，達(dá)到一年兩熟，增加糧食產(chǎn)量，成為下層人口的主要糧食，是使18世紀(jì)后中國(guó)人口迅速增長(zhǎng)的主要原因之一。在原產(chǎn)地美洲以外，中國(guó)是玉米種植最為普及的地區(qū)。玉米也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。玉米莖粗壯高大，葉寬大，以前也是平原地區(qū)農(nóng)民的重要燃料來源。

人類的主食中以黃玉米和白玉米較多。玉米是粗糙中的保健佳品

，食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。我國(guó)玉米質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)玉米的粒色和粒質(zhì)分為四類： 黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米。

玉米可以直接蒸煮食用

，一般加工成面粉，如果精加工口味不錯(cuò)。但以前為了增加產(chǎn)量，常和種皮一起磨粉，叫做“棒子面”，非常粗糙，難以下咽，但抗饑餓，是底層居民的主要糧食。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，現(xiàn)在只有精加工的玉米粉作為調(diào)劑口味用，玉米主要用于作為飼料