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    家庭配菜應(yīng)注意營養(yǎng)互補(bǔ)
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2023-07-11 13:03:30
        
    

        
    
           
    家庭主婦每天都要為配菜而操心
    ，既要考慮搭配營養(yǎng)成分
    ，還要兼顧風(fēng)味。常用的菜肴原料中
    ，其所含的營養(yǎng)成分往往是不全面的
    ，各有側(cè)重
    。如豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)比較豐富
    ，但缺少糖類與維生素
    ；豆制品中含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)較為豐富
    ，但缺少維生素C
    ；某些蔬菜礦物質(zhì)，維生素含量十分豐富
      ，但缺乏維生素B2
      。因此，合理配菜才能使各種原料的成分互為補(bǔ)充
      。
    葷素搭配
      。這是大家熟悉的搭配，例如芹菜肉絲
      、家常豆腐
      、圓椒魚片、土豆燒牛肉
    ，油豆腐嵌肉
    、雪菜炒豬肝、火腿豆芽
    、魚頭豆腐
    、番茄炒蛋等
    ，各種肉類不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)
    、脂肪和脂溶性維生素
    ；而蔬菜則富含各種維生素和礦物質(zhì)等。
    素素搭配
    。如青豆含有豐富的B族維生素和煙酸
    ，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，如果把這兩種蔬菜搭配烹制
    ，可以使維生素營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
    。如毛豆配合蔥烹制，由于蔥內(nèi)含蒜素
    ，可使毛豆中含的B族維生素功效提高10倍以上
    。又如蠶豆蘿卜丁，因蘿卜含有維生素C和鈣
    ，蠶豆含有B族維生素和煙酸
    ，可以提高營養(yǎng)價(jià)值。
    適當(dāng)改變“主輔料”配菜的比例
    ，配出花樣
    。如將肉類不同的形狀，配以不同的蔬菜
    ，烹調(diào)出各種花色的品種來
    。
    小細(xì)節(jié)：
    不同季節(jié)要配出不同季節(jié)的時(shí)令菜，如夏季氣候炎熱
      ，食欲減退
      ，大量排汗
      ，要增加水溶性維生素和礦物質(zhì)豐富的湯菜
      ；冬季氣候寒冷，要增加脂肪
      ，高熱量和新鮮蔬菜等
      ，以適應(yīng)不同的營養(yǎng)需求。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankangzonghe/38237.html.
    
          
    
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