菜肴中牛羊肉比重非常大。我們回族人尤其喜歡吃牛羊肉
，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚(yú)等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。中國(guó)伊斯蘭教教義理論著作《天方典禮》中說(shuō)“飲食，所以養(yǎng)性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說(shuō)“惟駝、牛、羊獨(dú)具純德，補(bǔ)益誠(chéng)多，可以供食”。伊斯蘭教倡導(dǎo)吃“佳美的食物”。什么是“佳美的食物”呢？就是潔凈可口、富于營(yíng)養(yǎng)的食物，再具體地說(shuō)就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺(jué)口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)羊，它性情溫馴，肉質(zhì)潔凈，美味可口，對(duì)身體還有滋補(bǔ)食療的作用。羊肉中富含蛋白質(zhì)、維生素及括、碟回族的飲食特別重視學(xué)習(xí)與吸收兄弟民族的美食烹調(diào)方法與經(jīng)驗(yàn)
，但一定會(huì)按清真食品的要求制作。長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，回族一直與漢族以及其他兄弟民族和諧共處，平等交流，在這個(gè)過(guò)程中，我們回族人引進(jìn)了很多兄弟民族的飲食品種，例如餃子、饅頭、粽子、元宵、月餅等。但是，我們回族人在制作這些美食時(shí)，并不是完全地照抄照搬，而是富有創(chuàng)造性地加以改進(jìn)，比如說(shuō)餃子，不單單是將漢族的餃子改成清真餃子，而是在作料、做法甚至吃法上都進(jìn)行了極有創(chuàng)意的變革，就像其中的酸湯餃子和用魚(yú)湯調(diào)制的羊肉餡、魚(yú)羊鮮水餃，就是回族的一大發(fā)明。如今，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，回族與漢族及其他兄弟民族的飲食交流更加密切，這使得我們回族飲食文化得以更力豐富。本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankangzonghe/36888.html.
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