。開蓋熬3-4小時后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入湯中，就可以關(guān)火了。
4..將湯汁過濾后放入冰箱冷藏即可。
常用于：西餐中沒有醬油，烹飪風(fēng)味較重的肉類（如牛羊肉）或需要上色的菜品會用到褐色高湯。而清淡的白色高湯就是用沒有烤過的生肉直接熬成的，適合風(fēng)味較輕的肉類（如魚肉海鮮）和不需要上色的菜品。
三、豬骨高湯！
食材：豬棒骨兩三根、蔥/姜適量、料酒適量、鹽適量；
做法詳解：
1.將豬棒骨洗凈，冷水下鍋，水開后下豬骨頭焯掉血水。再用清水洗凈，瀝干；
2..煲中倒入清水，放入焯水后洗凈的豬棒骨，加兩三片姜，一個蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因為熬煮的過程中水份會蒸發(fā)變少。
3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁變少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火
5.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨，裝入保鮮盒