羊肉蝴蝶排怎么做
我們都在生活中吃過羊肉的
，這是一種非常滋補(bǔ)的食物，羊排作為羊肉的一部分
，吃起來是會有更加獨(dú)特的口感，羊排中最為著名的就是羊肉蝴蝶排了
，不僅是非常的美味好吃，而且適量食用一些羊肉可以很好的幫助調(diào)理和滋補(bǔ)身體呢
。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看
。
羊肉蝴蝶排怎么做
食材：羊蝴蝶排8片
、生抽1勺
、鹽少許、蠔油1勺
、砂糖少許
、辣椒粉1勺
、孜然粉適量、大料油1勺
、雞粉半勺、白胡椒粉少許
、姜片5片
步驟
1、將羊排先自然解凍了
，然后在水里面浸泡，將血水泡出
。
2、然后就是用廚房紙將里面多余的水分吸干了
。
3、將羊排放到盆里面
，在里面放入生抽、蠔油
、鹽
、雞粉
、大料油、雞粉
、砂糖
、孜然粉
、白胡椒粉、辣椒粉
。
4、用手抓均勻了
，然后給羊排按摩一下。
5
、然后將羊排放到保鮮袋里面
，在冰箱里面冷藏
，腌制一晚上。
6
、然后取出來，將羊排預(yù)熱一下
，將有肥肉一面朝下放，煎上一會
。
7、然就是將羊排平放在煎盤上面
，自己動手煎。
8
、大家在煎的時候，一定是要均勻的撒上一些孜然粉
。
9、翻面之后
，再均勻的撒上一些孜然粉。
10、然后就是再煎一會
，根據(jù)羊排的厚度來調(diào)整煎的時間，等到羊排變色了
，就可以關(guān)機(jī)了。
羊肉蝴蝶排的營養(yǎng)價值
羊排里面含有的蛋白質(zhì)是非常豐富的
，里面含有我們身體所需要的多種維生素和微量元素，而且脂肪的含量是很少的
，對于一些愛美的女性朋友來說
，不需要擔(dān)心吃了發(fā)胖
，羊排也是屬于溫性的食物
，我們在冬季食用可以增加身體的熱量，幫助很好的抵御寒冷
，而且羊排也是可以幫助修復(fù)腸胃黏膜，幫助腸胃消化
，而且有抗衰老的作用，我們食用羊排也是可以很好的幫助補(bǔ)腎壯陽
，對于氣血不足、腎虧陽虛有很好的調(diào)節(jié)的作用
。但是我們要注意了，羊排是屬于發(fā)物的
，大家如果是出現(xiàn)了感冒
，或者是身體非常的燥熱的狀況
，我們就是不要食用羊肉了，否則就是會加重我們身體的病情狀況的
。
羊肉蝴蝶排能燉嗎
主料：羊蝴蝶排、胡蘿卜洗凈、準(zhǔn)備
輔料：蔥姜
、辣椒殼、八角
1
、將蔥切成段，將姜排便了
，然后再切幾片姜。
2
、在鍋里面倒入清水，將羊排
、姜片、八角適量放入
，然后倒入適量的料酒，焯水
，等到焯好之后，就將羊排撈出來
。
3
、然后就是在涼水里面過涼了
，將水分瀝干了。
4
、然后在鍋里面倒入適量的食用油，燒熱了
，將輔料爆香了。
5
、爆香之后，就將水瀝入了
，再加入少量的料酒
，用小火進(jìn)行煸炒，炒到肉質(zhì)焦黃
，然后就是將胡椒粉、老抽
、味精放入炒上色，在鍋里面倒入足量的水
，用大火燒開了，然后用小火燉40分鐘左右
，將胡蘿卜切成滾刀塊。
6
、將羊排燉爛了，等到湯汁剩一半的時候
，就是將胡蘿卜放入，調(diào)成中小火
，蓋上鍋蓋燉10分鐘
，然后再將孜然粉、鹽以及一勺郫縣豆瓣放入
，燜10分鐘。
7
、最后用大火將汁收干
，撒上一些香菜葉
，就可以出鍋了。
紅燜羊蝴蝶排的做法
主料：羊蝴蝶排4塊
、西蘭花50g、胡蘿卜50g
輔料：油適量
、葡萄酒適量、大蒜適量、烤肉醬適量
、孜然粒適量、迷迭香碎適量
步驟
1
、將蝴蝶排洗干凈了，水分瀝干了
，在兩面都撒上一些鹽和迷迭香碎，然后用葡萄酒腌制20分鐘
。
2、然后就是將烤肉醬放入
，用手抓均勻了，腌制20分鐘
。
3
、然后就是將準(zhǔn)備好的胡蘿卜
、蒜切成小條，將西蘭花洗干凈了
，掰成小朵。
4
、在煎鍋里面倒入適量的橄欖油，將大蒜放入
。
5、然后就是將腌制好的羊排放入
。
6、用大火將肉汁封住了
。
7、然后就是用小火煎
，煎到兩面都金黃了
，再放入一條胡蘿卜，煎一會
，就是在蝴蝶排上面撒上孜然粒，煎出香味就可以了
。
8、將西蘭花焯水之后
，和煎制好的胡蘿卜、羊排放到盤里面
，就可以吃了。
我們食用羊肉可以很好的幫助補(bǔ)虛
，改善營養(yǎng)不良
，而且對于陽痿早泄是有很好的治療的作用
，所以對于想要補(bǔ)腎壯陽的男性朋友來說，就一定不要錯過了
，尤其是在冬季的時候，食用一些可以幫助暖身驅(qū)寒
，所以大家就要多準(zhǔn)備一些相關(guān)的做法了。
羊肉怎么做好吃
烹飪指導(dǎo)
1.煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜
、綠豆
、炒制時放些蔥、姜
、孜然等佐料可去膻味。
2.吃涮肉時務(wù)必涮透
；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉
。
3.羊肉中有很多膜
，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬
，吃起來難以下咽。
去除膻味
1
、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮
，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)
，即可去除膻味。
2
、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋
，待煮沸后撈出羊肉
，再繼續(xù)烹調(diào)
，也可去除羊肉膻味。
3
、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆
，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4
、咖喱去膻法燒羊肉時
，加入適量咖喱粉
，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉
。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后
，切成片
、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克
、小蘇打25克、食鹽10克
、白糖10克、味精5克
、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后
，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用
。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味
。
6
、藥料去膻法燒煮羊肉時
，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁
、豆蔻、紫蘇等同煮
，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味
。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天
，天天換水2次
，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味
。
8
、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮
，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮
，也可去除羊肉膻味。
9
、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破
，放入鍋中與羊肉同煮
，也可去膻
。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮
，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11
、食用前將羊肉切片
、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時
。
12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水
，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮
。
13
、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉
、綠豆10：1的比例
，加水燒煮，既可除膻
，又能使羊肉看起來好看。
常見羊肉菜譜
一
、胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜
。
調(diào)料：料酒，醬油
，白糖，鹽
，姜片，干辣椒
，丁香
，孜然
，橙皮。
做法：
1
、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中氽燙
，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈
，去皮，切成滾刀塊
。
2
、炒鍋燒熱
，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香
，孜然和橙皮
，然后放入羊肉
，倒入料酒，醬油
，白糖，鹽炒勻
。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉
，大概要燉制一個多小時，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右
。
4
、待一個小時后
，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮
，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋
。
二、牙簽羊肉
原料：
羊肉400g
。
腌料：
蔥、姜
、料酒
、油
、鹽適量。
調(diào)料：
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺
、熟芝麻一大勺
做法：
1、羊肉切大片
，用腌料拌勻腌制至少一小時
2、孜然粉
，辣椒粉拌勻；
3
、牙簽提前用滾水泡至少半小時；
4
、腌好的羊肉穿在牙簽上；
5
、鍋內(nèi)燒熱油
，7成熱左右倒入羊肉炸變色
，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出；
6
、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻
，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可
！
羊肉蝴蝶排
位置：帶里脊和外脊的脊骨經(jīng)精細(xì)分割加工的切片，因其像蝴蝶所以稱為蝴蝶排
烹飪方法：煎
、烤
、燉
最佳搭配：辣椒
、洋蔥、蘿卜
、孜然
口感特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩
、帶骨髓、容易消化吸收
。鈣、鐵
、鋅、硒的含量頗為豐富
營養(yǎng)價值：可補(bǔ)體之虛
，補(bǔ)血益腎填精
，抵御寒邪。鈣含量高有助于兒童骨骼成長
推薦菜譜：
秘制黑胡椒羊排
材料：麒鳴清真蝴蝶排3塊（2厘米左右） 洋蔥（中等個）1個 大蒜6瓣 蘆筍9根 黑胡椒粉少許 黑胡椒碎少許 香草鹽少許（專門烘烤羔羊的
，瓶子上有寫“Roast Lamb”） 黃油50克 淀粉1湯匙
牛羊肉的做法
常見羊肉菜譜
一、胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉
，胡蘿卜。
調(diào)料：料酒
，醬油，白糖
，鹽
，姜片
，干辣椒，丁香
，孜然，橙皮
。
做法：
1、羊肉洗凈切塊
，放入開水鍋中氽燙
，然后取出控去水
；胡蘿卜洗凈
，去皮
，切成滾刀塊。
2
、炒鍋燒熱
，倒入適量油
，先煸香干辣椒，姜片
，丁香，孜然和橙皮
，然后放入羊肉，倒入料酒
，醬油
，白糖
，鹽炒勻。
3
、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時
，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。
4
、待一個小時后
，倒入胡蘿卜
，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠
，胡蘿卜酥軟即可出鍋。[5]
二
、牙簽羊肉
原料：
羊肉400g
。
腌料：
蔥、姜
、料酒、油
、鹽適量。
調(diào)料：
孜然粉一小勺
、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法：
1
、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時
2
、孜然粉，辣椒粉拌勻
；
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時
；
4、腌好的羊肉穿在牙簽上
；
5、鍋內(nèi)燒熱油
，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出
；
6
、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油
，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火
，撒入芝麻拌勻即可
！[2]
羊肉蝴蝶排
位置：帶里脊和外脊的脊骨經(jīng)精細(xì)分割加工的切片，因其像蝴蝶所以稱為蝴蝶排
烹飪方法：煎
、烤
、燉
最佳搭配：辣椒
、洋蔥、蘿卜
、孜然
口感特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩
、帶骨髓、容易消化吸收
。鈣
、鐵、鋅
、硒的含量頗為豐富
營養(yǎng)價值：可補(bǔ)體之虛
，補(bǔ)血益腎填精，抵御寒邪
。鈣含量高有助于兒童骨骼成長
1.生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克
，炒熟的芝麻25克，香菜少許
，精鹽、味精
、醬油
、醋精
、醋、辣醬油
、白糖、白胡椒粉
、蒜泥
、蔥絲
、香油各適量。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲
，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液
，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用
；把香菜洗凈，瀝干水分
，裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲
，與香菜拌勻即成。
特點(diǎn)：
辣
、鮮、香
， 微酸甜
，質(zhì)地脆嫩
，別有風(fēng)味。
2.干拌牛肉
原料：
干拌牛肉
牛肉150克
，炒花生米10克，熟辣椒油10克
，醬油40克，蔥5克
，鹽1克，白糖1克
，花椒粉、味精各少許
。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟
，撈起晾涼后切成片；蔥切成2
。5厘米長的段
；花生米碾細(xì)
。
2.將牛肉片盛入碗內(nèi)
，先下鹽拌合，使之入味
，接著放辣椒油、白糖
、醬油、味精
、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)
，拌勻盛入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
麻辣鮮香
，酒飯均宜
。
3.拌麻辣牛肉
原料：
拌麻辣牛肉
牛后腿肉750克
，黃酒25克，大蔥白15克
，醬油50克，芝麻仁5克
，精鹽1克，花椒30粒
，白糖5克
，香油15克
，味精2克，干辣椒粉5克
，蔥段15克，清湯1500克
，姜塊10克
。
做法：
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊
，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中
，加清湯、蔥段
、姜塊、花椒
、黃酒，上火燒沸
，撇去浮沫
，轉(zhuǎn)小火上煮3小時
，待 牛肉九成爛時，撈出控去湯
，晾涼。
2.芝麻仁炒熟
，晾涼
；蔥白洗凈
，切成末；干辣椒粉放碗中
，加適量開水調(diào)濕
，澆入八成熱的香油攪勻?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ń贩佩亙?nèi)
，微火焙 至焦黃
，取出研成粉，和辣椒油、白糖
、精鹽、味精
、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁
。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中
，澆上麻辣汁
，撒上熟芝麻仁與蔥末
，吃時拌勻即成。
特點(diǎn)：
牛肉柔韌
，味香麻辣，最宜于佐酒
。
4.白切牛肉
原料：
白切牛肉
牛腱 子肉600克
，白醬油25克
，紅辣椒絲20克，味精1克
，香菜段5克，香油25克
，蒜蓉10克，精鹽1克
，蔥段10克
，姜塊5克
，八角2枚，黃酒10克
。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次
，放鍋中，加清水淹沒
，置旺火上燒沸
，撇去浮沫
，加黃酒、八角
、姜塊(拍松)、蔥段
、精鹽
，蓋嚴(yán)蓋
，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好
，端下鍋晾涼，取出牛肉
。
2.將牛肉 切成薄片
，整齊地排在平盤中
，將白醬油、味精
、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上
，撒上香菜段
、紅辣椒絲
、蒜蓉
，即可上桌。
特點(diǎn)：
牛肉色澤灰白，原汁原味
，酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克
，凈萵筍150克，雞蛋清1個
，濕淀粉40克，熟豆油500克(實耗50克)
，精鹽
、味精
、花椒粒、姜絲
、蔥絲各適量。
做法：
1
。將 生牛肉切絲
，與少許精鹽
、濕淀粉、蛋清抓勻
，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時撈出
，用涼水過涼
，瀝干水
；萵筍切絲，用開水燙透撈出
，用涼水過涼，瀝凈水裝盤
。
2
。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲
、姜絲，澆上炸好的花椒油
，略燜一會兒
，再加精鹽
、味精，拌勻即成
。
特點(diǎn)：
味鮮，質(zhì)脆嫩
。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克
，牛蹄500克
，香醋10克，蔥結(jié)20克
，姜絲2克，姜塊10克
，黃酒100克
，精鹽適量
，八角4個。
做法：
1.牛肉洗凈
，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去
，刮洗干凈
，用刀沿骨節(jié)切成塊
，放開水鍋中略焯，撈起
，與牛肉同放湯鍋中
，加 清水，放入蔥結(jié)
、姜塊
、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨
，湯汁濃稠時，加精鹽調(diào)味
，離火
，將湯汁倒入長方形的鋁盤中
，待其冷卻結(jié)凍。
2.將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊
，裝盤，放入姜絲
，澆上香醋即成
。
特點(diǎn)：
肉凍軟滑色白
，滋味咸酸爽口。
涼拌牛肉片
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克
，蒜頭10克，番茄少司50克
，白醋2克
，嫩黃瓜200克，白糖100克
，香油50克
，精鹽3克
。
做法：
1。將熟牛腿肉切成薄片
，放大碗中
；蒜頭剝?nèi)テ?div id="jfovm50" class="index-wrap">，洗凈，拍碎
，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈
，切成片
，用精鹽略腌
，擠去水。
2
。將熟牛腿肉片
、黃瓜片同放大碗中
，加蒜末、番茄少司
、白糖、白醋
、香油拌勻
，裝盤即成
。
特點(diǎn)：
酸甜味香，清爽利口
，夏令冷菜。
8.熱牛肉拌雙絲
原料：
熟瘦牛肉 100克
，豆腐干100克
，白菜心100克，香菜少許
，精鹽、醬油
、味精
、醋
、辣醬油
、香油各適量。
做法：
1
。將熟牛肉、豆腐干切成絲
，用開水焯透撈出
，用涼水過涼
，瀝干水分；白菜洗凈切絲
；香菜洗凈，切半厘米長的段待用
；用精鹽
、醬油
、味精、醋
、辣醬油
、香油對成調(diào)味汁備用
。
2.把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲
、肉絲
、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成
。
特點(diǎn)：
香鮮適口。
9.川味紅牛肉絲
原料：
瘦牛肉250克
，胡蘿卜75克，芹菜50克
