本文目錄
1 人參的功效與作用2 人參有哪些副作用3 人參的吃法3.1 為何食用鮮人參4 人參的用途以及選購5 什么時候適合服用人參6 哪類人群不適合吃人參
，吃人參的副作用
人參的功效與作用人參又名棒槌，多年生草本;主根肉質(zhì)，圓柱形或紡錘形
，須根細長;根狀莖(蘆頭)短
，上有莖痕(蘆碗)和芽苞;莖單生
，直立，先端漸尖
，邊緣有細尖鋸齒，上面沿
，中脈疏被剛毛。
傘形花序頂生
，花小;花菩鐘形
，具5齒;花瓣5
，淡黃綠色;.雄蕊5，花絲短，花藥球形;子房下位
，2室，花柱1
，柱頭2裂
。漿果狀核果扁球形或腎形，成熟時鮮紅色;種子2個
，扁圓形
，黃白色。
人參是長白山孕育的天然瑰寶之一
，它生長在海拔一千五百米到兩千米的原始森林中，是東北三寶之首
，具有補五臟
、安精神
、定魂魄、止驚嚇
、除邪氣
、明目、開心
、益智
、久服延年益壽。
野山參在我國應用有上千年的歷史
，目前越來越稀少
，是一味難得的天然綠色補品。
野生人參對生長環(huán)境要求比較高
，它怕熱、怕旱怕曬
，要求土壤疏松
、肥沃
、空氣濕潤涼爽，所以多生長在長白山海拔500～1000米的針葉
、闊葉混交林里。
每年七八月正是人參開花季節(jié)
，紫白色的花朵結出鮮紅色的漿果
，十分引人喜愛。
野山參在深山里生長很慢
，60～100年的山參
，其根往往也只有幾十克重。野山參是藥效最好的人參
，并且是個頭越大也就是生長年限越久的
，藥效就越佳
。
因其產(chǎn)量稀少而滋補效果顯著，在世界上享有極高的聲譽
，被譽為“起死回生的仙草”
。它特別適用于體虛欲脫，肢冷脈微
，產(chǎn)后補養(yǎng)
，術后復原
。
人參含有豐富的鍺元素，每一百公克就有11189個ppm
，是靈芝的3倍
、蘆薈的55倍
。鍺被醫(yī)學界譽稱為“神奇元素”，具有極好的活性，人參不寒不燥
，老少咸宜
。
適合各種體質(zhì)食用，能全面有效地調(diào)節(jié)人體細胞的陰陽平衡
，改善細胞代謝水平，增強機體功能
，提高免疫力
，防治各類疾病，恢復人體各組織器官系統(tǒng)功能
。
長期食用可使人體處于最佳狀況
，精力旺盛
，美顏養(yǎng)容，延年益壽
，真可謂是保健品中的上上佳品
。
人參種類復雜
，質(zhì)量也有優(yōu)劣，甚至還有假冒的
，因此，選購時應加以鑒別
。
人參的功效
1. 增強中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能
人參中的皂甙可以有效增強中樞神經(jīng)，達到靜心神
、消除疲勞、增強記憶力等作用
，可適用于失眠、煩躁
、記憶力衰退及 年癡呆等癥狀
。
2. 保護心血管系統(tǒng)
常服人參可以抗心律失常
、抗心肌缺血、抗心肌氧化
、強化心肌收縮能力，冠心患者癥狀表現(xiàn)為氣陰兩虛
、心慌氣短可長期服用人參
，療效顯著
。
人參的功效還在于可以調(diào)節(jié)血壓
，可有效降低暫時性和持久性血壓
，有助于高血壓
、心律失常、冠心病
、急性心肌梗塞
、腦血栓等疾病的恢復。
3. 提高免疫力
人參作為補氣保健首選藥材
，可以促進血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機體免疫力
，抑制癌細胞生長，有效抵抗癌癥
。
4. 促進血液活力
長服人參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚
、抗動脈粥
樣硬化并促進紅血球生長, 增加血色素
。
5. 治療糖尿病
人參可以降低血糖
、調(diào)節(jié)胰島素分泌
、促進糖代謝和脂肪代謝
，對治療 糖尿病有一定輔助作用
。
人參的作用
1. 人參具有滋陰補氣, 寧神益智及清熱生津, 降火消暑的雙重功效. 古語云: “西洋參性涼而補, 凡欲用人參而不受人參之溫者皆可用之”. 故補而不燥是人參的特別之處.
2. 強壯中樞神經(jīng), 安定身心并恢復疲勞, 有鎮(zhèn)靜及解酒作用, 增強記憶能力, 對老人癡呆癥有顯著功效;
3. 對血壓有調(diào)整作用, 使暫時性或持久性血壓下降.抑制動脈硬化并促進紅血球生長, 增加血色素的份量;
4. 能調(diào)節(jié)胰島之分泌, 因此對糖尿病有輔助的作用;
5. 對肝臟有調(diào)節(jié)副腎上腺素之分泌, 促進新陳代謝 的作用;
6. 能增強體力并對運動員具極大助益;
7. 抑制癌細胞生長, 增加免疫功能;
8. 助長消化, 對慢性胃病和腸胃衰弱有輔助效果
。
人參有哪些副作用人參雖好，但并非人人都適合
。以下八類人就不適宜服用人參
。
1.胸悶、腹脹者
這類人服用人參后
，常使胸悶
、腹脹等氣滯表現(xiàn)加重
。
2.體內(nèi)有熱毒者
身患疔瘡疥癰或咽喉腫痛者
，服用人參后會導致瘡毒大發(fā)
，經(jīng)久不愈等嚴重后果
。
3.大腹便便者
這類人服用人參后，常常食欲亢進，出現(xiàn)體重猛增
、身重困頓、反應遲鈍
、頭重腳輕等不良感覺
。
4.發(fā)熱者
感冒
、炎癥等發(fā)熱病人服用人參后猶如火上加油，使病情加重
。因此，發(fā)熱應先查明病因
，不可因病體虛而盲目進補。
5.舌苔黃厚者
正常人的舌苔薄白而又顯濕潤
，黃則表示消化不良或有炎癥，此時服用人參會引起食欲不振
、腹部脹滿
、便秘等。
6.紅光滿面者
臨床發(fā)現(xiàn)
，紅光滿面之人情緒往往興奮，血壓常常偏高
，再服用人參會導致血壓上升、頭昏腦漲
、失眠多夢等病癥
。
7.舌質(zhì)紫暗者
中醫(yī)學認為，舌質(zhì)紫暗為氣血瘀滯之象
，如服用人參反而會使氣血凝滯加重病情
，出現(xiàn)“疼痛、煩躁不安
、手足心發(fā)熱”等癥狀。
8.身體健康者
身體健康者若多服、過服人參非但無益于健康
，而且會招致疾病
。尤其是嬰幼兒
、少年兒童
、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參
。
人參的吃法人參素有“東北三寶，人參為首”的美譽，是中內(nèi)外的名貴中藥材和保健品
。在清朝，人參被列為貢品?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明
，人參皂甙豐富，含有多種氨基酸和維生素
，藥用
、食用價值極高
，具有美容
、抗衰老
、抗癌
、健身、益智
、安神、延壽的顯著功效
。
一、燉服
將生曬參切片
，每天用2~5克，將參片放入瓷碗內(nèi)
，加適量水
，密封碗口
，放置鍋內(nèi)蒸架上，隔水蒸
，水開后再用小火煮沸20~30分鐘
。先服參汁
，然后將參片吞服，早飯前半小時服用
，連服一個冬季效果甚佳。取食量可根據(jù)個人體質(zhì)及受納程度而略為增減
，遵醫(yī)囑服用最好
。對于虛脫之癥，可用大劑量15~30克
，用武火急煎
，煮取濃汁
，分數(shù)次灌服
。
二、蒸服
蒸服方法：人參6~9克
、適量水
、冰糖放于瓷碗或參罐內(nèi)
，加蓋
，隔水以文火燉透。先飲汁
，后食渣
。
三、煮服
將一支白參掰碎置于沙鍋當中，加水煮至白參變紅
、水含苦味時，再加一匙蜂蜜加以攪拌
，使二者的有效成分合而為一。此湯稱為人參蜜湯
，毎天早晨飲一大盅，既壯陽又治病
。
四、含服
把人參切成薄片，若服用紅參
，可先將紅參放在鍋內(nèi)蒸軟后切成片
，每次取2~3片
，放入口中噙化
，細嚼可生津提神
，亦有良好的祛病延年作用
，為最簡單的服用方法
。
將人參片直接含在嘴里
，緩慢咀嚼，將參片含化
，上海人稱為生含。含化少量白參片可強壯滋補
、防御疾病
，對于口腔咽喉病變猶有良效
。
五、泡服
1.人參泡水
將人參片放入碗內(nèi)或杯中
，用開水沖后，悶蓋約5分鐘即可飲用
，用同樣的方法重復沖服
，直至沒有參味時連參片一同吃掉。
2.人參泡酒
自制人參酒多用于強壯
、大補元氣，延年益壽
。一種制作方法是：用鮮人參200克，加酒1千克
，浸泡三周后即可取酒飲服。
每天飲酒10-20克即可
，第一次酒用完之后還可在原瓶內(nèi)續(xù)加，直到人參表皮成雪白色為止
。
另一種制作方法是：一棵10~15克人參切片浸在500克白酒內(nèi)，密封
，每日搖蕩一次，兩周后即可飲服：每日服用30毫升
。
六、人參制品的服用
1.人參丸
將人參干燥后粉碎，用蜂蜜攪拌
，制成人參丸，早晚用溫開水送服，每次2克。
2.人參蜜餞
用蜂蜜和人參制成
。先把人參放在瓷鍋或沙鍋內(nèi)煮軟
，然后用蜜潰透，呈深紅色
，其味甘美
，每日服用2~3片
。
3.人參糖
把人參和白糖放在一起裝入沙鍋內(nèi)
，加適量清水
，煮開后用文火煮至糖塊狀
，服用后滋補效果很好。
人參烏雞湯
人參性平、味甘
、微苦，微溫
。能大補元氣
，復脈固脫，補脾益肺
，生津止渴，安神益智
。雞肉味甘
，性微溫。能溫中補脾
，益氣養(yǎng)血
，補腎益精，除心腹惡氣
。
因此人參雞湯是食料滋補中的佳品
，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志
、補氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一
，因此煲湯時應注意人參的選用
，并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。作為中華料理的滋補名菜
，人參雞湯也十分的有名。
主料
烏雞1只
，人參1支
。
輔料
枸杞3克，鹽適量
，姜5克，紅棗10克
，蔥5g
。
步驟
1.將雞剖開洗凈
2.人參大棗等洗凈
。
3.用鍋燒水至沸點后，放入雞去表面血漬后
，倒出用水沖凈
，
4.將雞、人參
、枸杞
、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)
，
5.加清水燉2小時，
6.出鍋的時候在放入適量的鹽
。
新鮮人參怎么吃?人參被人們稱為“百草之王”
，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮
、鹿茸)之一
，是馳名中外
、老幼皆知的名貴藥材。那么新鮮人參怎么吃?
人參
，多年生草本植物
，喜陰涼
、濕潤的氣候，多生長于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大
，形若紡錘
，常有分叉，全貌頗似人的頭
、手、足和四肢
，故而稱為人參
。
古代人參的雅稱為黃精
、地精、神草
。人參種類復雜
，質(zhì)量也有優(yōu)劣，甚至還有假冒的
，因此，選購時應加以鑒別
。進口人參口感好
、香氣足
、苦中帶甘醇，功效也最好
。
市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的人參大部分均為國產(chǎn)引種的
，進口的人參僅有像福臨門人參、同仁堂等少數(shù)大型品牌能夠買到
，價格在十幾塊到二十幾塊一克不等
。
其中以同仁堂最貴，包裝也最為漂亮
，適合用于送禮;福臨門人參面向家用客戶，價格較為實惠
，適合居家自用
。
人參自古以來就是藥食同源的珍品。為了有效的擴大人參的商品價值
，把人參引入到人們?nèi)粘Ｊ秤玫念I域是十分重要的一種舉措。但目前在我國市場上做為商品的人參
，名目繁多
，分類頗為復雜。
按不同的加工方法
，我國市場上流通的人參產(chǎn)品大致分為以下幾類：生曬人參(白參)，紅參，糖參
，活性參
，保鮮參及鮮人參。哪種人參更適合食用
，這是許多人都關心的問題
。
為何食用鮮人參
(1)營養(yǎng)全面，口感鮮美
眾所周知
，對于農(nóng)作物來說，任何一種加工方法都不可避免地會造成營養(yǎng)的流失
，所以沒有經(jīng)過任何加工處理的鮮人參在營養(yǎng)的保持上無疑是消費者的最佳選擇
。
(2)藥性適中，適用人群更為廣泛
對于食用人參
，大多數(shù)的人都擔心食用上火。但實際上
，原生態(tài)的鮮人參本身的營養(yǎng)成份是均衡的
。和其它的水果蔬菜一樣
，適量的食用是不會引起食用者上火的。但加工過的人參
，由于加工過程中不可避免地會有成份的流失
，因而不同的加工方法導致所謂的“藥性不同”那么出現(xiàn)食用“上火”的情況也就在所難免了。
藥膳食用方法
(一)燉服
將人參切成2cm薄片
，放入瓷碗內(nèi)，加滿水
，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用
。
(二)嚼食
以2~3片人參含于口中細嚼
，生津提神
，甘涼可口，是最簡單服用方法
。
(三)磨粉
將人參磨成細粉
，每天吞服
，用量視個人體質(zhì)而定
，一般每次1~1.5克
。
(四)沖茶
將人參切成薄片
，放在碗內(nèi)或杯中
，用開水沖泡
，悶蓋5分后即可服用
。
(五)泡酒
將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡
，每日斟情服用
。
(六)燉煮食品
人參在食用時常常伴有一定的苦味
，如果將人參和瘦肉
、小雞
、魚等一起烹燉
，可消除苦味
，滋補強身
。
另外
，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急
，過量服食。
另外
，一定要注意季節(jié)變化
，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用
。
總之
，只要我們掌握了上述食用方法和注意事項，小小的人參就可以使我們強身健體
、益壽延年。
切片泡茶
將人參切成薄片
，每次取3克左右(約5-10片)
，放入杯中(在冬季的時候最好使用保溫杯)。
然后沖入沸水
，加蓋半小時左右
，代茶飲服
。可以反復沖泡
，直到參茶變淡無味，最后邊渣嚼服
。
這種服法相對以上兩種比較方便
，且藥材不會有什么浪費，而且可以時時服用
，不受場合的局限
，這種方法最適于一般人長期用。
切片含服
將人參切成薄片
，每次取1-2片
，放入口中含服
，直到味淡或無味，再把參片嚼服咽下
。
這種方法比切片泡茶還要方便，幾乎時時處處都可使用
，而且減去了麻煩的手續(xù)
，這種服法也適用于那些需要進補強身的一般健康人。
研粉吞服
將人參研粉后用開水沖服
，每次3克，每日3次
，或?qū)⑷藚⒎垩b入空心膠囊
，每次2粒，每日3次
。
這種方法一般適于服用比較名貴的人參品種
，如野山人參，這樣可以完全充分地利用人參
，而不使其有一點浪費
。
人參枸杞酒
主料
白酒1000克,人參2克,枸杞子35克,熟地黃10克
。
輔料
冰糖40克。
做法
1.人參烘軟切片;
2.枸杞子除去雜質(zhì);
3.人參
、枸杞子、熟地黃用紗布袋裝上，扎口備用;
4.冰糖放入鍋中
，用適量水加熱溶化至沸
，煉至色黃時
，趁熱用紗布過濾
，去渣備用;
5.白酒裝入酒壇內(nèi)
，將中藥袋放入酒中
，加蓋密封閉;
6.浸泡10-15天，每日攪拌一次
，泡至藥味盡淡;
7.用細布濾除沉淀
，加入冰糖攪勻
，再靜置過濾
，澄明即成
。
健康提示
1. 人參有廣泛醫(yī)療作用
，是古今著名強壯抗老藥，加配枸杞子、熟地黃，能補陰血
、烏須發(fā)
、壯腰膝
、強視力;用酒浸藥，使用效成分溶出更全
，且能活血通經(jīng);冰糖調(diào)味，又能清熱生津
，緩酒熱性。
2. 用于諸虛勞損之食少
、乏力
、自汗、眩暈
、失眠、腰痛等癥頗有較好的療效
。
3. 本方宜于病后體虛及貧血
、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱
、糖尿病患者使用。
4. 無病常飲
，亦有強身益壽之功
。
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴
，請將調(diào)料中的白糖去掉
。
食物相克
人參：人參不宜與茶同服
，反黎蘆，畏五靈脂
，惡皂莢
、鹵堿，黑豆
，動紫石英
，
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓
、紅參、大棗等共同食用。
人參桂圓豬心湯
補氣人參是排名第一的
，含有一種叫人參皂甙的化學物質(zhì)，它對調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)
、強心、抗疲勞
、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。
桂圓含有大量的鐵、鉀等元素
，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌
、失眠、健忘
。
豬心是一種營 養(yǎng)十分豐富的食品.它含有蛋白質(zhì)
、脂肪、鈣
、磷、鐵
、維生素B1
、維 生素B2
，可以增強心肌，營養(yǎng)心肌
，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈
。
這道人參桂圓豬心湯具有益氣補血、降脂護心
、延緩衰老的食療功效。
主料
人參20g
，豬心1個，桂圓20g
。
輔料
清水600ml。
步驟
1.準備食材
2.豬心擇洗干凈
，切對半
。
3.食材全部焯燙一下
。
4.然后放入隔水燉煲內(nèi)膽中
。
5.倒入清水。
6.蓋鍋蓋
，通電，選擇【快燉】功能鍵
。
7.時間到
。
8.斷電，揭蓋
，盛出享用
。
孕婦可以吃人參嗎
慎吃。
一般體質(zhì)虛弱的人都可以服用人參
，但孕婦服用要視情況而定
。在妊娠早期
，體弱的孕婦可以適當?shù)剡M補一些人參，能提高自身免疫力并增進食欲
。
孕早期和晚期主張服用紅參
，體質(zhì)偏熱的人可以服西洋參
。但要注意，由于人參的“抗凝”作用
，臨產(chǎn)及分娩時不提倡服人參
，以避免導致和增加產(chǎn)后出血
。
如有頭脹頭痛
、發(fā)燒
、舌苔厚膩等情況不可服參
。孕婦如服參后出現(xiàn)失眠
、胸悶憋氣
、腹脹
、玫瑰疹
、瘙癢
、鼻血等癥狀，應立即停服。
從臨床醫(yī)學角度來說
，產(chǎn)后媽媽是不宜立即服用人參來補身體
。產(chǎn)后吃人參，一定要把握好服用的時間，一般應在產(chǎn)后3周以后
，此時傷口已愈合，惡露已盡
，有利于體力恢復，但一次不宜服食過多
。而且
，吃人參次數(shù)不應過頻
。
服用人參過多
，可使血循環(huán)加速，這對剛生完小孩的產(chǎn)婦很不利
，因為孕婦在分娩過程中
，內(nèi)
、外生殖器的血管多有損傷
，而過量服用人參，有礙受損血管的自行愈合
，反而造成出血過多，流血不止
，甚至大出血
。
一般體質(zhì)虛弱的人都可以服用人參
，但孕婦服用要視情況而定
。在妊娠早期，體弱的孕婦可以適當?shù)剡M補一些人參
，能提高自身免疫力并增進食欲
。
孕早期和晚期主張服用紅參
，體質(zhì)偏熱的人可以服西洋參。但要注意
，由于人參的“抗凝”作用
，臨產(chǎn)及分娩時不提倡服人參
，以避免導致和增加產(chǎn)后出血。
如有頭脹頭痛
、發(fā)燒
、舌苔厚膩等情況不可服參
。孕婦如服參后出現(xiàn)失眠、胸悶憋氣
、腹脹、玫瑰疹
、瘙癢
、鼻血等癥狀
，應立即停服。
一般來說
，都是不太提倡孕婦吃高麗參和干荔枝的，因為那些是補品
，孕婦還是少吃補品，那樣回造成胎盤老化
，如果吃了我想對胎兒不會有太大的影響，以后最好不要吃了
，特別是最后這幾個月。
但是，在生產(chǎn)的當天
，在生寶寶的時候，在最后沖刺階段是要喝點的
，它對你的體力和精神都很有幫助。
從中醫(yī)角度看
，婦女分娩時的產(chǎn)創(chuàng)與出血
，加上產(chǎn)程中的力氣消耗，會使產(chǎn)婦生產(chǎn)后處于多虛多淤的狀態(tài)
