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豌豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

綠色飲食在行動 2023-05-01 18:21:46

豌豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

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，F(xiàn)在生活品質越來越高
，很多人對于吃的食物也是要求有一定的提升，當然
，平常我們做食物的時候也會經(jīng)常用到淀粉，而且淀粉的種類也是非常的多
，每種淀粉也己的獨特功效以及作用
，所以大家平常購買的時候也一定要注意分辨清楚
。

豌豆淀粉和玉米淀粉的外觀區(qū)別

豌豆淀粉和玉米淀粉在外觀上面的區(qū)別并不是特別的大

，因為相對來說二的都是成粉末狀
，但是玉米淀粉看起來會有一點發(fā)黃，這樣子也是比較直觀的區(qū)別方法
，同時還可以通過聞氣味的方法來進行區(qū)分，因為玉米淀粉相對來說會有一定的甜味和香味
，而豌豆沒有特別明顯的氣味
，這也是二進行區(qū)分的方法
，大家平常也可以進行相應的借鑒。

豌豆淀粉和玉米淀粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

豌豆淀粉和玉米淀粉

，在營養(yǎng)價值上面都是非常的高，因為二者都含有很多的蛋白質和維生素都可以很好的幫助我們的身體進行營養(yǎng)的滋補
，當然，他們更多的作用是用于食物的發(fā)酵以及美味
，而且平常生活中用來制作糕點
，也是非常的好吃。同時
，豌豆淀粉和玉米淀粉在年度上面也有一定的區(qū)別，他們根據(jù)自己不同的功效來進行相應的調整
，也是可以很好的針對食物做出更美味的東西來。

豌豆淀粉和玉米淀粉的吃法區(qū)別

豌豆淀粉和玉米淀粉在吃法上面的區(qū)別并不是特別的大

，二者都可以用于食物的勾芡，以及制作我們平常喜歡的糕點
，當然，除此之外
，還可以通過一定的方法來制作
，成為更美味的食物
，比如在我們的肉類里面加入一定的玉米淀粉的話
，會使得整個肉變得清香
，而且炒出來也會更加的鮮嫩，吃起來自然就會變得很美味
。

總之，玉米淀粉和豌豆淀粉在區(qū)別上面還是很大的

，雖然他們在外觀上面有很強的相似性，但是在營養(yǎng)價值和吃法上面也有稍微的區(qū)別
，而且二者的作用也是有一定的差異，因為二者的屬性以及相應特點也是有一定的區(qū)別
，這也直接導致了他們的作用會有一定的差異
。

在烹飪中
，淀粉和玉米粉的區(qū)別是什么
？

平時做飯經(jīng)常用到淀粉，而淀粉的種類也有幾種

，有玉米淀粉、紅薯淀粉
，土豆淀粉和豌豆淀粉這幾種，這些淀粉有什么區(qū)別呢
？

一、原料不同

1

、玉米淀粉：玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎
、過篩
、沉淀
、干燥
、磨細等工序而制成
。

2、紅薯淀粉：紅薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末

。

3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆

，包括土豆皮，煮熟后
，干燥并精細磨碎而制成

4、豌豆淀粉：將豌豆去殼

，晾曬
，打磨而成
；玉米淀粉：將玉米通過破碎、過篩
、沉淀、干燥
、磨細等工序而制成；馬鈴薯淀粉：是由土豆
，包括土豆皮
，煮熟后
，干燥并精細磨碎
，質地細膩，顏色潔白
。

二、黏性不同

1

、紅薯淀粉：紅薯淀粉的黏性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高
。

2

、玉米淀粉：玉米淀粉的黏性比紅薯淀粉和土豆淀粉都要低
。

3

、土豆淀粉：土豆淀粉的黏性比玉米淀粉和紅薯淀粉都要高
。

4、豌豆淀粉：豌豆淀粉

，在眾多淀粉中豌豆淀粉屬于比較好的，不論是口感上還是營養(yǎng)成分上
，豌豆粉都略勝一籌

土豆淀粉主要用于肉類腌制

、制作醬料和菜品的勾芡
。

肉類用土豆淀粉上漿后，能夠增加保水效果

，肉吃起來不柴
。添加土豆淀粉的肉制品，組織均勻細膩
、結構緊密
、富有彈性
、切面光滑、鮮嫩適口
，長期保存和低溫冷藏時保水性更強
。

土豆淀粉黏性足、色潔白

、透明度好。例如油爆肚這道菜
，趁熱吃味道是香
、脆、嫩且有黏度
，菜在舌頭上停留的時間較長
，與舌頭的接觸面大，口感濃郁
。

土豆淀粉是變性淀粉，變性淀粉作為一種良好的增稠劑

，被廣泛地使用在醬類食品中
。土豆淀粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失
，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高
，制作出的醬料色澤通透，看上去更有食欲
。如果自制例如豆瓣醬一類的醬制品時，一般也都推薦土豆淀粉
。

玉米淀粉

玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙

、糟焙、醋焙
、余
、爆等技法成菜的烹制前的調味。

其適用于質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞

、鴨、鵝三禽和豬
、牛、羊三畜
，以及魚、蝦
、蟹等海
、河鮮為原料制作的菜肴
。

玉米淀粉可使原料除異增香

，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆
。

紅薯淀粉

紅薯淀粉相比較其他淀粉而言，特點是吸水能力強

，但黏性較差，無光澤
，顏色暗紅帶黑。由于其黏度較難控制
，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。

紅薯淀粉應用于中式點心制作較多

，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮
。

豌豆淀粉

豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好

，一是軟硬適中，口感很脆
，但也不像玉米淀粉那么脆硬
。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜
，淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉
、涼皮
，多是用豌豆淀粉做的
。

豌豆淀粉可以代替玉米淀粉嗎

豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉，但是在某些食物的制作上可以代替

，比如炸酥肉等
。豌豆淀粉屬于淀粉中的一種
，用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容易脫落
。
豌豆淀粉可以代替玉米淀粉嗎
豌豆粉可以制作成涼粉，豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆淀粉
、綠豆淀粉等
，輔料有鹽
、蔥姜水
、蒜泥
、醋、醬油
、鹽、糖
、油辣子、花椒面等
，屬于川菜系。
玉米淀粉比豌豆淀粉粘性大
。
涼粉
、涼皮
，大多是用豌豆淀粉做的。

各種淀粉的區(qū)別及用途

淀粉的區(qū)別及用途具體如下：

1

、玉米淀粉

玉米淀粉是從玉米粒提煉出來的

。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水淀粉”
，就是玉米淀粉，用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用
，食物看起來也比較光亮。

同時玉米淀粉也可以用來腌肉

，在和其他調味料一起腌制的過程中，玉米淀粉還會起到一個“嫩肉”的作用
。

另外前段時間一直很流行的“炸鮮奶”“烤鮮奶”，其中熬制奶制品的時候都需要在里面加入玉米淀粉

，因為它會隨著溫度的升高，越來越粘稠
，從而達到一個固定的作用。

2

、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“馬鈴薯淀粉”，也可以用來勾芡

、腌肉
，但是用來勾芡的話
，效果不如土豆淀粉來得好
，但是它掛糊效果比玉米淀粉強。

3

、紅薯淀粉

紅薯粉條就是紅薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比較高的紅薯來制作而成

，而且出粉率很少，一般紅薯淀粉或者紅薯粉條都賣得很貴
，和這方面也是有關系的
。

紅薯淀粉也叫“地瓜粉”，紅薯淀粉粘度特別高

，而且吸附力強，比較適合用來做油炸食品
。

4、木薯淀粉

雖然名字和紅薯淀粉差不多

，可是用途卻完全不一樣
，平時我們吃的蝦片就是摻了木薯淀粉來制作的
，另外奶茶里面常見的珍珠
、芋圓都需要木薯淀粉。

5

、小麥淀粉

小麥淀粉也叫“澄粉”，屬于無筋面粉

，因為它是從面粉里面提煉出來的，這樣和大家解釋吧
，平時我們做洗面涼皮的時候，需要沉淀水
，用下面那層淀粉來制作涼皮，那么這個就是小麥淀粉了
。

所以小麥淀粉的透明性特別好

，可以做各種廣式點心
，像腸粉
、水晶蝦餃啊等都特別適合。

6

、綠豆淀粉

綠豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”

，比較出名的東北大拉皮就是綠豆淀粉來做的。

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