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三文魚—西餐中的珍品(三文魚如河做)

吃貨一枚 2023-05-02 02:35:34

三文魚—西餐中的珍品

鮭魚又名三文魚，英文名叫Salmon

，是世界著名的淡水魚類之一
。在西餐中
，三文魚是較為常用的魚類原料之一
。三文魚鱗小刺少
，肉色橙紅
，肉質細嫩
，味道鮮美
，既能直接生食
，又可烹制菜肴，深受人們喜愛
。同時
，由它提煉出的魚肝油更是營養(yǎng)上品
。

“三高”的“克星”一一不飽和脂肪酸

三文魚因其含有豐富的不飽和脂肪酸、高維生素及礦物質

，被譽為世界上最有益健康的魚
，常吃能有效降低高血壓、高血脂及心臟病的發(fā)病率
。此外
，三文魚還能有效地預防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。并可增強腦功能
，防治老年癡呆及預防視力減退的作用
。隨著“三高”（高血壓、高血脂和高血糖）發(fā)病率的逐年上升
，三文魚的食用價值開始引起越來越多的人們的關注
。

皮膚再生的“化妝品”一一蛋白質和氨基酸

蛋白質和氨基酸是三文魚的主要營養(yǎng)成分，每100克三文魚約含17.2克蛋白質和19.8克氨基酸

，它們對肌肉和皮膚的生長有非常大的益處
。常吃三文魚，可減少皺紋
，延緩衰老
，并有使皮膚細嫩光滑的作用，女士們可以適當的多吃
、常吃一些的
。

三文魚這樣烹飪更有營養(yǎng)

要想把三文魚吃得富于營養(yǎng)，根據不同部位采取不同的烹飪技法也相當的重要

。一般來說
，魚柳的前端適合燒烤和煎，因為這是三文魚含油量最高的地方
，做好后滑嫩帶油
，口感極好。魚柳中部用來做壽司和生魚片
，建議搭配蔬菜和水果食用
，調料可為一般的芥末和高級醬油。魚柳的尾部因長時間來回擺動
，肉質較有韌性
，適合做湯或炒魚片；做湯味美
，炒則不會散
。

三文魚如河做

做法一：★蜜汁煎三文魚★
三文魚塊兩塊 (調料自己按份量掌握~)
汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon)
檸檬汁1 湯匙,
蜂蜜 1 1/2 湯匙
蔥 2 根
(可加少量熱水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘.
2, 鍋開中火,可給一點點油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.
3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.
現在大家大多用植物油做飯,以減少動物飽和脂肪的攝取,但是植物油內的OMEGA6 會同時助長"好與壞"的細胞分裂,引起癌癥危機.三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內過剩的OMEGA6~~^^*
三文魚,金槍魚(tuna)和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經常吃哦~~
===============================
做法二：
洗干凈魚肉 灑上些許鹽花 然后涂上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然后用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鐘
不油膩 不腥 而且營養(yǎng)不破壞 有興趣的朋友可以試試
================================
做法三：
三文魚的生吃：把三紋魚洗干凈，切成薄片

，放在成有冰塊的盤子上
，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開
。
在吃的時候，每人一個小碟子
，在小碟子中到上生抽的醬油和上好的芥末（綠色固體的）
，也可以根據自己的口味配調料?div id="jfovm50" class="index-wrap">？诟蟹浅ｕr美
。
=========================================
做法四：介紹一種中餐的三文魚做法：先把魚切成手指粗細的小條，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文魚容易散）
；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了
。
======================================
響鈴三文魚
原料：三文魚、薯片
、廣東泡菜
、白蜇頭絲少許。
做法：薯片墊底
，中間夾廣東泡菜
、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片
。
吃法：將薯片
、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味
，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起
，口感更好。
======================================
釀皮三文魚
原料：三文魚
、釀皮（涼粉皮）
調料：芝麻醬
、檸檬汁、鮮味汁
、味精
、鹽、香醋
、香油
。
做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲
；再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成
。
吃法：三文魚卷蘸醬而食。
======================================
跳水三文魚
原料：三文魚
、白蘿卜絲。
調料：野山椒粒
、泡菜水
、味精
、鮮味汁、糊辣油
、花椒
。
做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲
；將白蘿卜絲墊底
，三文魚片整齊地擺在蘿卜絲上即成。
吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調料而食
。
======================================
三椒會膾
原料：三文魚
、鮮紅椒末、洋蔥
、小蔥
、蒜、姜
、芝麻
、花生末、檸檬汁
、花椒
、糖、鹽
。
做法：將三文魚用紅椒
、花椒、鹽
、洋蔥
、蒜、胡椒等料腌12小時
，切片備用
；把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中
，再把三文魚放在上面即可食用
。
======================================
竹香三文魚
原料：三文魚、香菜末
。
調料：辣椒醬
、蒜泥、鹽
、味精
。
做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可
。
吃法：蘸蒜辣醬而食
。
壽司三文魚
原料：三文魚、海苔
、米飯
、蔬菜丁。
調料：食醋
、醬油
。
做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可
。
吃法：直接生吃
。
奶油三文魚
烹調時間：25分鐘
材料：三文魚200公克、蒜末少許
、洋蔥末1大匙
、蘑菇片少許、黃油1大匙
、雀巢淡奶油4大匙
、蘆筍數根
調味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許
，白葡萄酒2大匙
做法：
1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用
。蘆筍川燙后排盤備用。
2.取一平底鍋
，融化黃油炒香蒜末
、洋蔥末、蘑菇片
。
3.放入三文魚
，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色
。
4.取出三文魚擺盤
，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可
。
小技巧：
1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩
，且含豐富油質，稍微烹調即可食用
，反之如果烹調太久
，反而失去魚肉的滑嫩口感。
2.煎魚時
，鍋子先加熱
，再加入油
，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。
小貼士：1.煎的魚會有一股油膩感
，淋上雀巢淡奶油做的醬汁
，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細致
，可謂人間極品。
茄汁洋蔥香煎三文魚
做法：
1
、用紙吸干三文魚塊表面的水分
，兩面均勻抹一點鹽，放一邊20分鐘
2
、一個大番茄切開
，挖出番茄肉，皮留用
，一個小洋蔥切粒
3
、不沾鍋上刷一層薄油，中火把三文魚塊煎至兩邊金黃
，放盤子上
4
、用剩下的魚油把洋蔥炒香，放入番茄肉
，稍翻炒后倒入調味料（一大匙糖
、1/4小匙鹽、1小匙蠔油
、小半杯水）
，煮至粘稠后倒在三文魚塊上就好了
我把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里，加上一點沙律醬
，感覺是一個不錯的伴碟哦~
這樣的一個晚餐很適合像我一樣在keep fit的朋友哦~ ^-^
三文魚拌飯
做法：
1
、三文魚片兩面抹鹽腌一會兒，鍋熱油
，放入魚片兩面煎黃煎熟
，用叉子弄碎。
2
、往鍋里新蒸好的米飯里
，倒一點生抽醬油，放三文魚碎
，加點兒海苔碎
，放點兒熟芝麻（根據口味適量加點鹽），拌勻就好了
！
編輯本段營養(yǎng)
1.三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸
，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部
、視網膜及神經系統(tǒng)所必不可少的物質
，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效
；
2.三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生
、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值
，享有“水中珍品”的美譽
。
食療作用
三文魚肉有補虛勞、健脾胃
、暖胃和中的功能
；
可治消瘦、水腫
、消化不良等癥
。
適用人群
老少皆宜。特別是對心血管疾病患者和腦力勞動者
、應試學生更加有益
。
提示
切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟
。這樣既可保存三文魚的鮮嫩
，也可以祛除人們不喜歡的魚腥味。
鮭魚又名三文魚（Salmon）
，是世界著名的淡水魚類之一
，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲
、美洲的北部地區(qū)
。鮭魚體側扁，背部隆起
，齒尖銳
，鱗片細小，銀灰色
，產卵期有橙色條紋
。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性
。鮭魚以挪威產量最大
，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域
。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一
。
我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種
。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵
，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最好時機
；產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶
。
三文魚鱗小刺少
，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美
，既可直接生食
，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類
。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
營養(yǎng)分析
1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸
，能有效降低血脂和血膽固醇
，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部
、視網膜及神經系統(tǒng)所必不可少的物質
，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效
；
2. 三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生
、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值
，享有“水中珍品”的美譽
。
相關人群
一般人群均可食用
適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦
、水腫
、消化不良等癥人群。
制作指導
1. 切勿把三文魚燒得過爛
，只需把魚做成八成熟
，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味
；
2. 大馬哈魚在烹調中主要用于燒
、燉、蒸、醬
、熏或腌
；
3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養(yǎng)價值很高
，可以用來制作紅魚籽
。
食療作用
三文魚肉有補虛勞、健脾胃
、暖胃和中的功能
；
可治消瘦、水腫
、消化不良等癥
。
其他相關
生活于烏蘇里江畔的赫哲族自古賴魚為生，三文魚是其重要食用魚之一
。20世紀50年代起
，中國即已研究其放養(yǎng)增殖問題，至90年代初已有放流繁殖成功的報道
。

水中珍品 全球十大健康食物之三文魚

在這個不用擔心溫飽問題的時代

，人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養(yǎng)生的層面。對于一種食物
，人們更關心的是它的營養(yǎng)價值和功效作用
。世界衛(wèi)生組織曾公布了全球十大健康食品。那么本期的健康飲食文化
，為你深入解析全球十大健康食物之三文魚
。

三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚
，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展
，商家也將太平洋鮭等魚類稱為“三文魚”。例如虹鱒是鮭科太平洋鮭魚屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類
，現在也被一些商家稱之為“三文魚”
。

三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少
，肉色橙紅
，肉質細嫩鮮美，口感爽滑
，既可直接生食
，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類
。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品
。三文魚營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸
，魚肉中的蛋白質含有18中氨基酸（其中包括人體必需的8種氨基酸）
，且蛋白質含量明顯高于其他魚類。此外
，三文魚還富含多種礦物質（如鈣
、磷
、鎂等）。

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸
，能有效降低血脂和血膽固醇
，防治心血管疾病，每周兩餐
，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一
。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑
。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部
、視網膜及神經系統(tǒng)所必不可少的物質，有增強腦功能
、防止老年癡呆和預防視力減退的功效
。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展
，具有很高的營養(yǎng)價值
，享有“水中珍品”的美譽。

和其他的魚類一樣
，三文魚也含有非常豐富的蛋白質，而且比其他的魚類更高
，所以
，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡；消除水腫
。因為富含高蛋白所以還可以提高免疫力
。因為蛋白質豐富，就有利于保護血管的彈性
，因此可以調低血壓
，血紅蛋白也是蛋白質的一種，因此可以緩沖貧血
，有利于生長發(fā)育
。

銅是人體健康不可缺少的礦物質，和我們毛發(fā)的顏色有關系
，如果缺少銅
，就會出現少年白發(fā)，而且銅對于血液
、中樞神經和免疫系統(tǒng)
，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響
。缺少銅也同樣會導致貧血
，所以
，多補充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。

三文魚含有哪些營養(yǎng)成分
？

三文魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質和維生素D等

。最值得一提的是
，它富含歐米伽3脂肪酸。研究證明
，這種脂肪酸對心臟有益
，還能增強記憶，改善情緒
。

養(yǎng)殖三文魚和挪威三文魚肌肉中水分

、灰分、粗蛋白質
、粗脂肪的質量分數分別為62.10%
、1.92%、21.01%
、14.94%和69.01%
、1.88%、21.66%
、7.37%
。兩種三文魚肌肉中均含18種氨基酸，總氨基酸含量
、8種人體必需氨基酸
、5種呈味氨基酸。

含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質和微量元素

，如鈣
、磷、鐵
、錳
、鋅、鎂
、銅等
。綜合評價：二者均含有豐富的營養(yǎng)物質，挪威三文魚的粗蛋白含量高于養(yǎng)殖三文魚
，養(yǎng)殖三文魚的脂肪含量高于挪威三文魚
。

擴展資料：

吃三文魚應該注意的事項

野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見

，容易引起腹痛腹瀉
，不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存
。相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些
。值得注意的是
，淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大于三文魚
。

這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存

，其中最常見的是肝吸蟲。因此
，淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚不能生食
。異尖線蟲可以通過冷凍方法凍死。上海食藥監(jiān)局參照國外標準推薦
，在零下20℃冷凍超過24小時或在零下35℃冷凍15小時
。

人民網——明明白白吃三文魚

——三文魚

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