鹿頭湯

中醫(yī)世家 2023-05-21 09:50:07

鹿頭湯

處方 : 鹿頭蹄1付（退洗凈，卸作塊）

。

制法 : 上用哈昔泥豆子大

，研如泥，與頭蹄肉同拌勻

，用回回小油4兩同炒

，入滾水熬令軟，下胡椒3錢

，哈昔泥2錢

，蓽撥1錢，牛奶子1盞

，生姜汁1合

，鹽少許，調(diào)和

。

功能主治 : 補溢

，止煩渴。主腳膝疼痛

。

摘錄 : 《飲膳正要》卷一

請問做藥膳火鍋都有那些藥材

家常藥膳火鍋
　　原料：
　　瘦牛肉

、牛肝各200克，魚丸

、毛肚

、豆腐干、菠菜各150克

，人參5克

，黃芪10克，當歸

、枸杞子各15克

，大棗20克，甘草5克

，午餐肉

、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶

、蔥

、土豆

、平菇各100克，鮮湯2000克

。調(diào)料選用：豆瓣醬100克

，菜油150克，醪糟汁100克

，姜35克

，大蒜20克，泡辣椒25克

，鹽15克

，味精5克，花椒10克

，牛油50克

，熟雞油、白糖

、醬油

、醋、蔥滑各適量

。
　　制作方法：
　　1

、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片

；牛肝去皮膜

，切成同牛肉相當?shù)钠幻窍磧?div id="4qifd00" class="flower right">

，片開

，切塊；午餐肉切成長4厘米

、寬2厘米

、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈

，切成條

；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切條

；蒜拍破

，切節(jié)；菠菜擇好洗凈

；平菇撕成條

；土豆去皮，切片

。將以上各料分別裝盤

，上桌擺好

。
　　2、將人參

、黃芪

、當歸、枸杞子

、大棗

、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開

，熬半小時，澄出藥液500毫升

。
　　3

、將熟雞油、白糖

、醬油

、醋、蔥花拌成調(diào)味碟

，每人一碟

，放上桌，以供蘸食用

。
　　4

、炒鍋置火上，下菜油

，燒至四成熱

，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香

，下大蒜

、姜末、花椒炒幾下

，在下醪糟汁

、鹽、味精煮開

，加鮮湯

、牛油煮開，加入三分之二藥液

，打去浮沫

，舀入火鍋中，上桌點火

，湯開后

，加原料入火鍋湯熟

，蘸調(diào)味汁食用。吃的過程中

，可隨時加原湯及藥液調(diào)味

。
加入中藥鍋底的滋補火鍋可健體驅(qū)寒，在寒冷的冬季格外受人們青睞

。據(jù)濟南市中醫(yī)醫(yī)院主任中藥師陳家驊介紹

，藥膳火鍋類似于中藥的煎藥鍋，是最能發(fā)揮中藥長處的烹飪方法

，用得好

，可以在享受口福的同時獲得健康。他說

，冬季人體陽氣潛藏

，順應(yīng)自然環(huán)境、生理環(huán)境

，吃合理科學的藥膳火鍋

，可以治療臟寒類、風寒類疾病

。

臟寒類疾病是由內(nèi)寒引起的臟腑陽氣不足

，分為脾胃虛寒和腎陽虛兩種類型。

脾胃虛寒主要表現(xiàn)為胃炎

、食欲差

、食量較小、十二指腸潰瘍

、腸炎

、四肢發(fā)涼、倦怠乏力

、飲食稍不注意即容易腹脹腹瀉等

。虛證者，宜用人參(小紅參)

、山藥

、黃精、蓮子

、甘草等作為火鍋底料

，這些藥物屬于藥食兩用種類，藥性平和

，補益中氣

；寒證者，還可加入肉桂、甘姜

、生姜

、小茴香、大茴香

、山奈

、肉豆蔻、胡椒

、蓽菝

、草果、草豆蔻等常用的調(diào)料

，能起到溫陽散寒的作用

。這些藥物做火鍋底料，其他蔬菜可以自由選擇

，高蛋白

、高脂肪、油膩的食物應(yīng)盡量少用

。值得注意的是，辣椒既能散寒

，又能溫胃

，但有胃炎、消化性潰瘍的人不能吃

。

腎陽虛主要表現(xiàn)為肢冷畏寒

，生殖功能衰退(男性陽痿、早泄

，女性宮冷不孕

、性冷淡等)。宜用巴脊天

、肉蓯蓉

、鎖陽等作為底料。除此之外

，腎陽虛者還可經(jīng)常食用鹿頭湯

、附子狗肉湯、當歸生姜羊肉湯

。

風寒類疾病即寒濕病

，主要由外寒、外濕引起

，如風濕性關(guān)節(jié)炎

、坐骨神經(jīng)痛、既有外傷又有外寒濕的老年陳舊性腰腿疼等

。用辣椒

、花椒

、桂枝、淫羊藿等作為火鍋底料

，可以散寒祛濕

、溫經(jīng)通絡(luò)。

陳家驊介紹

，以上所說的火鍋底料品種

，都是甜的，好吃不苦

。但藥膳火鍋并非人人能吃

，首先，需要辨證施補

，不同的人用不同的底料

；其次，具體的底料種類應(yīng)根據(jù)醫(yī)師

、藥師

、廚師三者結(jié)合而定，選擇藥食兩用品種

，并兼顧口味

；第三，要堅持適量原則

。值得一提的是

，體弱及年老者，吃辣的火鍋應(yīng)注意不要出大汗

，否則會留有后患

。

寒冷冬季，火鍋特別“火”

，但食用火鍋也有諸多禁忌

。陳家驊介紹，火鍋里的油特別多

，糖尿病

、高血壓、脂肪肝

、腦血栓

、血液黏稠度高、膽固醇高

、肥胖等患者不宜吃火鍋

。另外，中焦、下焦?jié)駸岬娜艘膊灰顺曰疱?div id="jfovm50" class="index-wrap">。中焦?jié)駸峒雌⑽笣駸?div id="jfovm50" class="index-wrap">，營養(yǎng)過剩、應(yīng)酬多的人往往有中焦?jié)駸岬谋憩F(xiàn)

，如腹脹

、納呆(食欲低)、大便黏膩不爽

、口臭

、口苦、舌苔黃厚膩

、脈滑等

。下焦?jié)駸嶂饕憩F(xiàn)為闌尾炎、尿道炎

、痛風性關(guān)節(jié)炎

、男性前列腺炎、女性陰道炎

、宮頸炎

、子宮內(nèi)膜炎、附件炎

、盆腔炎等