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第三步、起鍋，倒入少許的食用油，先將油溫?zé)廖宄蔁釙r，下入切好的蔥花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干凈水分的鲅魚段下鍋煎制一下。
第三步，鍋中烹入少許的料酒去除鲅魚的腥味，倒入適量的開水，水量要沒過魚肉。接著再調(diào)入少許的生抽，老抽，食用鹽，白糖，蓋上鍋蓋用中小火燉10分鐘左右。
第四步，鲅魚燜煮10分鐘后，打開鍋蓋開大火進行收汁。待鍋中湯汁濃稠時，用鍋鏟將鲅魚塊盛入盤中，最后澆上湯汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
一道色香味俱全的紅燒鲅魚就做好了，按照以上方法做出來的紅燒鲅魚，不僅味道鮮香美味，而且還沒有腥味。下酒下飯吃非常的過癮。喜歡吃紅燒鲅魚的小伙伴們，趕快按照以上方法，在家嘗試一下吧，這樣做出來的紅燒鲅魚，口味真的很棒呦。

紅燒小鲅魚的家常做法

處理干凈鲅魚，切好所需配菜

將魚身拍上玉米淀粉

入鍋煎制，煎至兩面金黃

，放入花椒、姜絲爆香

兌入開水，加入蔥蒜

將調(diào)好的料汁（醬油

、味極鮮、蠔油、白糖勾兌）倒入鍋內(nèi)，加入適量鹽加蓋燉制

將魚燉熟

，大火收汁，撒入雞精即可

出鍋放點香菜點綴

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、鲅魚也叫藍點馬鮫(學(xué)名)，硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有"中華馬鮫"Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等