落花生粥
中醫(yī)世家
2023-05-21 04:05:28
落花生粥
《粥譜》：落花生粥
處方 : 花生仁30克 粳米100克
制法 : 將花生仁與粳米共煮粥。
功能主治 : 潤肺止咳
。適用于干咳少痰
、口干喜飲者
。
用法用量 : 每日早晚空腹食用
。
摘錄 : 《粥譜》
《藥粥療法》引《粥譜》：落花生粥
處方 : 落花生45g（不去紅衣）
，粳米2兩
，冰糖適量（也可加入懷山藥30g
，或加百合15g）。
功能主治 : 健脾開胃
，潤肺止咳
，養(yǎng)血通乳。主肺燥干咳
，少痰或無痰
，脾虛反胃，貧血
，產后乳汁不足
。
用法用量 : 上先將花生洗凈后搗碎
，加入粳米
、山藥片或百合片
，同煮為粥，待粥將成時
，放人冰糖稍煮即可
。
摘錄 : 《藥粥療法》引《粥譜》
粥～“世間第一補人之物”
#頭號周刊#
對于老年人來說，粥不但易于咀嚼
、消化
，而且熱量較低。
粥在人們的生活中占有很重要的位置
，早在《周書》中就有：“
黃帝始
，烹谷為粥”的文字記載，至今有數千年的 歷史
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！峨S息居飲食譜》指出：“粳米甘平，宜煮粥食
。粥飯為世間第一補人之物
。貧人患虛癥，以濃米飲代參粥
。病人
、產婦粥養(yǎng)最宜”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！夺t(yī)藥六書藥性總義》盛贊：“粳米粥為資生化育神丹
，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。清代 養(yǎng)生 學家曹庭棟在《老老恒言》中寫道的
，“粥能宜人
，老年尤宜”
等老年有竟日食粥，不計頓
，饑則食
，亦能體強健享大壽”曹幼年曾患童子癆，后悉心研究 養(yǎng)生 學
，他認為 養(yǎng)生 的關鍵在于從“起居飲食瑣屑求之
，絕非談神仙講丹藥之異術”。
中醫(yī)研究長壽 養(yǎng)生歷史 悠久
，多年實踐
，經驗豐富，進行了科學總結
，摒棄了尋找神仙妙藥的企圖
。
宋代愛國詩人陸游還專門寫了一首《食粥》詩
，詩云：“世人個個學長年，不悟長年在目前
，我得宛丘平易法
，只將食粥致神仙”。清朝黃云鵠認為
，糜粥對于養(yǎng)老最為相宜：“一省費
，二味全，三津潤
，四利膈
，五易消化”。南京藥學院院長葉桔泉
，主食以粥為主
；上海100歲的蘇局仙老人，一日三餐不離粥
。
從現代營養(yǎng)學的觀點看
，粥是低熱量、低鹽
、低油
、低糖、易消化的食品
，對老人
、肥胖人、某些病人尤為適宜
。
粥的品種很多
，有糙米粥、小米粥
，玉米粥
、落花生粥、乳粥
、鴨粥
、豬蹄粥、鯉魚粥
、龍眼粥
、桑椹粥、山藥粥
、韭菜粥
、冬瓜粥，紅棗粥、肉末蛋花粥等
。
藥粥療法是中醫(yī)古老而獨特的食療方法
，南京中醫(yī)學院鄒云翔教授使用荷葉粥為患者降血壓和血脂。另外枸杞羊腎粥
，鹿角膠粥
、天門冬粥、黃精粥等
，各有其適應癥
。
油炸勾芡花生米
二、香味花生米 1.原料花生米500克
，桂皮、茴香
、糖精
、香草香精適量。 2.制法先將桂皮
、茴香加入100克水中煮成濃液
，花生米放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯糜谂鑳?div id="m50uktp" class="box-center"> 。再把少量糖精水
、桂皮茴香濃度液?0—15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好
。30分鐘后
，各種味道已入花生米內，把布掀開
，晾至花生米外皮無水時備用
。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒
，至花生米外皮用手能輕易捻開時
，起鍋篩凈砂粒。 三
、糖霜花生米 1.原料花生米350克
，花生油400克，白糖200克
。 2.制法先將花生米
、花生油倒入鍋內，小火加熱
，待花生米炸熟后
，撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內，加少量清水
，用小火加溫使糖溶化
，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米
，迅速攪拌
，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋
。 四
、糖酥花生米 1.原料花生米200克，雞蛋2個
，面粉50克
，白糖25克，花生油250克
。 2.制法先將雞蛋打入碗內
，用筷子攪均勻，再放入花生米
、白糖
、面粉，拌勻待用
。將花生油放入炒鍋中
，燒至溫熱時，用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中
，微火炸至金黃
、酥脆即可，成品黃里透紅
。 醬油花生 ≮美食原料≯ 新鮮花生米500克
，優(yōu)質醬油250克。 ≮美食做法≯ 1
、將花生米挑選干凈
，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內
； 2
、把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中
，醬油需浸沒花生米
，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。 ≮美食關鍵≯ 此菜不宜久貯
，適于勤泡勤吃
。 花生米炒蝦仁 配料：小蝦1000克
，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克
，精鹽7.5克
，料酒25克，淀粉40克
，胡椒面1克
，辣椒面1克，雞湯50毫升
，大蔥10克
，生姜5克，雞蛋2個
，味精7克
。 特色：蝦仁細嫩，花生米脆
，香辣爽口 菜系： hanguo 操作： 1
、 小蝦洗凈，擠出蝦仁
，浸泡在清水中；油炸花生米去皮
，分成兩半 2
、 大蔥去皮，生姜去皮
，洗凈
，均切成片；雞蛋去黃取清
，放入淀粉
，攪拌均勻成蛋清糊 3、將蝦仁放入瓷盆里
，加5克鹽
、料酒、味精
、雞湯
、15克濕淀粉、蔥片
、姜片
、胡椒粉（面），辣椒面攪拌均勻
，腌漬入味4
、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、姜片揀出
，加余下雞湯
，拌勻，勾兌成芡粉汁 5
、炒鍋燒熱
，放入豆油，燒熱后稍冷卻
，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入
，劃至白色至熟撈出，控油
，余油倒入油罐 6
、炒鍋內留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下
，投入蝦仁
，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁
，汁熟后
，炒勻，出鍋
，入盤
， 【菜名】 蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，酥香可口
。 【原料】 花生仁500克
。 雞蛋100克、豆粉50克
。精鹽5克
、菜油500克。 【制作過程】 先用少量蛋清將豆粉調散
，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊
。花仁用沸水泡一下?lián)破?div id="4qifd00" class="flower right">
，加鹽拌勻
，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上
，放菜油燒熱（約120℃）
，下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成
。 花生米粥原料：花生米
、粳米
、冰糖各100克。 制作： 1
、將花生米用清水浸泡五六小時
，換水洗凈；粳米淘洗干凈
。 2
、鍋置火上，放入適量清水
、粳米
，先用旺火燒沸，加入花生米
，轉用文火煮至粥成
，以冰糖調味，即可食用
。 特點：甜香
，粘稠。落花生粥基本特點 益氣養(yǎng)血
，健脾潤肺 基本材料 落花生米45克
，懷山藥30克，粳米100克
，冰糖適量
。 制法：分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和
，同煮為粥，候熟
，入冰糖調味即可
。功效：益氣養(yǎng)血，健脾潤肺
。用法：每日分2次酌量食用
。應用：適用于氣虛血虧體弱之人。 蓮蓬魚 以魚肉為蓮房
，花生米為蓮實而制成的蓮蓬魚
，是徽州名菜。菜品形色逼真
，魚肉鮮軟油潤
，花生香脆，別具一格
。原料主料：青魚肉200克
。配料：豬肥膘肉50克
，炒花生米75克。調料：雞蛋清2個
，精鹽0
。5克，味精0
。5克
，紹酒5克，綠色菜葉汁3克
，濕淀粉10克
，雞湯150克，熟豬油15克
。制法（1） 將魚肉
、肥膘肉剁成泥放在碗內，加入精鹽（4克）
、蔥姜汁
、紹酒和清水50克（徐徐加入）攪拌上勁，再加雞蛋清
、味精和綠菜汁拌勻成餡待用
。（2） 取大酒杯12只，杯內抹勻熟豬油
，分別放入魚肉餡并抹平
，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好后
，連酒杯上籠蒸5分鐘至熟取出
，脫出酒杯，碼放在盤內
。（3） 鍋置中火上
，放入雞湯、精鹽（1克）燒開
，用濕淀粉調稀勾芡
，淋入熟豬油，澆在上面即成
肚子雞燉花生米可以嗎 ？
血糯紅棗粥 做法：將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖
，一起熬煮成粥即可
。 功用：補血。 桂圓蓮子湯 做法：將桂圓二十個
、蓮子五十個
，加適量清水
，煮至蓮子軟熟即可。 功用：健脾
、安神
、養(yǎng)血。 龍眼粥 做法：龍眼肉十五克
、紅棗十枚
、粳米五十克，以起熬煮成粥
。 功用：養(yǎng)心健脾
，最適合貧血兼有失眠健忘者。 豬肝湯 做法：豬乾洗凈
，切薄片
。滾水中放入姜絲、豬肝片
，稍滾一會兒
，再加入蔥段、酒
，以鹽調味后即可食用
。 功用：補血。 羊骨粥 做法：先將新鮮羊骨捶碎
，加水煎湯
，棄骨，以湯代水煮粥
。粥成加入蔥
、姜、鹽等調味后
，食用
。 功用：對於貧血具有畏寒者有良效。 阿膠芝麻核桃羹 做法：先將阿膠二百五十克烊化
、芝麻二百五十克與核桃肉一百五十克共搗細末，再加入桂圓肉五十克
、適 量冰糖
，一起隔水蒸二小時即可。每次加熱吃食二匙
。 功用：本品有補腎安神益血的功效
。 參棗湯 材料：紅棗5枚、人參片10克
、冰糖1小塊 功能： 1.紅棗：味甘
、性溫
、補中益氣、治虛
、潤心肺
、生津補血、可養(yǎng)顏抗老化
。 2.人參：味甘
、性溫、可大補元氣
，氣旺則精氣神自然足
。 作法： 1.紅棗洗凈，和人參片一起放在小鍋內
，加水一杯
，小火燜煮1小時間。 2.加入冰糖待溶化即可
。 杞子南棗煲雞蛋 材料：枸杞子20克
、南棗10枚、雞蛋2個
。 作法： 1.將枸杞子
、南棗、雞蛋加適量的水一起放在鍋中煮熟
。 2.蛋熟后去殼取蛋再同煮10分鐘
。 功效：補虛勞、益氣血
、健脾胃
。 云片銀耳湯 原料：銀耳15克、雞蛋清50克
、雞脯肉100克
、豬油75克、熟火腿100克
、清湯1500克
，碗豆尖葉30片、鹽
、味精
、蔥、姜水適量
。 做法：雞脯肉用刀背捶成泥去筋
，裝碗中加蔥姜水攪勻過籮。向過籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉
、料酒及味精攪上勁
，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉
，攪勻
。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進四
、五片銀耳 (用水發(fā)好)
，用調羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間
，使銀耳底部粘住雞茸
，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。制成后放方盤上
，上屜蒸四
、五分鐘，取出放小湯碗內
。再將鋼精鍋置火上
，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味
，澆在湯碗內
。 功用：補血養(yǎng)腎，滋陰潤肺
。適用于食欲減退
，體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用
。 來源：見《滋補中藥保健菜譜》
。 落花生粥來源：《粥譜》 原料：落花生米45克（不去紅衣）,懷山藥30克,粳米100克 冰糖適量 制作：分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和
，同煮為粥
，候熟，入冰糖調勻即可
。 用法：當飯吃
，吃飽。 功效：益氣養(yǎng)血
，健脾潤肺
，通乳。適用于氣虛
、血虛諸證以及產后乳汁不足者。 花生衣紅棗汁來源：民間方 原料：花生米100克,干紅棗50克,紅糖適量 制作： 1.花生米溫水泡半小時
，取皮
。 2. 干紅棗洗凈后溫水泡發(fā)
，與花生米皮同放鋁鍋內，倒入泡花生米水
，加清 水適量
，小火煎半小時，撈出花生衣
，加適量紅糖即成
。 用法：每日3次，飲汁并吃棗
。 功效：養(yǎng)血補血
。適用于身體虛弱及產后、病后血虛以及營養(yǎng)不良性貧血
、 惡性盆血
。 菠菜粥 來源：《本草綱目》 原料：菠菜250克,粳米250克食鹽味精各適量。 制作：將菠菜洗凈
，在沸水中燙一下
，切段；粳米淘凈置鋁鍋內
，加水 適量
，煎熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中
，繼續(xù)煎熬直至成粥時?div id="jfovm50" class="index-wrap">；穑辉?放入食鹽
、味精即成
。 用法：當飯吃，吃飽
。 功效：養(yǎng)血潤燥
。適用于貧血、大便秘結及高血壓等 海參粥 《老老恒言》 海參適量,粳米100克 先將海參浸透
，剖洗干凈
，切片煮爛后，同米煮為稀粥
。 可隨意服食
。 補腎益精，養(yǎng)血
。適秀于精血虧損
、體質虛弱、性機能減退、遺 精
、小便頻數等癥
。 當歸羊肉羹 《濟生方》 當歸25克,黃芪25克,黨參25克，羊肉500克 蔥
、姜
、料酒、味精
、食鹽各適量 將羊肉洗凈
，將當歸、黃芪
、黨參裝入紗布袋內
，扎好口，一 同放入鋁鍋內
，再加蔥
、生姜、食鹽
、料酒和適量的水
，然后將鋁鍋置 武火上燒沸，再用文火煨燉
，直到羊肉爛即成
。 食用時，加入味精
，吃肉
，喝湯。 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血
。 阿膠粥 《壽世青編》 阿膠15克 糯米100克1.將阿膠搗碎
。 2.將糯米煮粥，候熟
，入阿膠
，稍煮，攪令烊化即成
。 每日早晚餐溫熱服食
。 養(yǎng)血止血，滋陰潤肺
，安胎
。適用于血虛萎黃、眩暈心悸
、虛血 咯血
、吐血尿血
、便血等多種血癥 氣虛的人唇色少華，毛發(fā)沒有光澤
，說話有氣無力
，氣短懶言，肌肉不健壯
，肢體容易疲乏，精神不振
，容易感冒
。推薦藥膳：參芪淮山烏雞湯原料：烏雞一只，人參10克
，黃芪30克
，淮山50克，生姜1塊
。（PS：選擇烏雞的時候可以掰開雞嘴看一下雞的舌頭
，如果它的舌頭是黑的，那么這只雞的肉和骨頭就會都是黑的
，這種烏雞的藥用價值會更高
。） 烏雞在這道藥膳里邊，主要是起一個補氣血的作用
，烏雞是越黑越好
，因為它肉比較嫩，再一個它含的氨基酸也特別多
，所以特別適合氣虛質的這些人群
。 做法：首先把人參
、黃芪
、淮山都倒入清水中清洗，清洗干凈之后全部塞進烏雞的肚子里
，然后把烏雞放進一個砂鍋
，把生姜也放進去，加入適量的鹽
，再加入清水
，記住清水的量要淹過烏雞，好了
，蓋上蓋
。在火上另外做一鍋水，水開之后
，把砂鍋放進大鐵鍋里隔水蒸
，大火蒸3到4個小時
，3到4個小時之后這道參芪淮山烏雞湯就可以食用了?div id="jfovm50" class="index-wrap">！ ∪藚⒀a氣
，黃芪補氣，山藥可以說是健脾專家
，《本草綱目》中就說：“山藥益腎氣
，健脾胃，止瀉痢
，化痰涎
，潤皮毛?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍宜a氣是偏于健脾氣
，不熱不燥；補而不膩
，補而不滯
，非常的平和，有神仙之食的美稱
，是最適合氣虛體質的人吃的
，經常吃，對氣虛的人是大有好處的
。不適合長痘痘
，口臭，口苦
，大便干結
