，是身體、器官和組織增長(zhǎng)的原料。缺乏其中任何一種，就會(huì)出現(xiàn)某種營(yíng)養(yǎng)素特有的缺乏癥狀，無(wú)論缺乏的量是多少，都會(huì)對(duì)整個(gè)人體發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

6歲時(shí)神經(jīng)纖維增長(zhǎng)

，腦內(nèi)部結(jié)構(gòu)功能復(fù)雜化，以后的營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)對(duì)腦功能產(chǎn)生影響。兒童骨骼、肌肉增長(zhǎng)較快，這個(gè)時(shí)期營(yíng)養(yǎng)供給充足可以促進(jìn)兒童迅速增長(zhǎng)。食物中鈣、磷、蛋白質(zhì)等是構(gòu)成骨骼的成分，骨骼增長(zhǎng)越快需要量越多；攝入不足，身高就不能達(dá)到應(yīng)有的高度，而且，會(huì)患發(fā)育不良癥。

身體的生長(zhǎng)發(fā)育

，是全面營(yíng)養(yǎng)的綜合結(jié)果，不是某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素起作用。各種不同的營(yíng)養(yǎng)素分別發(fā)揮不同的作用，相互間密切聯(lián)系，保證和促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。

兒童與成年人一樣

，每天必須從食物中攝入人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，歸納起來包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽(又稱礦物質(zhì)）、微量元素、維生素和水。同時(shí)，由于兒童正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，其需求量比成人要高一些