，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進(jìn) 去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油緩慢倒進(jìn)盛辣椒的容器中，并不斷攪拌。油的量應(yīng)該至少把辣椒面全部淹沒。
在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會(huì)糊，太涼，辣椒不熟，不香。
芋頭燒雞
原料:
雞半只約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個(gè), 蒜一大個(gè), 干辣椒5根用翦刀翦成節(jié), 花椒數(shù)棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:
1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫.
2. 鍋內(nèi)燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時(shí)一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞塊, 表面炒熟后烹入少許醬油上色, 然后加入鹽, 白糖, 翻炒后加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨后倒入芋頭, 大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.
經(jīng)驗(yàn): 芋頭放進(jìn)開水里煮3分鐘, 皮就會(huì)變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.
本人經(jīng)驗(yàn)：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好后再下芋頭燒幾分鐘。

韓國的現(xiàn)炒年糕怎么做呀

？（看著里面有菜，方便面之類的）

。

比較特別的是

，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
主料：年糕12片、甜不辣或竹輪8個(gè)