，一百年以來，農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)素含量越來越低，這事并不是新聞，已經(jīng)有多次研究報道了。無論是發(fā)達(dá)國家還是我國，比較歷年來的食物成分測定數(shù)據(jù)，都會發(fā)現(xiàn)，很多常見食材中的營養(yǎng)素含量似乎是越來越低了。

比如說

，在1991年食物成分表中，特級粳米（就是日常吃的短粒精白大米）中維生素B1的含量是0.08mg/100g，這已經(jīng)是大米產(chǎn)品中維生素B1含量最低的了；而2004版成分表中的「極品精米」粳米中的維生素B1的含量是0.06mg/100g，另一種「小站稻米」粳米則只有0.04 mg/100g。又比如說，在1991年食物成分表中，大白菜（青口）（就是葉子顏色綠點的大白菜）中維生素C的含量是28mg/100g，大白菜（白口）（就是葉子顏色淺點的大白菜）是19mg/100g；而2004版成分表中的大白菜（青口）的維生素C含量是11mg/100g，大白菜（白口）則只有8 mg/100g。

這次的研究結(jié)果之所以引起關(guān)注，只不過是因為加上了氣候變化這個熱點罷了

。其實，即便沒有氣候變化這個原因，營養(yǎng)成分也有下降趨勢。很大程度上，這是因為百年以來人類的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和飲食生活方式都發(fā)生了巨大變化

。

（沒有耐心細(xì)看的朋友，請直接拉到最下面看飲食建議

，F(xiàn)在年輕人則只知道富士蘋果、嘎啦蘋果、蛇果等。三十年前的甜橙品種，現(xiàn)在市場上已經(jīng)見不到了。無論是大米、小麥、大豆、玉米、蔬菜、水果……各種農(nóng)作物品種的更新速度都越來越快。

然而，在選育品種的時候

，人們往往不太關(guān)注其中的營養(yǎng)素含量，更感興趣的是這個品種是否高產(chǎn)，是否早熟，是否抗病力強(qiáng)，是否耐儲藏好運輸，是否風(fēng)味濃口感好，等等。這樣一來，很多營養(yǎng)價值相對較高的傳統(tǒng)品種，因為抗病性差、儲藏性差、產(chǎn)量低