一碗紫菜蛋花湯,引發(fā)的營養(yǎng)問答！

紫菜，是餐桌中是再常見不過的一種制作湯菜的健康食材了，這不周末朋友來家里做客，燒了幾個家常小菜，又做了一個紫菜蛋花湯。誰知這紫菜蛋花湯里的紫菜竟成了餐桌科普的焦點了?！笆巢谎浴笨磥碚嫱﹄y！

【提問：為啥紫菜的顏色有深有淺？我家買的紫菜顏色可深了！是不是染色的？】

【回答】

有些紫菜確實看上去顏色發(fā)黑，那是因為紫菜的存放時間過久，導致紫菜的顏色發(fā)生了變化。紫菜的細胞中含有藻紅素，所以紫菜在鮮活的時候呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但是藻紅素降解的速度很快，紫菜在加工、儲存和運輸?shù)倪^程中，就剩下了葉綠素，就會呈現(xiàn)出綠色。如果加熱過度或者是長時間的儲存，導致葉綠素也被分解，那就變成了深褐色。這就是紫菜顏色不同的原因。別動不動的就說人家染色，紫菜君聽了都不樂意了！

【提問：你說這紫菜手撕也難撕，吃著也不好嚼，會不會真的如前陣網上瘋傳的那般是用塑料做的！】

【回答】

聽了這問題，我瞬間十個白眼送給她，都說謠言止于智者，可別老造謠，胡咧咧！塑料做紫菜這個事壓根不靠譜！

紫菜本來也不是什么多金貴的食材，如果真的用塑料去造假，成本反而會更高！加上紫菜本身的產量也不低，而且制作加工的過程也不復雜，如果真用塑料去造假，成本不僅高，而且還特別容易“暴露”，被拆穿！所以完全沒有必要造假。

為啥吃起來會筋筋的？那是因為紫菜中富含豐富的多糖物質，收割晾干后，紫菜的表面會變光滑，且富有韌性，所以干的紫菜感覺不好撕。在烹調前，用水浸泡紫菜時，多糖物質遇到水后，會與水分子結合，形成比較緊密的網絡結構。在做湯的時候溫度很高，這個結合又會變得松散，看看就是眼前我們這碗紫菜蛋花湯里的樣子，而且嚼起來確實會有筋筋的感覺。

【提問：你說這紫菜和海苔是不是一回事？吃那個好一點呢？】

【回答】

這吃個紫菜問題還真不少！其實紫菜和海苔就是同一種食物。海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因為海苔是以條斑紫菜為原料，而紫菜有條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等不同種類。

市面上常見的干海苔，經過加工以后，都是獨立的小包裝，而且翻看配料表，會加入植物油、鹽等來增加風味，吃起來口感脆，味道好。但是不宜多吃，因為會額外的攝入更多的鹽和油脂。喜歡吃海苔的話，少吃點，每次吃上一小包，再吃其它食物記得減鹽、控油就行。但是兒童和高血壓的人群，還是要慎食。吃紫菜就沒有這方面的顧慮了。要我說踏實的吃點紫菜挺好，又健康還便宜不是。

瞧，一碗紫菜蛋花湯，引發(fā)的關于紫菜的一些營養(yǎng)問答，讓朋友進一步科學的了解了紫菜。她說以后可以安心的吃紫菜了，紫菜營養(yǎng)價值超好噠。

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紫菜蛋花湯

紫菜蛋花湯相傳是來自于江浙一帶的漁民，將被海水沖刷后巖石上的植物撿來煮湯，從而慢慢演化出來的一種菜肴?，F(xiàn)在此湯屬于四川傳統(tǒng)的餐后湯，因制作方法簡單方便，主料紫菜和雞蛋營養(yǎng)價值較高、營養(yǎng)豐富，而受到人們廣泛地喜愛。

紫菜蛋花湯的營養(yǎng)價值

紫菜屬中葉狀藻體可食的種群，含有的蛋白質、氨基酸和碘遠高于一般的陸生蔬菜，脂肪含量低，維生素含量豐富，并且擁有極為豐富的無機質成分。雞蛋含有人體必需的8種氨基酸，并且其蛋白質與人體蛋白的組成極為相似，吸收率可高達98%;而蛋黃中則含有豐富的卵磷脂、固醇類等有益神經系統(tǒng)的成分。所以紫菜蛋花湯含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素等。

紫菜蛋花湯的功效作用

【紫菜】

《本草綱目》中記載，紫菜味甘、性寒、清熱、軟堅、補胃、利水腫，主治甲狀腺腫大、水腫、慢性的氣管炎、濕性腳氣、喉炎、麻疹等癥。

1)排毒抗癌：紫菜成分中三分之一是膳食纖維，可以保持腸道健康，促進腸道毒素排出體外，特別有利于預防大腸癌;而其所有的維生素成分則具有抗氧化、提高免疫力等功效，具有防癌、抗癌的效果。

2)護目潤膚：紫菜中維生素A的含量是牛奶中的67倍，可防止眼睛干澀與疲勞;維生素的含量是卷心菜的70倍，有助于皮膚的健康滋潤。

3)強化記憶：紫菜含有豐富的微量元素鎂，能促進大腦吸收核糖核酸，同時還含有較為豐富的膽堿，有助于保護大腦、提高記憶力。常吃紫菜，對于記憶衰退有改善作用。

4)治療水腫：紫菜中含有甘露醇成分，可治療水腫，也可以用來輔助治療郁積結塊病癥。

5)防治甲狀腺腫大：紫菜中碘的含量特別高，常吃紫菜可有效治療因缺碘導致的甲狀腺腫大。

6)預防心腦血管疾?。鹤喜酥械奈⒘吭睾土字梢攒浕?，膳食纖維可以降低膽固醇，并促進排除導致血壓升高的微量元素鈉。長期食用紫菜，可以改善相關癥狀。

【雞蛋】

1)健腦益智：人體對雞蛋的吸收率可高達98%，其中所含的營養(yǎng)物質也幾乎為人體全部需要。雞蛋含有的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其所含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2)修復肝臟：蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生;蛋白不僅可以修復損傷的肝臟組織，還可以提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3)防治動脈硬化：美國曾經進行了3個月的人體試驗，得出卵磷脂可以有效降低心血管疾病患者的血清膽固醇含量的結論。因此，日常生活中，可以經常性攝入雞蛋來防治動脈粥樣硬化。

4)防癌抗癌：雞蛋中含有豐富的硒元素和較多的維生素B2。根據(jù)世界癌癥死亡率分析結果，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率和硒元素攝入量成反比，并且維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。因此，長期食用有助于延年益壽。

5)美容護膚：雞蛋中含有較豐富的鐵。人臉紅潤之美，與鐵元素在人體內發(fā)揮造血和運輸氧氣及營養(yǎng)物質的作用密不可分。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

【紫菜蛋花湯】

此湯具有預防心腦血管疾病、防治缺碘性甲狀腺腫大、防癌抗癌、延緩衰老、排毒養(yǎng)顏、護眼明目、健腦益智等功效。

紫菜蛋花湯的做法

湯鍋內加入適量冷水，具體份量根據(jù)實際情況而定，放在火上燒開。

燒水同時，洗干凈紫菜，香菜備用。

敲開雞蛋，攪拌至出現(xiàn)細膩的泡沫，備用。

水開后加入紫菜，煮3分鐘。蛋液倒入鍋內，順時針旋攪動。關火，撒入香菜末，食鹽少許，滴入香油即可。

紫菜蛋花湯的烹飪技巧

1.紫菜一般不需要用水泡，因為紫菜容易熟，但如果砂石比較多的話，可以提前漂洗以利于口感。

2.要等到水煮開后再下紫菜，這樣不會煮的太過影響口感。

3.蛋液要等到最后才加，等紫菜湯沸了以后將打散的雞蛋順時針繞圓一樣緩慢倒入鍋中，等稍微成型點就用筷子攪拌攪拌就成了蛋花了。

4.可隨個人喜好加入蝦米或者肉絲增添紫菜湯的鮮美。

5.紫菜是海產品，容易吸潮變質，應最好裝入黑色袋子內，放置于低溫、干燥的地方或冰箱中，以便于下次取出時味道不變、營養(yǎng)價值仍在。

紫菜蛋花湯的禁忌人群

適宜人群：一般人群均適宜食用，尤其適合體質虛弱、甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、高血壓、心血管病、干眼病和各類腫塊、增生的人群。不過老人和小孩，由于消化系統(tǒng)退化或者尚未發(fā)育完全，對于雞蛋的攝入應少于1個每天。若有減肥意愿的人士，可以在飯前喝一些，會產生一定的飽腹感，讓你在隨后的正餐中不會吃的太多。

禁忌人群：胃腸消化功能不好的人應少量食用，腹瀉、腎炎、膽囊炎、膽石癥、關節(jié)炎、乳腺小葉增生及各類腫瘤患者忌食。由于紫菜是海產品，一般有過敏性體質的人也建議少喝。它會加重如過敏性鼻炎、過敏咳嗽或哮喘的癥狀。同時，有傷口未愈合的傷員也不建議進食，因為海產品是發(fā)物，可能會不利于傷口愈合。

紫菜蛋花湯耗時短、制作簡單、鮮味足，很適合時間緊張的時候來做。它不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。在悶熱的夏天，喝紫菜蛋花湯既可為人體補充適量的鹽分、水分，不僅消暑還可去水腫，同時還能預防三高，簡直不要太棒。

食堂里都有的紫菜蛋花湯，美味又好喝，你平時是怎么做的？

說起紫菜蛋花湯，大家都特別熟悉，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，我特別喜歡喝，今天就分享一下我做紫菜蛋花湯的方法，根據(jù)我的方法做出來的紫菜蛋花湯，味道可謂是“此味只因天上，人間哪的幾回嘗”。

在這里我跟大家科普一下紫菜蛋花湯的營養(yǎng)價值和功效：

紫菜蛋花湯的營養(yǎng)價值和功效

1、能夠為機體補充豐富的碘元素，進而在促進甲狀腺素合成，調節(jié)體內生化代謝的功效非常明顯；

2、能夠為機體補充豐富的優(yōu)質蛋白質，進而在提高機體抵抗疾病的能力，以及增進肌肉含量方面的功效非常明顯；

3、從中醫(yī)食療的角度上來講能夠滋陰養(yǎng)血、安神，因為紫菜和雞蛋有很好的滋陰養(yǎng)血的功效，進而對于陰虛火旺的人起到很好的糾正陰虛的作用。

制作方法

好了話不多說，給大家分享一下我經常做紫菜蛋花湯的方法。

食材：紫菜一小把 雞蛋一顆 小青菜適量 小蔥適量 香菜 蝦皮適量 西紅柿一個 食鹽適量 胡椒粉（不喜歡的可以不加）芝麻油

第一步：雞蛋打開放入一點食鹽。攪拌打散；

第二步：小青菜洗干凈切成沫，香菜洗干凈切沫，小蔥洗干凈切成沫，西紅柿切成薄片備用；

第三步：鍋內倒水燒開，下入紫菜和青菜沫，轉中小火煮兩分鐘，然后加入蝦皮；

第四步：待鍋內聞見蝦皮和紫菜香味時，倒入西紅柿和之前打好的雞蛋液，雞蛋液下鍋后煮30秒，關火；

第五步：放入適量的鹽和胡椒粉，輕輕攪動幾下，撒上小蔥沫和香菜沫，再滴幾滴芝麻油，美味出鍋。

溫馨提示：雞蛋液下鍋后不能攪動，不然形成不了蛋花。

喝上一口，湯特別鮮美，此時再來一份新疆大盤雞拌面，就更美了。

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