大蒜雞子方
中醫(yī)世家
2023-05-06 11:22:22
大蒜雞子方
處方 : 大蒜（剝去皮）2顆
，雞子2枚
。
功能主治 : 休息痢
。
用法用量 : 上先將蒜放鐺中，取雞子打破沃蒜上
，以盞子蓋
，候蒜熟，空腹食之
。下過再服。
摘錄 : 《普濟方》卷二五九
雞子怎么燒才好吃!~!~~
用雞翼做味道較好
。1用刀在雞翼背部劃開兩道淺口。2放入五香粉
，姜片
，鹽，糖和紹酒（少許）腌制15分鐘
。3油熱后快炒，滴入適量醬油
，待雞翼金黃后，倒入可樂
，份量為蓋過所有雞翼。（一個易拉罐）4將兩匙生粉用少許水或開后倒入
。5鍋內的可樂因為加了生粉開始收汁
。6待可樂汁全部裹緊雞翼后（盡可能的干鍋
，不留汁）
，出碟
，切幾條香菜鋪在雞翼上面
！完成:)
香辣可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個
，可口可樂一小杯
，辣椒粉少許
，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：
鍋里放水
，等水燒開后下雞翅
，雞翅7成熟即可
。濾干水備用
。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋
，下雞翅，放孜然和辣椒粉
，大火，炒炸
，炸到皮略焦為最好
。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去
，加鹽和味精，一點水都不要放
，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁
。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去
。
鹽局雞
制作方法是：原料 肥嫩雞一只（重2斤左右）。姜片2錢
、蔥條2錢
、香菜5錢
、精鹽2.5錢
、味精1.5錢
、八角末5分、芝麻油2分
、沙姜末5分
、熟豬油2.5錢
、花生油3錢
、紗紙2張
。
制法
1.用火燒熱炒鍋
，下精鹽8分
，燒熱后放入沙姜末拌勻取出
，分盛3小碟，每碟加入豬油3錢
，供佐食用。將豬油1兩半
、精鹽1錢和麻油、味精調成味汁
。把紗紙1張刷上花生油待用
。
2．用旺火燒熱炒鍋
，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時
，取出1/4鹽放入沙鍋內
，把雞放在鹽上
，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上
，加上鍋蓋
，用小火局
、約20分鐘至熟
。把雞取出
，去掉紗紙
，剝下雞皮
，將肉撕成塊，骨拆散
，加入調味拌勻
，放在碟上
，砌成雞的形狀
，香菜放在雞的兩邊即成
。食用時佐以沙姜油鹽
。按此法制作的鹽局雞
，皮爽肉滑
，骨香味濃，開胃適口
。
關于大蒜的資料有那些
大蒜，多年生草本植物
，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣
，按皮色不同分為紫皮種和白皮種
。辛辣，有刺激性氣味
，可食用或供調味
，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國
，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！緛碓础克?Allium sativum L.（Garlic）以鱗莖入藥。春
、夏采收，扎把
，懸掛通風處，陰干備用
。
【主要成分】含揮發(fā)油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素
，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生
。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等
。
【性狀】呈扁球形或短圓錐形
，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮
，剝去鱗葉
，內有6～10個蒜瓣
，輪生于花莖的周圍
，莖基部盤狀
，生有多數(shù)須根
。每一蒜瓣外包薄膜
，剝去薄膜
，即見白色
、肥厚多汁的鱗片
。有濃烈的蒜臭
，味辛辣
。 紫皮大蒜
【用法用量】3～5枚
。生食
，煎湯
，煮食均可
，或制成糖漿服。外用適量
，搗敷
，切片擦或隔蒜灸
。
【生長地區(qū)】全國各地均產
。
【采制】6月葉枯時采挖
，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥
。
【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草
。為百合科植物大蒜的鱗莖
。
【性味舊經(jīng)】性溫
，味辛平；入脾
、胃、肺經(jīng)
。
【不良反應】外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱
，起泡
，故不宜敷之過久
，皮膚過敏者慎用
。
【注意事項】大蒜性溫
，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。
【植物形態(tài)】大蒜
多年生草本
，具強烈蒜臭氣
。鱗莖大形
，具6～10瓣
，外包灰白色或淡棕色于膜質鱗被
。葉基生，實心
，扁平，線狀披針形
，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀
。花莖直立
，高約60厘米；佛焰苞有長喙
，長7～10厘米；傘形花序
，小而稠密
，具苞片1～3枚，片長8～10厘米
，膜質，淺綠色
；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽
，長4毫米
，或完全無珠芽
；花柄細
，長于花
；花被6
，粉紅色
，橢圓狀披針形
；雄蕊6
，白色，花藥突出
；雌蕊1
，花柱突出
，白色
，子房上位
，長橢圓狀卵形，先端凹入
，3室
。蒴果
，1室開裂
。種子黑色?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄆ谙募尽?br>【營養(yǎng)成分】每100克含水分69.8克
，蛋白質4.4克，脂肪0.2克
，碳水化合物23.6克
，鈣5毫克
，磷44毫克
，鐵0.4毫克
，維生素C3毫克。此外
，還含有硫胺素
、核黃素
、尼克酸
、蒜素
、檸檬醛以及硒和鍺等 去皮后的大蒜——蒜米 微量元素
。 醫(yī)書記載 【注意事項】大蒜性溫
，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
【文獻選錄】
《名醫(yī)別錄》：“散癰腫魘瘡
，除風邪
，殺毒氣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>《新修本草》：“下氣
，消谷，化肉
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>《本草拾遺》：“初食不利目
，多食卻明。久食令人血清
，使毛發(fā)白
。”
《隨息居飲食譜》：“生者辛熱
，熟者甘溫
，除寒濕
，辟陰邪
，下氣暖中
，消谷化肉
，破惡血
，攻冷積
。治暴瀉腹痛
，通關格便秘
，辟穢解毒
，消痞殺蟲
。外灸癰疽，行水止衄”
①《別錄》：“味辛
，溫，有毒
。”
②《醫(yī)林纂要》：“辛甘
，熱
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>③《隨息居飲食譜》：“生辛
，熱；熟甘
，溫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>【歸經(jīng)】入脾、胃
、肺經(jīng)。
①《綱目》：“入太陰
、陽明
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br>②《本草經(jīng)疏》：“入足陽明
、太陰
、厥陰經(jīng)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br>【功用主治】行滯氣
，暖脾胃
，消癥積，解毒
，殺蟲
。治飲食積滯
，脘腹冷痛
，水腫脹滿
，泄瀉，痢疾
，瘧疾
，百日咳，癰疽腫毒
，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷
。
行氣消積，殺蟲解毒
。用于感冒、菌痢
、阿米巴痢疾
、腸炎
、飲食積滯、癰腫瘡瘍
。
①《別錄》："散癰腫蠿瘡
，除風邪
，殺毒氣
。"
②《唐本草》："下氣消谷
，除風破冷。"
③《食療本草》："除風
，殺蟲
。"
④《本草拾遺》："去水惡瘴氣
，除風濕
，破冷氣
，爛痃癖，伏邪惡
；宣通溫補
，無以加之
；療瘡癬
。"
⑤《日華子本草》："健脾
，治腎氣
，止霍亂轉筋、腹痛
，除邪辟溫，療勞瘧
、冷風、痃癬
、溫疫氣
，敷風損冷痛
，蛇蟲傷，并搗貼之
。"
⑥《日用本草》："燥脾胃
，化肉食
。"
⑦《滇南本草》："祛寒痰
，興陽遭
，泄精，解水毒
。" 大蒜
⑧《綱目》："搗汁飲
，治吐血心痛
；煮汁飲
，治角弓反張
；同鯽魚丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫
；同黃丹丸治痢瘧孕?div id="4qifd00" class="flower right">
?div id="4qifd00" class="flower right">
；同乳香丸治腹痛
；搗膏敷臍
，能達下焦
，消水，利大小便
；貼足心，能引熱下行
，治泄瀉暴肩及干濕霍亂
，止衄血
；納肛中
，能通幽門
，治關格不通
。"
⑨《四川中藥志》："治肺結核
，血痢
，及崩中帶下
。"
【用法與用量】內服：煎湯
，1.5～3錢
；生食
、煨食或搗泥為丸
。外用：搗敷
、作栓劑或切片灸
。
【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾
、口齒、喉
、舌諸患和時行病后均忌食。
①《本草經(jīng)疏》："凡肺胃有熱
，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾唇
。"
②《本經(jīng)逢原》："腳氣
、風病及時行病后忌食。"
③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱
，胎產，痧痘
，時病，瘡瘧血證
，目疾
，口齒喉舌諸患
，咸忌之。"
【選方】①治心腹冷痛：蒜
，醋浸至二
、三年，食至數(shù)顆
。(《瀕湖集簡方》)
②治夜啼腹痛
，面青
，冷證也：大蒜一枚(煨
、研
、日干)
，乳香五分
。搗
，丸芥子大
。每服七丸
，乳汁下
。(《世醫(yī)褥效方》)
③治水氣腫滿：大蒜
、田螺
、車前子等分。熬膏，攤貼臍中
，水從便漩而下。(《稗史》)
④治臌脹：大蒜
，入自死黑魚肚內，濕紙包
，火內煨熟，同食之
。忌用椒、鹽
，蔥
，醬
。多食自愈
。(姚可成《食物本草》)
⑤治腳轉筋：急將大蒜磨腳心
，令遍
、熱
。(《攝生眾妙方》)
⑥治寒瘧
，手足鼓顫
，心寒面青：獨蒜一枚
，黃丹半兩
。上藥相和，同搗一千杵
，丸如黑豆大。未發(fā)時以茶下二丸
。(《昔濟方》蒜丸)
⑦治瘧病：獨頭蒜
，于白炭上燒之
，末，服方寸匕。(《補缺肘后方》)
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁飲之
。(《姚僧坦集驗方》)
⑨治臟毒：鷹爪黃連末，用獨頭蒜一顆
，煨香爛熟，研和入臼治丸
，如梧子大。每服三
，四十丸，陳米飲下
。(《本事方》蒜連丸)
⑩治鼻衄不止，服藥不應：蒜一枚
，去皮
，研如泥
，作錢大餅子
，厚一豆許
，左鼻血出
，貼左足心，右鼻血出
，貼右足心，兩鼻俱出
，俱貼之。(《簡要濟眾方》) [編輯本段]大蒜的傳說 歷史傳說：
古代華倫見一人病噎
，食不得下，令取餅店家榨大蒜二升飲之
，立吐蛔若干
，病人將蛔蟲懸于車上
，到華倫家
，見壁上有蛔蟲懸掛數(shù)十余條，乃知其奇
。又據(jù)《南史?6?1褚澄傳》載，“澄善醫(yī)術
，建元中，為吳郡太守
。百姓李道念以公事到郡
，澄見謂曰：“汝有重疾
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！贝鹪唬骸芭f有冷疾
，至今五年，眾醫(yī)不差
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！背螢樵\脈
，謂曰：“汝病非冷非熱
，當是食白渝雞子過多也
。”令取蒜一升煮食之
，始一服，乃吐得一物涎裹之
，切開看是雞雛，羽
。翅、爪
、距具備，能行走
。可謂奇矣。
世界傳聞：
相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜
，用于增加力氣，預防疾病
。有段時間民工們因大蒜供應中斷而罷工
，直到法老用重金買回才復工
。
此外，在眾多有關吸血鬼的傳說中
，人們都堅信用大蒜或大蒜花可以驅逐吸血鬼
。
名人評價：印度醫(yī)學的創(chuàng)始人查拉克說：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍砹_斯醫(yī)學家稱大蒜是土里長出的盤尼西林（青霉素）
。 產地與品種 我國大蒜的主要產地：河北永年縣
、河北大名縣北部
、江蘇邳州市
、河南省杞縣
、中牟縣賀兵馬村
，山東省萊蕪市
、金鄉(xiāng)縣（濟寧市）
、商河縣、蒼山縣（臨沂市）
、廣饒縣（東營市）
、茌平縣
、成武縣（菏澤市）
， 江蘇射陽縣
、太倉市
，上海嘉定
，安徽亳州市
、來安縣，四川溫江縣
、彭州市，云南大理及新疆等地
。
金鄉(xiāng)主產區(qū)介紹：金鄉(xiāng)大蒜在國內外市場上享有很高的知名度
，92年在首屆中國農業(yè)博覽會上
，榮獲銀質獎，是迄今為止中國白皮蒜類唯一最高獎
；1996年3月被國家正式命名為“中國大蒜之鄉(xiāng)”
；2000年在國家工商總局注冊了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標
；2002年以種植面積最大縣獲基尼斯世界之最
；2003年1月獲準使用“無公害農產品標志”
；2003年3月獲國家質檢總局認證的金鄉(xiāng)大蒜原產地證明標記。2001年
，金鄉(xiāng)成山東省金鄉(xiāng)縣依靠先進的科學技術
，按照綠色化
、有機化種植生產
，標準化
、產業(yè)化發(fā)展的路子
，培植起具有龍頭帶動作用的大蒜產業(yè)
，走出了一條靠發(fā)展綠色產業(yè)化農業(yè)富民強縣的路子
。金鄉(xiāng)縣是我國主要大蒜生產基地
，種植大蒜已有2000多年的歷史
，近年來常年種植面積在50萬畝左右
，產量達60萬噸
。所產大蒜皮白
、個大、性粘
、味香
、辣味適中
、營養(yǎng)豐富
，先后榮獲首屆中國農業(yè)博覽會同類產品最高獎
、中國名牌產品
、A級綠色食品
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！敖疣l(xiāng)大蒜甲天下
，中華蒜都在金鄉(xiāng)”已在全國叫響
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！笆澜绱笏饪粗袊?div id="jfovm50" class="index-wrap">，中國大蒜看金鄉(xiāng)”已成為各界人士的共識
。
它原產地在西亞和中亞
，自漢代張騫出使西域
，把大蒜帶回國安家落戶
，至今已有兩千多年的歷史
。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚
、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用
，特別是在涼拌菜中，既可增味
，又可殺菌
。習慣上，人們平時所說的“大蒜”
，是指蒜頭而言的。
大蒜的品種很多
，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大
，辛辣味濃，產量高
，多分布在華北
、西北與東北等地
，耐寒力弱，多在春季播種
，成熟期晚
；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種
，辛辣味較淡
，比紫皮蒜耐寒
，多秋季播種
，成熟期略早
。 基本功能 大蒜的保健作用：
1、強力殺菌
。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用
，對多種球菌
、桿菌
、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用
，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2
、防治腫瘤和癌癥
。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長
，實驗發(fā)現(xiàn)
，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群
