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    豆角沒煮熟吃了會中毒
    ！出現(xiàn)這些癥狀要小心~
    
        
    
            生活百事通
            2023-09-21 18:30:30
        
    

        
    
           
    一到飯點兒
    鄰居家的窗戶
    總是飄出一陣香味
    特別讓守護(hù)君垂涎的
    總是燜豆角的味道
    豆角作為一道家常菜
    經(jīng)常出現(xiàn)在各家各戶的飯桌上
    燜扁豆、肉沫四季豆
    干煸豆角
    、扁豆?fàn)F面
    ……
    雖然豆角十分常見
    但料理過程卻有很大講究
    北京朝陽醫(yī)院
    急診科醫(yī)生馬帥
    提示大家
    豆角煮不熟
    可是會食物中毒的
    ！
    北京朝陽醫(yī)院急診科醫(yī)生馬帥表示，在出急診時經(jīng)常會遇到吃了沒熟的炒豆角而出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉的患者
    ，他們都有一個相同的問題：大夫
    ，這是食物中毒嗎
    ？
    豆角有毒
    ？
    首先不是所有的豆角都會引起中毒，引起中毒的菜豆角又稱梅豆角
    、四季豆
    、扁豆、刀豆
    、肉豆、泥鰍豆等
    。
    其含的毒性物質(zhì)包括：
    豆素：為一種毒蛋白
    ，含于各種食用豆類中，具有凝血作用
    ，須經(jīng)長時間煮沸才可破壞
    ；
    皂素：對黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，并含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素
    。此種毒素常含于豆莢(外面的皮)中
    。
    此外，菜豆角若放置24小時或更久
    ，其亞硝酸鹽的含量大為增加
    ，后者使血液中的血紅蛋白（Hb）形成大量的高鐵Hb，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力
    ，導(dǎo)致全身缺氧、發(fā)紺等
    。
    為什么食用沒熟的豆角會嘔吐腹瀉
    ？
    該類患者急性中毒大多發(fā)生在秋季，常因進(jìn)食大量貯存過久
    、燒煮不透的菜豆角所致
    。主要表現(xiàn)在進(jìn)食豆角后約1~5小時出現(xiàn)有惡心
    、嘔吐
    、腹痛、腹瀉
    、腹脹
    、頭痛、頭暈
    ，部分患者有胸悶、心悸
    、出冷汗
    、四肢麻木、畏寒等
    。
    由于菜豆角所含的皂素須在100°C以上才能破壞
    ，故在食用前未經(jīng)充分燒煮，進(jìn)入胃腸道后
    ，即對胃腸黏膜發(fā)生強(qiáng)烈的刺激作用，嘔吐
    、腹瀉明顯
    ，這是因為機(jī)體為減少了毒素吸收做出的反應(yīng)。
    這類中毒表現(xiàn)為發(fā)病急驟
    、病程較短
    、預(yù)后較好，很少出現(xiàn)溶血或凝血現(xiàn)象
    。
    出現(xiàn)癥狀應(yīng)如何治療
    ？
    這類菜豆角中毒主要是對癥支持治療。
    嘔吐
    、腹瀉不重者
    ，可以催吐、洗胃及導(dǎo)瀉。腹部絞痛可用藥物肌內(nèi)注射緩解痙攣
    。到醫(yī)院后靜脈輸注液體主要也是促進(jìn)毒物排泄
    ，維持水電解質(zhì)平衡等。
     
    吃了沒煮熟的豆角真會中毒嗎
    ？
    豆角不炒熟會中毒。豆角中含有的皂苷和豆素是導(dǎo)致中毒的最主要成分
    ，高溫炒燉至少10分鐘以上，才可使這些毒素分解掉
    。皂苷進(jìn)入胃腸道內(nèi)
    ，可以對胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，從而出現(xiàn)惡心
    、嘔吐
    、腹痛
    、腹瀉
    ，部分病人會出現(xiàn)頭暈，周身無力
    ，發(fā)熱等全身癥狀
    。此外，皂苷還能夠破壞紅細(xì)胞引起溶血
    ，病人會出現(xiàn)腰疼，醬油色尿等癥狀
    。豆素具有凝血功能
    ，可以引起血液高凝，誘發(fā)血栓形成
    。因此
    ，豆角一定要燒煮熟透
    ，才可以吃
    。
    江豆角沒做熟會不會有毒呢
    江豆角沒有熟透
    ，人吃了就可能會中毒。
    
豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素
    ，會引起中毒
    ，刺激胃腸道，食用者會出現(xiàn)嘔吐
    、腹瀉、眩暈等癥狀
    。因此
    ，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生
    。
    

    

    

    擴(kuò)展資料：
    
若因誤食未煮熟的豆角而導(dǎo)致食物中毒
    ，我們可以采取一些普遍使用的解救方法進(jìn)行緊急處理，發(fā)生食物中毒時
    ，首先應(yīng)該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本
    ，到醫(yī)院就診
    。
    
在到達(dá)醫(yī)院就診之前可以進(jìn)行一些應(yīng)急自救措施，如催吐和導(dǎo)瀉
    。催吐主要有兩種方法
    ，如果中毒不久，癥狀輕微
    ，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量飲用溫開水自行催吐
    。
    
當(dāng)嘔吐物中沒有異物時
    ，就可適量飲用一些牛奶以保護(hù)胃黏膜，而如果嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血跡
    ，就有可能是消化道或咽部有出血現(xiàn)象
    ，應(yīng)暫時停止催吐
    。導(dǎo)瀉主要適用于吃下中毒食物超過兩小時且患者精神較好的情況
    ，主要方法是服用瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出體外
    。
    

    
人民網(wǎng)-醫(yī)生提醒：食用未煮熟豆角易中毒
    
人民網(wǎng)-吃豆角會中毒
    ？其實是因為豆角沒有完全被煮熟
    不熟的豆角有毒嗎
    豆角是一種現(xiàn)實中常見的蔬菜
    ，有著不錯的營養(yǎng)價值
      ，有不少的家庭都喜歡這道菜
      ，可以與肉類一起烹炒，口感美味又脆嫩
      。雖然豆角常見又好吃
      ，但在生活中食用卻要小心沒有煮熟，因為沒有煮熟的豆角是有毒性的
      。

    為什么豆角沒煮熟會有毒
      ？

    之所以吃沒煮熟的豆角會中毒
      ，是因為豆角中含有一種有毒物質(zhì)
    ，名為皂苷。這種有毒物質(zhì)在高溫下會被分解掉
    ，豆角中毒是有潛伏期的，一般在食用后四小時之內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀
    ，常見的癥狀就是腸胃炎的癥狀
    ，比如惡心
    、頭暈
    、嘔吐、腹瀉
    、腹痛等
    。如果癥狀比較嚴(yán)重的話，會感到胸悶
    、氣短、出冷汗
    、心悸
    、四肢發(fā)麻等。

    那吃了沒煮熟的豆角一定會出現(xiàn)中毒
    ？

    并不是每個人都會中毒
    ，豆角中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，沒有煮熟也并不是沒有經(jīng)過加熱處理
    ，其中的毒素又減少了很多，人體的肝臟具有很好的解毒作用
    ，對一定量的毒素有清除功效
    ，因此
    ，有些人吃了沒煮熟的豆角卻不會中毒。

    中毒了怎么辦
      ？

    醫(yī)生提醒
      ，若因誤食未煮熟的豆角而導(dǎo)致食物中毒
      ，可以采取一些普遍使用的解救方法進(jìn)行緊急處理
      。如果中毒不久，癥狀輕微
      ，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐
      ，可以大量飲用溫開水自行催吐。

    豆角雖然好吃又有營養(yǎng)
      ，但沒有煮熟的豆角是很可能導(dǎo)致人中毒的
      ，所以在食用豆角時
      ，一定要煮熟才可以食用
      。若不小心食用了不熟的豆角，在催吐等手段無效或是情況嚴(yán)重時
      ，要及時就醫(yī)
      ，避免耽誤。

    在日常的飲食生活中
      ，人們也應(yīng)當(dāng)要多加注意，盡量避免一些相克食物的同時食用
      ，除此之外
      ，要盡量選擇熟食，以避免一些不必要麻煩的發(fā)生
      ，保證自身的健康
      。
    

          
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