東北榛菇怎么做好吃
綠色飲食在行動
2023-04-30 00:59:49
東北榛菇怎么做好吃
榛蘑是東北地區(qū)特有的一種蘑菇
，因為營養(yǎng)價值高
，同時在烹飪上可以搭配多重食物
，不僅可以發(fā)揮出其中的營養(yǎng)價值
，同時還可以提高榛蘑的鮮美，那么榛蘑如何才能做得更好吃呢?下面我們大家一同大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來了解一下吧
。
東北榛菇怎么做好吃
一
、榛蘑炒土豆片
材料：榛蘑
、五花肉、土豆
、青椒、蔥
、姜
、料酒
、高湯、鹽
。
做法：1、榛蘑一般都是干的
，因此在烹飪之前，需要先用溫水進行浸泡，然后再將五花肉
、土豆、青椒切成片后備用
。
2、在鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后
，將準(zhǔn)備好的榛蘑
、土豆片放入鍋內(nèi)翻炒均勻
，再加入準(zhǔn)備好的高湯。
3
、蓋上蓋子大火煮開以后
，加入青椒片
，翻炒約2分鐘后，加上適量的鹽調(diào)味后就可以食用了
。
二、榛蘑燒肉
材料：榛蘑
、五花肉、生姜
。
做法：1、首先將榛蘑在溫水中清洗干凈后
，泡開
。再將五花肉清洗干凈
，切成塊后備用。
2
、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后
，加入準(zhǔn)備好的姜片炒香
。
3、加入準(zhǔn)備好的五花肉
、生抽、白糖
、料酒
、胡椒粉和適量的清水
，先大火煮開。
4
、在五花肉燉軟了以后
，加入準(zhǔn)備好的榛蘑翻炒一下
，大約5分鐘以后
，加入適量的鹽以后，就可以取出食用了
。
三
、排骨燉榛蘑
材料：排骨
、榛蘑、蔥
、姜、生抽
、老抽
、鹽
、花生油、料酒
。
做法：1
、將排骨在清水中清洗干凈
，放入到冷水鍋內(nèi)
，大火煮開
，這樣可以去除排骨中的血水
。
2
、將榛蘑放入到清水中清洗干凈，然后在清水中浸泡2個小時
。
3
、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后
，加入準(zhǔn)備好的蔥和姜翻炒均勻
。再加入老抽、生抽
、料酒
、白糖以及排骨翻炒均勻
。
4
、將榛蘑放入到鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒。然后加入適量的熱水
，先大火燒開以后，再轉(zhuǎn)小火煮開
，最后加入少量的鹽和蔥花后就可以盛出食用了
。
榛蘑扣肉怎么做好吃
材料：五花肉
、榛蘑、蔥
、姜
、蒜
、花椒
、大料、花椒粉
、料酒、豆腐乳
、醬油、香油
、糖、蠔油
、淀粉。
做法：1
、先將榛蘑放入到清水中清洗干凈后，再放入到清水中浸泡2個小時
。
2
、將五花肉在清水中清洗干凈
。鍋內(nèi)加入適量的清水，加入準(zhǔn)備好的五花肉
、大料、蔥段
、花椒、料酒大火煮開8成熟
。
3、將煮好的五花肉取出后
，切成片狀。放入到碗中加入準(zhǔn)備好的榛蘑
、蔥
、姜絲、花椒
、大料
、豆腐乳
、香油、醬油
、糖攪拌均勻后放在一旁備用
。
4
、將切好的五花肉扣在碗中，再將準(zhǔn)備好的榛蘑放在最上面一層
，在榛蘑的上面淋上準(zhǔn)備好的湯，放入到蒸鍋內(nèi)大火煮開15-20分鐘后就可以取出了
。
5
、最后在碗中再次加上適量的蠔油、糖
、淀粉以及蒜末后就可以食用了。
榛蘑燉雞的做法
材料：榛蘑
、雞腿、干紅辣椒
、大蔥
、大料
、花椒、生抽
、鹽、蒜
、香葉
、老抽
、白糖
、姜。
做法：1
、首先將雞肉放入到清水中清洗干凈后
，取出放入到碗中
，加入適量的料酒，包上保鮮膜后放在一旁靜止15分鐘
。
2
、將榛蘑清洗干凈后
，放在溫水中浸泡開
。然后清洗干凈后
，去掉泥沙后放在一旁備用
。
3、鍋內(nèi)加入適量的清水
，將準(zhǔn)備好的雞肉放入到冷水中
，再加入適量的蔥葉和姜片后
，大火煮開后，取出后備用
。
4
、鍋內(nèi)加入適量的油
，油熱了以后，加入準(zhǔn)備好的蔥段
、蒜炒香后。加入準(zhǔn)備好的幾塊
，同時再加上適量的調(diào)料后繼續(xù)翻炒
。
5、加上適量的熱水
、老抽、白糖后
，大火煮開以后，再加上準(zhǔn)備好的榛蘑
，再繼續(xù)燉60分鐘后就可以取出食用了。
榛蘑的營養(yǎng)價值
1
、在榛蘑的成分中包含大量的蛋白質(zhì)
、碳水化合物
、維生素以及多種礦物質(zhì)元素。這些物質(zhì)完全可以補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)
，同時對于增強人體的免疫力以及在增強皮膚狀態(tài)上，有著很好的作用
。
2、大量的油脂也是包含在榛蘑的成分中
，這些油脂可以幫助身體增強人體的吸收，尤其是對于體制較弱
、體虛以及容易饑餓的人群，都有著很好的滋補效果
。
3
、據(jù)了解
，榛蘑中的維生素E含量在36%，這些維生素E不僅可以有效地起到延緩血管硬化的效果
，同時還可以幫助滋潤肌膚
。
4
、榛蘑的特殊成分還包含著抗癌的效果，尤其是對于卵巢癌
、乳腺癌的問題有很好的效果，這主要是榛蘑中的紫杉酚的功效
。
上文中已經(jīng)針對榛蘑的一些簡單烹飪方法，以及一些需要我們注意的問題做了詳細(xì)的介紹
。榛蘑的營養(yǎng)價值雖然很高
，但并不適合過量的食用
，尤其是經(jīng)過腌制后的榛蘑，更是不能多吃
，希望大家要注意
。
榛蘑干怎么做好吃
榛蘑茄子干
秋天的時候我試著曬了一點茄子干
，北方的冬天蔬菜又貴又少，現(xiàn)在燉茄子干吃正是時候
，加上東北特產(chǎn)榛蘑，太香了
。
用料
茄子干 ?
榛蘑 ?
黃豆 ?
鹽 ?
醬油 ?
榛蘑茄子干的做法
茄子干、榛蘑
、黃豆全部洗凈泡發(fā)，黃豆用開水煮五分鐘
，撈出
先用油炒榛蘑
、黃豆
，之后放入茄子干略炒，放鹽和醬油
，加水沒過菜
，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右即可
小貼士
今年我是第一次曬茄子干，動手晚了
，做的時候茄子已經(jīng)很貴了，所以只做了一點
，另外還曬了些豇豆干
。記得我在飯館里吃過一種黃瓜干
，也好吃，還有什么能曬成干的
。
榛蘑的介紹
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。榛蘑呈傘形
、淡土黃色
，老后棕褐色
。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑
，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋
。撕開菌蓋可見蘑肉白色
。菌柄細(xì)長，圓柱形
，基部稍粗
，柄多彎
，高5～13厘米，有縱條紋
，內(nèi)部松軟至空心。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部
、代根、倒木及埋在土中的枝條上
。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”
。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月
，雨后第二天最宜采摘。
榛蘑是我們經(jīng)常食用的一種美味食材
，它營養(yǎng)豐富
，富含鐵
、磷、鈣
、鉀等微量元素，而且還含有蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分
。在食療功效方面，榛蘑有祛風(fēng)活絡(luò)
，強筋壯骨的功效。還可以防治血管硬化
、延緩衰老。甚至其中的紫杉酚成分還對乳腺癌
、卵巢癌有一定的治療作用
，是不可多得的食用菌類
。那我們可要好好的珍惜這種食材哦。
榛蘑是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無法人工培育的野生菌類(目前已有培育方法)
，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”
。榛蘑滑嫩爽口
、味道鮮美
、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。榛蘑味道鮮美
，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴
。
榛蘑的烹飪技巧
在烹飪榛蘑的時候
，可以不要放醋了，因為新鮮的榛蘑本身就是很新鮮的
。
榛蘑的浸泡方法
1
、泡洗時
，先用冷水將榛蘑表面沖洗干凈。
2
、然后再用溫水發(fā)開菌褶
。
3
、再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底
。
4
、注意不能捏擠
，捏擠不但會使香味、營養(yǎng)大量流失
，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈
，吃起來免不了牙磣。
5
、然后再用水發(fā)2—3小時，把榛蘑泡的水中撈出
，泡榛蘑的水用紗布過濾一下可以煲湯用
。
這些技巧可要學(xué)會啦
，以后在烹飪榛蘑的時候是可以用到的哦。
新鮮榛蘑的做法
小炒鮮榛蘑
原料:
野生鮮榛蘑（小蘑菇頭最好）
、尖椒兩個
操作:
1
、把蘑菇頭擇洗干凈
，焯水，過涼水
。
2、尖椒擇洗干凈
，去籽，滾刀切成條
。
3
、炒鍋中放油燒熱
，放入蔥姜絲爆香
，倒入焯好的榛蘑翻炒
，再倒入尖椒一起炒一會兒，加鹽
、糖
、雞精調(diào)味后裝盤即可。
一
、【榛蘑肉絲】
材料：榛蘑150克??肉絲100克??尖椒1個??小紅椒2個??蔥姜蒜適量??鹽適量??花椒粉適量??雞粉適量
做法步驟：
1
、榛蘑摘洗干凈入燒開水的鍋中焯水
，再次清洗干凈
，瀝干水分備用
。
2
、肉絲加花椒粉
，少許鹽，水淀粉抓勻
，腌制5分鐘
，尖椒切塊
，小紅椒切塊。
3
、鍋中燒油下蔥姜蒜爆香
，加肉絲翻炒至變色加榛蘑
，尖椒翻炒均勻。
4
、加少許鹽
，花椒粉
，雞粉翻炒均勻即可。
二
、【榛蘑燉豆腐】
材料：榛蘑250克??豆腐200克??豬肉150克 ?蔥一根??姜一片??蒜一瓣??鹽??雞精??醬油適量 ?料酒適量
做法步驟：
1
、榛蘑洗干凈備用
，豆腐切塊備用
。肉洗凈切片準(zhǔn)
，備好蔥、姜
、蒜
。
2、起鍋熱油
，放入蒜
、姜爆香
，放入肉片炒至斷生；調(diào)入醬油
，料酒繼續(xù)翻炒
。
3
、放入榛蘑大火快速翻炒幾下，倒入一碗水
，大火燒開后放入豆腐
，再次燒開后調(diào)中小火慢燉。
4、湯快燒干時放入適量鹽
，雞精調(diào)味。湯干后
，撒蔥花就可以出鍋啦
！
三
、【榛蘑燉雞】
材料：針蘑130g??雞腿半只??干紅辣椒2個??大蔥一棵??姜半塊??蒜2瓣??花椒若干??生抽1湯匙??老抽1湯匙??白糖一湯匙??鹽少許??香葉2片
做法步驟：
1、榛蘑用涼水快速沖2次
，然后放在盆里用溫水發(fā)泡
。發(fā)泡好的針蘑要一只只摘干凈
，保證去沙干凈。留一碗發(fā)泡榛蘑的水
，備用。
2
、雞肉泡涼水中
，加入少許料酒。靜止15分鐘
。雞肉冷水下鍋
，焯一下去腥去浮沫
，蔥葉和姜皮去味。
3
、鍋內(nèi)放少許油，蔥切段
，蒜切兩半即可
。油溫?zé)嵯聻V掉水的雞塊，翻炒
，加入調(diào)料一起翻炒片刻。
4
、加熱水，要多加點盡量一次加夠量
。放入生抽老抽白糖，開鍋后加入榛蘑
。半小時后加鹽
，容易入味
。
5、再小火燉15分鐘左右
，湯汁變濃
，就可以關(guān)火了
，完成。
四
、【榛蘑炒土豆片】
材料：土豆1個榛蘑適量150g 青紅椒少許黑木耳少許蔥姜料酒醬油耗油鹽
做法步驟：
1
、土豆去皮洗凈切片
，洗去淀粉泡上水
。
2
、干榛蘑適量放入碗中
，用涼水泡發(fā)洗凈
。青椒切塊
，木耳泡發(fā)洗凈，蔥
、姜切片
。
3、鍋中油熱后
，放入蔥、姜炒香
，放入榛蘑、土豆片
、少許木耳翻炒均勻
，倒少許料酒烹香
，倒入1勺蠔油
、少許醬油翻炒
；
4
、倒少許高湯或熱水
，加蓋燜煮至湯汁收干。放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生
，加鹽調(diào)味即可
。
五
、【蘑菇燒排骨】
材料：榛蘑400克??排骨500克??蔥姜適量??米椒2個??香蔥一根??花椒??桂皮??糖??鹽?料酒??生抽??雞精適量
做法步驟：
1、準(zhǔn)備榛蘑
，清洗干凈鍋中燒開水焯制2分鐘，撈出瀝干水分
。
2、準(zhǔn)備排骨
，燒開水的鍋中焯水
，再次清洗干凈備用。
3
、鍋中熱油爆香蔥
、姜
、蒜
、米椒粒，然后下入排骨翻炒均勻
。
4、加水沒過排骨的量燒40分鐘
，排骨九成熟時，下入榛蘑
，繼續(xù)燒20分鐘。
5
、湯汁少許時加入鹽
，雞精翻炒均勻
，裝入碗中，撒香蔥末即可
。
六
、【榛蘑燉鴨】
材料：仔鴨1只??榛蘑100克??青椒??姜??草果??桂皮??八角??花椒粒??丁香??生抽??老抽?白糖??料酒??豆瓣醬??油鹽適量
做法步驟：
1
、鴨肉切小塊，洗凈焯水
，瀝干備用
。
2
、榛蘑泡發(fā)洗凈瀝干
，姜切片
，青椒切塊
；準(zhǔn)備香料：茴香
，花椒粒
，草果，八角
，桂皮，丁香
。
3
、熱鍋入寬油，放干花椒和香料下去稍炸
，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒
。
4
、加入鴨肉，加料酒煸干
，直至煸出鴨油。再調(diào)入2勺老抽
，2勺生抽炒均調(diào)料上色，放白糖
、料酒
、鹽
。
5
、加適量的溫水，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水
，蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟
。
6、加入榛蘑菇
，開大火繼續(xù)燜20分鐘至榛蘑入味
，鴨肉顏色鮮亮
。水也差不多干了
，放蠔油，仔姜
、青椒炒勻
，大火收汁起鍋。
榛蘑的家常做法
榛蘑味道鮮美
，幼滑爽脆，營養(yǎng)豐富，是菌類的佼佼者
。東北人喜歡小雞燉榛蘑
，而榛蘑土豆片，也是家常菜的.常見做法
，更是養(yǎng)生人士和減肥人士的優(yōu)先選擇。榛蘑土豆片不僅營養(yǎng)豐富
，做法也很簡單
，入門級的烹飪菜鳥也能順利完成！下面是我收集整理的榛蘑的家常做法
，希望對你有幫助。
榛蘑土豆片的做法
主要材料：榛蘑（適量）
，土豆（一個）
，豬肉（少許）
，青椒（1個）
調(diào)料：蔥花
、鹽、醬油
、味精
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材
。
2、榛蘑沖洗干凈
，用開水燙一下
，過涼水
，控去水份。土豆去皮
，洗凈切片
。青椒撕成小塊。豬肉切片
。
3
、炒鍋加油
，燒熱
，把肉片放入煸炒
，加蔥花
，醬油
。
4
、肉炒熟后
，加入土豆片炒熟
。
5、加入蘑菇繼續(xù)翻炒
。依個人口味加入適量食鹽
。
6
、加入青椒片炒熟。
7
、最后加味精，出鍋裝盤
。
同樣是榛蘑搭配肉片，下面這款榛蘑肉絲
，更會讓吃貨垂涎三尺
，做法也非常簡單
。
榛蘑肉絲
主要材料：榛蘑（適量）
，瘦肉（適量）
調(diào)料：植物油
、花椒粉
、糖
、鹽、料酒
、姜蔥絲
做法：
1
、榛蘑用溫水浸泡20分鐘冼凈待用
。
2、肉、蔥姜切絲備用
。
3、鍋加油
，蔥姜
、花椒粉爆鍋下入肉絲煸至變色
。
4
、烹入料酒
，加糖下入榛蘑
。
5、加適量水略燉
。
6
