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元代與明代泡茶的方式及文化(明代泡茶法的特點(diǎn))

品茶 2023-05-03 01:36:42

元代與明代泡茶的方式及文化

元代與明代飲茶

到了元

、明時(shí)期
，基本上摒除了餅茶，改成條形綠茶
，所以飲茶時(shí)不再碾成粉末
，而是全葉沖泡。明朝陸樹聲在《茶花記》中所敘述的方法是：當(dāng)夏天炎熱時(shí)，先把開水注入后放茶葉，可免水溫過高
，茶被燙熟；冬天寒冷
，先放茶葉
，后注開水
，以免水溫過低
，茶味出得慢。

許次紓說：“茶具宜小不宜大

，小則香氣易保持
，大則容易散失?div id="d48novz" class="flower left">
！辈杈呙刻煲瞄_水洗滌
，用布巾擦干；杯中的茶渣必須先倒掉
，然后再斟
，否則損害茶味。還要揭開蓋子查看
，如水面起微波或蟹眼泡時(shí)
，正是泡茶的最好時(shí)機(jī)。

泡茶的方式沿用至今已有六百多年的歷史了

，現(xiàn)在是以下投法最流行
，且無四季的區(qū)別。由明清到現(xiàn)在
，雖用同樣的泡茶方式
，但期間仍有差異，在探討今日茶藝的同時(shí)
，也應(yīng)對(duì)古代茶藝有所了解認(rèn)識(shí)
。

明代泡茶法的特點(diǎn)

明代泡茶法的特點(diǎn):
1,明朝的飲茶步驟簡單了，但文人雅士對(duì)飲茶環(huán)境的追求更高了，他們追求清幽之處

，幾個(gè)人約為茶會(huì)
，茶會(huì)大多在山水林木之間，遠(yuǎn)離塵俗的紛擾
。明朝茶會(huì)追求的是一種隱逸之風(fēng)
，不同于宋代的茶宴之風(fēng)。茶會(huì)參與人數(shù)不會(huì)太多
，要么一人獨(dú)啜
，要么是三兩好友，很少有宋代茶宴的熱鬧
。陳繼儒的“一人得神
，二人得趣，三人得味”道出了明人飲茶的情趣
。
2,明朝茶人總結(jié)出飲茶用水的標(biāo)準(zhǔn)
，即：清、活
、甘
、洌、輕
。清是水質(zhì)清澈
，活是活水，甘是水質(zhì)甘甜
，洌是水有清涼之感
，輕是水質(zhì)輕盈，古人認(rèn)為天上的水最輕
，如：雨水
、雪水、露水
、冰雹等
，稱為“天水”或“無根水”，天水泡茶備受古人推崇
。和天水對(duì)應(yīng)的是地水
，即地表水，如：泉水
、江水
、河水、湖水
、井水等
。這一點(diǎn)在《紅樓夢(mèng)》中
，妙玉和寶黛一起飲茶時(shí)也有介紹。當(dāng)然天水泡茶放在現(xiàn)在就非常不合時(shí)宜了
3,明朝的散茶種類繁多
，有虎丘
、羅岕、天池
、松蘿
、龍井、雁蕩
、武夷
、大盤、日鑄等
，這些都是當(dāng)時(shí)很有影響的茶類
，其中以武夷茶最為著名?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？傮w來看
，明朝的飲茶方法以及茶葉種類，和我們現(xiàn)在區(qū)別不大
，可以說我們現(xiàn)在的喝茶習(xí)慣基本源于明朝
。

古代都喝哪些茶
？

中國是茶的故鄉(xiāng)

，經(jīng)過漫長的歷史跋涉
，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根
，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地
，每個(gè)中國人都感到自豪
。

當(dāng)代著名學(xué)者錢穆曾指出：“茍寫一部中國飲茶史，亦即中國社會(huì)史人文史中重要一項(xiàng)目

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

作為愛喝茶的中國人，知道了這些才敢說真的懂中國茶

。

01

茶文化從古至今的發(fā)展

對(duì)中國人而言

，茶不僅是一種飲料，更多的是一種清靜
、靜心的精神象征
。歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國人生活的各個(gè)層面
。

1

、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前
，神農(nóng)時(shí)代利用生葉當(dāng)藥用。

2

、

西周

、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹
，當(dāng)菜食
。

3、秦代：2300年以前

，開始當(dāng)茗飲
，調(diào)煮，羹飲
。

4

、漢代：

(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化

，成都成為我國茶葉最早的集散中心
。

(東漢)1500年左右，開始制作茶餅

，以便運(yùn)輸
。

5、唐代：1200年以前

，受唐代經(jīng)濟(jì)
、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)
，唐代飲茶文化盛行
。

6、宋代：1000年以前

，泡茶技藝的改進(jìn)
，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風(fēng)潮
。

7

、元代：700年以前，開始出現(xiàn)散茶
。民間則以散茶為主
，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現(xiàn)泡茶方式
，即用沸水直接沖泡茶葉
。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。

8

、明代：600年以前
，朱元璋廢團(tuán)改散
，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成
。

9

、清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界
，獨(dú)步世界茶市
，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主
，制作了烏龍茶
、紅茶、黑茶
、花茶
、綠茶、白茶
。

10

、近代：

·1846-1886年是中國茶葉的興盛時(shí)期，茶園面積不斷的擴(kuò)大

，茶葉產(chǎn)量迅速增遞
，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。

·1886-1947年

，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期
，政治、經(jīng)濟(jì)方面
、國際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗
。

·1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期

，政府的支持和重視
，大力恢復(fù)舊茶園
，建立新茶園
，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶
，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路
。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

02

茶葉利用的三個(gè)階段

中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過程：生吃藥用

、熟吃當(dāng)菜
、烹煮飲用、沖泡品飲
。古人最早利用茶的方式是口嚼生食
，后來生煮羹飲
，就象人們今天煮菜場(chǎng)一樣，那時(shí)的人們只把茶作為羹湯來飲用
，或以茶作菜來食用
。

藥用

發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國第一部藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“

，日遇七十二毒
，得荼而解之?div id="4qifd00" class="flower right">
！辈枳鏊幱?div id="4qifd00" class="flower right">
，生嚼內(nèi)服，清熱
，外敷消炎解毒
。

食用

從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”

，或者灼煮
，撈起，加調(diào)料
。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”
。

飲用源于食用，從食用到飲用

，是出于對(duì)茶之本味的追求?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代仍然有喝調(diào)飲茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲
，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶
。

03

飲茶方式的轉(zhuǎn)變

▲陸羽煮茶圖

1、唐代煮茶法

煮茶前

，先把茶葉碾碎
，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)
。飲用時(shí)
，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”
。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料

，如鹽、蔥
、姜或橘皮等等
，中唐時(shí)陸羽極力反對(duì)這一煮茶的方式，煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味
。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味
，為茶道之興奠定基礎(chǔ)
。

2、宋代點(diǎn)茶法

宋代的飲茶方式上升到了審美的高度

，到達(dá)了極致
。他們?cè)诓栾炆涎b飾了很多龍鳳的花紋，十分精致
，叫做“龍鳳團(tuán)茶”
。

先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶

。為了使茶末與水融為一體
，用茶筅快速擊打，茶水充分交融
，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫
。日本的抹茶道就是起源于此。

3

、明代泡茶法

到了明代

，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化
，以前只有綠茶
，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。

明朝人認(rèn)為這種飲法“簡便異常

，天趣悉備
，可謂盡茶之真味矣”。茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天
，泡茶不加任何調(diào)味料
，喝的是茶的原味、真味
，同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多
，更利于茶文化的傳播。

04

茶的各種別稱

在古代史料中

，茶的名稱很多
，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字
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！拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質(zhì)，表示茶葉只是其中一項(xiàng)
。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高
，茶的文字的使用頻率也越來越高
。后來
，民間的書寫者為了將茶的意義表達(dá)的更加清楚，于是就把“荼”字減去一劃
，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字
。

荼

這是古代用得最多的表示茶的字?div id="d48novz" class="flower left">

！拜薄弊钤缫娪凇对娊?jīng)·鄴風(fēng)·谷風(fēng)》：“誰謂荼苦
，其甘如薺?div id="d48novz" class="flower left">
！本渲小拜薄弊质欠裰覆?div id="d48novz" class="flower left">
，學(xué)者推考說法不一。東漢許慎在《說文解字》中也說：“荼
，苦茶也
。”

茗

據(jù)說是云南某地區(qū)的“茶”之土音

，大約在東漢時(shí)始用來表示茶
，現(xiàn)在與茶字基本通用，為茶之雅稱
。宋代蘇軾有詩云：“從來佳茗似佳人
。”香港陸羽茶室有名作家臺(tái)靜農(nóng)題寫的茶聯(lián)：“泉烹苦茗琉璃碧
，菊釀香醪琥珀黃
。”

不夜侯

喝茶有醒腦提神

，解除睡意之功
，唐代白居易詩云：“破睡見茶功?div id="jfovm50" class="index-wrap">！碧拼茑捲娫疲骸傲K睡神去
，數(shù)朝詩思清?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睍x代張華在《博物志》中說：“飲真茶令人少睡
，故茶別稱不夜侯，美其功也
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蔽宕畤鷯陲嫴柙娭匈澋溃骸捌扑毞獠灰购睢
！?/p>

消毒臣

唐朝《中朝故事》記載

，唐武宗時(shí)李德裕說天柱峰茶可以消酒肉毒，曾命人煮該茶一甌，澆于肉食內(nèi)
，用銀盒密封
，過了一些時(shí)候打開，其肉已化為水
，因而人們稱茶為消毒臣
。唐代曹鄴飲茶詩云：“消毒豈稱臣，德真功亦真
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

滌煩子

飲茶，可洗去心中的煩悶

，歷來備受贊詠
。唐代《唐國史補(bǔ)》載：“常魯公隨使西番，烹茶帳中
。贊普問：‘何物
？’曰：‘滌煩療渴，所謂茶也
?div id="d48novz" class="flower left">
！蚝舨铻闇鞜┳印
！碧拼┘缥嵩娫疲骸安铻闇鞜┳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，酒為忘憂君?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！泵鞔嗽收茉娫唬骸般鋈灰秽┙鬁?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，欲御天風(fēng)弄紫霞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

清風(fēng)使

據(jù)《清異錄》載

，五代十國時(shí)，有人即稱茶為清風(fēng)使
，盧仝的茶歌中也有飲到七碗茶后
，“惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生，蓬萊山
，在何處
，玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去”之句
。

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古代的糖是什么樣的

？

京劇中“生、旦

、凈
、末
、丑”長啥樣？

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。

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茶文化發(fā)展歷史

中華茶文化發(fā)展歷史悠久

，下面一起來看看我為大家精心推薦的茶文化發(fā)展歷史
，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?br>茶文化發(fā)展歷史
中華茶文化萌芽時(shí)期

很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年
，其歷史可推到三皇五帝
。在三國以前
，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。到魏晉南北朝時(shí)
，隨著文人飲茶之興起
，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世
，茶開始走入文化圈，形成了中國茶文化的萌芽階段
。

中華茶文化形成時(shí)期

唐代
，物質(zhì)基礎(chǔ)豐厚，因此在精神文化方面人們也開始了更高層次的追求
。中國茶文化在唐朝開始形成
，標(biāo)志就是780年陸羽著的《茶經(jīng)》。以后唐代又出現(xiàn)大量茶書
、茶詩
，有《茶述》、《煎茶水記》
、《采茶記》
、《十六湯品》等。

中華茶文化興盛時(shí)期

有唐代的形成基礎(chǔ)
，中國茶文化在宋代就開始了興盛發(fā)展
。尤其是在普通百姓階層，茶文化更是生機(jī)活潑
，有人遷徙
，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來
，要敬“元寶茶”
，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”
，同房時(shí)要“合茶”
。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化
。這些都推動(dòng)了中國茶文化的發(fā)展
。

中華茶文化普及時(shí)期

在經(jīng)歷了唐宋的發(fā)展
，中國茶文化在明清時(shí)期開始了真正的普及。明代不少文人雅士留有傳世之作
，如唐伯虎的《烹茶畫卷》
、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》
、《陸羽烹茶圖》
、《品茶圖》等。茶類的增多
，泡茶的技藝有別
，茶具的款式、質(zhì)地
、花紋千姿百態(tài)
。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書
、茶事
、茶詩不計(jì)其數(shù)。

中華茶文化發(fā)展史一直到今天都還在繼續(xù)進(jìn)行著
，今天多姿多彩的茶發(fā)展更為中華茶文化發(fā)展史增添上濃抹重彩的一筆
。
茶文化歷史
茶藝是一種文化，和其他的文化一樣
。茶文化要追溯到2000年前
，歷經(jīng)千年的更替才有現(xiàn)在悠遠(yuǎn)的文化背景。通過上海茶藝課程
，我更加深刻的了解了茶文化的發(fā)展以及變化的方向
。東晉人常璩撰《華陽國志》，說武王克殷以后
，巴人納貢的貢品中有茶和蜂蜜等
。或許古代巴蜀產(chǎn)茶
，真的可以早到商周之際
。到了兩晉以后，南方產(chǎn)茶的規(guī)模已經(jīng)不小
，飲茶更加普及
，所以張載在《登成都樓詩》中寫出了“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的句子
。又有晉

茶藝是一種文化
，和其他的文化一樣。茶文化要追溯到2000年前
，歷經(jīng)千年的更替才有現(xiàn)在悠遠(yuǎn)的文化背景
。通過上海茶藝課程
，我更加深刻的了解了茶文化的發(fā)展以及變化的方向。

東晉人常璩撰《華陽國志》
，說武王克殷以后
，巴人納貢的貢品中有茶和蜂蜜等?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蛟S古代巴蜀產(chǎn)茶
，真的可以早到商周之際。

到了兩晉以后
，南方產(chǎn)茶的規(guī)模已經(jīng)不小
，飲茶更加普及
，所以張載在《登成都樓詩》中寫出了“芳茶冠六清
，溢味播九區(qū)”的句子。又有晉人孫楚的《出歌》說：“姜桂茶羈出巴蜀
，椒橘木蘭出高山
。”表明巴蜀故地在兩晉時(shí)代仍是重要的產(chǎn)茶飲茶的中心
。

自漢代以后
，飲茶活動(dòng)被人們賦予了明顯的精神色彩，茶已不純粹作為飲料而存在了
。特別是魏晉以后
，貴族崇尚奢靡之風(fēng)，漿酒藿肉
，暴殄天物
，一些有識(shí)之士為表現(xiàn)自己清雅不俗的操守，用品茗代替酒饌
，即“以茶代酒”
，以扭轉(zhuǎn)世風(fēng)。

唐代佛教禪宗的發(fā)展
，更加促進(jìn)了茶飲的普及
，茶禪一體，僧俗轉(zhuǎn)相仿效
，飲茶之風(fēng)日盛
。尤其是陸羽著《茶經(jīng)》以后，古代茶學(xué)得以正式確立
，使后代茶學(xué)著作層出不窮
。唐代飲茶已普及到中原及邊疆地區(qū)，茶真正成為舉國之飲
。茶在唐代有了專用的字和專門的著作
，有了邊銷和稅收
，對(duì)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)與文化生活產(chǎn)生了廣泛的影響
。

茶大興于唐而盛于宋
。宋代有了新的茶葉生產(chǎn)中心，建安所產(chǎn)建茶名聞天下
，龍團(tuán)鳳餅貢茶更是品質(zhì)優(yōu)良
。宋代出現(xiàn)了許多茶館，茶飲的社會(huì)化得到充分體現(xiàn)
。宋代還風(fēng)行斗茶和分茶游戲
，對(duì)茶品的優(yōu)化和茶藝的精進(jìn)發(fā)揮了非常重要的作用。

到了元代
，茶藝一改宋人的瑣細(xì)
，變得簡約清新起來。元人除保留少量餅茶作為貢茶以外
，大量生產(chǎn)散茶
。散茶的普及，推動(dòng)了飲茶方式的簡易化
，也就促進(jìn)了茶藝的簡約化發(fā)展趨勢(shì)
。元代茶人更崇尚自然，返璞歸真
。元代的這種變化
，是蒙古入主中原后傳統(tǒng)漢文化受到?jīng)_擊的結(jié)果。因?yàn)榕f文化傳統(tǒng)的分化
，繁瑣的茶藝也同時(shí)被摒棄了
。

明清時(shí)期，茶人們對(duì)茶藝又有了刻意追求
，追求茶學(xué)至精至美
，茶美，水美
，器美
，環(huán)境氣氛美，意趣也更美
。茶器中的至美之器紫砂壺
，備受茶人們的青睞，于是涌現(xiàn)出許多制壺名匠
，也就有了一些研究茶器的著作
。

清代以后，茶飲的大眾化進(jìn)入極盛時(shí)期
，茶葉貿(mào)易也空前擴(kuò)大
。飲茶方式多種多樣
，表現(xiàn)出明顯的地域特點(diǎn)，有蓋碗沖泡法
，也有大壺沖泡法
，有工夫飲法，分別適合于不同的階層和不同的地區(qū)
。

文化一直都是繁衍生息的產(chǎn)物
，茶更是與我們生活息息相關(guān)的，在茶藝培訓(xùn)的課程中不僅僅學(xué)習(xí)到了茶藝
，更加讓我了解到了茶文化的博大精深
。千年之前的茶和我們現(xiàn)在飲的茶是否一樣呢?這是我們值得去深思的一個(gè)問題。
茶的起源及歷史
中國是茶的故鄉(xiāng)
，也是世界上最早種植和利用茶的國家
，茶葉伴隨著古老的中華民族走過了漫長的歲月。打開中華五千年的文明發(fā)展書卷
，幾乎從每一頁中都可以嗅到茶的清香
。茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化;茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分
，也是中華文明長河中的一顆璀璨明珠。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》不僅系統(tǒng)地總結(jié)了種茶
、制茶和飲茶的經(jīng)驗(yàn)
，而且將儒、釋
、道三家思想與中國古典美學(xué)的精髓融入茶事中
，把茶事活動(dòng)升華為一種充滿中華民族特色的高雅文化，即中國茶文化
。

陸羽在《茶經(jīng)》里說：“茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏?div id="d48novz" class="flower left">
！眰髡f中的炎帝神農(nóng)氏為了辨別草木的藥理作用
，曾經(jīng)親口品嘗百草。有一次他在野外考察休息時(shí)
，用釜煮水
，恰巧有幾片葉子飄落進(jìn)來，使釜里的水變成黃綠色
。神農(nóng)氏不以為意
，喝了一點(diǎn)釜里的湯水，卻驚奇地發(fā)現(xiàn)
，這黃綠色的水味道清香
，這種葉子竟是一味不可多得的藥材
。隨著時(shí)間的推移，神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)這種植物具有解渴生津
、提神醒腦和利尿解毒的作用
。

至于“茶”的名字的來源，也和神農(nóng)氏有關(guān)
。傳說神農(nóng)氏長著一個(gè)玻璃一樣透明的肚子
，但凡吃進(jìn)肚子里的食物他都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對(duì)于身體的利弊
，這也是他多次中毒不死的原因
。他喝了黃綠色的水之后，看見這種水在肚子里流淌
，所到之處
，把腸胃擦洗得干干凈凈。于是他就把這種植物叫做“擦”
，后來就慢慢演變成現(xiàn)在的“茶”
。

古人賦予“茶”字很多美好的含義，其中有兩種解字說法流傳最廣：第一種
，以“茶”

字象征長壽
。“茶”字的草字頭與“廿”相似;中間的“人”字與“八”相似;下邊的“木”則可分解為“八”和“十”
。將由“茶”字分解出來的“廿”加上“八”再加“八十”等于108
。

因此，古代文人把108歲的老人稱為“茶壽老人”
。久而久之
，“茶”字被用來代表長壽的意思。第二種
，以“茶”字倡導(dǎo)回歸自然
。“茶”字可分為草字頭以及“人”和“木”三個(gè)部分
，“人”在草之下
，木之上，即為茶
，愛茶人將其解為：人在草木間
，孰能不飲茶，同時(shí)也有倡導(dǎo)人們回歸自然的意味
。

關(guān)于茶的最初的記載見于晉代常璩著的《華陽國志》
，其中記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……茶蜜……皆納貢之?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蔽渫醴ゼq的時(shí)間約在公元前1066年前后
，由此可見，中國有明確記錄的茶事活動(dòng)距今至少已有三千年的歷史?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在所能夠看到的文獻(xiàn)資料里面
，有著確切的茶的記載的，最早并且最可靠的應(yīng)該是漢代王褒所撰寫的《僮約》
。這篇文章寫于漢宣帝神爵三年(公元前59年)
，是茶學(xué)史上重要的文獻(xiàn)。其中的“烹荼(編者注：“荼”是茶的早期稱呼)盡具”
、“武陽買荼”
，說明“荼”已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一項(xiàng)，并且是用來待客的貴重之物
，飲茶已開始在中產(chǎn)階層中流行
。

唐朝與明朝茶文化的差別

陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對(duì)茶的采摘

、制作
、飲用進(jìn)行了細(xì)化，其煎茶方法為：炙茶
、貯茶
、碾茶、羅茶
、擇水
、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時(shí)出一瓢水
、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心
，待湯沸如奔濤
，育華）、分茶至各茶碗
，使沫餑均分
。

與南北朝時(shí)期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶

，調(diào)味料由蔥
、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對(duì)影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化與細(xì)化
。如開始認(rèn)識(shí)不同水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量影響
，不同沸水程度對(duì)茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對(duì)茶湯湯色的影響等
。

據(jù)有關(guān)資料顯示

，明清時(shí)期在原有的基礎(chǔ)上
，出現(xiàn)了不少新的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。有如明末清初方以智《物理小識(shí)》中記到"種以多子
，稍長即移"
。說明在明朝，有的地方除了直播以外
，還采用了育苗移栽的方法
。到康熙年間的《連陽八排風(fēng)土記》中，已有茶樹插枝繁殖技術(shù)
。

在茶園管理方面

，明清時(shí)期在耕作施肥，種植要求上更加精細(xì)
，在抑制雜草生長上和茶園間種方面
，都有獨(dú)到之處。此外
，在掌握茶樹生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面
，在明清時(shí)也有了較大的提高和發(fā)展。

從制茶技術(shù)看

，元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技術(shù)
，雖已完整，但尚粗略
，明代時(shí)
，制茶炒青技術(shù)發(fā)展逐漸超過了蒸青方法。

擴(kuò)展資料

宋代茶文化：

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展

，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展
，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”
、佛教徒的“千人社”等
。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)
，宮廷用茶已分等級(jí)
。

茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣

、眷懷親族的重要手段
，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會(huì)
，茶文化更是生機(jī)活潑
，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來
，要敬“元寶茶”
，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”
，同房時(shí)要“合茶”
。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化
。

自元代以后

，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會(huì)層面和文化形式
，茶事十分興旺
，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎
、奢侈
，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵，過于精細(xì)的茶藝淹沒了茶文化的精神
，失去了其高潔深邃的本質(zhì)
。

在朝廷、貴族

、文人那里
，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”
、“玩茶”
。

-唐代茶道

參考資料來源:-明清茶文化

-中國茶文化



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