。夫茶烹于所產(chǎn)處
，無不佳也
，蓋水土之宜
。離其處，水功其半
，然善烹潔器
，全其功也
。李置諸笥焉
，遇有言茶者，即示之
。又新刺九江，有客李滂
、門生劉魯封，言嘗見說茶
，余醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋
，書在焉
。古人云：“瀉水置瓶中，焉能辨淄澠
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！贝搜员夭豢膳幸?div id="4qifd00" class="flower right">
，力古以為信然
，蓋不疑矣。豈知天下之理
，未可言至。古人研精
，固有未盡，強(qiáng)學(xué)君子
，孜孜不懈
，豈止思齊而已哉
。此言亦有裨于勸勉
，故記之。
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一 、[唐宋]時(shí)期──煎茶道
煎茶法不知起于何時(shí)
，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載
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！恫杞?jīng)》初稿成于[唐代]宗永泰元年(公元765年)
，又經(jīng)修訂，于德宗建中元年(公元780年)定稿
。《茶經(jīng)》問世
，標(biāo)志著中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》
，張又新撰《煎茶水記》
，溫誕筠撰《采茶錄》
，皎然
、盧仝作茶歌
，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟
。
(一) 煎茶道茶藝
煎茶道茶藝有備器
、選水
、取火
、候湯
、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)
。
1.備器
《茶經(jīng)》"四之器"章列茶器二十四事，即風(fēng)爐(含灰承)
、[上竹下呂]、炭撾
、火[上竹下夾]
、[钅復(fù)]
、交床
、夾紙囊、碾拂末
、羅、合
、則
、水方
、漉水囊
、瓢
、竹[上竹下夾]
、鹺簋揭、碗、熟
、盂、畚
、札、滌方
、滓方
、巾
、具列
，另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。
2.選水
《茶經(jīng)》"五之煮"云："其水
，用山水上，江水中
，井水下。""其山水
，揀乳泉
、石池漫流者上
。""其江水
，取去人遠(yuǎn)者。井
，取汲多者。"陸羽晚年撰《水品》(一說《泉品》)一書
。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》
，書中引劉件芻評判天下之水等
，陸羽評判天下之水二十等
。講究水品
，是中國茶道的特點(diǎn)
。
3.取火
《茶經(jīng)》"五之煮"云："其火，用炭，次用勁薪
。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及
，及膏木
、敗器不用之
。"溫誕筠撰于公元860年前后的《采茶錄》"辨"條載："李約
，[氵開]公子也
。一生不近粉黛，性辨茶
。嘗日：'茶須緩火炙，活火煎'
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；罨鹬^炭之有焰者
，當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶
。
4.候湯
《茶經(jīng)》"五之煮"云："其沸，如魚目
，微有聲為一沸
，緣邊如涌泉連珠為二沸
，騰波鼓浪為三沸
，已上水老不可食
。"候湯是煎茶的關(guān)鍵
。
5.習(xí)茶
習(xí)茶包括藏茶、炙茶
、碾茶、羅茶
、煎茶、酌茶
、品茶等
。 撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載："楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效
，并煎茶炙茶之法
，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之
。元近傾慕，好事者家藏一副
。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之
，于量茶道大行
，王公朝士無不飲者
，御史大夫李季聊宜慰江南
，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者
，李公請為之。伯熊著黃被衫烏紗帽
，手執(zhí)茶器
，口通茶名
，區(qū)分指點(diǎn)
，左右刮目?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?常伯熊
，生平事跡不祥
，約為陸羽同時(shí)人
。他對《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤色，嫻熟茶藝
，是煎茶道的開拓者之一。
陸羽
、常伯熊而外
，皎然
、斐汶
、張又新、劉禹錫
、白居易
、李約
、盧仝
、錢起、杜牧
、溫道筠、皮日休
、陸偉蒙
、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)
。
(二) 茶禮
《茶經(jīng)》"五之煮"云："夫珍鮮馥烈者
，其碗數(shù)三
，次之者
，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五
，行三碗
。至七
，行五碗。若六人已下
，不約碗數(shù)，但闕一人
，而已其雋永補(bǔ)所闕人。"一次煎茶少則三碗
，多不過五碗
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？腿宋逦?div id="d48novz" class="flower left">
，則行三碗茶，客人七位
，則行五碗茶
，缺兩碗
，則以最先舀出的"雋永"來補(bǔ)
。若客四人
，行三碗
，客六人
，行大碗，所缺一碗以"雋永"補(bǔ)
。若八人以上則兩爐，三爐同時(shí)煮
，再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)
。
(三)茶境
《茶經(jīng)"九之略"章有"若松間石上可坐"
，"若瞰泉臨澗"
，"若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖
，引[纟亙]入洞"
，則飲茶活動(dòng)可在松間石上，泉邊澗側(cè)
，甚至山洞中。"十之圖"章又載："用絹素或四幅或六幅分布寫之
，陳諸座隅
。則茶之源
、之具
、之造
、之器
、之煮、之飲
、之事、之出
、之略目擊而存
，于是《茶經(jīng)》之始終備焉
。"室內(nèi)飲茶
，則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開后世懸掛書畫條幅的先河
。
呂溫《三月三日花宴》序云："三月三日
，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉
。乃撥花砌，爰誕陰
，清風(fēng)逐人，日色留興
。臥借青靄
，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛
，紅蕊拂衣而不散?div id="d48novz" class="flower left">
！?鶯飛花拂，清風(fēng)麗日
，環(huán)境清幽
。
錢起《與趙莒茶宴》詩云："竹下忘言對紫茶
，全勝羽客醉流霞
。塵習(xí)洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜
。"翠竹搖曳
，樹影橫斜
，環(huán)境清雅
。
[唐代]茶道
，對環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上
、泉邊溪畔、竹樹之下清靜
、幽雅的自然環(huán)境中
。或在道觀僧寮
、書院會(huì)館
、廳堂書齋
，四壁常懸掛條幅
。
(四)修道
《茶經(jīng)》"一之源"載："茶之為物，味至寒
，為飲最宜。精行儉德之人
，若熱渴凝悶、腦疼目澀
、四肢煩
、百節(jié)不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也
。"飲茶利于"精行儉德"，使人強(qiáng)身健體
。
《茶經(jīng)》"四之器"，其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家的《易經(jīng)》的"八卦"和陰陽家的"五行"思想
。風(fēng)爐上鑄有"坎上巽下離于中"
，"體均五行去百疾"的字樣
。[钅復(fù)]的設(shè)計(jì)為："方其耳
，以正令也;廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也;長其臍
，以守中也。"正令
、務(wù)遠(yuǎn)
、守中
，反映了儒家的"中正"的思想
。
《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用，已將飲茶提升到精神文化層次
，旨在培養(yǎng)儉德
、正令、務(wù)遠(yuǎn)
、守中。
詩僧皎然
，年長陸羽
，與陸羽結(jié)成忘年交
。皎然精于茶道
，作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有："一飲滌昏寐
，情思朗爽滿天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道
，何須苦心破煩惱?div id="jfovm50" class="index-wrap">！熘璧廊珷栒?div id="m50uktp" class="box-center"> ，唯有丹丘得如此
。"皎然首標(biāo)"茶道"
，在茶文化史上功并陸羽。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏
、清神、更是修道的門徑
，三飲便可得道全真
。
玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道："一碗喉吻潤
，兩碗破孤悶
。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷
。四碗發(fā)清汗
，平生不平事
，盡問毛孔散。五碗肌骨清
，六碗通仙靈
。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
。""文字五千卷"，是指
老子五千言《
道德經(jīng)》
。三碗茶
，唯存道德
，此與皎然"三飲便得道"義同
。四碗茶
，是非恩怨煙消云散
。五碗肌骨清，六碗通仙靈
，七碗羽化登仙。"七碗茶"流傳千古
，盧仝也因此與陸羽齊名
。
錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶
，言忘而道存
，洗盡塵心，遠(yuǎn)勝煉丹服藥
。
斐汶《茶述》記："茶，起于[東晉]
，盛于今朝。其性精清
，其味淡潔
，其用滌煩
，其功效和
。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高
。"茶，性清味淡，滌煩致和
，和而不同，品格獨(dú)高
。
中唐以降
，已經(jīng)認(rèn)識到茶的清、淡的品性和滌煩
、致和、全真的功用
。飲茶能使人養(yǎng)生
、怡情、修性
、得道，甚至能羽化登仙
。陸羽《茶經(jīng)》，斐汶《茶述》
，皎然"三飲"
，盧仝"七碗"，高揚(yáng)茶道精神
，把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。
綜上所述
，八世紀(jì)下半葉
，值中唐時(shí)期
，煎茶茶藝完備
，以茶修道思想確立，注重對飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀
，這標(biāo)志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人
，也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式
，鼎盛于中
、晚唐
、經(jīng)[五代]
、[北宋]，至[南宋]而亡
，歷時(shí)約五百年。
二
、 宋明時(shí)期──點(diǎn)茶道
點(diǎn)茶法約始于唐末
，從[五代]到[北宋]
，越來越盛行
。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇
，上篇論茶，色
、香
、味
、藏茶
、炙茶、碾茶
、羅茶、候湯
、①盞
、點(diǎn)茶
，下篇論茶器
、茶焙
、茶籠
、砧椎、茶鈐
、茶碾、茶羅
、茶盞
、茶匙、湯瓶
。蔡襄是[北宋]著名的書法家
，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家
、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)
。
十二世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)
、天時(shí)
、采擇、蒸壓
、制造、鑒辨
、白茶、羅碾
、盞
、筅、[缶并]
、杓、水
、點(diǎn)
、味、香
、色、藏焙
、品名
、包焙
。趙佶是杰出的藝術(shù)家
，書畫、詩文皆佳
，且精于茶道
。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇五代]，至[北宋]后期而成熟
。
①：左旁"火";右旁：上三個(gè)"力"，下"月"
。
(一)點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器
、選水
、取火、候湯
、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)
。
1.備器
《茶錄》
、《茶論》
、《茶譜》等書對點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》
，對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字
、號，并附圖及贊
。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐
、湯瓶、砧椎
、茶鈐、茶碾
、茶磨
、茶羅、茶匙
、茶筅、茶盞等
。
2.選水
[宋代]選水承繼唐人觀點(diǎn)
，以山不上、江水中
、井水下
。但《大觀茶論》"水"篇卻認(rèn)為"水以清輕甘潔為美
，輕甘乃水之自然
，獨(dú)為難得。古人品水
，雖日中泠、惠山為上
，然人相去之遠(yuǎn)近
，似不常得
，但當(dāng)取山泉之清潔者
。其次，則井水之常汲者為可用
。若江河之水，則魚鱉之腥
、泥濘之汗
，雖輕甘無取
。"宋徽宗主張水以清輕甘活好
，以山水、井水為用
，反對用江河水。
3.取火
[宋代]取火基本同于唐人
4.候湯
蔡襄《茶錄》"候湯"條載："候湯最難
，未熟則沫浮
，過熟則茶沉
。前世謂之蟹眼者
，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨
，故日候湯最難。"蔡襄認(rèn)為蟹眼湯已是過熟
