，所以在平時(shí)生活中食用蕨菜的時(shí)候需要注意
。
二、蕨菜真的不能吃嗎
1.蕨菜真的不能吃嗎
蕨菜還是可以放心的食用的
，因?yàn)檗Р酥须m然含有一定量的致癌物質(zhì)
，但是如果不是過量的食用蕨菜的話都是不會(huì)導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)什么不利的危險(xiǎn)的
，在平時(shí)生活中食用適量的蕨菜嘗鮮之后即可，不需要將其當(dāng)成主食食用這樣也不會(huì)對(duì)自己的身體健康有什么不利的影響
。
三
、山蕨菜的好處
1.清熱解毒
在平時(shí)生活中經(jīng)常的食用一些蕨菜可以起到很好的清熱解毒的作用，因?yàn)檗Р酥泻械囊恍┪镔|(zhì)在被人體吸收利用之后有很好的抑制病菌發(fā)生的作用
，所以在平時(shí)生活中適量的去食用一些蕨菜的話是有很好的抑制病情的作用的
。尤其是對(duì)于一些因?yàn)闊岚Y引起的發(fā)燒或者是一些濕疹之類的病癥的話都是可以食用一些蕨菜來進(jìn)行改善的。
2.止血降壓
在平時(shí)生活中適量的去食用一些蕨菜也是有很好的止血降壓的作用的
，因?yàn)檗Р酥泻械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極為豐富
，食用之后有很好的保護(hù)身體的作用，蕨菜中含有的維生素
、皂角素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在被人體吸收利用之后可以很好的幫助控制人體內(nèi)的血壓
、血脂對(duì)于一些高固醇或者是患有高血壓高血脂的人群來說有很好的保護(hù)身體的作用。
在生活中經(jīng)常食用的蕨菜的確是具有一定的致癌的危險(xiǎn)
，所以在平時(shí)生活中食用蕨菜的時(shí)候需要注意
，建議還是適量的食用會(huì)比較好，這樣既可以將蕨菜中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很好的吸收利用也不會(huì)導(dǎo)致人體患癌的幾率增加
。
蕨菜真的致癌嗎？
專家表示
，原蕨苷致癌的證據(jù)并不直接
，但如果長(zhǎng)期過度攝入，對(duì)敏感群體來說
，胃癌和食道癌的發(fā)病可能大大增加
！”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜
，也從根中提取淀粉
。蕨菜也稱長(zhǎng)壽菜，是野生植物
，素有“山菜之王”的美稱
。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì)
。中醫(yī)認(rèn)為,蕨菜味甘,性寒,有清熱
、利濕消腫、安神
、活血
、止痛之效,可用于治療發(fā)熱、痢疾
、黃疸等
。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁禍?zhǔn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，而?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)
，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA
。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高
。不過
，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰
、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理
。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量
，而不是徹底消除
。
專家提醒：野味、野菜這些離我們比較“遠(yuǎn)”的
、經(jīng)過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物盡量少吃
；日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主，大家不要以嘗鮮為目的去嘗試各種野味
。
請(qǐng)問蕨菜致癌嗎？覺的不可思異
建議：蕨菜介紹： 蕨菜又稱長(zhǎng)壽菜
。它是野生植物
，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山
。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富
，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)
。蕨菜可鮮吃
，也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國(guó)蕨菜的產(chǎn)地之一
，不僅國(guó)內(nèi)暢銷
，還深受國(guó)外賓客的贊譽(yù)。 草原上的淺山丘陵
，森林茂密
，林間遍生一種野菜，淺綠色
，粗莖
，莖一側(cè)生長(zhǎng)著細(xì)碎鋸齒狀略顯卷曲的葉子，整株形如鳥翼，其名字叫野雞翅膀子
，十分形象
。捋上幾把帶回去洗凈切碎
，然后備數(shù)片肥肉
，半鍋清水，煮至肉爛湯肥時(shí)加入野菜
。開鍋全飲湯
、其味美無法以文辭表達(dá)。 蕨菜：亦稱"烏糯"
，又名龍頭菜
，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽
，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克
，糖類3.6克
，有機(jī)酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)
，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍
，享有"山菜之王"的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒
、清熱
、潤(rùn)腸、降氣
、化痰等功效
，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠
，子宮出血
，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用
。
蕨菜：亦稱"烏糯"
，又名龍頭菜，蕨菜吃起來
，不僅鮮嫩滑爽
，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克
，脂肪0.36克
，糖類3.6克，有機(jī)酸0.45克
，并含有多種維生素和礦物質(zhì)
，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍
，享有"山菜之王"的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒
、清熱
、潤(rùn)腸、降氣
、化痰等功效
，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠
，子宮出血
，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用
。
蕨菜含有致癌物 不要亂吃
研究表明
，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺
、黃堿醇類化合物
、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高
、葉中次之
，葉柄中也含有。
據(jù)日本學(xué)者專家們認(rèn)為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)
。
我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)
，長(zhǎng)期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等
。用蕨萊飼喂綿羊
、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%
。蕨菜不僅能直接致癌
，而且還有協(xié)同、促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長(zhǎng)
。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物
。因用此牛乳飼喂的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎
、膀胱的癌癥
，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險(xiǎn)。
科學(xué)家對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進(jìn)行致癌試驗(yàn)表明：既使經(jīng)過加工的蕨菜
，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌
，只不過潛伏期較長(zhǎng)和發(fā)病率較低而已。
根據(jù)上述科學(xué)試驗(yàn)的結(jié)果，說明蕨菜含有致癌物質(zhì)
，食用蕨萊使人和動(dòng)物發(fā)生癌癥的機(jī)率增高
。所以，人們?cè)谏攀成钪幸圆皇郴蛏偈侈Р藶楹谩?純天然蕨菜居然會(huì)致癌
文 _ 云無心
云無心
，清華大學(xué)生化學(xué)碩士
，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，“科學(xué)松鼠會(huì)”作者
。
2009年出版了科普文集《吃的真相》
。
家鄉(xiāng)的山上有一種人們稱為“腳基苔”的植物
，母親常說糧食不夠吃的那幾年許多人靠它度過難關(guān)
。不過到我出生，就已經(jīng)沒有人再吃了
。等到我上高中
，這種植物卻又熱了起來，逐漸地它的價(jià)格超越了絕大多數(shù)“家養(yǎng)”的蔬菜
。甚至有了專門的工廠加工
，裝在很精美的盒子里，遠(yuǎn)銷到其他地方
。我也就此知道了這種野菜的學(xué)名：蕨菜
。傳說中，它不僅“安全”“無污染”
，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)
，甚至有“抗癌”的作用。
蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一
，在幾個(gè)大洲都有
，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉
。一百多年前
，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛
，最快的會(huì)在幾周之后死亡
。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失
，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏
、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀
。而吃蕨的羊
，則會(huì)逐漸失明。二十世紀(jì)六十年代，更有研究發(fā)現(xiàn)蕨還會(huì)導(dǎo)致癌癥
。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們很大的興趣
，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動(dòng)物，證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變
。
假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的“劣跡”——尤其是致癌能力
，它一定會(huì)被口誅筆伐，“拉出去槍斃五分鐘”
。但是
，蕨菜是一種“古老的”“純天然的”“綠色食品”，所以人們對(duì)它的寬容能到“縱容”的地步
。即使是有了以上的“犯罪證據(jù)”
，人們對(duì)它也只有小范圍的“口頭警告”。蕨菜
，依然在被人們追逐著
。
“純天然”的野菜居然能夠致癌？這太挑戰(zhàn)人們的心理極限了
。而蕨
，又是第一個(gè)，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物
。于是
，科學(xué)家們孜孜不倦，想搞清楚其中有什么東西在致癌
。在接近二十年的時(shí)間里
，許多人的嘗試都遭到了失敗?div id="4qifd00" class="flower right">
？雌饋?div id="4qifd00" class="flower right">
，這種致癌的物質(zhì)很不穩(wěn)定，難以被分離出來
，而致癌作用的確證也不是那么容易
。八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西
，中文的的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”
。從那以后，許多人對(duì)這個(gè)東西進(jìn)行了許多測(cè)試
，發(fā)現(xiàn)用它來喂動(dòng)物
，可以出現(xiàn)前面所說的那些癥狀。而生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)
，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA
。也就是說
，它的毒性比想象的還要強(qiáng)。最糟糕的是
，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中
，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話
，小牛即使只吃牛奶也會(huì)出現(xiàn)蕨中毒的癥狀
。這可能也就解釋了：蕨生長(zhǎng)旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜
，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多
。
不過，人們對(duì)“野生蔬菜”“天然食品”的溺愛
，使得原蕨苷雖然被捉拿歸案了
，人們也并沒有因此遠(yuǎn)離蕨菜。畢竟
，有時(shí)候動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并不能在人身上出現(xiàn)
，而癌癥的發(fā)生率本身也不是那么高——增加了一倍兩倍
，人們不一定制夠直觀地體會(huì)到
。即使有人得癌癥了，也難以去懷疑是蕨菜這種在人類不知到癌癥為何物的年代就開始吃的東西
。另一方面
，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽——是不是它的作用也象姜一樣是“老的辣”呢？或者
，人們吃蕨菜的時(shí)候要進(jìn)行就加工烹飪
，會(huì)不會(huì)破壞了毒素呢？
因?yàn)樵擒毡环蛛x了出來
，以上的兩個(gè)問題就很好驗(yàn)證
。科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，原角苷在蕨的各部分中都有
，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過
，讓人稍微心安的是
，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無限追求“原滋原味”“純天然”的人
，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理
。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量
。而牛奶
，一般也要經(jīng)過高溫滅菌處理
，這也會(huì)大大降低原蕨苷的毒性。
二十世紀(jì)七十年代
，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系
。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍
，而女性則增加了3.7倍
。在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高
。1990年進(jìn)行過一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)
。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致
。
對(duì)于多數(shù)人來說
，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人
，熱衷于引用“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”來支持“純天然”的“營(yíng)養(yǎng)”和安全
，卻對(duì)這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目
，還宣稱“近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效
。”而支持這一宣稱的研究
，有一項(xiàng)是原蕨苷對(duì)某種特定癌細(xì)胞的生長(zhǎng)顯示了一定的抑制作用而已——在科學(xué)上
，這樣的結(jié)果距離說“蕨菜可抗癌”還很遙遠(yuǎn)。而另一項(xiàng)支持這一功能的調(diào)查
，是吃少量蕨菜（每個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間吃一次）有一定的防癌作用
。學(xué)術(shù)同行對(duì)這項(xiàng)研究結(jié)果的評(píng)價(jià)是“令人吃驚的”——雖然它有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的意義，但是由于樣本量很小
，這個(gè)微弱的“防癌作用”完全可能是“數(shù)字幻覺”
疏松飲食禁忌,這物絕不能吃.png)
來月經(jīng)是什么情況.png)
