大米冬筍粥
中醫(yī)世家
2023-05-06 09:10:45
大米冬筍粥
處方 : 冬筍50克 粳米50克
制法 : 將冬筍洗凈切片
，與粳米同煮為稀粥
。
功能主治 : 宣散透疹
。適用于小兒麻疹、疹出不暢
。
用法用量 : 空腹服。每日服2次
。
摘錄 : 《壽世新編》
人到老年越來越注重身體健康，特別對吃上很講究，不知道有機大米是否真可能養(yǎng)身
？
冬天來呢
，吃那些食物對身體最有益呢 冬天來呢，吃那些食物對身體最有益呢 冬季養(yǎng)生法--飲食調養(yǎng) 嚴冬季節(jié)
，寒氣逼人
，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學認為
，冬季應是人體陽氣潛藏的時候
，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂
，并將一定能量貯存于體內
，以為來年的“春生夏長”做好準備。與此同時
，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出
，健高機體的抗病能力。 現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證實
，在低溫條件下
，人體熱能消耗有明顯增加，主要是由基礎代謝增高
、出現(xiàn)寒戰(zhàn)及其他不隨意運動
、防寒服裝負擔及其限制疃 鸕哪艽 宦噬仙 隆⒄廡┒家訓玫繳 環(huán)矯嫻鬧っ鰨 緙鬃聰俟δ茉鑾浚 ゼ咨鏨舷偎賾肷鏨舷偎胤置讜黽傭 岣哐醯納閎×康取h饒芟 腦齦叩姆 仍虺r蚴導勢睪 榭齠 薪洗蟪鋈搿9 庥斜ǜ嫠擔 煥投 慷鵲娜嗣咳杖饒芐枰 吭?3℃時為3100千卡
，而在-35℃時則增加到4900千卡
。有人對我國50年代南方、中部和北方居民的熱能需要量的調查分析表明
，除體格因素外
，環(huán)境溫度的影響
，北方比中部和南方居民熱能需要量分別高約5%和7%~8%。 根據(jù)上述研究結果
，專家們認為
，冬季膳食的營養(yǎng)特點應該是:增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動強度相適應的熱能
。產熱營養(yǎng)素的適宜比例
，蛋白質、脂肪和碳水化物以分別占13%~15%
、25%~35%和60%~70%為宜)即是說
，蛋白質供應量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分
，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證
。無機鹽類供應量，應保持常溫下需要量略高一些
。維生素的供應;應特別注意增加維生素c的需要量
。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優(yōu)質蛋白質的供應
，適當增加油脂
，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜
、水果和奶類供給充足
。若能達到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷;保證身體的健康
。但目前在我國農村一些地方
，人們仍然采取的是以淀粉為主的碳水化合物型進食方式，這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素攝人之需要
，結果造成機體衰退和抗病能力低下
，感冒、哮喘
、氣管炎等舊病復發(fā)
。 那么，怎樣根據(jù)上述原則安排飲食呢?即應該多吃些什么好呢? 羊肉:冬吃羊肉
，是非常合適的
，因為羊肉性溫，能給人體帶來熱量
。中醫(yī)說它是助元陽、補精血
、療肺虛
、益勞損之妙品
，是一種良好的滋補強壯食物。由于羊肉含的鈣質
、鐵質
，高于豬、牛肉
，所以吃羊肉對肺病
、氣管炎、哮喘和貧血
，產后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益
。據(jù)報道，羊很不容易得肺病
，常吃羊肉
、喝羊奶，對肺病有治療作用
。至于氣管炎咳嗽和傷風咳嗽
，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。下面介紹兩道常用的用羊肉食補的菜譜: 黃燜羊肉:主料選用前腿羊肉約500克;調料有:蔥
、鮮姜
、桂皮、大料
、肉桂
、醬油、植物油25克
。白糖少許
，味精、淀粉
。烹制:先將羊肉洗凈
，用開水煮過，撈出
，再放入鍋內
，加醬油、蔥
、姜
、肉桂、桂皮
、大料
。開鍋后移到微火，煮九成熟
，撈出晾涼
，用刀切成一寸寬
，3寸長肉條，碼在碗內
，加上高湯
、放人鹽、味精
、料酒少許
，上展蒸透，扣在盤里
，將湯控凈
。最后將湯汁調好口味，用水淀粉勾芡
，放入明油
，淋在羊肉上即成。 辣味燒羊肉:主料:羊后腿肉;配料:鮮冬筍
、胡蘿卜
、青蒜;調料:蔥、姜
、鹽
、醬油、白糖
、料酒
、食油、味精
、水淀粉
、香油、豆瓣醬
。烹制:先將羊肉切成四厘米方塊
，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊
。水燒開
，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈
，控干
。再放油一兩燒熱，下入羊肉塊
、蔥
、姜，煽片刻。另用鍋燒熱一兩油
，放豆瓣醬炒透
，再下料酒
、醬油
、白糖、清水
。燒開后撈出豆瓣醬渣
，將羊肉、胡蘿卜同蔥
、姜放入
，用大火燒開后用小火燒之。當羊肉燒爛后
，將姜
、蔥挑出、撇浮油
、加冬筍
、味精燒片刻，用水淀粉勾芡
、淋香油
、放青蒜即可。 狗肉:狗肉味甘
、咸
、酸、性溫
。功能安五臟
、暖腰膝、益腎壯陽
、補胃益氣
。若老年體弱、腰痛足冷
，可于臘月取狗肉煮食
。冬日常吃狗肉，可感周身溫暖
，能夠有效地抗御外來寒邪的侵襲
。下面簡介兩道以狗肉為主料的菜譜: 紅燒狗肉:主料:剔骨帶皮狗腿肉;配料:白蘿卜、胡蘿卜
、青筍
、母雞、肘子
、火腿
。調料:蔥
、姜、鹽
、料酒
、醬油、香油
、香菜
、胡椒面、味精
、青蒜;烹制:將狗肉皮在火上燎焦
，放溫水內泡軟，刮凈焦面
，剁成5厘米的方塊
。將兩種蘿卜和青筍制成荸薺形。母雞剁成塊
，備上列調料;再用水將狗肉
、雞肉煮透，撈在涼水內洗凈
。蘿卜
、青筍用開水氽熟、用水沖涼;又將大砂鍋或鋁鍋墊上竹篦
、盛清水
，下入狗肉、雞肉
、火腿及佐料燒開
，撇去泡沫。加適量鹽
、醬油
，用小火燒至爛時，放入蘿卜
、青筍
、味精、青蒜段即可出鍋食用
。 淮
、杞燉狗肉:主料:狗腿肉;配料:山藥、枸杞子;調料:鹽
、味精
、胡椒面、白酒、雞湯
、食油
、蔥、姜
。烹制:將狗肉去骨刮洗干凈
，剁成4厘米方塊，用開水氽透
，撇去血沫洗凈
。山藥、枸杞子分別洗凈;鍋內放食油
，下蔥、姜
，煸香
，將狗肉下鍋炒，烹入白油
，倒入清水
。水開后，撇去血沫
、撈出
，用溫水洗凈;最后將狗肉碼放在湯罐子里，放入山藥
、枸杞子
、鹽和其它佐料，加上雞湯
，蓋好
。再用紙封上，上籠屜用大火蒸熟
，即可食用
。 鵝肉:人們都知道，凡是到廣州
，不管是到誰家作客
，總少不了燒鵝，正如外地人到北京一樣
，總忘不了吃頓烤鴨
。這是為什么呢?因為自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉
，一年四季不咳嗽”的諺語
。祖國醫(yī)學認為，“五臟六腑皆令人咳，非獨肺也”
。意思是說
，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑皆有關
。即是說
，心肝脾肺腎五臟功能失常，都能產生咳嗽
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》上記載:“鵝肉利五臟，解五臟熱
，止消渴”
。正因為鵝肉能補益五臟，所以常食鵝湯
，鵝肉
，可以防治咳嗽。事實上
，鵝肉的作用還很多
，實驗證明，常食鵝肉湯
，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用
。《隨息居飲食譜》記載
，鵝肉補虛益氣
，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人
，凡時?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诳省舛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、乏力
、食欲不振者，可常食鵝肉
。鵝肉性味甘平
、鮮嫩松軟、清香不膩
，在深冬食之符合中醫(yī)養(yǎng)生學“秋冬養(yǎng)陰”的原則
。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣
，止咳化痰平喘
，而深冬感冒較多
，經常吃一點，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？傊Z肉物美價廉
，尤適用于冬季食用
。 蘿卜:有句諺語:冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方;蘿卜上了街
，藥鋪不用開
。上述諺語，雖有些夸張
，但卻很有道理
。蘿卜在我國最早用于中藥而治病，它有順氣消食
，止咳化痰
，除燥生津，散瘀解毒
、清涼止渴、利大便等功效
。如用白蘿卜煎湯
，可治傷風感冒;用蘿卜、生姜
、蜂蜜
、水煎服，治咳嗽
、哮喘;煤氣中毒頭暈
、惡心、服白蘿卜汁;用白蘿卜汁和藕汁混合服下
，治吐血
、便血等等，既簡便
，又有效
。 鴨肉:冬天除吃一些能補陽的食物外，還要注意養(yǎng)陰
，因為“秋冬養(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學的一條重要原則
。鴨肉營養(yǎng)豐富，是滋補妙品
，《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”
，鴨肉尤適用于體內有熱
、上火的人食用，特別是一些低燒
、虛弱
、食少、大便干燥和水腫的人
，食鴨肉最有益
。但對中脘虛寒的人，不宜食用
。 核桃:又名胡桃
，在我國有“長壽果”之稱。其義有二
，一是說核桃樹本身壽命長
，可連續(xù)存活和結果數(shù)百年之久;二是講其果肉營養(yǎng)豐富，于人有強腎補腦之功
，令人長壽
。因其產熱量為糧食和瘦肉的二倍，且含脂肪40~50%
，含蛋白質15%左右
，故冬令常吃核桃，非常有益于健康
。凡冬季身體虛弱者
，每天早晚吃一至二個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用
。若是患咳喘病者
，在每晚臨睡前吃幾個核桃仁(不要去掉仁上薄衣)，再將一片姜同放在嘴里慢慢細嚼
，徐徐咽下
，可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果。冬日
，小兒患百日咳者很多
，可用核桃仁30個(連衣)，早晚各吃3個
，直到吃完為止;也可以取核桃仁及冰糖各30克
、梨150克，搗爛加水煮汁
，每次服一匙
，每日服3次，這樣能減輕咳嗽
，對緩解病情有幫助
。若冬季常便秘者
，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共搗爛
，每早服一匙
，用溫開水送下，功效顯著
。 栗子:栗性甘溫無毒
，有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋
、活血止血功效
、極益于冬季食用。現(xiàn)代醫(yī)學認為
，栗子的營養(yǎng)很豐富
，每500克含糖及淀粉172克，蛋白質18.7克
，脂肪5.9克
，熱量達815千卡，還含有一定數(shù)量的維生素和胡蘿卜素
，以及脂肪酶
、鈣、鐵
、鉀等
。它兼有大豆和小麥的營養(yǎng)，對人體健康大有益處
。實踐已經證實，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素
，能抗高血壓
、冠心病、動脈硬化等癥
，對中老年人來說
，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品
。關于這一點
，歷代醫(yī)家皆有論述，如李時珍說:“以袋盛生栗
，懸掛
，每晨吃10余顆，隨后喝豬腎粥助之
，久必強健
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！碧拼t(yī)孫思邈也說:“栗，腎之果也
，腎病宜食之
。”栗子可蒸
、可煮
、可吵食、可生啖
、還能制成栗干
、栗粉、栗漿
、栗醬
、糕點、罐頭等
。若把風干的栗子細細地咀嚼
，然后徐徐地咽下，這是以栗作藥用的服食方法
，每晨
、晚各吃六七枚足矣。不過要提醒一點
，栗子生吃不容易消化
，熟食又會滯氣，不宜一次多吃
，消化不良脾虛者
，濕熱重者，都不宜食用
。 白薯:又名紅薯
、地瓜、紅苕
，味美價廉
，營養(yǎng)價值很高，李時珍《本草綱目》指出:“白薯蒸
、切
、曬、收
，充作糧食
，稱為薯糧，使人長壽少病
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹趪篮亩?div id="jfovm50" class="index-wrap">，適當吃些白薯，亦能對身體有較好的滋補作用
。國內外科學家最近研究結果表明:白薯可為人體提供一種獨特的粘液蛋白
，這種多糖蛋白質的混合物，不僅對心血管系統(tǒng)有一定的保護作用
，防止動脈粥樣硬化
，減少皮下脂肪;而且能保持關節(jié)腔內的潤滑。經常食用白薯
，可補充大量維生素c
，既可防止體內產生有害的過氧化物，又可以防止和減少老年斑
、延緩衰老的出現(xiàn)
。但由于白薯的缺點是含有“氣化酸”，人食用后會在胃腸里產生一些二氧化碳氣體
，故不可多食
，尤其是患有胃腸道疾病的人吃多了會感覺胃脹、燒心
、吐酸水
。 以上所述食品只是舉例，實際上適宜于冬季食用的食品還有一些
，但上述食品在冬季一定不可缺少
，只有這樣，才能使我們的身體適宜于嚴寒的冬季
。 現(xiàn)在越來越多的人喜歡冬天吃火鍋
，這樣很好，因為這樣最能溫補人體陽氣
。下面
，簡單介紹一下火鍋的制作和幾道火鍋藥膳: 吃火鍋的主料有羊、牛
、豬、雞等肉類和海參
、大蝦
、海米等。肉類則以瘦肉為好
，精選過的瘦肉塊經過冷凍后切成薄薄的肉片
。肥肉要肥而不膩。白肉火鍋用五花三層的腰條豬肉
，先把肉煮熟
，冷凍后刨成像刨花一樣的薄片
。吃火鍋特別講究調味，主要調料有醬油
、芝麻醬
、鹵蝦油、香油
、韭菜花
、腐乳、辣椒油
、料酒和醋等
。另外，還可加上香菜未
、蔥絲
、雪里紅未、糖蒜等分別裝入小碗內
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；疱仠捎秒u湯、肉湯或口蘑湯
，還需放些佐料
，如酸菜絲、粉絲
、菠菜
、凍豆腐、黃花菜等
，根據(jù)火候隨時添入湯內
。吃法是先把火鍋內添滿湯，然后把燒紅的木炭放入火膛
。待湯滾開以后放入肉片
。肉燙熟成卷狀即可夾出，時間過長
，肉變老不好吃
。調料可根據(jù)個人口味隨意選擇放入碟中，用肉片蘸食
。 所謂火鍋藥膳
，是指既具有火鍋的特色，又具有滋補營養(yǎng)之功效
，此為冬令進補的好方式之一
。下面，僅介紹幾道常用的火鍋藥膳: 振奮強體的丁香火鍋:本藥鍋可加強人體活力。用料:蛤蜊肉200克
、魚圓100克
、鮮墨魚2只，蝦仁100克
、粉絲一束
、味精適量、芹菜少許
、肉湯四碗
、蔥少許、丁香6克
。做法:蛤蜊肉
、蝦仁洗凈備用、魚圓切片
、墨魚除去腹內雜物后洗凈在開水內速燙備用
，粉絲用熱水泡軟、芹菜切成丁狀
、蔥切未
。再把丁香等材料分次放入火鍋內煮熟后，即可食用
，若加些黃酒
，更是香氣撲鼻。 御寒活血的當歸火鍋:用料:魚肉400克
、凍豆腐30塊
、白菜適量、冬菇5個
、雞湯5碗
、當歸30克，切成薄片
，備用
。鹽、味精各少許
。做法:先將魚肉切成薄片
，凍豆腐切成小塊，白菜斜切成片
，香菇泡軟
