、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2
、坐鍋點(diǎn)火放入清水
，開鍋后加入鹽、醬油
、雞精
、料酒、花椒
、姜片
、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘
，取出裝入盤中撒入鹽
、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3
、坐鍋點(diǎn)火倒入油
，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段
、姜片炸出香味時(shí)
，拾出蔥姜，將油澆入魚身上
，撒上香菜葉即可食用
。
特點(diǎn)：鮮咸清香。
天天提示：煮鰱魚時(shí)
，要注意火候
，不宜火大。
麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量
。
做法：
1
、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物
，切小塊用豆粉
、鹽拌勻碼味.。
2
、備料1：將老姜切片
、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽
、白糖放同一個(gè)碗里
。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個(gè)碗里
。備料3：蔥切段
。
3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱
，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒
，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4
、燒沸后改中火熬幾分鐘
，然后倒入魚塊，煮7
、8分鐘
。
5、加入油酥辣椒
、花椒粉
、味精蔥，拌勻起鍋即成。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克
。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟
。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛
水煮鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量
。
做法：
1
、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物
，切小塊用豆粉
、鹽拌勻碼味.。
2
、備料1：將老姜切片
、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽
、白糖放同一個(gè)碗里
。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個(gè)碗里
。備料3：蔥切段。
3
、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱
，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）
。
4
、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊
，煮7
、8分鐘。
5
、加入油酥辣椒
、花椒粉、味精蔥
，拌勻起鍋即成
。
拆燴鰱魚頭的做法
一、將鰱魚頭去鱗
、去鰓
，清水洗凈，用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩爿
，再用清水洗凈污血
，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒魚頭，放入蔥結(jié)
、姜片各5克
、紹酒25克，用旺火燒開
，移小火上窩10分鐘
，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上
，用左手托住
，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去
，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上
。
二、將菜心洗凈
，菜頭削成橄欖形
。炒鍋上火，舀入熟豬油
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