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雞肉丸

中醫(yī)世家 2023-05-19 15:07:35

雞肉丸

《名家方選》：雞肉丸

處方 : 雌雞1具（去羽皮骨腸），信石（為末）1錢5分
。

制法 : 上和調(diào)

，分而為七，納土器七枚
，固封
，以鹽泥遍涂器面，乃悉燒之
，初以文火
，后以武火，須臾下火
，細(xì)末糊丸
。

功能主治 : 梅毒，諸藥不效者

。

用法用量 : 每日服一器之藥，以搜風(fēng)解毒湯煎汁送下

，7日宜盡劑。初服2-3日
，病人四肢稍當(dāng)覺麻痹
，至6-7日全身痿痹，縱雖不痿痹者
，必瞑眩
，則止后服
。

注意 : 禁冷物

、魚、烏
、醋
、酒、房事等
。

摘錄 : 《名家方選》

《玉案》卷六：雞肉丸

處方 : 黃連（姜炒）1兩
，柴胡1兩
，鶴虱1兩
，秦艽1兩，知母（酒炒）1兩
，黃芩（酒炒）1兩
，使君子（炒）1兩，蘆薈1兩
，蕪荑5錢。

制法 : 上為末

。

功能主治 : 小兒疳癆壯熱

，形體羸瘦，眼閉不開
，四肢漸小
，肚腹?jié)u大
。

用法用量 : 用黃雌雞1只，以大麻子飼之

，七日縊死，去毛凈
，尾上開一孔
，取腸凈拭干，入前藥末于內(nèi)
，縫密
，以小甑先用黑豆鋪底
，安雞上
，又以黑豆蓋之，厚3寸
，早晨蒸至晚
，俟冷去骨，搗爛為丸
，如干加酒少許
，如麻子大
。每服10丸
，5歲20丸，白滾湯送下
。

摘錄 : 《玉案》卷六

如何讓雞肉丸勁道 雞肉丸的具體做法

1

、雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁，先將調(diào)料放入肉餡
，然后要順著一個方向攪拌，攪拌到上勁后
，可放入冰箱稍稍冷藏
。

2、雞肉丸的具體做法：

3
、主料:雞胸脯肉500克
。輔料:雞蛋清1個淀粉3湯匙。調(diào)料:食鹽1茶匙
、姜5克料酒1湯匙、番茄醬適量
、黑胡椒1/2勺
、植物油500毫升
。

4、雞胸脯肉清洗一下
，改刀成小塊
，放入料理機和姜一起打成肉泥。

5
、加料酒和鹽；加現(xiàn)磨的黑胡椒
，再加入淀粉
；加蛋清使勁攪上勁。

6
、用虎口擠出圓形丸子
，用勺子取下，放入鍋中沸水
、或者放入油鍋油炸即可。

朝鮮族冷面里的雞肉丸怎么做？

今天要為大家介紹一道特別好吃

，而且非常容易操作的美食
，那就是雞肉丸子。雞肉丸子
，顧名思義
，就一定就要用到雞肉了。當(dāng)丸子做好之后
，它可以有很多種的吃法
，你可以紅燒、蒸炸
、煲湯
，水煮等等。
，甚至還可以做好丸子之后放入冰箱之中保存
，下次想吃了再拿出來做，對于許多的上班族來說非常的方便健康
。下面就讓我們來了解一下雞肉丸子怎么做比較嫩
。


一，雞肉丸子

第一步
，揉入少許水份
，讓肉肉吸的飽飽的
；

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第二步，加入少許蛋清
，將吸收了水份的雞肉裹起來
，放入焯水或者油炸時候水份析出；

第三步
，裹淀粉，會使口感更加滑嫩
，水份更加牢固地鎖入
。

雞肉300克，青椒50克
，鹽4克
，醬油10克，料酒5克
，味精3克，白糖5克
，醋2克
，蔥5克，姜5克
，油250克
，淀粉5克，雞蛋1個
。

1、將柿子椒洗凈去蒂
，切成邊長為1厘米的菱形塊
，蔥、姜切成末
，將肉剁成肉餡
，加入雞蛋、鹽1克
，醬油2克、料酒1克
、淀粉3克
，順時針方向不停攪動
，均勻后備用。

2
、將油放入鍋中燒至五六成熱
，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中
，炸至定型即可取出
。

3、炒鍋內(nèi)放底油20克
，加入蔥
、姜末略煸炒，放入料酒
、醬油、油
、湯或水300克
，再加入白糖，開鍋后把丸子放入
，用小火燒約10分鐘
，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中
，然后再倒入鍋中
，把汁收濃
，即可裝盤。


二
、雞肉丸子

原料: 雞胸肉 320克鹽 5克雞蛋清 1個(30克)白胡椒粉 0.5克植物油 5克

蔥姜花椒水:蔥 15克姜 15克花椒 3克開水 50克

雞肉丸子

做法：

1
、雞肉、蔥
、姜
、雞蛋清洗干凈;

2
、蔥
、姜剁碎，加花椒用開水浸泡至涼透;

3
、雞肉切成小丁狀;

4
、根據(jù)自家料理機容量,分次攪成泥狀;

5、加入鹽
、油
、蛋清，分次加入蔥姜花椒水;

6
、順時針充分?jǐn)嚢杈鶆?

7
、加入淀粉后繼續(xù)攪至均勻;

8、一手端盆
，一手刮起肉泥連續(xù)摔打30次以上 直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀;

9
、鍋里加足水，水燒開后立即?div id="jfovm50" class="index-wrap">；?
，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子
，右手用小勺刮起丸子放入水中
，丸子全部下鍋后，再次開火(中火);

10
、煮至肉丸完全浮上水面上即可;


11
、放入冷水中過涼;

12、撈出控水
，留出三天以內(nèi)吃的
，其余可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保藏
。

小貼士：

1
、摔打肉泥可增加雞肉丸的彈性，最好不要省略;

2
、蔥姜花椒水要分次加入
，因為雞肉的含水量不同;

3、做好的肉丸過涼水會使肉丸更緊實;

4
、冷凍保存的肉丸不要超過2個月
。

雞肉丸是怎么制作的
？

生雞脯肉100克

，五花肉40克，土豆75克
，胡蘿卜50克
，芹菜40克，蔥頭50 克
，生姜20克，雞蛋清1個，面包25克
，牛奶150毫升
，香葉1片，黃油30克
。精鹽
、胡椒粉、味精
、雞清湯各適量。

【制作過程】

1.先在生雞脯肉和五花肉上
，放上洗凈的蔥頭30克
、生姜用絞肉機絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中
，加入蛋清
、牛奶、面包用水泡軟
，加入鹽
、味精攪拌均勻成餡
。

2．把餡擠成小丸子
，雞清湯煮開后，下入丸子
，煮熟
，撈出。

3．再把煮雞丸子湯過濾干凈
，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片
，芹菜摘洗干凈
，切成段；土豆洗凈
，去皮
，切成丁。

4．平底鍋燒熱
，化黃油
，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片
、香葉、炒出香味，然后
，倒入過濾后的雞清湯
，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子
、芹菜末
，加精鹽、味精
、胡椒粉調(diào)好口味，即可
。

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