蓮肉丸
中醫(yī)世家
2023-05-21 03:25:18
蓮肉丸
處方 : 蓮肉（去心）
、白茯苓各等分。
制法 : 上為末
。
功能主治 : 夢泄白濁
。
用法用量 : 空心白湯調(diào)下
。
摘錄 : 《普濟方》卷三十三引《海上良方》
什么,荷葉可以來當什么 。
荷葉可以拿來做糯米雞
，蓮子可以拿來做稀飯，也可以生吃
，荷花花瓣可以拿來泡茶
，做菜，有一種清香的味道
，現(xiàn)在有地方推出荷花套餐哦
。還有，荷花的根
，蓮藕
，可以做菜，甜點啊
荷葉有利尿通便的作用
，有減肥的作用
！
①將采摘的新鮮荷葉洗凈晾干后搓碎，約5—10克包成一小包
。
②必須飲用第一泡濃茶
。第二泡的茶毫無效果，雖然只要能泡出顏色來沏多少遍都可以
，但除第一泡之外
，再泡則起不到瘦身的效果。
③荷葉茶一小包可沖一茶杯
，一天可沖3—4包
，分3—4次喝完。有便秘習慣的人第一周可先1天喝4包
，分4次喝完
。這樣能使大便暢通，對減肥更有幫助
。
④飲用時
，最好是空腹或是在飯前喝下，這樣可達到最佳效果
。
荷花粥
具有清香化痰
，清暑寧神作用，是鎮(zhèn)心益氣
，駐顏輕身的美容藥食佳品。常服荷花粥
，能使面色紅潤
，容光煥發(fā)，皮膚光滑細膩
，延緩衰老
。
準備干荷花10克
，枇杷葉9克，綠豆30克
，生石膏15克以及白糖和清水即可
。
將荷花瓣、枇杷葉清洗干凈
，然后與生石膏一起放如鍋內(nèi)
，煎成湯汁。
將粥鍋放在火上
，倒入荷花
、枇杷葉和生石膏做成的湯汁，下入綠豆煮粥
，煮到綠豆開花成粥時即可
。放入白糖調(diào)味。食用該粥可以清肺熱
夏日荷花冰涼宴
炎夏烈日
，塘里的荷花正是盛開
，頂著陽光，浮出水面
，爭芳斗艷
。殊不知荷花混身寶，各個部位都有著食療保健之用
，各式各樣的荷花有關的菜式
，也應夏而盛。
蓮藕：荷花開花末期
，新生根莖會蓄積大量養(yǎng)分膨大而形成“藕”
，可作為荷花休眠越冬用，也就是我們?nèi)粘Ｋ秤弥徟骸?br>香水蓮：有多種花色
，花瓣可作刺身
，口感清脆。
蓮子：為高營養(yǎng)價值之補品
，一般家庭常加豬肚燉湯或加白木耳作甜湯
，是炎夏消暑的妙方。
新鮮香水蓮的花瓣盛載了沙律的內(nèi)涵
，南瓜
、西芹、蝦仁
、蓮子
、蓮藕……在大廚的刀工下形狀一致，看上去只是顏色的不同。吃進口清清甜甜
，很是清涼
。和著花瓣一齊吃， 別有一番風味
蓮藕切片：營養(yǎng)成分高
，可涼拌
、煮湯、炒
、炸
。
七星伴蓮(七味蓮子肉丸)
上等豬肉加上蝦餃包著中心的蓮子，粘上面包糠炸香
，再在表面撒上日式七味粉
，香脆可口之余帶點微辣，中間的蓮子松化可口
，口感豐富
。
桂香冰片 (冰鎮(zhèn)藕片)
蓮藕片先以熱水火合熟，再與蓮子
、麻油
、花雕等共冶一爐，在師傅特制的醬油調(diào)味下
，入味非常
。連一向對蓮藕不太感冒的同伴也直說“從未食過咁好味的蓮藕”！
絲絲入扣 （荷香手撕雞）
乍看沒人能看得出這是雞肉
。把雞“片”去骨
，切成細長條，再巧妙地拼合成型
，大廚的刀工又一次得到肯定
。這是一道涼菜，雞肉下面還鋪著入味的蓮藕片
，和著上面 滑滑的雞條一齊吃
，雞的肉香和蓮藕的清香各自精彩。
蓮香惜玉 （甜菜蓮子扣肉）
這是一道熱菜
，擺設得像盛開的花兒般讓人一見難忘
。盡管扣肉看起來比較飽滿，層次分明
，但甜而不膩的味道總能讓想瘦身的你也忍不住多吃幾塊
。
芙蓉喜團圓 (煎蓮子湯丸)
咬開煙韌而香口的外皮，微微燙口的內(nèi)里是咸香的餡料
。當然
，主角——蓮子早就與餡料融為一體
。
奶油炸荷花
原料：主配料：白荷花瓣16片、雞蛋清75克
、菠菜75克、面粉40克
。
調(diào)料：核桃醬150克
、精鹽3克、味精1克
、色拉油500克（耗約100克）
。
制法：
1、將菠菜洗干凈
，剁碎
，用少許油炒一下，放入精鹽
、味精
，拌勻成餡心。
2
、將荷花瓣用清水洗凈
，瀝干水分，平放在木板上
，抹上一層菠菜餡
，然后順長對折呈夾心狀。
3
、雞蛋清放入碗內(nèi)
，用竹筷抽打起泡，再放入面粉
，攪拌均勻成發(fā)蛋糊
。
4、炒鍋置中火上
，燒至六成熱
，將折好的荷花包掛滿發(fā)蛋糊，放入鍋內(nèi)
，約炸1分鐘撈出
，待油七成熱時，放入復炸一次
，然后立即撈出
，瀝去油放入圓盤內(nèi)，核桃醬放在盤邊即成
。
|1．荷葉粉蒸肉
特點：肉質(zhì)酥糯
，清香不膩
。
用料：粳米、釉米
、八角
、山東、丁香
、掛皮
、甜面醬、白糖
、紹酒
、醬油、豬油
、荷葉
。
制法：粳米、釉米洗凈曬千
，加入角
、山奈、丁香
、桂皮炒至米呈黃色
，磨成粗粉。豬肉切條塊
，每塊中間剖一刀
，加甜面醬、醬油
、白糖
、紹酒等調(diào)料胞漬，和入米粉攪勻成粉肉
，用荷葉包扎上籠蒸熟即成
。
2．雪山冰蓮
特點：清涼爽口，消暑解熱
。
用料：通心蓮
、雞蛋、冰糖
。
制法：將適量冰糖與蓮子放入碗中
，加水在鍋中蒸熟，冷后放人冰箱待用
，將蛋清打起似雪山狀
，蒸熟，放在冰蓮子湯上
，再用香菜點綴
。
3．蓮香甲魚
特點：清香味美
，鮮嫩可口，有補中益氣
、滋養(yǎng)腑臟之效
。
用料：甲魚、蓮子
、火腿肉
。
制法：蓮子放入鍋中，加水
，煮熟待用，把甲魚放人砂蝸中
，加入火腿肉
、熟蓮子和水，將砂鍋放人蒸籠蒸熟為止
。
4．拔絲蓮子
特點：色澤黃亮
，外焦脆，內(nèi)粉糯
。
用料：蓮子
、白糖、桂花糖
。
制法：蓮子取凈
，放入開水，蒸至八成爛
，取出瀝水
。加入白糖、桂花糖拌勻
。網(wǎng)油攤乎
，撒上面粉，將蓮子排列在網(wǎng)油一端
，卷成筒狀切成段
，裹上蛋糊。人油鍋中炸至金黃色
，倒進漏勺
。鍋底留油，下白糖熬黃
，待沸拔出絲末
，即放下炸好的蓮段，使其裹上糖汁
，盛在抹油的盤中即成
。
5．棗泥荷花卷
特點：形美色白
，軟綿香甜。
用料：蜜棗
、白荷花
、雞蛋、桔餅
、瓜條
、白糖、糖玫瑰
、面粉
、花生油、淀粉
。
制法：荷花瓣掰下洗凈
，剪成4cm長，蜜棗干蒸后去皮
、核
，搓成棗泥；桔餅
、瓜條切成未
，棗泥與桔餅、瓜條未和勻
，搓成4cm長的圓柱
，用荷花瓣裹住，蛋清打起雪似的泡沫
，撒上少許面粉攪勻撈出
，將周身裹有蛋泡的荷花卷人油鍋炸至凝固撈出，全炸完后再一齊入鍋中炸透入盤
，用白糖
、玫瑰、水
、淀粉勾成濃汁
，供蘸食荷花卷。
6．（翠裊玉瓣）炸荷花
特點：色澤淺黃
，味甜香鮮
，形美，有清暑解熱
、養(yǎng)心安神之效
。
用料：白荷花瓣、豆沙餡
、雞蛋
、面粉
、胭脂糖。
制法：用清水洗凈荷花瓣
，并用白紗布吸干
，去梗將花切成兩片，每片放上一分豆沙餡
，對疊包好待用
。面粉放碗內(nèi)，放人事清攪成糊狀將包好的荷花片沾滿面糊
，放入五成熟的油鍋內(nèi)用小火至浮起撈出
。改中火，待油燒至六成熟時
，將已炸過荷花片再放人油鍋
，至荷花片呈淺黃色撈出，裝入盤內(nèi)一撤上胭脂糖即成
。
7．蜜餞捶藕
特點：色澤醬紅，香甜酥軟
，粘滑爽口
。有健脾開胃，潤肺止咳之效
。
用料：老藕
、糯米、雞蛋
、通心蓮
、青梅、金桔餅
、蜂蜜
、蜜餞。
制法：老藕洗凈
，兩頭去節(jié)
。灌入糯米，捶閉藕孔
，大火沸后文火煨爛
，取出晾涼，切成1cm厚藕片
，再將藕片在雞蛋糊中拖過
，撒上于小粉，捶拍藕片
，使粉入骨
，多次重復直至小粉與藕肉混成一體
，再將藕片炸到嫩黃，切成小長方條
，與青梅
、金桔餅、蜜餞
、通心蓮放入碗中
，加白糖、熟豬油蒸15分鐘
，澆上蜂蜜
、白糖的濃汁勾芡即成。
8．藕粉圓子
特點：質(zhì)嫩形美
，均勻圓滑
，淡紫透明，香甜爽口
，夏季冰凍作時令小吃
，別有風味。
用料：藕粉
、糖板油丁
、綿白糖、蜜棗泥
、芝麻
、豆沙、糖桂花
、杏仁
、松子仁、核桃仁
。
制法：糖板油丁和各種配料整細拌勻
，搓成直徑1.5cm的小圓子，粘上一層藕粉
，放進漏勺
，人沸水中，待藕粉凝結
，起出
，再滾藕粉，如此四五次
，將熱圓子放人冷水養(yǎng)存
，秀將藕粉圓子放入桂花白糖湯內(nèi)煮沸，沸后用文火煮熟即可。
荷花荷葉有什么作用？
荷葉有利尿通便的作用，有減肥的作用
！
①將采摘的新鮮荷葉洗凈晾干后搓碎
，約5—10克包成一小包。
②必須飲用第一泡濃茶
。第二泡的茶毫無效果
，雖然只要能泡出顏色來沏多少遍都可以，但除第一泡之外
，再泡則起不到瘦身的效果
。
③荷葉茶一小包可沖一茶杯，一天可沖3—4包
，分3—4次喝完
。有便秘習慣的人第一周可先1天喝4包，分4次喝完
。這樣能使大便暢通
，對減肥更有幫助。
④飲用時
，最好是空腹或是在飯前喝下
，這樣可達到最佳效果。
荷花粥
具有清香化痰
，清暑寧神作用
，是鎮(zhèn)心益氣
，駐顏輕身的美容藥食佳品
。常服荷花粥，能使面色紅潤
，容光煥發(fā)
，皮膚光滑細膩，延緩衰老
。
準備干荷花10克
，枇杷葉9克，綠豆30克
，生石膏15克以及白糖和清水即可
。
將荷花瓣、枇杷葉清洗干凈
，然后與生石膏一起放如鍋內(nèi)
，煎成湯汁。
將粥鍋放在火上
，倒入荷花
、枇杷葉和生石膏做成的湯汁
，下入綠豆煮粥，煮到綠豆開花成粥時即可
。放入白糖調(diào)味
。食用該粥可以清肺熱
夏日荷花冰涼宴
炎夏烈日，塘里的荷花正是盛開
，頂著陽光
，浮出水面，爭芳斗艷
。殊不知荷花混身寶
，各個部位都有著食療保健之用，各式各樣的荷花有關的菜式
，也應夏而盛
。
蓮藕：荷花開花末期，新生根莖會蓄積大量養(yǎng)分膨大而形成“藕”
，可作為荷花休眠越冬用
，也就是我們?nèi)粘Ｋ秤弥徟骸?
香水蓮：有多種花色，花瓣可作刺身
，口感清脆
。
蓮子：為高營養(yǎng)價值之補品，一般家庭常加豬肚燉湯或加白木耳作甜湯
，是炎夏消暑的妙方
。
新鮮香水蓮的花瓣盛載了沙律的內(nèi)涵，南瓜
、西芹
、蝦仁、蓮子
、蓮藕……在大廚的刀工下形狀一致
，看上去只是顏色的不同。吃進口清清甜甜
，很是清涼
。和著花瓣一齊吃， 別有一番風味
蓮藕切片：營養(yǎng)成分高
，可涼拌
、煮湯、炒
、炸
。
七星伴蓮(七味蓮子肉丸)
上等豬肉加上蝦餃包著中心的蓮子，粘上面包糠炸香，再在表面撒上日式七味粉
，香脆可口之余帶點微辣
，中間的蓮子松化可口，口感豐富
。
桂香冰片 (冰鎮(zhèn)藕片)
蓮藕片先以熱水火合熟
，再與蓮子、麻油
、花雕等共冶一爐
，在師傅特制的醬油調(diào)味下，入味非常
。連一向對蓮藕不太感冒的同伴也直說“從未食過咁好味的蓮藕”
！
絲絲入扣 （荷香手撕雞）
乍看沒人能看得出這是雞肉。把雞“片”去骨
，切成細長條
，再巧妙地拼合成型，大廚的刀工又一次得到肯定
。這是一道涼菜
，雞肉下面還鋪著入味的蓮藕片，和著上面 滑滑的雞條一齊吃
，雞的肉香和蓮藕的清香各自精彩
。
蓮香惜玉 （甜菜蓮子扣肉）
這是一道熱菜，擺設得像盛開的花兒般讓人一見難忘
。盡管扣肉看起來比較飽滿
，層次分明，但甜而不膩的味道總能讓想瘦身的你也忍不住多吃幾塊
。
芙蓉喜團圓 (煎蓮子湯丸)
咬開煙韌而香口的外皮
，微微燙口的內(nèi)里是咸香的餡料。當然
，主角——蓮子早就與餡料融為一體
。
奶油炸荷花
原料：主配料：白荷花瓣16片
、雞蛋清75克
、菠菜75克、面粉40克
。
調(diào)料：核桃醬150克
、精鹽3克、味精1克
、色拉油500克（耗約100克）
。
制法：
1、將菠菜洗干凈，剁碎
，用少許油炒一下
，放入精鹽、味精
，拌勻成餡心
。
2、將荷花瓣用清水洗凈
，瀝干水分
，平放在木板上，抹上一層菠菜餡
，然后順長對折呈夾心狀
。
3、雞蛋清放入碗內(nèi)
，用竹筷抽打起泡
，再放入面粉，攪拌均勻成發(fā)蛋糊
。
4
、炒鍋置中火上，燒至六成熱
，將折好的荷花包掛滿發(fā)蛋糊
，放入鍋內(nèi)，約炸1分鐘撈出
，待油七成熱時
，放入復炸一次，然后立即撈出
，瀝去油放入圓盤內(nèi)
，核桃醬放在盤邊即成。
|1．荷葉粉蒸肉
特點：肉質(zhì)酥糯
，清香不膩
。
用料：粳米、釉米
、八角
、山東、丁香
、掛皮
、甜面醬、白糖
、紹酒
、醬油
、豬油、荷葉
。
制法：粳米
、釉米洗凈曬千，加入角
、山奈
、丁香、桂皮炒至米呈黃色
，磨成粗粉
。豬肉切條塊，每塊中間剖一刀
，加甜面醬
、醬油、白糖
、紹酒等調(diào)料胞漬
，和入米粉攪勻成粉肉，用荷葉包扎上籠蒸熟即成
。
2．雪山冰蓮
特點：清涼爽口
，消暑解熱。
用料：通心蓮
、雞蛋
、冰糖。
制法：將適量冰糖與蓮子放入碗中
，加水在鍋中蒸熟
，冷后放人冰箱待用，將蛋清打起似雪山狀
，蒸熟
，放在冰蓮子湯上，再用香菜點綴
。
3．蓮香甲魚
特點：清香味美
，鮮嫩可口，有補中益氣
、滋養(yǎng)腑臟之效
。
用料：甲魚、蓮子
、火腿肉
。
制法：蓮子放入鍋中
，加水
，煮熟待用
，把甲魚放人砂蝸中，加入火腿肉
、熟蓮子和水
，將砂鍋放人蒸籠蒸熟為止。
4．拔絲蓮子
特點：色澤黃亮
，外焦脆
，內(nèi)粉糯。
用料：蓮子
、白糖
、桂花糖。
制法：蓮子取凈
，放入開水
，蒸至八成爛，取出瀝水
。加入白糖
、桂花糖拌勻。網(wǎng)油攤乎
，撒上面粉
，將蓮子排列在網(wǎng)油一端，卷成筒狀切成段
，裹上蛋糊
。人油鍋中炸至金黃色，倒進漏勺
。鍋底留油
，下白糖熬黃，待沸拔出絲末
，即放下炸好的蓮段
，使其裹上糖汁，盛在抹油的盤中即成
。
5．棗泥荷花卷
特點：形美色白
，軟綿香甜。
用料：蜜棗
、白荷花
、雞蛋、桔餅
、瓜條
、白糖、糖玫瑰
、面粉
、花生油
、淀粉。
制法：荷花瓣掰下洗凈
，剪成4cm長
，蜜棗干蒸后去皮、核
，搓成棗泥
；桔餅、瓜條切成未
，棗泥與桔餅
、瓜條未和勻，搓成4cm長的圓柱
，用荷花瓣裹住
，蛋清打起雪似的泡沫，撒上少許面粉攪勻撈出
，將周身裹有蛋泡的荷花卷人油鍋炸至凝固撈出
，全炸完后再一齊入鍋中炸透入盤，用白糖
、玫瑰
、水、淀粉勾成濃汁
，供蘸食荷花卷
。
6．（翠裊玉瓣）炸荷花
特點：色澤淺黃，味甜香鮮
，形美
，有清暑解熱、養(yǎng)心安神之效
。
用料：白荷花瓣
、豆沙餡、雞蛋
、面粉
、胭脂糖。
制法：用清水洗凈荷花瓣
，并用白紗布吸干
，去梗將花切成兩片，每片放上一分豆沙餡
，對疊包好待用
。面粉放碗內(nèi)，放人事清攪成糊狀將包好的荷花片沾滿面糊
，放入五成熟的油鍋內(nèi)用小火至浮起撈出
。改中火
，待油燒至六成熟時，將已炸過荷花片再放人油鍋
