物
，此時飲茶
，恐限于某地，行于某階級
，實非普及民眾
，故只能謂為飲茶之開始時期
。而飲茶風氣之興，始于唐代
。唐代民眾喝茶成癖
。東坡詩云:“周詩記苦荼，茗飲出這世
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！蹦艘越裰铻檩薄Ｗ蕴埔詠?div id="d48novz" class="flower left">
，茶以清頭目
，上下好之，庶民日飲數(shù)碗
，確成風矣
。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學出版社,2004年7月第1版）
注①：原字是酉旁加也，既左酉右也
。
確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的
。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的
，世界上其它地方的飲茶習慣
、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
（1）神農(nóng)時期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏
。”在中國的文化發(fā)展史上
，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了
。也正因為如此
，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
（2）西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂
，實得巴蜀之師
，茶蜜皆納貢之?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時
，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?div id="jfovm50" class="index-wrap">！度A陽國志》中還記載
，那時已經(jīng)有了人工栽培的茶園。
（3）秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”
，“武陽買荼”
，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中
，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"一笥"和“一笥"竹簡文和木刻文
，經(jīng)查證""即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣
。 我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公相同的飲料
，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想
。
在古代史料中，茶的名稱很多
，但“茶”則是正名
，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字?div id="d48novz" class="flower left">
！拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質(zhì)
，表示茶葉，是其中一項
。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高
，因此
，民間的書寫者，為了將茶的意義表達的更加清楚
、直觀
，于是，就把“荼”字減去一劃
，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字
。
“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代
，古漢印中
，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了
。不僅字形
，“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵
，西漢時曾是劉欣的領地
，俗稱“荼”王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱為“荼”陵縣
。在《漢書·地理志》中
，“荼” 陵的“荼”，顏師古注為： 音弋奢反
，又音丈加反
。這個反切注音，就是現(xiàn)在“茶”字的讀音
。從這個現(xiàn)象看
，“茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立
。
中國地大物博
，民族眾多，因而在語言和文字上也是異彩紛呈
，對同一事物有多種稱呼
，對同一稱呼又有多種寫法。
在古代史料中
，有關茶的名稱很多
，到了中唐時，茶的音
、形
、義已趨于統(tǒng)一，后來
，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳
，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天
。
在中國古代文獻中
，很早便有關于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱
。中國的茶早在西漢時便傳到國外
，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金
、錦帛外
，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間
，中國茶葉隨出口的絲綢
、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年
，日本最澄禪師回國
，將中國的茶籽帶回日本
。爾后，茶葉從中國不斷傳往世界各地
，使許多國家開始種茶
，并且有了飲茶的習慣。
但是也有人能夠找到證據(jù)指出
，飲茶的習慣不僅僅是中國人發(fā)明的
，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度
、非洲
。
1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹
，從而有人開始認定茶的發(fā)源地在印度
，至少是也在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載
，都集中在西南地區(qū)
，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)
。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關
。
在國內(nèi)
，也有關于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論，有好幾種說法
。不少人認為在云南
，有一學者在認真研究考證以后斷言，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地
。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶
。這在《四川通志》中有記載。
【飲茶的發(fā)源時間】
神農(nóng)有個水晶肚
，達摩眼皮變茶樹
，中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古
，有的認為起于周
，起于秦漢、三國
、南北朝
、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字
，而只有“荼”字的記載
，直到茶經(jīng)的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法
。其它則尚有起源于神農(nóng)
、起源于秦漢等說法，所以茶農(nóng)貢獻很大
。
神農(nóng)說
唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏
。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時
，剛好有幾片葉子飄進鍋中
，煮好的水，其色微黃
，喝入口中甘甜止渴
、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗
，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的
，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。
另說
另有說法則是從語音上加以附會
，說是神農(nóng)有個水晶肚子
，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時
，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動
，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈
，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”
，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源
。
【茶文化的定義】
茶葉是勞動生產(chǎn)物
，是一種飲料。茶文化是以茶為載體
，并通過這個載體來傳播各種文化
，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明
。
茶文化是茶藝與精神的結(jié)合
，并通過茶藝表現(xiàn)精神
。興于中國唐代，盛于宋
、明代
，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美
，即茶葉
、茶水、火候
、茶具
、環(huán)境。
茶文化要遵循一定的法則
。唐代為克服九難
，即造、別
、器
、火、水
、炙
、末、煮
、飲
。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶
、甘泉、潔器為一
，天氣好為一
，風流儒雅、氣味相投的佳客為一
。
中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶
。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶
，是茶的最早藝術品嘗形式
。
斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水
，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術
。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末
，盛于宋代
。最先流行于福建建州一帶
。斗茶是古代品茶藝術的最高表現(xiàn)形式。
工夫茶
。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐
、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州
、漳州
、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫
。
【茶文化的內(nèi)涵】
茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分
，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技 教育
、文化藝術
、醫(yī)學保健、歷史考古
、經(jīng)濟貿(mào)易
、餐飲旅游和新聞 出版等學科與行業(yè)，包含茶葉專著
、茶葉期刊
、茶與詩詞、茶與歌舞
、茶與小說
、茶與美術、茶與婚禮
、茶與祭祀
、茶與禪教、茶與楹聯(lián)
、茶與諺語
、茶事掌故、茶與故事
、飲茶習俗
、茶藝表演、陶瓷茶具
、茶館茶樓
、沖泡技藝、茶食茶療
、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面
。
【茶文化體系】
茶史學：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用
，茶文化形成
、 發(fā)展
、演變、特點及表現(xiàn)形式
；
茶文化社會學：茶文化對社會各方面的影響
，社會發(fā)展與進步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關系 ；
飲茶民俗學：歷史和現(xiàn)代
，各個地區(qū)和民族
，城市和農(nóng)村飲茶習俗 ；
茶的美學：成品茶外形設計
、名茶取名
、茶包裝設計及宣傳廣告等 ；
茶文化交流學：國際國內(nèi)研討
、茶文化展示
、茶藝表演、少兒茶藝
、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游
；茶文化功能學：茶文化資源、特性
、歷史茶文化和新時期茶文化
、茶文化功能、茶文化對現(xiàn)代社會及精 神文明建設作用等
。
茶文學：通過詩詞歌賦
、散文、小說等形式表現(xiàn)出來的茶文化的文學形式
；
【茶文化特性】
歷史性
茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久
。 武王伐紂，茶葉已作為貢品
。原始公社后期
，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國
，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載
。
漢朝
，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝
，已有飲茶之風
。隋朝，全民普遍飲茶
。 唐代
，茶業(yè)昌盛
，茶葉成為“人家不可一日 無”，出現(xiàn)茶館
、茶宴
、茶會，提倡客來敬茶
。宋朝
、流行斗茶，貢茶和賜茶
。
清朝
，曲藝進入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展
。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的
。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)，以雅為主
，著重于表現(xiàn)詩詞書畫
、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中
，融化了儒家思想
，道家和釋家的哲學色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗
，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式
。
時代性
物質(zhì)文明和精神文明建設的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力
，在這一新時期
，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸
、創(chuàng)新和發(fā)展
。新時期茶文化溶進現(xiàn)代科學技術、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟精髓
，使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會 的作用進一步增強
。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁
。新時期茶文化傳播方式形式
，呈大型化
、現(xiàn)代化
、社 會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹
，影響擴大
，為世人矚目
。
民族性
各民族酷愛飲茶
，茶與民族文化生活相結(jié)合
，形成各自 民族特色的茶禮
、茶藝
、飲茶習俗及喜慶婚禮
，以民族茶飲方式為基礎
，經(jīng)藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝
，更富有生活性和文化性
，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣
。藏族
、土家族
、佤族
、拉祜族
、納西族、哈薩克族
、錫伯族、保安族
、阿昌族、布朗族
、 德昂族、基諾族
、撒拉族、白族
、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮
， 也充分展示茶文化的民族性。
地區(qū)性
名茶
、名山、名水
、名人、名勝
、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊
，茶類花色繁多
，飲茶習俗各異
，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟差異
，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟
、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵
，也形成獨 具特色的都市茶文化
。上海自1994年起
，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)
，顯示出都市茶文化的特點與魅力
。
國際性
古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史
、文化
、經(jīng)濟及人 文相結(jié)合
，演變成英國茶文化
、日本茶文化
、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等
。在英國
，飲茶成為生活一部分
，是英國人表 現(xiàn)紳士風格的一種禮儀
，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程
。日本茶道源于中國
。日本茶道具有濃郁的日 本民族風情
，并形成獨特的茶道體系
、流派和禮儀
。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根
，每年5月24日為全國茶日
。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃
。茶人不分國界
、種族和信仰
，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來
，切磋茶藝
，學術交流和經(jīng)貿(mào)洽談。
【茶文化的社會功能】
茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德
、展示文化藝術 、修身養(yǎng)性
、陶冶情操、促進民族團結(jié)
、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德
，是民族精神和社會風尚的體現(xiàn)
。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國
、無私奉獻
、堅韌不拔、謙虛禮貌
、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等
。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和
，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者
，又是當代茶人杰出代表。
陸羽《茶經(jīng)》
，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習
、 潛心求索
、百折不撓精神的結(jié)晶
。以茶待客
、以茶代酒
，“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動成果
、勤奮節(jié)險的真實反映
。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有“以茶思源
、以茶待客
、以茶會友
、以茶聯(lián)誼
、以茶廉政
、以茶育人、以茶代酒
、以茶健身、以茶入詩
、以茶入藝、以茶入畫
、以茶起舞
、以茶歌呤、以茶興文
、以茶作禮、以茶興農(nóng)
、以茶促貿(mào)和以茶致富
。茶是中國的驕傲
、民族的自尊
、自信和自豪
。飲茶可以思源
。世界著名科技史家李約瑟博士
，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明（火藥
、 造紙
、指南針和印刷術）之后
，對人類的第五個重大貢獻。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書
。中國茶文化對世界影響功能顯著。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一
