二牛丸
中醫(yī)世家
2023-05-08 11:52:37
二牛丸
處方 : 黑牽牛4兩
，白牽牛4兩（炒）
。
制法 : 上為末
，井花水為丸，如綠豆大
。
功能主治 : 小兒腫病
，大小便不利
。
用法用量 : 每服20丸
，蘿卜子煎湯送下。
摘錄 : 《普濟(jì)方》卷三八六
牛肉丸的制作方法配方
準(zhǔn)備食材：新鮮的牛后腿肉500克
，冰水150克
，土豆淀粉40克，小蘇打2克
，料酒10克
，食鹽6克
，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣
，生姜1小個(gè)和白胡椒粉2克
。
步驟1：如果有條件的可以直接使用料理機(jī)，將小蔥
，生姜和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥姜蒜水
。如果沒有條件的話
，很簡(jiǎn)單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段
，生姜切片
，之后一起放進(jìn)熱水中浸泡。等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進(jìn)冰箱的冷藏層一晚上
，第二天使用的時(shí)候?qū)⑦^濾干凈
。這個(gè)是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉
，料酒和白砂糖等調(diào)味料
，攪拌均勻放置冰箱備用即可。
步驟2：將牛肉洗干凈用廚房紙擦干
，記得需要將筋膜除去干凈
，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放進(jìn)料理機(jī)了
。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進(jìn)去
，中途需要少量多次的加入處理好的蔥姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出
。
步驟3：燒一口清水
，水溫溫?zé)峒瓤梢裕髮⒆笫值幕⒖诔鰧⑴Ｈ饽嗄蟪銮蛐?div id="m50uktp" class="box-center"> ，之后右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進(jìn)鍋里
。重復(fù)這個(gè)步驟，等到肉丸全部下鍋
，就可以轉(zhuǎn)成大火
，等到清水燒開就可以，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右
，如果牛肉丸都浮上來
，就可以撈出了。
牛肉丸的小技巧：購(gòu)買牛肉的時(shí)候
，盡可能選擇新鮮牛肉
，而且在打成肉泥的過程中
，盡可能要打得細(xì)膩，只有細(xì)膩的牛肉泥才能做出Q彈的牛肉丸
。
牛肉丸怎么做牛肉丸的制作方法
主料
牛肉1000g
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
1
首先
，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右
。將牛肉洗凈
，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打
。
2
第二步
，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打
。這一步很關(guān)鍵
，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)
。
3
打好牛肉之后
，將鹽、油
、雞蛋和淀粉加到牛肉里面
，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)
，千萬不能放多了
，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻
，持續(xù)攪一段時(shí)間
，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
4
將攪好的牛肉放在砧板上
，用搟面杖用力地敲打
。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打
，又要敲打
，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩
，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑
，不會(huì)粗糙，不易散開
。
5
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)
，記住是冷藏，不是急凍哦
。然后開始捏丸子
。捏丸子很容易的
，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來
，然后用個(gè)小湯匙挖一下
，一個(gè)肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大
，不然很難煮熟
。
6
把捏好的肉丸子放到開水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下
。記住水不要用太沸騰的
，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了
，就撈出來，放到冷水里泡一下
。這樣
，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦
，沒熟透吃了不衛(wèi)生
。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒
。
牛肉丸的做法最正宗的做法
牛肉丸子做法一
，
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克
，蔥姜水25㏄
，太白粉30公克，蛋白15公克
，鹽2公克
，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎
，放入容器中
。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性
。
3.加入蔥姜水可去除腥味
，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻
。
4.將具黏性的絞肉
，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度
。
5.用手捏出丸子狀
，并以湯匙輔助
，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮
。
6.待丸子浮至水面
，即可撈起。
做法二
，牛肉丸子湯
材料
香油
，蔥，姜
，雙孢菇
，牛肉，香菜
，精鹽
，味積鮮，花椒粉
，淀粉少許
做法
1.牛肉
，雙孢菇，姜
，蔥切成碎末
，加少許淀粉，花椒粉
，味積鮮
，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開
，下入丸子
，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)
，期間加適量精鹽
，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段
，滴幾滴香油出鍋即可
。
做法三，義式紅藜牛肉丸
材料
"牛絞肉 1盒","雞蛋 1顆","洋蔥 1顆","高筋面粉1/3碗","熟紅藜 2大湯匙","蕃茄汁 適量","鹽 適量","胡椒 適量","蒜末 適量","百里香 適量","迷迭香 適量","橄欖油 適量",
做法
1:洋蔥切丁
，將牛肉丸材料全部混合后放入碗中
，揉至有黏性，再搓成肉丸狀
。
2:不加油熱鍋
，以中小火下鍋干煎肉丸，兩面各煎約2分鐘至七分熟
，撈起后放于廚房紙巾上吸掉多余油脂
。將鍋中多余油脂倒掉
，再用廚房紙巾稍微擦拭鍋面。
3:將所有醬汁材料混勻
，調(diào)出自己喜歡的口味
。將牛肉丸放入鍋中，加入醬汁
，邊煮邊用湯食撈醬汁淋至肉丸上
，煮至微微收汁即完成。
牛肉丸的制作方法
要選用新鮮的牛腿包肉作料
，去除筋后切成塊
，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右）
，用力把牛腿肉槌成肉漿
，加入少量雪粉（食用堿）、精鹽
、上等魚露和味精
，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽（大盆子）盛裝
，加入方魚末、白肉粒和味精
，拌勻
，然后用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止
，然后用手捻肉漿
，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里
，再用文火煮丸約8分鐘
，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸
，加入適量味精
、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒
，配上番茄醬
、沙茶醬或辣椒醬佐食。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多
，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名
。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營(yíng)
。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料
，去筋后切成塊
用枳實(shí)薤白桂枝湯醫(yī)案二則.png)
御風(fēng)湯.png)