錦線油
中醫(yī)世家
2023-05-19 10:50:50
錦線油
處方 : 當(dāng)歸1兩，生軍1兩
。
制法 : 上為細(xì)末
。
功能主治 : 湯火燙
。
用法用量 : 麻油調(diào)敷
。
摘錄 : 《外科全生集》卷四
西安不能錯(cuò)過的特色美食都有哪些？
一
、陜西肉夾饃
陜西肉夾饃是陜西的一個(gè)特色
，肉先鹵過，烤的外焦里嫩
，肉平鋪在切開的饃里，一口咬上去肉汁滲出
，味道非常好
。
二
、肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是回民的清真食品
，一般適合當(dāng)做早餐。具體而言就是牛肉丸子什錦蔬菜胡椒湯
，湯是勾芡的
，有些粘稠
，吃的時(shí)候澆上陜西著名的油潑辣子
，顏色火紅鮮亮
，別說吃了，看起來都十分誘人
。
三、羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡
、泡饃。古稱'羊羹'
，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名
，它烹制精密
，料重味醇
，肉爛湯濃
，肥而不膩，滋補(bǔ)豐厚
，香氣四溢，誘人食欲
，食后耐人尋味。
四
、金線油塔
金線油塔是陜西西安地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃
。它層多絲細(xì)
、松綿不膩
，其形狀“提起似金線，放下像松塔”
，故而得名。相傳始于唐代
，原名“油塌”，清代時(shí)有了改進(jìn)
，選用上等面粉
、豬板油等原料
，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制
，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”
，成為上乘美點(diǎn)。
五
、葫蘆頭
葫蘆頭是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
。以味醇湯濃、饃筋肉嫩
、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)
，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚
、熬湯、泡饃三道程序
，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥
、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭
。
六
、面皮
我覺得去西安還是好好的嘗嘗各種面皮
，有岐山的搟面皮
，漢中的熱面皮
，秦鎮(zhèn)的涼皮
。同是面皮，不同的做法不同的口感
，搟面皮比較硬
，有勁道，熱面皮軟糯勁道
，薄而勁道。用你的舌頭好好感受這面食的盛宴吧
。
七、麻食
麻食呈棗核形狀，中間是空心的
，制作好后，主輔料相融
，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁
。麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷
，再和炒菜一塊燴制而成
。它的主輔料相融
，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁
。制作麻食十分簡便
，對配料沒有嚴(yán) 格要求
，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣
。
西安十大名吃都有哪些？
NO1涼皮。西安街市上面
，涼皮是很常見的一種小吃
，西安涼皮是到當(dāng)?shù)匾欢ㄒ缘摹Ｎ靼矝銎び腥N比較有名，岐山搟面皮
、漢中熱面皮和秦鎮(zhèn)米面涼皮
。岐山搟面皮是名氣最大的
，面皮選擇最好的材料制作
，工藝講究，面皮白
、薄
、光
、軟
、筋、香
，吃起來涼爽可口
，口感筋斗
、柔軟。
NO2肉丸胡辣湯
。肉丸胡辣湯是很多西安人喜歡吃的早餐之一，胡辣湯本身就是很有名的小吃
，西安的肉丸胡辣湯也很有特色。肉丸胡辣湯是一種清真小吃
，它的特點(diǎn)就是湯味比較濃郁
，湯色濃厚
、湯汁粘稠，胡辣湯是香辣口味
，配合一些其他的早點(diǎn)一起吃
，是西安人的習(xí)慣。
NO3羊肉泡饃
。羊肉泡饃應(yīng)該是大家都知道的，在西安羊肉泡饃是必吃的西安特色小吃
，有悠久的歷史
，尤其是西安回民街的羊肉泡饃
，得到了國內(nèi)外游客的追捧。羊肉泡饃是典型的西北小吃
，頗具西北風(fēng)味
，經(jīng)過精工細(xì)制
，羊肉泡饃料重味醇，湯濃肉香
，肥而不膩
，是很營養(yǎng)健康的一道小吃
。
NO4肉夾饃
。肉夾饃是傳統(tǒng)西安特色小吃，就是將肉夾在饃饃之間
。肉夾饃外觀呈現(xiàn)出焦黃色，餅體發(fā)脹
，肉夾饃皮酥里嫩，喜歡吃的人很多
，肉夾饃是西安最常見的小吃之一，很多西安人會拿他當(dāng)早餐
，大部分的游客到西安都會去品嘗一下地道的西安肉夾饃
，肉夾饃好吃而且便宜，香而不膩
。
NO5鍋盔
。西安八大怪之一的鍋盔
，鍋盔在全國很多地方都有賣，每一個(gè)地方有每一個(gè)地方的特色
。西安的鍋盔制作工藝講究，以“干
、酥、白
、香”聞名
，干硬并且耐嚼，內(nèi)酥外脆，色澤金黃
，皮薄膘厚
。鍋盔好吃而且可以存放很長時(shí)間，吃法也比較多樣
，椒鹽鍋盔
、蔥香鍋盔
、五香鍋盔……口感豐富
。
NO6烤油饃?div id="jfovm50" class="index-wrap">？居宛x又叫做烤餅
，還被叫做烤干餅?div id="d48novz" class="flower left">
？居宛x的做法其實(shí)很簡單
，將燒烤在爐子上烤一烤
，然后撒上準(zhǔn)備好的調(diào)味料和辣子面就可以了
，將餅切開就可以吃了
，西安大部分的烤油饃做法并沒有什么區(qū)別，主要是調(diào)味方面有不同
，還有就是火候，好吃的烤油饃口感酥脆
。
NO7鏡糕
。鏡糕是很常見的一種西安特色小吃
，街頭巷尾都可以看到一些做鏡糕的小攤販，鏡糕小如鏡
，像圓圓的鏡子
，采用的是江米制作而成
，把江米研磨成粉
，在竹木籠屜里填上江米粉
，撒上紅糖
、綠色和黃色的糖
，摞起來蒸熟
，待到蒸汽一沖
，發(fā)出長長的響聲就做好了
，鏡糕好看又好吃
。
NO8酸湯餃子
。北方人都很喜歡吃餃子，南方人對餃子也是情有獨(dú)鐘
，餃子可以說是一種大眾美食了，西安的酸湯餃子是當(dāng)?shù)匚靼驳乃釡溩邮钱?dāng)?shù)氐囊淮筇厣?div id="jfovm50" class="index-wrap">，喜歡吃的人很多
。酸湯餃子是用面粉
，豬肉和配菜制作而成
，口味酸咸
。酸湯水餃?zhǔn)且坏纻鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已經(jīng)有上千年的歷史了
。
NO9葫蘆頭
。葫蘆頭在陜西地區(qū)很常見
，也是當(dāng)?shù)厝硕枷矚g的一道小吃
，因豬大腸油脂厚，外觀看起來像葫蘆，所以取名叫葫蘆頭
。葫蘆頭歷史悠久
，吃的時(shí)候?qū)x掰碎，再把豬腸肚和海參
、魷魚等食材放在饃塊上
，葫蘆頭的湯頭是大骨湯
，加上糖蒜
、辣醬等佐料，肥而不膩
，是很好的滋補(bǔ)美食
。
NO10金線油塔
。金線油塔在陜西西安是很有人氣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它特殊鮮明
，層多絲細(xì)、松綿不膩
，受到了很多人的喜愛
，因?yàn)椤疤崞鹚平鹁€
，放下像松塔”，所以取名金絲油塔
。油塔蒸好后，放在盤子里
，加上甜面醬和蔥花等配料
，別有一番風(fēng)味
。
渭南有啥特色小吃 ？
渭南背倚長安
，古時(shí)為京畿之地
，飲食上也與長安相互影響
。時(shí)光荏苒
，長安不再
，但當(dāng)時(shí) 美食 卻依然存留在。渭南的 美食 多為家常食品
，以各種普普通通的面食為多，卻有著不同于其他地方的獨(dú)特風(fēng)味
。
渭南時(shí)辰包子
時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，當(dāng)時(shí)不叫時(shí)辰包子
，到了光緒二十九年(年)
，渭南城南村出了一位做包子
，他家的包子特別好吃
，每天爭嘗名品的食客絡(luò)繹不絕
，排成長龍
，一過上午時(shí)
，就買不到包子了
。因此人們就給這種包子加上“時(shí)辰”兩字，爾后約定俗成
，流傳至今
。其特點(diǎn)為面細(xì)皮白“僧帽”狀
，油滲包底呈金黃
，馥 郁鮮爽，油而不膩
，香味悠長
。
富平瓊鍋糖
瓊鍋糖是東府有名的漢族小吃
，尤以古頻陽縣鳳凰城(今渭南市富平縣流曲鎮(zhèn))生產(chǎn)的成糖馳名中外，富平流曲鎮(zhèn)的瓊鍋糖據(jù)今已有數(shù)百年的制作 歷史
。瓊鍋糖選用該古鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)井水與上等精細(xì)小米蒸餾
，配大麥芽漿
、白芝麻、花生仁
、核桃仁等十余種輔料，經(jīng)多重工序制成
，以“酥、脆
、香、甜”為特點(diǎn)
，吃時(shí)嚼勁十足
、甜香盈口，并可潤肺消食
、健脾補(bǔ)腎
。
蒲城水盆羊肉
水盆羊肉起源于明朝崇禎年間
，因在農(nóng)歷六月上市
，又稱“六月鮮”。渭南蒲城水盆羊肉久負(fù)盛名
。以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮
、花菽
、小茴香
、草果、精鹽
、味精為原料 ，分原料處理
、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序
，食用時(shí)用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜
、辣子醬和鮮蒜瓣，肉爛湯清
，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味
。
大荔月牙燒餅
“走南京，到北京
，同州府里好燒餅
。熱吃脆
，冷吃酥
，芝麻粒粒油層層?div id="d48novz" class="flower left">
！闭f的就是這大荔月牙餅，因狀如月牙而得名
。熱吃香軟冷吃酥脆，和久負(fù)盛名的水盆羊肉是絕配
。它有獨(dú)特的香軟口感，表皮酥脆而面香濃郁
，佐水盆羊肉、螺絲辣子或者酸辣土豆絲都是上好的關(guān)中美味
，滋補(bǔ)暖胃
，老少皆宜
。
合陽踅面
踅面是渭南地區(qū)獨(dú)有的
，為當(dāng)?shù)厝藰O為偏愛的風(fēng)味小吃
。其 歷史 非常悠久，相傳西漢高祖三年(公元前204年)
，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡 軍活捉河?xùn)|魏王豹時(shí)
，為解決10萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面
。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧
，做成面條后可即食，也可放置數(shù)日再食
，是 很好的降糖降脂保健方便食品
。
老潼關(guān)肉夾饃
潼關(guān)肉夾饃肥而不膩
，瘦而不柴，吃起來咸香適口
，回味深長
。據(jù)介紹
，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃
，起源于初唐。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下
，路過潼關(guān)時(shí)，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙
，吾竟不知世上有如此 美食
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！鼻О倌陙?div id="d48novz" class="flower left">
，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭，與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同，其燒餅制作方法獨(dú)特
，剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆
，像油酥餅
，咬一口
，掉渣燙嘴，口感極佳
。
水盆羊肉，去過幾次渭南
，當(dāng)?shù)嘏笥丫扑]水盆羊肉，早上吃。
時(shí)辰包子
，很有名，西安滿地開花
，經(jīng)常在郭杜櫻花廣場附近吃，總覺包子餡花椒粉很適合
。
專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄
，歡迎交流
。
早 飯
打個(gè)動(dòng)車20分鐘
，到渭南die早飯
西安到渭南，每天都有幾十趟動(dòng)車高鐵
，
只要20分鐘 ， 二等座19元錢
，
兩城穿梭簡直是飛一樣的速度，
也就是平時(shí)
，上下班通勤，
打個(gè)滴滴的價(jià)錢
，堵在路上的時(shí)間。
時(shí)辰包子
相傳
，光緒年間渭南城南村有一位包子師傅，他家的包子特別好吃
，每天爭相購買的食客絡(luò)繹不絕
，排成長龍
，不過上午時(shí)
，包子就賣光了
，“時(shí)辰包子”因此得名
。
時(shí)辰包子幾乎沒有人不愛
，西安僅有的幾家店每天早上都爆滿
，卻遠(yuǎn)不如渭南當(dāng)?shù)氐恼冢寄侠铣沁@家
“蒲城老三包子” 每天早上更是排不完的長龍
，剛一出鍋，就一掃而空
，包子個(gè)頭不大，一元一個(gè)
，味道卻是真的好吃，亂彈妞苦等了兩籠
，先是含蓄的要了兩個(gè)，吃完果斷打包了一袋子
。
面細(xì)皮白“僧帽”狀
，油滲包底呈黃金
，馥郁香爽，油而不膩
，香而悠長
，他們家除了豆腐餡
，還有茄子
、葫蘆
、每種都很好吃，皮薄餡大，灌上辣子油
，
渭南話說：美太太~
不得不佩服
，小哥的記憶力驚為天人
，誰先來要幾個(gè)什么餡都記得一清二楚
！
豆腐泡
豆腐泡堪稱渭南一絕
，將烙好的餅子掰成小塊，用鍋內(nèi)熱滾滾的漿水連過幾遍
，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬
，略粗些的豆腐花
，澆上新鮮或者腌制的
香椿末和特制的辣椒油 ，一碗熱氣騰騰
、油香滑嫩的豆腐泡就端了上來。老少皆宜
，超級頂飽！
當(dāng)?shù)赝林载浶』锇?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，推薦了一家很小的三代人老店，吃過的都是回頭客
，誰知道九點(diǎn)半去就已經(jīng)賣光光了，好遺憾
，后來老板很熱心的說過了馬路還有一家，退而求次味道也還不錯(cuò)
，辣油只香不辣，餅也是鐵鍋烙的
，還有免費(fèi)的豆汁可以喝，但說實(shí)話
，那個(gè)奇怪的味道亂彈妞真的喝不慣
。
在渭南，香椿是制作豆腐泡的必備原料
，少了它
，那就純粹成豆腐腦泡饃了，其實(shí)經(jīng)常吃的小伙伴會發(fā)現(xiàn)
，
一年四季吃同一家店 ，味道也會略有不同
，開春清明前后的香椿剛剛下市，味道最鮮最正
，現(xiàn)在吃就是店家儲存的香椿干葉和腌制的，味道能
略微淡一點(diǎn)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊^對是極具地方特色的風(fēng)味 美食
。
盈盈水盆
羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補(bǔ)食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師
，為適應(yīng)人們的夏令需求
，創(chuàng)制成水盆羊肉
，因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng)，被陜西人稱作“
六月鮮 ”
，六月食
，汗流泱背
，西安人認(rèn)為可
祛暑 。
除此之外
，水盆羊肉是非常
養(yǎng)胃 的，宿醉的人最應(yīng)該來一碗
，肉蘭湯清，鮮嫩爽適
，并且沒有一點(diǎn)膻味！小伙伴盡可放心吃
。
搭配上剛出爐的燒餅，把饃泡入湯中一碗連吃帶喝
，也可以吃一口饃喝口湯
，或者把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的餅中
，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯
。佐以青蒜
、芫荽
、泡菜，風(fēng)味尤美
，香而不膩。但不得不感慨
，這頓早餐，
真是吃的太補(bǔ)了 ！吃完還可以續(xù)湯哦
！
個(gè)人認(rèn)為
，肉很多，帶孩子以及胃口小的女朋友單點(diǎn)一份清湯就可以了
，嘻嘻
，吃完老板還貼心的送了口香糖
。生意真的太好了，好再水盆的精髓全在湯上
，屬于快餐不用等
，
但 想吃還是要早起，一般賣到十點(diǎn)鐘就沒有了 。
小橋醪糟
最早的時(shí)候小橋醪糟就是一家路邊攤
，簡易的大棚戶下
，一位老翁
，一個(gè)特制小灶
，特制銅鍋
，拉動(dòng)風(fēng)箱，卜卜作響
。等水開了沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放入醪糟醅
，
不到一分鐘就做好了。
現(xiàn)在開成了連鎖店
，味道沒變，一碗熱氣騰騰的醪糟囫圇下肚
，打個(gè)飽嗝，
渭南人的清晨就在酸甜味中開啟了！
小 吃
小時(shí)候的味道，至今難忘
在渭南吃早餐
，絕對讓你die飽die美~
渭南的 美食 卻遠(yuǎn)不止這些！
你來
，又怎么能不去
老城 轉(zhuǎn)一圈
，
所有的 十年老店 都藏在那里！
楊家面皮
很多男娃不喜歡吃涼皮面皮之類的
，哪有擼串燒烤來得美，但是這家店
，不分男女老少，籠絡(luò)了多少心
！我朋友更是從小學(xué)吃到研究生畢業(yè)~
從三塊漲到四塊到現(xiàn)在的五塊 ，味道卻一直沒有變
。
“老板
，辣子多放些
。”
“么麻嗒
，小伙子~”
你說不出這家面皮和別的有什么大的不同
，原材料一樣
，頂多面勁道一些
，辣子香一些，但偏偏覺得好吃覺得獨(dú)特
，這大概就是一種魅力吧。
棗沫糊
這家店旁邊的棗沫糊
，怕是渭南人，無人不知無人不曉
，簡直就是渭南的經(jīng)典！
面皮肉夾饃棗模糊這個(gè)就是標(biāo)準(zhǔn)套餐！
棗沫糊，聽來就有一種古意
，其譽(yù)為
“長生棗粥” 。有著一千三百多年的 歷史 了
。冬天的時(shí)候，天寒地凍的
，熱氣騰騰的棗沫糊端到你的面前，喝上一碗
，那叫一個(gè)舒坦。
棗味很濃郁，喝起來沒有棗皮渣渣影響口感
，除了紅棗味還有
熬爛的豆子 ，加上一點(diǎn)點(diǎn)
枸杞 。喝著太舒服了
，香醇入味，感覺很
養(yǎng)胃 的那種
。 店內(nèi)是窄溜溜的，門口就是棗沫糊
，涼皮夾饃的操作臺
，店很小但還算干凈。
老王包子
時(shí)辰包子那么有名
，但是它只賣早上啊
，中午晚上就要去老王家吃包子
，
老店也在北塘，新店在信達(dá) 。是渭南食客們耳熟能詳?shù)陌拥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，一份四個(gè)
，有原味純?nèi)獾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、海鮮蝦肉的、素的三種
，屬于快餐類
，一份熱氣騰騰的包子配上一碗餛飩
，喝一口都是幸福。
包子長得白白胖胖
，包子褶子細(xì)巧均勻
，半透明的包子皮包裹著鮮軟細(xì)嫩的餡料
，味道也很新鮮
。
走樸實(shí)路線的原味肉包，不加任何點(diǎn)綴
，吃的時(shí)候要小心，不然流出的湯汁讓你措手不及
，肉餡抱成團(tuán)，緊實(shí)彈牙
，香的太太！
我們的生活里從不缺少包子，可能卻從沒尊重過這種食物
，僅僅充當(dāng)解決溫飽的角色
，可把簡單的食物做的不簡單
，才是真本事，
二十年如一日的老店 ，一輩子的味道
。
真的無比羨慕生活在北塘的人
，這里有濃濃的生活氣息，更有一整條街的 美食
，很多老店在市中心都開了分店
，但怎么說
，人們還是習(xí)慣了來老店吃，即使路繞的遠(yuǎn)了點(diǎn)
，環(huán)境也差了點(diǎn)
，但記憶里的味道沒有變
。
崇家燒餅店
特別不起眼的小店，就在拐角處
，去的時(shí)候正好錯(cuò)過飯點(diǎn)
，所以不用排隊(duì)，不然
，買個(gè)燒餅都要排到馬路對面 ，他們家只有燒餅
，要想夾肉夾菜夾花干還要拿去旁邊的店
，但說實(shí)話
，他們家的燒餅不用搭配任何東西，干吃就超級好吃
。只有外面薄薄的一層是脆的，里面特別軟和
。
老板說，毫不夸張
，有在外地工作的渭南人
，每次回來都要買一大箱子燒餅
，快遞走！
虎子孜然炒夾饃
十五年的老店
，原來在街道邊，拿個(gè)大勺露天翻炒
，小學(xué)同學(xué)都很愛那個(gè)味道，現(xiàn)場翻炒出來的過程濃濃的孜然味
，整個(gè)街道飄香，現(xiàn)在餅小了不少
，但是還是夾了很多菜
，根本拿不住
，味道始終如一
。
餅是老板現(xiàn)烤的，脆脆的
，喜歡小豆芽青椒孜然炒肉。再就是孜然炒肉夾饃
，也是滿滿的回憶。以前只有孜然炒
，現(xiàn)在還有炒餅炒面。
夜 市
夏天的夜市代表
，必然是小龍蝦啊
要說起夜市的話，
西二路南段整整一條街
，
店鋪林立
，燈火輝煌，
能持續(xù)熱鬧到凌晨
。
白喜辣子雞
解放路新華書店往下 那幾家辣子雞都好吃
，最有名的當(dāng)屬白喜辣子雞店
，雞肉很入味，配菜有土豆
，吃完加份饃再加份面！饃會吸湯汁兒
！超好吃！
老王蝦尾
這家店藏在一個(gè)小巷子里
，不是經(jīng)人帶路
，根本找不到
，這家店就是一個(gè)自家的兩層樓院子
，門口是燒烤攤，走到院子中間
，是一個(gè)透明的操作臺，
幾大筐的小龍蝦堆成山 放在那里
，超級豪氣，在渭南名氣很大
，到了這樣的夏天
，經(jīng)常前面要
排上百桌 ，毫不夸張
。
蝦不夠上鏡，但是味道覺得一流
，肉特別入味
，除了辣的還有五香味糖醋味的，但亂彈妞還是最喜歡味重辣子多
，吃完還可以燴餅、燴面
，說的我口水都要流下來~
春福燒烤
他們家也是 老字號
，烤肉的爺爺，烤了一輩子的肉
，原本也是路邊攤，在一個(gè)小巷子里
，到了晚上才出攤
，現(xiàn)在搬到不遠(yuǎn)的店面里
，晚上的時(shí)候
，都是支起來的小桌子，吹著自然風(fēng)
，很是愜意。
他們家最有名的是 烤魚
