。蠶剛化蛹時(shí)
，體色是淡黃色的，蛹體嫩軟
，漸漸地就會(huì)變成黃色、黃褐色或褐色
，蛹皮也硬起來(lái)了
。經(jīng)過(guò)大約12到15天，當(dāng)蛹體又開始變軟
，蛹皮有點(diǎn)起皺并呈土褐蠶繭色時(shí)
，它就將變成蛾了
。蠶蛹可以吃
，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
基本介紹中文名 ：蠶蛹 外文名 ：Silkworm Chrysalis 別名 ：小蜂兒 拉丁文 ：Bombyx mori L. 用途 ：醫(yī)藥
，日常食用 性味 ：甘、平 體型 ：紡錘 發(fā)展歷史,形態(tài)特征,性味特征,藥典標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)成分,食療價(jià)值,性能,用法,附方,食用價(jià)值,功用,藥膳舉例,蠶蛹蛋白質(zhì)粉,核桃燉蠶蛹,蠶蛹炒韭菜,炸蠶蛹,蠶蛹核桃肉湯,蠶蛹酒,食譜,發(fā)展歷史蠶蛹（cányǒng）入饌在我國(guó)有悠久的歷史
。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史
。形態(tài)特征家蠶蛾，雌
、雄蛾全身均密被白色鱗片。體長(zhǎng)1.6-2.3cm
。翅展3.9-4.3cm
。體翅黃白色至灰白色
。前翅外緣頂角后方向內(nèi)凹切，各橫線色稍暗
，不甚明顯，端線與翅脈灰褐色
，后翅較前翅色淡
，邊緣有鱗毛稍長(zhǎng)。雌蛾腹部肥碩
，末端鈍圓；雄蛾腹部狹窄
，末端稍尖
。幼蟲即家蠶，體色灰白至白色
，胸部第2、第3節(jié)稍見膨大
，有皺紋
。腹部第8節(jié)背面有一尾角。性味特征白僵蠶:咸
、辛、平
，無(wú)毒
。 蠶繭：甘溫，無(wú)毒
。蠶蛹:甘、平
。 晚蠶砂：甘
、辛
、溫
，無(wú)毒
。 成分： 蛹含蛋白質(zhì)
、脂肪油，其中主要成分是不飽和脂肪酸
、甘油醋
，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等
。蠶砂 (蠶屎)含有機(jī)物
，其中有蛋白質(zhì)及葉綠素，并含植物生長(zhǎng)激素及組氨酸
。日光照射后的蠶砂，小雞食后有鈣化骨胳的功效
，或系其所含維生素D前級(jí)物質(zhì)屬于2
、1－二氫化鈣醇之故。藥典標(biāo)準(zhǔn)蠶蛹 Canyong PUPA BYMBYCIS 本品為蠶蛾科昆蟲家蠶Bymbyx mori(Linnaeus) 的干燥蛹
。由繅絲后的蠶繭中取出
，曬干或低溫下烘干。 【性狀】 本品近似紡錘形
，長(zhǎng)1.4～2.5cm
，寬0.8～1.4cm。表面棕黃色至棕褐色
，有油脂樣或蠟樣光澤。頭部鈍圓
，尾部鈍圓而略尖
，腹面皺縮而凹陷。頭部可見未完全分化的觸角
，一對(duì)單眼及足；未完全分化的薄翅緊貼上腹部?jī)蓚?cè)
；下腹部為環(huán)節(jié)
。背面頭部為未分化的倒三角形盾片，以下約有10個(gè)環(huán)節(jié)
，其中頸部及尾部3節(jié)不甚明顯。質(zhì)脆易碎
，橫斷面外層淡黃白色
，內(nèi)層深褐色，中空
。氣微腥
，味微咸
。 【鑒別】 取本品粉末1g
，加乙醇15ml
，超聲處理10分鐘，濾過(guò)
，取濾液5ml，加茚三酮試液0.5ml
，加熱
，溶液顯紫色。 【檢查】 水分 照水分測(cè)定法（《中國(guó)藥典》附錄Ⅸ H 第一法）測(cè)定
，不得過(guò)12.0%?div id="jfovm50" class="index-wrap">？偦曳?不得過(guò)6.0%（《中國(guó)藥典》 附錄Ⅸ K）
。 【浸出物】 照醇溶性浸出物測(cè)定法項(xiàng)下熱浸法（《中國(guó)藥典》 附錄Ⅹ A）測(cè)定，用70%乙醇作溶劑
，不得少于8.0%。 【炮制】 除去雜質(zhì)
，篩去灰屑
。 【性味與歸經(jīng)】 甘、辛
、咸，微溫
。歸脾
、胃、肝
、腎經(jīng)
。 【功能與主治】 生津止渴
，消食理氣
。用于消渴，消瘦
，小兒疳積
。 【用法與用量】 3～15g
，炒用或生用
。 【貯藏】 置干燥處，防霉
，防蛀
。營(yíng)養(yǎng)成分蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種胺基酸，是體弱
、病后
、老人及婦女產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的物質(zhì)
，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能
，延緩人體機(jī)能衰老
，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇
、對(duì)治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用
。 [宜食] 適宜高血壓病
、高脂血癥
、脂肪肝、糖尿病之人食用
；適宜肺結(jié)核
、身體瘦弱之人食用
；適宜小兒疳瘦者食用
；適宜慢性胃炎、胃下垂之人食用
；適宜中老年人腰膝酸軟
、夜尿頻數(shù)
、陽(yáng)痿滑精者食用
。 [忌食] 蠶蛹補(bǔ)虛，但有腳氣之人忌食
。 蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，含有豐富的蛋白質(zhì)（鮮蠶蛹含粗蛋白占51%）
、脂肪酸（粗脂肪占29%）
、維生素（包括維生素A、維生素B2
、維生素D及麥角甾醇等）
。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50%以上
，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品
，而且蛋白質(zhì)中的必需胺基酸種類齊全
。蠶蛹蛋白質(zhì)由18種胺基酸組成，其中人體必需的8種胺基酸含量很高
。蠶蛹中的這8種人體必需的胺基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍
、牛奶的10倍
，且營(yíng)養(yǎng)均衡、比例適當(dāng)
，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。食療價(jià)值蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹
。全國(guó)養(yǎng)蠶地區(qū)均產(chǎn)
。主要是從繅絲后的蠶繭中取出。洗凈用
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蚋稍飩溆?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
性能
富含蛋白質(zhì)
、脂肪、維生素A
、B2
、D和麥角甾醇等
。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物有精氨酸
、賴氨酸、組氨酸
、胱氨酸
、色氨酸
、酪氨酸
、蘇氨酸、蛋氨酸
。脂肪中含飽和脂肪酸（軟脂酸
、硬脂酸）
、不飽和脂肪酸（油酸
、亞麻油酸）和甾醇等。 蠶蛹油是從蠶蛹中提煉出來(lái)的含有多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，外觀呈黃至紅色的透明油狀液體
。蠶蛹油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中主要有α-亞麻酸
、油酸
、亞油酸
、奇數(shù)碳脂肪酸等
，國(guó)內(nèi)外的功能學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明蠶蛹油具有重要的保健功能：降低血脂
、膽固醇和血壓
，預(yù)防心腦血管疾病
；抑制血小板凝集
，防止血栓形成與中風(fēng)
；增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反射能力
，預(yù)防視力退化；增強(qiáng)記憶
、防癌抗腫瘤
；降低血清膽甾醇含量
，改善肝腎功能
。同時(shí)研究開發(fā)出一系列具有保健功能的產(chǎn)品，如金蠶康寶蠶蛹油軟膠囊等
。 用途：用于脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良
，消瘦乏力
；脾虛
，消渴口乾，虛煩發(fā)熱
。
用法
炒食
，煎湯
，或研末
。
附方
1，蠶蛹散：蠶蛹90g
，烘焙干燥
，研末
。每次服30g
，米飲或溫開水送服
。 源于《本草綱目》。本方專用蠶蛹的益脾補(bǔ)虛作用
。適用于小兒疳積或久患肺癆，肌肉消瘦
。亦可將蠶蛹炒熟食
。 2，蠶蛹湯：蠶涌60g
，用水和米酒（或白酒）煎湯取汁服
。 源于《圣惠方》
。以蠶蛹除煩止渴
，一般作湯劑服。用于消渴口干
、煩熱
，或心經(jīng)有熱
，心神煩亂
。若帶蠶繭煎湯服更好。 食蠶蛹中毒的潛伏期數(shù)小時(shí)至1周不等
。 中毒常見的表現(xiàn)有頭暈
、惡心
、嘔吐
、腹瀉和腹痛，有的會(huì)出現(xiàn)心慌胸悶
、四肢顫抖
、手足痙攣，中毒深者還會(huì)有血壓降低
、口唇發(fā)紫
、昏迷抽搐等癥狀，但重癥患者罕見
。 曾有報(bào)導(dǎo)
，一患者食大量蠶蛹
，8小時(shí)后出現(xiàn)頭昏
、惡心及嘔吐，隨后出現(xiàn)眼球、舌肌震顫
，全身痙攣及步態(tài)不穩(wěn)等神經(jīng)系統(tǒng)損害
，被診為柞蠶蛹性腦病
，是食用蠶蛹發(fā)生過(guò)敏而引起的反應(yīng)
。另一例進(jìn)食剩余變質(zhì)蠶蛹10余個(gè)，次日發(fā)生吐瀉并出現(xiàn)神志喪失
，手足陣發(fā)性抽搐收住院
；入院后神志恍惚
，煩躁不安
，時(shí)而大喊大叫
，呼吸深大
，大小便失禁，全身肌肉陣發(fā)性震顫
；經(jīng)CT掃描腦組織無(wú)異常，腦電圖廣泛中度異常
；經(jīng)用氯丙嗪
、糖皮質(zhì)激素、神經(jīng)活化劑及支持療法等治療
，29天后治愈出院，也被認(rèn)為與變態(tài)反應(yīng)相關(guān)
。 蠶蛹中毒無(wú)特效解毒治療
，主要采取對(duì)癥和支持治療。中毒急救處理的主要原則：一是急性發(fā)病者應(yīng)予催吐
、洗胃和導(dǎo)瀉作排毒處理。二是及時(shí)補(bǔ)液
、利尿
，以利毒素排出，并補(bǔ)充水與電解質(zhì)
，防治失水及電解質(zhì)
、酸堿平衡失調(diào)
。 有關(guān)專家提醒廣大民眾
，注意預(yù)防蠶蛹中毒，一是采購(gòu)新鮮蠶蛹，不買
、不食腐敗變質(zhì)的蠶蛹
；二是食用蠶蛹前
，必須充分加熱
，應(yīng)先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸
；三是一次少吃
，未吃完的蠶蛹放置后
，應(yīng)徹底加熱后再食用
。
食用價(jià)值
蠶蛹，為蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭緇絲后留下的蛹體
。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，本品性味甘
、溫
、咸、辛
，歸脾
、胃、腎經(jīng)
。有溫陽(yáng)補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕
、健脾消積之功
，適用于腎陽(yáng)虧虛，陽(yáng)痿遺精
，風(fēng)濕痹痛，小兒疳積等
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》言其“治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌
，退熱
，除蛔蟲”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！夺t(yī)林纂要》言其“和脾胃
，祛風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”
。 藥理研究表明，蠶蛹含脂肪28%~30%
，蛋白質(zhì)56%~63%
，還含有鈣、磷
、鐵等礦物質(zhì)
，豐富的維生素及激素等成分
。所含的蛋白質(zhì)易被水解
，且與人體蛋白質(zhì)相似，人體吸收率在90%左右
。 因此
，食蠶蛹既可補(bǔ)充脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素
，又可增加腦細(xì)胞活力，提高思維能力
。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其提取物名殼聚糖
。研究表明
，甲殼素
、殼聚糖具有提高機(jī)體免疫力
、強(qiáng)化肝臟等功能
。在美國(guó)、日本等地
，已將其作為新型食品添加劑
。 蠶蛹中含有大量的精氨酸，其含量超過(guò)雞
、魚
、肉、蛋
。精氨酸能消除疲勞
、提高性功能
，是制造男性 *** 蛋白的重要原料，且對(duì)慢性肝炎
、心腦血管疾患
、白細(xì)胞減少及營(yíng)養(yǎng)不良等癥
