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烏龍茶起源于武夷山介紹(烏龍茶是什么茶)

品茶 2023-05-03 07:03:22

烏龍茶起源于武夷山介紹

烏龍茶的制作工藝為何會起源于武夷山呢?筆者認為

，當是從散茶及松羅茶制作工藝演化而來的。我們知道
，無論是最早記載的唐代“請雷而摘
，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”
，均為蒸青團茶或餅茶。由于團
、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風味
，且制做、飲用程序繁冗
，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展
。因此
，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團
，改制散茶。此當是綠茶
，其制作工藝較之團
、餅茶有了大簡化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥
。但散茶茶青采摘細嫩尖小，不經(jīng)萎凋
，主要工序在殺青
，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份
，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣
，雖然保持茶葉自然真味
，但缺乏熟香濃醇。

爾后

，崇安令招黃山僧來制松羅茶(此茶約起于明隆慶年間，1567－1572年)它較散茶香高味濃
，遂仿之
。松羅茶與散茶存異之處
，明代聞龍《茶箋》載：“炒時須一人從旁扇之
，以祛熱氣，否則色
、香
、味俱減”
?div id="d48novz" class="flower left">
！俺雌甬旇K時，置大瓷盤中
，仍須急扇，令熱氣稍退
。以手重揉之
，再散入鐺，文火炒干入焙”
。松羅制法是個大進步。但由于缺于做青
，葉片內(nèi)含物沒有適度轉化
，無法使香氣、滋味發(fā)展
。明人張大復謂之“有性而無韻”
。周亮工(1612－1672)在《閩小記》中載之曰：“經(jīng)旬月則赤紫如故”。時人為了克服以上弊病
，即摸索進行做青
，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之
，這是經(jīng)過幾十年的探索和實驗
，才得以成功的
，其中也有它的偶然發(fā)現(xiàn)
。

關于烏龍茶制做工藝的形成還流傳著一個有趣的傳說。傳說清朝年間

，有一隊官兵經(jīng)過武夷山
，當時正值采制季節(jié)
，廠主及工人們倉惶躲避
，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后
，廠主見茶青已變軟
，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已
。無奈之下
，將其炒、揉
、焙，結果意想不到其茶不但香高
、味厚
，而且比之松羅茶更無苦澀。筆者認為
，士兵們在茶青上睡覺時壓迫、滾動
，這種無意識的簡單“做青”
，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”
。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之
，終于摸索出烏龍茶的制作工藝
，這當然是初級階段的烏龍茶。

武夷山中茶山分布于峰巖之中

，很是分散
，且離茶廠較遠
，采茶時要各山跑動，茶青在茶籃中震動
、斯磨，且加之在挑青茶簍中壓放時間較長
，必然會變軟
、紅邊，大晴天更為嚴重
。由于這種狀況下制出的散茶缺乏青綠，制出的松羅雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月
，則赤紫如故
。”僧道茶師們企圖易之技法
，但“轉輾相效，舊態(tài)畢露”(周亮工《閩小記》)
，苦于不得新法
。而清兵睡壓過的發(fā)酵的茶青，制出的干茶剛好順應和發(fā)展往日所采的茶青少量紅邊
、發(fā)酵的特點，因此茶師們便改弦更張
，采用半發(fā)酵法制做武夷茶
，這是工藝上的大改進。

由于有了這種正確的開端

，爾后經(jīng)過長期的逐步完善為曬(雨天則烘)、搖
、抖
、撞、涼、圍
、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”
、“看天做青”
，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度
，香氣發(fā)越即炒、揉
、焙之
，形成了烏龍茶制作完整工藝。烏龍茶的制作工藝
，比之綠、紅茶更為繁復
，且做青達十幾個小時之長
，要求茶師們力具匠心。其獨特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”
、滋味醇厚的獨特巖韻，因此
，烏龍茶制做工藝的形成
，是武夷山的一大貢獻。自此武夷巖茶及其制作工藝“由武夷傳到建甌
、安溪各地，并傳入臺灣
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！币虼耍跋杷旆聨r茶樣”
，引得“鄭世報父子引進、種制武夷水仙于永春”
，形成“武夷苗裔臺灣茶”
。

烏龍茶是什么茶

烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶

，發(fā)酵度為20%～70%，為我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類
。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間）
。
烏龍茶經(jīng)過采摘
、萎凋
、做青、殺青
、揉捻
、干燥等工序制成
。烏龍茶主要產(chǎn)于福建（閩北
、閩南）及廣東
、臺灣三個省
。近年來
，四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
、福建等省外
，主要出口日本
、東南亞和港澳地區(qū)
。
大紅袍

烏龍入宮——四大烏龍茶簡介

工夫茶沖泡步驟中，投茶的步驟自古被雅稱為“烏龍入宮”

，烏龍指的是烏龍茶，現(xiàn)在所有的茶類都可以用工夫茶的方法進行沖泡
，而為何投茶要專門稱為烏龍入宮呢
，而不是別的茶類呢？

工夫茶起源于廣東福建一帶
，而這片土地盛產(chǎn)烏龍茶
。用不同的方法沖泡烏龍茶，會發(fā)現(xiàn)僅有用工夫茶的方法才能使烏龍茶湯表現(xiàn)得極致
，而不像綠茶、黃茶
、紅茶等
，用大杯泡依然也很好喝。個人認為，工夫茶在廣東福建的興起流行
，與當?shù)厥a(chǎn)烏龍茶有莫大的關系。即是
，過去人們在摸索烏龍茶最佳沖泡方法的時候發(fā)明了工夫茶泡法
。
烏龍茶為半發(fā)酵茶，又稱青茶
，主要特征為香氣濃郁飄逸。按茶葉特性和產(chǎn)地劃分
，主要分為四大種類：閩南烏龍
、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍
。

閩南烏龍，即福建南部的泉州
、漳州一帶所產(chǎn)的烏龍茶
，以安溪鐵觀音為典型代表，還包括永春佛手
、漳平水仙、平和白芽奇蘭等
，還有不太出名的本山
、毛蟹
、黃金桂等
。主要特征為口感綿柔
、鮮香濃郁
。

閩北烏龍，主要是福建北部的南平地區(qū)所產(chǎn)的烏龍茶
，核心產(chǎn)區(qū)為武夷山
，典型代表武夷巖茶
，包括肉桂
、武夷水仙、大紅袍
、白雞冠
、鐵羅漢
、水金龜
、梅占等
。主要特征被稱為“巖骨花香”。

廣東烏龍
，主要是廣東東部的潮汕地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶
，核心產(chǎn)區(qū)為潮州鳳凰山
，典型代表為鳳凰單樅
，還包括鳳凰水仙、嶺頭單樅
、領頭水仙等
。主要特征為花香突出（鳳凰單樅以花香分型，如蜜蘭香
、姜花香、夜來香等）
、回甘濃烈
。

臺灣烏龍，主要是臺灣島所產(chǎn)的烏龍茶
，包括了近年臺灣人到云南騰沖種植生產(chǎn)的極邊烏龍
，典型代表凍頂烏龍
，還包括文山包種、東方美人
、極邊烏龍等
。

烏龍茶的半發(fā)酵
，即從發(fā)酵程度較輕的鐵觀音到發(fā)酵程度很重的東方美人茶（已近似紅茶
，但未達到全發(fā)酵），已明顯發(fā)酵但未達到全發(fā)酵的都歸屬烏龍茶
。常見歸類錯誤有將鐵觀音歸類到綠茶
，雖然它很綠
，但不是綠茶
；把大紅袍歸類到紅茶，雖然它名字有個紅字
，但不是紅茶
。

傳統(tǒng)上投茶除了有叫“烏龍入宮”之外，還有“觀音入宮”的說法
，即泡鐵觀音的時候這么說
。除傳統(tǒng)上這兩種雅稱，如果泡東方美人茶的時候叫“美人入宮”也不錯
。

烏龍茶葉

烏龍茶葉

關千烏龍茶:烏龍茶也叫青茶，是半發(fā)酵茶

，主要分布在福建廣東
、臺灣等地。烏龍茶是香氣類型最多的茶類
，有發(fā)酵度比較輕的
，像是安溪鐵觀音
、漳平水仙等
，比較偏綠茶風格，突出花香
。有發(fā)酵度比較重的
，像是大紅抱、東方美人等
，會有點偏紅茶的風格
，熟香果香、花香各種香型交織
，讓人流連忘返.

制作工藝:[1] 采

，[2] 菱凋，[3]微青
，[4]殺青
，[5] 操捻
，[6] 干燥
。烏龍茶名稱的由來 -烏龍茶究竟起源于安溪還是武夷山現(xiàn)在有所爭議我個人比較偏向起源于武夷山，然后影響了安溪的制茶工藝
，最后傳到了臺灣 。其實從名字上就可見一二
，烏龍茶
，即烏黑油亮且成龍形，就武夷巖茶最符合這個外觀了
。

功效:烏龍茶是半發(fā)酵茶

，比較溫和，長期飲用有一定的減肥功效
，可以促進代謝
，減肥輕身。烏龍茶有利尿
、排毒等功效.烏龍茶還具有提神醒腦
、抗衰老 、提高免疫力
、保護心血管等功效.注意事項:盡量喝淡茶
，任何茶都一樣，不要太過追求滋味的厚重
，盡量還是泡的清淡一點
。服藥期間、孕婦
、經(jīng)期、小朋友最好不要喝.

大紅袍和鐵觀音:大紅袍和鐵觀音都是容易被人誤解的茶

，有喝茶不久的朋友，經(jīng)常把鐵觀音當成綠茶
，大紅袍認成紅茶
，為什么這兩款茶同屬烏龍茶類，差別卻這么大呢?大紅袍是閩北烏龍的代表
，工藝上重萎凋
，輕做青
，重發(fā)酵
，因此沖泡后湯色較深
，滋味甘醇鐵觀音則是閩南烏龍的代表
，工藝上輕萎凋
，重做青，輕發(fā)酵
，沖泡后湯色金黃明亮
，香氣馥郁偏向于綠茶的品質(zhì)特征.

存儲建議:發(fā)酵度比較輕的保質(zhì)期一般在18個月左右

，發(fā)酵度比較重的
，保質(zhì)期可以到3年左右
。 注意密封，每次取茶后注意把封口封好
，經(jīng)常喝的和需要收藏陳放的可以分開裝
。 避免異味
，注意防潮
，茶葉容易吸濕，潮濕后容易變質(zhì)
。冷保存的時候避免陽光直射和高溫的環(huán)境: 輕發(fā)酵的鐵觀音需冷藏保存.關鍵詞:烏龍茶,青半發(fā)酵,性平和.

按產(chǎn)地劃分 -烏龍茶按照產(chǎn)地可以分為閩北烏龍

、閩南烏龍
、廣東烏龍
、臺灣烏龍四類大紅抱,間北烏龍,鐵觀容,烏龍茶,間南烏龍,廣東烏龍,春快手,漳平水仙,鳳間單叢,東方美人,臺灣烏龍,金蓄烏龍,凍質(zhì)烏龍.每個地區(qū)因制作工藝、自然條件
、茶樹品種的不同
，又各有自己的特點
。鬧北烏龍,廣東馬龍,臺灣烏龍,閩南烏龍.

巖茶屬于什么茶 巖茶的功效與作用

巖茶是我們大家很熟悉的一種茶葉

，同時喜歡喝巖茶的人也是有很多的，但是對于巖茶屬于茶很少有人清楚
，那么巖茶屬于什么茶
？巖茶的功效與作用？對于這個問題
，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧
。
巖茶屬于什么茶
巖茶屬半發(fā)酵茶（又稱青茶或烏龍茶）
。它既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性
，主要營養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿
。半發(fā)酵茶有輕焙
、重焙之分
；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分
。大致上
，輕焙、輕發(fā)酵者
，較近似綠茶
。半發(fā)酵茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用
。巖茶因“巖巖有茶
，非巖不茶”而得名。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)
。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于東南”之譽
，武夷巖茶也是中國十大名茶之一
。巖茶中以大紅袍、白雞冠
、鐵羅漢
、水金龜?shù)戎?div id="4qifd00" class="flower right">
，其它品種還有瓜子金
、金鑰匙、半天腰等品種
。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶
，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點不同
，又分有正巖茶、半巖茶
、洲茶
。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚
，巖韻特顯
。
巖茶的功效與作用
1
、防治心血管?div id="m50uktp" class="box-center"> 。翰杩蓽p少主動脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細血管脆性
，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇
、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積
，并對血液粘度下降
，減少血液高凝狀態(tài)
，防止血拴形成均有明顯的影響。

2
、對牙齒的保?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?茶中氟的含量為27.3—146.6PPM
，這種適當含量氟
，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度
。

3
、防止眼病：茶中胡蘿卜素B—紫蘿酮是維生素A原
，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細胞病變
，防止角膜角質(zhì)增厚
，防止眼疾。

4
、其它功效：除上述功能外
，尚有止渴
、除疾
、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞
、消減疲勞
、醒酒、解除酩酊
、沉淀有害離子、消炎殺菌
、抑制病毒
、抗輻射、治輻射內(nèi)外損傷
。
巖茶有哪些品種
巖茶的品種有大紅袍
，白雞冠
，鐵羅漢
，水金龜?shù)鹊取r茶屬于我國六大茶類之一的烏龍茶，它主要生長在武夷山地區(qū)
，是中國十大名茶之一
，其中巖茶種類的大紅袍相信很多人都聽說過
，武夷山的大紅袍天下一絕
，是巖茶之最?div id="jfovm50" class="index-wrap">！皫r茶中以大紅袍
、白雞冠、鐵羅漢
、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金
、金鑰匙
、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶
，通稱為武夷巖茶
。因產(chǎn)茶地點不同
，又分有正巖茶
、半巖茶、洲茶
。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉
，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯
。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶
。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉
，品質(zhì)又低一籌?div id="d48novz" class="flower left">
！薄?div id="d48novz" class="flower left">
。所以，武夷山當中
，巖茶是否正宗
，不但要考慮其品種，其生長地區(qū)也是考察的又一項目之一
。
巖茶和烏龍茶有什么區(qū)別
巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)
，巖茶是中國茶中之極品
，中國十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久
，體現(xiàn)著極大的地方特色。烏龍茶起源于福建
，至今已有1000多年的歷史
。烏龍茶的形成與發(fā)展
，首先要溯源北苑茶
。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉
，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種
。福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)是烏龍茶的主要產(chǎn)地，在唐末已產(chǎn)茶
。烏龍茶的采摘標準
，葉梢比紅
、綠茶成熟
。其采摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉
，俗稱“開面采”
。所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2
，而巖茶一般采葉標準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉
，采下對夾葉
，不采魚葉，不采單葉
，不帶梗蒂
。采摘時
，應做至“五分開”
，即不同品種分開，早午晚青分開
，粗葉嫩葉分開
，干濕茶青分開，不同地片分開
，以利于提高巖茶品質(zhì)。

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