，一種是用豬自身的板油來(lái)熬制，前者煉出來(lái)比較腥
，要說(shuō)好吃我還是提倡用板油來(lái)熬制
，因?yàn)闊o(wú)論是從口味還是從營(yíng)養(yǎng)上后者都更勝一籌
。我喜歡吃豬油
，也經(jīng)常用豬油來(lái)烹制菜肴，下面我就和大家來(lái)介紹一下怎樣在家里熬制出美味好吃的豬油
。
原料：豬板油2斤、水少許
、鹽少許
第一步：將豬板油稍微用熱水清洗一下在案板上用刀切成小塊備用（大小和小拇指差不多
，切塊的目的是為了熬制的時(shí)候更加方便
，出油更快）
，鍋中加入少許水燒開(kāi)然后將板油塊兒下鍋大火火熬開(kāi)
，（加水的目的是為了防止板油在熬制過(guò)程中粘鍋）等全部開(kāi)鍋后關(guān)中火慢慢熬制
，這期間不停的用手勺攪動(dòng)板油防止粘鍋，等到鍋里的水慢慢變沒(méi)
，油一點(diǎn)點(diǎn)的增多后關(guān)小火，最后等到豬板油粒變成微黃色就可以關(guān)火了
，用密漏將油渣撈出剩下的就是豬油了
，將它倒在一個(gè)干凈的盆里等到冷卻之后就變成潔白的豬油了
。
有人說(shuō)吃豬油對(duì)身體不好
，我個(gè)人不這么認(rèn)為
，豬油不但做菜非常的香
，而且還非常有營(yíng)養(yǎng)
，它味甘，具有非常好的補(bǔ)虛養(yǎng)身
，潤(rùn)燥解毒的功效，還可以治療便秘
、皸裂燥咳等不適
。同時(shí)還可以促進(jìn)消化
，開(kāi)胃
，提高食欲等，所以適量的吃些豬油要比某些植物油要健康許多
怎么熬豬油
準(zhǔn)備好所需要的食材后
，先將豬板油用清水沖洗干凈，然后用刀切成小塊
。接著往鍋中加入適量的清水，開(kāi)大火煮開(kāi)
，放入切好的豬板油
，煮3分鐘左右，中途用勺子將浮沫撇去
，最后將豬板油撈出，瀝干水分
。
再次起鍋
，將豬板油倒入鍋中
，倒入適量的清水
，開(kāi)大火燒開(kāi)后，改成中小火慢慢熬制
，一定要有耐心，等鍋中的水分蒸干后
，就可以看到慢慢的出豬油了
。熬的時(shí)候要不時(shí)的用鏟子翻動(dòng)
，防止粘鍋
。
等鍋中的油渣全部飄起來(lái)，呈金黃色時(shí)就差不多可以了
。這時(shí)關(guān)火
，放入適量的食鹽
、姜片
、花椒，利用余溫炸2分鐘左右
，直到炸出香味，然后將油渣和姜片
、花椒撈出
。撈出的油渣千萬(wàn)不要扔掉
，用來(lái)炒菜
、做餡都特別的好吃。這一步一定要放入姜片和花椒
，這樣熬出來(lái)的豬油又白又香，沒(méi)有腥味
，還不容易壞掉
。
最后將熬好的豬油用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，稍微放涼后
，倒入提前準(zhǔn)備好的密封罐中，冷卻后放入冰箱中儲(chǔ)存起來(lái)
，隨吃隨取
，特別方便
。
豬油怎樣熬才能香
何為“熬”豬油
有人說(shuō)熬豬油就和釣魚(yú)是一樣的
，要有耐心。是得
，熬豬油是一件需要耐心的事，從洗板油
，到熬制豬油的過(guò)程
，都需要耐心慢慢做
。熬豬油的重點(diǎn)就在于“熬”
，不是炒也不是煎
。熬豬油的熬要分為兩部分，第一部分熬板油
，第二部分熬生豬油。很多人只是做了第一部分熬板油
，把豬油熬出來(lái)了之后就覺(jué)得大功告成了
，缺少了后半段熬生豬油的過(guò)程。所以熬出來(lái)的豬油不能直接放入面碗
、菜里直接吃，這樣的豬油必須回鍋煎熟之后
，才能吃。否則很容易拉肚子
。那么如何“熬”豬油才好吃呢
？咱們來(lái)看看這兩部分需要怎么的步驟吧！
——《熬豬油》——
主要食材：板油1大塊
調(diào)味食材：一小把干紅花椒
、清水、2小勺食鹽
。
制作方法：
①：先把板油仔細(xì)的清理一遍
，主要清理板油上面的血管
、筋膜
、淋巴結(jié)，這些東西一定要費(fèi)心仔細(xì)清理干凈
。然后才能清洗干凈，把水分瀝干
。最后
，把板油切成塊
②：冷鍋的時(shí)候，把板油放入鍋里
，開(kāi)大火炒，直到板油里面的豬油開(kāi)始慢慢滲透出來(lái)
，再轉(zhuǎn)用小火慢慢熬制
，抓一小把干紅花椒到鍋里，一直熬到鍋里的油渣變得金黃
，變得收緊
，把油渣有漏勺撈出來(lái)。（如果要在豬油里加入一部分植物油，吃混合油在這里就可以開(kāi)始加了哈
。）
③：放入一碗清水
，轉(zhuǎn)用大火繼續(xù)熬制，直到鍋里的豬油變得有淡淡的黃色
，加上2小勺食鹽攪勻，熄火
，用細(xì)漏勺把豬油過(guò)濾一遍
，把里面殘余物過(guò)濾出來(lái)
，豬油放涼之后就可以密封保存了
。
化學(xué)如何提煉豬油
問(wèn)題一：怎樣提煉豬油要想煉的好而且多，首先把大塊的肥肉切成1cm3的小塊
，在鍋中放入一點(diǎn)水，加熱
，在把切好的肥肉放入鍋琺
，一直到肥肉變成油渣
。
你就可以煉出一鍋好的豬油了?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?
問(wèn)題二：熬豬油的方法
，怎么熬豬油最香而且，適量吃點(diǎn)豬油對(duì)健康也是有益的
，因此我們經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備一點(diǎn)豬油
，與植物油一起搭配著吃
。 熬豬油的方法―― 材料：豬板油800克
，水一小碗，鹽一勺/糖一勺
，花椒一把，香蔥一把。 步驟：豬板油買回來(lái)用溫水洗干凈
，切小塊
。鍋里放入豬油
，同時(shí)倒入一碗水
，中小火煮，待水開(kāi)后
，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候
，但盡量不要加大火候了
，中間不時(shí)給豬油翻翻身
，不要讓它們粘鍋
。 要全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干
，需要差不多一個(gè)小時(shí)左右。待到豬油渣開(kāi)始變金黃色的時(shí)候
，加入香蔥一扎進(jìn)去
，這樣讓豬油變的更清香
。同時(shí)因?yàn)檫@時(shí)候油的溫度很高了
，加入香蔥，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)
，知道最后油渣差變金黃，其實(shí)我的還沒(méi)干透就撈起來(lái)了
。避免炸得過(guò)干時(shí)候油溫繼續(xù)升的太高
。 把油渣撈起后，豬油稍微涼下來(lái)
，放入一撮花椒，豬油就很香了
。豬油涼下來(lái)后分別裝瓶
，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可
。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1
、用熱水洗豬板油是洗的更干凈
，而且洗過(guò)后有部分水會(huì)停留在豬板油上
，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油
，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低
。 2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來(lái)的腥味
，而且在這個(gè)時(shí)候
，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度
。
首先
，是熬豬油的過(guò)程
，適當(dāng)在豬板油下鍋的時(shí)候加適量的水。
雖然俗話說(shuō)
，油水不相容
。可熬豬油時(shí)
，卻需要采用水熬法來(lái)煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時(shí)
，需加入適量的清水共煮
。由于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100’C)
，故而在熬煉豬油時(shí)
，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱
，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過(guò)高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌
，受熱足
，夠而盡可能完全地融煉出來(lái)，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端
。事實(shí)證明，加水熬制的豬油不僅白凈
，而且香味濃郁
。可見(jiàn)
，熬豬油時(shí)加水
，是一個(gè)必不可少的步驟。 第二：火要小
。 很多人因?yàn)橼s時(shí)間，通常只愿意花十來(lái)分鐘大火把油煸出來(lái)就完事了
！ 不加水的干熬法煉油
，主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高
，以致許多油脂未及熬出時(shí)
，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出
，而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多
，這一切,均會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少
、油色焦黃
、香味降低
，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购丁８鄹獾氖?div id="jfovm50" class="index-wrap">，被高溫炸焦的油渣中，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)
。高溫干熬而煉成的豬油
，貯存時(shí)還易于氧化走油。 豬油的保存方法―― 豬油熬好后
，趁它未凝結(jié)時(shí)，加一點(diǎn)白糖或食鹽
，攪拌后放入瓶中加以密封
，可久存而不變質(zhì)
。最好存放冰箱保存
。煉好的豬油存放久了，會(huì)有一股怪味
。如果在剛煉好的油中
，放少許花椒加以攪拌，封起來(lái)存放
，可長(zhǎng)時(shí)間不變味
。煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油
，也可防止因長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗
。 豬油的使用方法―― 平時(shí)做菜最健康的當(dāng)然是蒸煮，因?yàn)橛蜏夭粫?huì)變的太高
，油性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是沒(méi)有誰(shuí)能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒
，炸
，煎出來(lái)的美味，真的需要這樣做
，也請(qǐng)盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)
，有人很喜歡看著油起煙
，認(rèn)為炒的菜就夠鍋氣
，其實(shí)高溫后起煙的油化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生
，所以盡量減少這種情況
，特別是不耐高溫的橄欖油
，麻油
，亞麻籽油等
，更不適合這樣做。 平時(shí)的油不要一次買太多
，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久
，特別是殘余的粗制油
，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象
。食油中含有一種亞油酸成分
，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”
。油脂
、水解等一系列反......>>
問(wèn)題三：可以讓豬油融化化學(xué)物質(zhì)肉嗎？蛋白質(zhì)
？硬油酸甘油酯它們都是混合物，那么多
，核苷酸
，沒(méi)有化學(xué)名稱，包括氨基酸
，脂質(zhì)少量無(wú)機(jī)鹽有機(jī)鹽氨基酸核苷酸豬油嗎
問(wèn)題四：豬油的成份豬油，中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油
。它是由豬肉提煉出
，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油
。
豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯
，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色
，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬于油脂中的脂
，常溫下為白色或淺黃色固體
。
該脂肪于過(guò)低室溫即會(huì)凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點(diǎn)為28℃~48℃
。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白
，具有豬油的特殊香味
，深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香
。
豬油熱天易變壞，煉油時(shí)可放幾粒茴香
，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆
，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油
，可久存無(wú)怪味
。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)
，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封
，可久存而不變質(zhì)
。
問(wèn)題五：如何煉豬油將豬油切小塊，放入鍋里
，小火開(kāi)著，等油渣焦黃就差不多完了
問(wèn)題六：煉豬油有什么好的方法豬油切小塊洗干凈,加水放蔥,姜一起煮.水煮干了就是油了,這樣煉有個(gè)好處就是油很白又不會(huì)胡
問(wèn)題七：如何 熬豬油應(yīng)怎么做而且
，適量吃點(diǎn)豬油對(duì)健康也是有益的
，因此我們經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備一點(diǎn)豬油
，與植物油一起搭配著吃
。 熬豬油的方法―― 材料：豬板油800克，水一小碗
，鹽一勺/糖一勺，花椒一把
，香蔥一把
。 步驟：豬板油買回來(lái)用溫水洗干凈，切小塊
。鍋里放入豬油
，同時(shí)倒入一碗水
，中小火煮，待水開(kāi)后
，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候
，但盡量不要加大火候了
，中間不時(shí)給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋
。 要全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干
，需要差不多一個(gè)小時(shí)左右
。待到豬油渣開(kāi)始變金黃色的時(shí)候，加入香蔥一扎進(jìn)去
，這樣讓豬油變的更清香
。同時(shí)因?yàn)檫@時(shí)候油的溫度很高了，加入香蔥
，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)
，知道最后油渣差變金黃
，其實(shí)我的還沒(méi)干透就撈起來(lái)了
。避免炸得過(guò)干時(shí)候油溫繼續(xù)升的太高。 把油渣撈起后
，豬油稍微涼下來(lái)，放入一撮花椒
，豬油就很香了
。豬油涼下來(lái)后分別裝瓶，最好是玻璃瓶
，加入一小勺鹽即可。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1
、用熱水洗豬板油是洗的更干凈
，而且洗過(guò)后有部分水會(huì)停留在豬板油上，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油
，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低
。 2
、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來(lái)的腥味
，而且在這個(gè)時(shí)候
，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。
首先
，是熬豬油的過(guò)程，適當(dāng)在豬板油下鍋的時(shí)候加適量的水
。
雖然俗話說(shuō)
，油水不相容?div id="m50uktp" class="box-center"> ？砂矩i油時(shí)
，卻需要采用水熬法來(lái)煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時(shí)
，需加入適量的清水共煮
。由于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100’C)
，故而在熬煉豬油時(shí)
，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱
，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過(guò)高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌
，受熱足
，夠而盡可能完全地融煉出來(lái)，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端
。事實(shí)證明，加水熬制的豬油不僅白凈
，而且香味濃郁
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？梢?jiàn)
，熬豬油時(shí)加水，是一個(gè)必不可少的步驟
。 第二：火要小。 很多人因?yàn)橼s時(shí)間
，通常只愿意花十來(lái)分鐘大火把油煸出來(lái)就完事了
！ 不加水的干熬法煉油，主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高
，以致許多油脂未及熬出時(shí)，油渣表面目己被炸焦
，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出，而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉
，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多
，這一切,均會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少
、油色焦黃
、香味降低
，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购?div id="d48novz" class="flower left">
。更槽糕的是
，被高溫炸焦的油渣中，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)
。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時(shí)還易于氧化走油
。 豬油的保存方法―― 豬油熬好后
，趁它未凝結(jié)時(shí)，加一點(diǎn)白糖或食鹽
，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)
。最好存放冰箱保存
。煉好的豬油存放久了，會(huì)有一股怪味
。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌
，封起來(lái)存放
，可長(zhǎng)時(shí)間不變味。煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油
，也可防止因長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗。 豬油的使用方法―― 平時(shí)做菜最健康的當(dāng)然是蒸煮
，因?yàn)橛蜏夭粫?huì)變的太高
，油性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是沒(méi)有誰(shuí)能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒
，炸，煎出來(lái)的美味
，真的需要這樣做
，也請(qǐng)盡量把火溫降低
，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)
，有人很喜歡看著油起煙，認(rèn)為炒的菜就夠鍋氣，其實(shí)高溫后起煙的油化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化
，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以盡量減少這種情況
，特別是不耐高溫的橄欖油
，麻油，亞麻籽油等
，更不適合這樣做
。 平時(shí)的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油
，油存放的太久，特別是殘余的粗制油
，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象
。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂
、水解等一系列反......>>
問(wèn)題八：怎么熬豬油怎么熬豬油而且
，適量吃點(diǎn)豬油對(duì)健康也是有益的，因此我們經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備一點(diǎn)豬油
，與植物油一起搭配著吃。 熬豬油的方法―― 材料：豬板油800克
，水一小碗
，鹽一勺/糖一勺，花椒一把
，香蔥一把。 步驟：豬板油買回來(lái)用溫水洗干凈
，切小塊
。鍋里放入豬油，同時(shí)倒入一碗水
，中小火煮
，待水開(kāi)后
，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮
，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候
，但盡量不要加大火候了
，中間不時(shí)給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋
。 要全部水分蒸發(fā)
，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個(gè)小時(shí)左右
。待到豬油渣開(kāi)始變金黃色的時(shí)候，加入香蔥一扎進(jìn)去
，這樣讓豬油變的更清香
。同時(shí)因?yàn)檫@時(shí)候油的溫度很高了，加入香蔥
，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)，知道最后油渣差變金黃
，其實(shí)我的還沒(méi)干透就撈起來(lái)了
。避免炸得過(guò)干時(shí)候油溫繼續(xù)升的太高。 把油渣撈起后
，豬油稍微涼下來(lái)，放入一撮花椒
，豬油就很香了
。豬油涼下來(lái)后分別裝瓶，最好是玻璃瓶
，加入一小勺鹽即可。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1
、用熱水洗豬板油是洗的更干凈
，而且洗過(guò)后有部分水會(huì)停留在豬板油上，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油
，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低
。 2
、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來(lái)的腥味，而且在這個(gè)時(shí)候
，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度
。
首先，是熬豬油的過(guò)程
，適當(dāng)在豬板油下鍋的時(shí)候加適量的水
。
雖然俗話說(shuō)
，油水不相容
。可熬豬油時(shí)
，卻需要采用水熬法來(lái)煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時(shí)
，需加入適量的清水共煮
。由于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100’C)，故而在熬煉豬油時(shí)
，加入清水與板油(或肥膘)共煮
，便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱
，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過(guò)高
。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足
，夠而盡可能完全地融煉出來(lái)
，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端
。事實(shí)證明
，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁
。可見(jiàn)
，熬豬油時(shí)加水
，是一個(gè)必不可少的步驟。 第二：火要小
。 很多人因?yàn)橼s時(shí)間，通常只愿意花十來(lái)分鐘大火把油煸出來(lái)就完事了
！ 不加水的干熬法煉油
，主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時(shí)
，油渣表面目己被炸焦
，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出，而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉
，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多
，這一切,均會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃
、香味降低
，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中
，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油
，貯存時(shí)還易于氧化走油
。 豬油的保存方法―― 豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時(shí)
，加一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封
，可久存而不變質(zhì)
。最好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了
，會(huì)有一股怪味
。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌
，封起來(lái)存放，可長(zhǎng)時(shí)間不變味
。煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油
，也可防止因長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗。 豬油的使用方法―― 平時(shí)做菜最健康的當(dāng)然是蒸煮
，因?yàn)橛蜏夭粫?huì)變的太高，油性質(zhì)比較穩(wěn)定
。但是沒(méi)有誰(shuí)能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒
，炸，煎出來(lái)的美味
，真的需要這樣做
，也請(qǐng)盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)
，有人很喜歡看著油起煙
，認(rèn)為炒的菜就夠鍋氣
，其實(shí)高溫后起煙的油化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化
，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以盡量減少這種情況
，特別是不耐高溫的橄欖油
，麻油
，亞麻籽油等
，更不適合這樣做。 平時(shí)的油不要一次買太多
，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油
，油存放的太久
，特別是殘余的粗制油
，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分
，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”
。油脂
、水解等一系列反......>>
問(wèn)題九：能從豬油中提取出什么油脂來(lái)？ 10分 可得到硬（軟）脂酸甘油酯
，它們經(jīng)皂化后可得表面活性劑（肥皂）
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