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      「食神」癌從口入
      !遠(yuǎn)離癌性飲食習(xí)慣,你做對了嗎

      生活百事通 2023-09-21 12:55:09

      研究發(fā)現(xiàn),至少40%的癌癥與飲食不當(dāng)有關(guān),比如歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)以高能量

      、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)
      ,因此其大腸癌、乳腺癌發(fā)病率較高



      后天環(huán)境

      、生活方式的改變,是可以帶來癌癥發(fā)病率的變化的

      在生活方式中

      ,飲食的作用可以說是舉足輕重
      ,我們平時(shí)經(jīng)常說:病從口入,其實(shí):癌從口入

      長期食用霉變糧食

      、霉制食品、腌漬食物及過咸食物
      、煎炸及煙熏火烤的食物



      喝酒

      、不潔凈的水



      吸煙及霧霾、汽車尾氣

      、炒菜油煙



      遠(yuǎn)離癌性飲食習(xí)慣
      ,你做對了嗎?

      >>>>柴:合理加工

      中國人做菜慣用“火候”一詞

      ,意在強(qiáng)調(diào)菜肴烹調(diào)過程中火力大小和時(shí)間長短
      。溫度在烹飪中是極其關(guān)鍵的因素。高溫烹飪能使致病菌污染及寄生蟲感染等風(fēng)險(xiǎn)降低
      。但是并不是所有的食物都適合高溫烹飪的



      高溫烹炸是最差的烹飪方法,有學(xué)者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究

      ,結(jié)果發(fā)現(xiàn):隨著烹炸時(shí)間延長
      ,必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸含量逐漸下降,飽和脂肪酸的含量卻隨烹炸時(shí)間延長而增加
      。而且高溫烤和炸
      ,還可使食物產(chǎn)生強(qiáng)致癌性突變。

      高溫處理會破壞營養(yǎng)物質(zhì)

      高溫烹飪含糖食品和淀粉類食品易產(chǎn)生高濃度的丙烯酰胺

      ,丙烯酰胺對人體有神經(jīng)毒性作用
      ,可能會引起癌癥、遺傳物質(zhì)損傷

      高溫處理蛋白質(zhì)含量高的食物易產(chǎn)生雜環(huán)胺

      ,對人體具有致突變作用和致癌作用。



      高溫易產(chǎn)生油煙

      ,油煙中含有的丙烯醛
      、脂肪氧化物、苯并芘都是對人類健康有較大危害的物質(zhì)

      高溫烹調(diào)易產(chǎn)生反式脂肪酸會導(dǎo)致心血管疾病

      蔬菜烹調(diào)過程中主要注意維生素的保護(hù)。根據(jù)蔬菜特性來選擇適宜的加工處理和烹調(diào)方法可以較好的保留營養(yǎng)物質(zhì)

      ,建議急火快炒
      ,開湯下菜,炒好即食

      推薦三種恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?/p>

      急火快炒

      很多營養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失

      ,旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度
      ,并能加快烹飪速度,減少食物處于高溫的時(shí)間
      ,從而減少營養(yǎng)流失
      。旺火快炒菜色美味香,維生素C損失可不到20%
      ,如果過程中再加點(diǎn)醋
      ,更利于維生素C、B1
      、B2等營養(yǎng)素的保存
      。需要注意的是
      ,鍋底不要放太多油
      ,以免溫度過高,反而加快營養(yǎng)流失



      燜鍋煮

      菜花

      、土豆、茄子
      、豆角
      、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜,往往不太容易熟
      ,最好蓋上鍋蓋
      ,用燜的方式,提高鍋內(nèi)溫度
      ,縮短炒菜用時(shí)
      。實(shí)驗(yàn)表明,不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜
      ,多損失2~3倍的維生素B2及大量維生素C



      汽蒸

      水開后,上屜隔水蒸的方式最好

      ,水蒸氣溫度高于100℃
      ,能縮短加熱時(shí)間,讓食材中絕大部分營養(yǎng)得以保留
      ,且水蒸氣帶有水分
      ,易于保持食物口感。



      另外不推薦煎炸及煙熏火烤的食物:易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物苯并芘

      ,容易導(dǎo)致食道癌
      、胃癌、乳腺癌等
      。不推薦腌漬食物及過咸食物:鹽分過高且富含亞硝酸鹽
      ,與消化道腫瘤有關(guān)
      。如咸菜、泡菜
      、酸菜
      、蝦醬及腌制的各種肉。以合理的溫度進(jìn)食
      ,避免過冷過熱

      >>>>米:合理選擇食物

      減少升糖指數(shù)高的碳水化合物攝入,提倡食不厭粗

      ,糧不厭雜
      ,粗細(xì)搭配;建議谷薯類每天攝入250-400g
      ,其中全谷物和雜豆50-150g
      ,薯類50-100g。

      要餐餐有蔬菜300-500克/天

      ,深色蔬菜應(yīng)占1/2
      ,多攝入蔬菜可降低食管癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn);天天吃水果
      ,200-350克/天
      。蔬菜、水果均以時(shí)令新鮮蔬果為首選
      。增加攝入蔬菜水果
      ,可降低心血管疾病的發(fā)病及死亡風(fēng)險(xiǎn)。



      大豆及堅(jiān)果類25-35g

      ,奶及奶制品300g
      ,動物性食品每天150g左右即可,各種肉類換著吃

      切忌選擇以下食物:霉變糧食

      、霉制食品

      霉變食物富含黃曲霉素、青霉

      、毛霉等
      ,與肝癌、腎腫瘤
      、結(jié)腸癌有關(guān)
      。黃曲霉素是目前為止最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。如污染的糧油及其制品
      、花生米
      、花生醬、花生油
      、大米
      、玉米等
      ;或由霉變的花生、玉米
      、大米
      、豆類等制作的怪味花生、怪味豆
      、爆米花
      、米餅等。



      選擇食物時(shí)

      ,應(yīng)選擇正規(guī)的購買場所
      ;應(yīng)檢查購買產(chǎn)品的標(biāo)識、食物生產(chǎn)日期及保質(zhì)期
      、勿選用三無產(chǎn)品
      ;少量購買,隨買隨吃
      ,勿儲存太多
      ;有意識的減少加工食品的食用次數(shù)及食用量
      ;對于明顯包裝有問題
      、食物顏色變色、有沉淀等食物應(yīng)不買或不用
      。黃曲霉毒素味道發(fā)苦
      ,假如在吃堅(jiān)果類零食時(shí),感到味苦
      ,一定要馬上吐掉并漱口

      >>>>油:合理選擇

      油作為我們生活中的必需品,如何合理的挑選來為家人的健康保健護(hù)航顯得尤為重要

      ,要選對油選好油
      ,我把如何合理的選油和用油總結(jié)為以下幾點(diǎn):

      1、不能單戀一枝花

      ,油要換著花樣吃
      ,世上無“神油”。

      2

      、煎炸推薦棕櫚油
      、椰子油、黃油
      、牛油
      、豬油等富含飽和脂肪酸的油脂類。當(dāng)然煎炸食物一定要少吃或者不吃



      3

      、炒菜推薦花生油
      、菜籽油、精煉橄欖油
      、葵花籽油

      4、做湯

      、涼拌推薦芝麻油
      、亞麻籽油、紫蘇籽油
      、核桃油
      、未精煉的初榨橄欖油。

      5

      、燉菜建議用豆油

      6、堅(jiān)決不吃回鍋油

      7

      、買油一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的,看好生產(chǎn)日期
      ,選擇離生產(chǎn)日期越近的食用油最好
      ,打開后一定要盡快吃完,防止氧化變質(zhì)
      。不建議買自制油或“土榨油”

      首先,食用油原料沒人把關(guān)

      ,如果用了霉變的玉米
      、花生和菜籽等,很容易導(dǎo)致黃曲霉素感染
      ,黃曲霉毒素有致肝癌的作用
      ;再則,如果榨油設(shè)備清洗不干凈
      ,同樣會造成食用油發(fā)生霉變
      。這樣的油產(chǎn)品若是染上了黃曲霉素,便會對人體造成極大的危害
      ,260℃的高溫都不足以完全破壞黃曲霉素
      ,若是家中的油產(chǎn)品被“污染”,想不吃進(jìn)嘴里都難?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">!

      8、炒菜時(shí)要熱鍋涼油,急火快炒

      ,這樣更有利于保存油中的營養(yǎng)素



      一般建議沒人每天食用油25~30克,大約滿滿的白瓷勺2

      、3勺的樣子

      >>>>鹽:控鹽

      鹽是百味之首,日常生活中所必不可缺的

      。沒有食鹽會感到飲食無味
      ,但過多的鈉鹽攝入是導(dǎo)致高血壓、胃癌等的重要因素



      世界癌癥研究基金會/美國癌癥研究所Meta分析表明

      ,每天多攝入1g鹽的人群患胃癌的危險(xiǎn)性增高18%,兩者呈劑量相關(guān)性

      根據(jù)《中國居民膳食指南2016》推薦每人每天食用鹽的攝入量應(yīng)低于6g

      根據(jù)我國“第四次居民營養(yǎng)與健康調(diào)查”顯示,平均每人鈉鹽攝入量為12g/d

      ,其中80%來自烹飪時(shí)的調(diào)味品和含鹽高的腌制品
      ,也就是說除了日常食鹽外,我們還攝入了大量的“隱形鹽”

      怎樣識別食物含有“隱形鹽”

      主要是加工食品和預(yù)包裝食品,如咸菜

      、鴨蛋
      、海苔等
      ,含鈉鹽的調(diào)味品
      ,如各種醬料、腐乳
      、雞精等
      。就是因?yàn)檫@些“隱形鹽”的累積,他們每天鹽的攝入量超標(biāo)
      。建議大家盡量少食這些高鹽食品



      做菜時(shí)采用限鹽勺、“做菜不加鹽

      ,吃時(shí)現(xiàn)加鹽”的做法
      ,這樣做使鹽只能附在食物表面,而沒有滲到食物里面
      ,入口雖咸
      ,但實(shí)際鹽的攝入量已大大減少。

      >>>>煙:戒煙

      根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《2015 年中國成人煙草調(diào)查報(bào)告》,中國人群吸煙率與五年前相比沒有顯著變化

      ,為27.7%
      ,其中男性吸煙率為 52.1%,女性為2.7%
      。據(jù)此計(jì)算
      ,中國現(xiàn)在的吸煙人數(shù)已達(dá)到 3.16億。3億多煙民每年的卷煙消費(fèi)量為5000萬箱左右
      ,占全球總量的44%

      由于煙草具有成癮性,一旦上癮就不容易戒掉

      。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單中
      ,煙為I類致癌物。



      流行病學(xué)調(diào)查表明

      ,吸煙是肺癌的重要致病因素之一
      ,特別是鱗狀上皮細(xì)胞癌和小細(xì)胞未分化癌。吸煙者患肺癌的危險(xiǎn)性是不吸煙者的13倍
      ,如果每日吸煙在35支以上
      ,則其危險(xiǎn)性比不吸煙者高45倍,吸煙者肺癌死亡率比不吸煙者高10~13倍
      ,肺癌死亡人數(shù)中約85%由吸煙造成

      健康,隨煙而逝

      ;癌痛
      ,伴煙而生!

      >>>>酒:禁酒

      酒精是明確致癌因素:世界衛(wèi)生組織把酒精及含有酒精的飲料列為I類致癌物

      ,最合適的飲酒量是不存在的
      ,過量飲酒與口腔、咽喉部癌腫
      、甲狀腺癌
      、皮膚癌、食管癌
      、肝癌等惡性腫瘤的發(fā)生有密切的關(guān)系



      酒精在肝臟代謝后產(chǎn)生的中間產(chǎn)物乙醛是對肝臟造成損害的“罪魁禍?zhǔn)住保L期大量飲酒可造成酒精性脂肪肝

      、酒精性肝硬化



      流行病學(xué)研究顯示,長期大量飲酒者發(fā)生肝癌的危險(xiǎn)性高于不飲酒者數(shù)倍

      。人體攝入的酒精主要通過肝臟解毒代謝
      ,而代謝所產(chǎn)生的中間產(chǎn)物乙醛對肝細(xì)胞有直接的毒害作用,長期大量攝入無疑會加重肝臟負(fù)擔(dān)、加速肝損傷
      ,并且酒精可以刺激垂體的分泌
      ,加快細(xì)胞分裂的速度,增加癌癥發(fā)生的易感性
      ,進(jìn)而易誘發(fā)酒精肝
      、酒精性肝硬化,甚至肝癌

      不難看出

      ,酒精不是直接的致癌物質(zhì),而是在肝癌的發(fā)生中起協(xié)同作用
      ,尤其是在肝炎和肝硬化的基礎(chǔ)上
      ,酒精可進(jìn)一步增加發(fā)生肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

      >>>>茶:適量飲茶

      綠茶是國際公認(rèn)的健康飲品

      ,其中的茶多酚具有多方面的保健作用
      ,如抗炎,抗氧化
      ,增強(qiáng)免疫等



      研究表明,增加飲茶可以降低胃癌(每天大于20g)和乳腺癌(每天大于12g)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)



      同時(shí)

      ,還需要注意生活規(guī)律、心態(tài)平和
      、早睡早起
      、不要熬夜,適當(dāng)曬太陽
      、做運(yùn)動
      ,注意手部衛(wèi)生,養(yǎng)成定時(shí)大便的習(xí)慣并保持大便的通暢
      ,預(yù)防疾病的發(fā)生

      作者:王炳蓮(營養(yǎng)科)

      編輯:Suzy

      審核:丁丁

      青島西海岸新區(qū)中心醫(yī)院原創(chuàng)出品。

      都說病從口入那么你知道哪些習(xí)慣是食管癌誘因嗎?

      、用餐過快

      養(yǎng)生專家表明
      ,少食多餐是有益于身體健康的習(xí)慣性,但是日常生活遭受外部原因的危害
      ,很多人并沒遵循這一標(biāo)準(zhǔn)
      ,造成病癥的產(chǎn)生。由于在食物沒有被充足咬合的情形下,食物過度不光滑
      ,這時(shí)便會反射性的損壞食道黏膜
      ,從而提升食道慢性炎癥的風(fēng)險(xiǎn)性,有時(shí)候乃至還會產(chǎn)生DNA更改
      ,使得癌概率上升

      二、吃太燙的食物

      趁熱吃物品好像是合理的方法
      ,但從身體健康學(xué)的方面剖析
      ,吃過燙的食物不利食道身心健康。由于大家的食道粘膜尤其敏感
      ,一般而言
      ,承受的溫度在四十度到五十度上下,一旦超出了六十五度便非常容易燙傷起泡
      ,尤其是長期性有吃燙食喝燙水的習(xí)慣性得話
      ,便會讓食道粘膜遭受不斷的刺激性,從而發(fā)生損害轉(zhuǎn)性及其萎縮增長問題
      ,造成異型性體細(xì)胞增加
      ,最后引起癌病。因而提示常常吃石鍋火鍋店和喝燙水的群體
      ,恰當(dāng)?shù)娘嬍炒钆浞绞绞堑仁澄餃p少到一定溫度后再服用

      三、過多吃辣椒

      盡管如今都還沒確立的證明表明
      ,吃辣是引起食道癌的要素
      ,可是以前有些人做了試驗(yàn),數(shù)據(jù)顯示假如過多吃辣
      ,確實(shí)會提升癌癥風(fēng)險(xiǎn)性
      ,尤其是食道癌的生病概率提升至1~2倍。導(dǎo)致這一結(jié)果發(fā)生的首要因素是
      ,過度辣味的食物非常容易損害食道上皮組織
      ,從而造成體細(xì)胞轉(zhuǎn)性,造成發(fā)炎的產(chǎn)生
      ,長期性這般還會危害體細(xì)胞Dna新陳代謝
      ,提升致癌物質(zhì)敏感度,促進(jìn)食道產(chǎn)生病變

      、吸煙喝酒

      提及酒煙,大伙兒最先會想起對肺部及其肝部的損害
      ,但實(shí)際上這二種習(xí)慣性還會造成食道癌的產(chǎn)生
      。由于煙草公司中富含很多的尼古丁
      ,煙焦油,假如殘余在牙科中
      ,便會由于咽下的姿勢進(jìn)到食道
      ,從而提升患癌病的概率;而且有關(guān)的科學(xué)研究表明
      ,長期性抽煙的人群患磷狀食道癌的幾率比不抽煙的人高了五倍
      ,而比較嚴(yán)重抽煙的人高于了十倍之多。

      此外

      ,酒精一樣會刺激性食道黏膜
      ,使其損傷,尤其是均值每星期攝取酒精超出一百七十克的人
      ,得癌的風(fēng)險(xiǎn)性更高一些
      。總得來說
      ,食道癌盡管不普遍
      ,但則是傷害身體健康的惡性腫瘤病癥之一,因此如果有上原文中提及的這好多個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的群體
      ,最好是立即糾正

      #你吃對了嗎#面對癌癥患者如何從心理和飲食上調(diào)理

      、合理飲食

      癌癥是消耗性疾病,癌細(xì)胞會消耗人體大量的營養(yǎng)物質(zhì)
      ,所以予以患者足量的營養(yǎng)支持是必不可少的
      ,但是很多家屬在安排患者的飲食時(shí),有一定的認(rèn)識誤區(qū)
      ,比較多見的錯(cuò)誤做法就是大量給患者進(jìn)補(bǔ)高脂肪
      、高蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。

      但這樣的飲食結(jié)構(gòu)不均衡
      、不合理
      ,不利于疾病的改善。正確的飲食安排是均衡膳食
      、葷素搭配
      ,保證患者能適量地獲取各類營養(yǎng)。

      、增加水果蔬菜比例

      癌癥患者在平時(shí)的飲食中
      ,可以適當(dāng)增加綠色蔬果食物的比例,因?yàn)樗卟酥懈缓黝惥S生素
      ,有助于抑制癌細(xì)胞的生長
      ,并且能夠保護(hù)正常的細(xì)胞免受癌細(xì)胞的影響。

      另外
      ,蔬果中還含有大量的膳食纖維
      ,能夠幫助吸附腸道里面的致癌物,亦有助于病情的改善


      、少食多餐

      癌癥患者不建議每餐吃得過飽,因?yàn)楸旧戆┌Y是消耗性疾病
      ,患者的身體素質(zhì)大不如前
      ,消化功能可能有所下降,攝入過多食物會增加消化系統(tǒng)壓力
      ,反倒不利于病情


      為了避免癌癥患者每餐吃太飽的情況出現(xiàn),建議可以將一日三餐改成少食多餐
      ,每天用餐次數(shù)可以適當(dāng)增加到5-6次
      ,每次食物量合理減少。

      、不要盲目進(jìn)補(bǔ)

      “補(bǔ)品營養(yǎng)價(jià)值豐富
      ,適合身體虛弱的癌癥患者”,這是很多人的錯(cuò)誤認(rèn)知
      。雖然補(bǔ)品的營養(yǎng)價(jià)值豐富
      ,但是里面所含的營養(yǎng)物質(zhì),癌癥患者的身體是無法正常吸收和消化的
      ,不但起不到營養(yǎng)作用
      ,反而可能會造成虛不受補(bǔ)的情況,所以對于進(jìn)補(bǔ)
      ,切勿盲目大量進(jìn)補(bǔ)
      ,這樣只會適得其反。

      對于癌癥患者的飲食護(hù)理
      ,存在一定的認(rèn)知誤區(qū)
      ,要盡可能避開這些飲食誤區(qū),避免踩雷
      ,以免對患者健康造成不利影響。除此之外
      ,對于患者的心理護(hù)理
      ,家屬們也要多多重視。在患病期間
      ,患者容易出現(xiàn)焦慮
      、不安
      、自卑等負(fù)面情緒,家屬們應(yīng)及時(shí)予以患者精神
      、心理上的安慰
      、鼓勵(lì)。

      癌從口入
      ,跟吃有關(guān)的7種癌癥

      癌從口入,跟吃有關(guān)的7種癌癥

      1

      、肝癌:吃發(fā)霉食物
      、過量飲酒。

      變質(zhì)食物中含有一種黃曲器毒素

      ,這是一種超強(qiáng)的致癌物
      ,而過量飲酒會方案肝臟對脂肪酸的分泌,易誘發(fā)酒精肝
      ,如果還長期如此
      ,就會加大肝癌的發(fā)病率。

      建議:合理儲存食物

      ,一旦變質(zhì)直接扔掉
      ,并趕緊漱口。注意飲酒適量

      2

      、胃癌:愛吃腌制食物。

      腌制食物中會含有亞硝胺類化合物

      ,它是一種很強(qiáng)的致癌物
      ,而且過于短期的腌制蔬菜,也會導(dǎo)致亞硝胺類物質(zhì)增多
      。另外
      ,腌制食物往往偏咸,長期攝入高鹽食物會刺激百粘膜
      ,容易發(fā)生胃炎或潰瘍
      ,增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

      建議:少吃腌制食品

      ,且不要食用腌制時(shí)間不足1個(gè)月的蔬菜

      3、食道癌:愛吃辣

      、吃燙

      首先得看是哪種腹瀉,感染性腹瀉具有一定的季節(jié)性

      ,其他腹瀉類型不具備
      ,如諾如病毒
      ,寒冷季節(jié)高發(fā),但全年均可發(fā)生感染
      。加之近年來
      ,由于人口流動性增大
      ,部分腹瀉的季節(jié)性特點(diǎn)漸漸減弱

      4、口腔癌:愛吃檳榔

      、煙酒不離口

      世衛(wèi)組織癌癥研究中心的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示,60%的口腔癌可能源于嚼檳榔

      。另外
      ,長期過量吸煙和飲酒同樣會增加口腔癌風(fēng)險(xiǎn)。

      建議:避免吸煙

      、飲酒和嚼檳榔
      ,保持良好的口腔衛(wèi)生。

      5

      、腸癌:愛吃肉
      、不愛吃菜。

      老人們常說

      ,“窮傷胃
      ,富傷腸”,這一點(diǎn)都沒錯(cuò)!偏愛肉類就會導(dǎo)致蛋白
      、脂肪攝入過多,導(dǎo)致腸胃的蠕動速度降低
      ,食物分解
      ,滯留腸道時(shí)間長,從而導(dǎo)致排便困難
      ,毒素在體內(nèi)積索
      ,久而久之就引起了腸癌

      建議:大家吃果蔬和肉類的比例控制在5:1

      ,并保持每天一次排便。

      6

      、胰腺癌:愛吃甜
      、三高飲食

      攝入過多會引起胰島素大量分泌

      ,使胰島細(xì)胞功能受損
      ,成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素。

      建議:每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內(nèi)

      ,最好不超過25克

      7、乳腺癌:吃得太油太膩

      平時(shí)吃得太油太膩就會導(dǎo)致膽固醇攝入過多

      ,過多的膽固醇也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。比如乳腺癌除了和熬夜
      、壓力大等生活習(xí)慣有關(guān)外
      ,也和膽固醇有一定關(guān)系。

      建議:飲食盡量清淡

      ,女性每天吃肉不超過二兩
      ,并保證吃夠半斤水果或水果,30-50克的大豆及制品

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