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大蒜泡在醋里怎么變綠了？

大蒜中含有一些硫化合物

，也含有一些氨基酸和有機(jī)酸類物質(zhì)，這些東西本來(lái)是無(wú)色的沒(méi)看到的，大蒜沒(méi)有泡醋之前新鮮大蒜都是白白嫩嫩的。

在低溫和酸性作用下

，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質(zhì)與丙酮酸反應(yīng)生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素。

低溫和酸會(huì)讓大蒜生出黃色和藍(lán)色

，藍(lán)色和黃色形成綠色，因此，綠色的大蒜就形成。變綠或者變黃的大蒜，都依然保留了一部分大蒜抗氧化、抗菌的保健作用，對(duì)身體有營(yíng)養(yǎng)的。

擴(kuò)展資料?

挑選大蒜的技巧

1

、應(yīng)挑選圓鼓鼓、光滑不露筋，亮澤、外皮厚、沒(méi)有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。

2

、買大蒜最好選味道沖的，辛辣味重的。放置過(guò)久的空殼蒜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)差很多。

3

、另外還要撥開(kāi)看，有些大蒜撥開(kāi)好幾層都是皮，里面的蒜很小。

人民健康網(wǎng)-臘八蒜就要開(kāi)封了 綠還是不綠重要嗎

？

-大蒜

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