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白餅子

中醫(yī)世家 2023-05-01 16:15:28

白餅子

《小兒藥證直訣》卷下:白餅子

別名 : 玉餅子

處方 : 滑石末1錢,輕粉5分

,半夏末1錢
,南星末1錢
,巴豆24個(去皮膜
,用水1升
,煮干研細)

制法 : 上為末

,入巴豆粉
,次入輕粉,又研勻
,卻入余者藥末
,如法令勻,糯米粉為丸
,如綠豆大

功能主治 : 小兒痰食積滯內(nèi)阻,致發(fā)驚搐

,癲癇
,或腹有癖積及夾食傷寒,身體溫
,多唾多睡
,或吐不思食,大便乳食不消
,或白色;小兒腹中有癖
,但飲乳者,及漱而吐痰涎乳食;小兒夾食傷寒
,發(fā)熱嘔吐
,噯氣,肚疼者

用法用量 : 量小兒虛實用藥

,3歲以下,每服3-5丸,空心紫蘇湯送下
。若3-5歲兒
,壯實者不以此為限,加至20丸
,以利為度

注意 : 忌熱物。

各家論述 : 《小兒藥證直訣類證釋義》:此方為溫下之劑

。錢氏每見積滯而體壯者
,概用白餅子下之。下必有積
,壯熱也因積
,故方用星、夏之辛溫以化痰積
;用輕粉之辛冷以殺蟲積
;用滑石之甘寒以降熱積;用巴豆以平諸般之積
,使痰癖血瘕
,氣痞食積等物一鼓蕩平,不留余孽

摘錄 : 《小兒藥證直訣》卷下

《活幼口議》卷十八:白餅子

處方 : 白礬(枯白凈)
,膩粉1錢,白面半兩
,胡粉(炒)1錢

制法 : 上藥和勻,水搜作餅

,如錢大

功能主治 : 小兒秋痢,號曰毒痢

,純下白
,腹肚痛。

用法用量 : 方中白礬用量原缺

摘錄 : 《活幼口議》卷十八

《普濟方》卷三九四:白餅子

處方 : 白滑石1錢
,黃鷹條1錢,半夏1枚(炮制)
,蛤粉半錢

制法 : 上為細末,薄面糊為丸

,如豆蔻大
,捻為餅子

功能主治 : 小兒吐逆。

用法用量 : 每服3餅

,丁香湯下
。新生兒,湯內(nèi)研灌半餅

摘錄 : 《普濟方》卷三九四

用老面怎么做餅子?

這里專說用老面做餅子

,即餅坯不擦油
,不用油煎的白餅子,有些地方叫燒餅
。用來肉夾饃,羊肉泡的
。怎么做呢?

【1】發(fā)面

。取干面粉若干
,預(yù)留或自制的老面至少3斤以上,和面水夏季低于人體溫
,冬季有微燙感
,春秋季接近體積(用手試水溫)。食用量一般是38一42%
,(夏季要和硬一點
,冬季軟一些)
。用和面機攪拌或用手揉至成整體面團
。約十小時就是好的發(fā)面了。

【2】兌純堿

、食用小蘇打
。兩者都有堿性,能中和發(fā)面酸性
。純堿用溫水化開
,食用小蘇打直接撒入。做餅子的面不能加入干面粉
,若發(fā)面軟了
,20斤發(fā)面至多加1斤面粉,不然烤制的餅子會發(fā)硬
。每10斤發(fā)面兌純堿和食用小蘇打冬季最多不超過45克
。且二者的比是0.5:1。(餅子面軟硬以稍微沾手為好
,千萬不能太硬
,不是常說
,軟餅子硬花卷嗎,就是這個理)

【3】揉面

。若用和面機先由厚變薄調(diào)節(jié),來回往返最多不超過十次
;若手揉視面量多少
,至少十分鐘以上。(此時
,要打開電餅檔電源
,自動加熱至預(yù)定溫度:上溫160,下溫140)

【4】制坯

。使用揉面機,已經(jīng)壓成基本均勻的長條了
,平鋪于作臺上
;手揉還須用搟面杖搟成長條形。然后用模具或杯蓋劃開成圓形

【5】醒坯

。烤餅子和蒸饅頭一樣
,也得醒發(fā)
。但餅子只能在制好的餅坯上蓋層保鮮膜,借助室內(nèi)氣溫和冬季使用的火爐
、暖氣等自然醒發(fā)至20分鐘

【6】烤制。將醒發(fā)了的餅子均勻地放入已升至預(yù)定的溫度(雙溫電餅檔

,兩指示燈為紅色)
。在烤制過程中可以再做坯,但不能時不時揭開電餅檔蓋子
。約12分鐘再揭開蓋子
,這時餅子已熟透。 ?(只要調(diào)好溫度不用上下翻動
,不然會是餅子一面著色太重
,甚至糊了,還會是餅子發(fā)硬)


白皮餅子怎么做好吃

手工白皮餅的做法步驟
1. 溫水在下面

,所有配料加入面包機,選擇和面發(fā)酵程序
,需要1個半小時

2. 面要軟一點
,這是發(fā)好以后的樣子。
3. 切成劑子
,搟成圓餅

4. 大大小小一共9個。
5. 放入烤箱里再發(fā)酵20分鐘
。為防面餅干燥
,烤盤下放碟熱水。
6. 二次發(fā)好后
,開始烙了
。我還是選擇用傳統(tǒng)厚底餅鍋。文火慢烙

7. 及時翻面
,噴噴香。
8. 下次還是要再搟的厚一點兒
,會更好吃

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