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花生油的營養(yǎng)價(jià)值(花生油的好處)

吃貨一枚 2023-05-01 14:52:27

花生油的營養(yǎng)價(jià)值

中國人的廚房里面

，一般食用油有色拉油、調(diào)和油
、玉米油
、花生油
，特別是花生油現(xiàn)在很受大家的喜愛
，花生榨出來的油聞起來香味撲鼻
，吃起來口齒留香
。平常老百姓家里最常備的就是花生油
。平時(shí)我們說到健康油
，就會(huì)提到橄欖油，這是國外人很喜歡的食用油
，而花生油被稱為東方第一油
，有著獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，而且口感的色
、香
、味更適合中國人
。

花生油的營養(yǎng)價(jià)值：

花生油經(jīng)過多道工序壓榨而成，色澤鮮亮

、氣味芳香
、味道可口、容易消化
，在增加美味的同時(shí)
，還能提供大量營養(yǎng)，促進(jìn)人體生長
。

鋅是人體不可缺少的元素之一

，鋅被稱為“生命之花”，現(xiàn)在很多人都在藥用補(bǔ)鋅
。其實(shí)食補(bǔ)才是最能充分被吸收的
。花生油里面鋅的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆油
、色拉油等
，經(jīng)常食用花生油，能起到補(bǔ)充人體鋅元素的作用
。另外花生油中的不飽和脂肪酸和維生素E的含量也很多
，對人體也有很到的好處。

花生油特別有益于動(dòng)脈硬化和患有冠心病的中老年人

，能夠降低膽固醇
，保護(hù)硬化的血管壁，增加血管的彈性
，使血液流通更加順暢
，可有效防止血栓的形成，還能預(yù)防心肌梗塞
、心臟病
，治療高血脂，緩解慢性氣管炎
。

花生油還能健脾潤肺

，使脾
、肺
、胃等臟器保持健康、有活力
。

花生油還含有一些抗衰老的成分

，能在很大程度上延緩人體衰老，特別是腦細(xì)胞的衰老
。其中的膽堿
，還能提高大腦的記憶力和思維能力
，延緩腦功能衰退。

健康小貼士：

既然花生油的營養(yǎng)價(jià)值這么高

，人們就該經(jīng)常食用花生油
，那么吃花生油的注意事項(xiàng)有哪些呢？

在用花生油炒菜的時(shí)候

，一定要注意是熱鍋涼油
，而且油溫不能太高，不能鍋里都冒煙了才放
。因?yàn)椴粌H會(huì)破壞花生油的有益成分
，而且還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對人體不好
。

有些不正規(guī)的花生油

，可能含有黃曲霉素，具有強(qiáng)烈的致癌性
，所以市民在選擇花生油的時(shí)候
，一定要選擇有質(zhì)量保證優(yōu)質(zhì)花生油。

優(yōu)質(zhì)花生油呈淡黃透明色

、色澤清亮
、取一點(diǎn)在手心里搓熱，能夠聞到很清香的花生油香味
，劣質(zhì)花生油味道很淡
，還可能有異味。純正的花生油一般放置一年后花生味還是很濃香
，但是混合
、劣質(zhì)的花生油遇到高溫天氣很容易變質(zhì)變味。

花生油冬季凝結(jié)屬正?div id="4qifd00" class="flower right">

，F(xiàn)象
，花生油冬天會(huì)出現(xiàn)凝固，不要緊張
，專家介紹這是正常的油品物理反應(yīng)
，如果在零下10°花生沒有凝固，這個(gè)時(shí)候反而應(yīng)該緊張
，小心不是純正花生油
。

花生油的好處

花生油的好處：
花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮

，氣味芬芳
，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油
?div id="4qifd00" class="flower right">
；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%
，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸
，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的
，易于人體消化吸收
。據(jù)國外資料介紹，使用花生油
，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外
，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上
，花生油中還含有甾醇
、麥胚酚、磷脂
、維生素E
、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油
，可以防止皮膚皺裂老化
，保護(hù)血管壁，防止血栓形成
，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病
。花生油中的膽堿
，還可改善人腦的記憶力
，延緩腦功能衰退。

花生油的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

編輯本段花生油概述：
花生油淡黃透明

，色澤清亮
，氣味芬芳，滋味可口
，是一種比較容易消化的食用油
。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%
，亞油酸37.6%）
。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
。
從上述含量來看
，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收
。據(jù)國外資料介紹
，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外
，從而降低血漿中膽固醇的含量
。另外上，花生油中還含有甾醇
、麥胚酚
、磷脂、維生素E
、膽堿等對人體有益的物質(zhì)
。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化
，保護(hù)血管壁
，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力
，延緩腦功能衰退
。
編輯本段花生油的理化常數(shù)：
相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(shù)(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(diǎn)(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
編輯本段花生油的脂肪酸組成(％)：
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山崳酸
、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多
，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固
。 純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃
，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油
，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高
。
編輯本段花生油的保管方式：
一
、花生油的貯藏特點(diǎn)
花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自 動(dòng)氧化酸敗的過程
，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)
，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)
，隨著季 節(jié)的變動(dòng)
、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)
，一方面由于解脂酶 作用
，使油脂水解
，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入
，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物
。
進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或
、 露天堆場
，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下
，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速
。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí)
，過氧化物和氫過氧化物
，將進(jìn)一步分解再經(jīng)： 分子重排成醛、酮
，使貯藏的油脂酸敗
。
二、花生油的貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下
，充滿容器密閉貯藏
， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高
，要 符合這種貯油條件
；貯備油庫要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫
，常年均在20℃以下
。
(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸
，以破壞金屬離子的催化作用
，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)
，有的還添加抗氧化劑（如BHA
、BHT、PG等）
。
【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油
。
【性味歸經(jīng)】淡，平
。
【功能主治】潤腸通便
。用于蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖舌
。
【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服
；用于腸炎，地圖舌均為穴位注射（足三里
、上巨虛）
，每穴1毫升
。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
編輯本段花生油制作方法
1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等
，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物
。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好
，最多不超過0.1%。
2.碾坯：可用石碾將花生仁碾碎
，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚
，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好
。
3.蒸坯：可用鐵鍋籠屜
，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻
，蒸好后要求一捻見油
，水分在8.5%左右，溫度100℃以上
。
4.裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯
，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈
，餅圈上下口要對齊
，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平
，使中間略高
。要求包餅要快而平，裝垛要正而直
，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時(shí)間的要求
。
5.頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨
，要步步壓緊
，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)
，拆榨
，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去
，再進(jìn)行頭道壓榨)
。
6.粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子
，直至全部篩過為止
。
7.二次壓榨：操作均同前述。
8.兩次壓榨所得的毛油合并過濾
，濾后的花生油即可食用
。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓

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