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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

麻糖的做法

綠色飲食在行動 2023-05-02 03:29:57

麻糖的做法

生活中存在著很多食物，而且每種食物都有屬于它們獨特的食物

，而我們的身體是離不開食物
，從食物中汲取身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)
，大家知道麻糖怎么做嗎?下面一起來看看
。

麻糖的做法

材料準備：芝麻500克、糯米250克

、綿白糖250克、飴糖250克
、桂花25克
、香精少許。

1

、首先我們需要將芝麻淘洗干凈
，將多余的水分瀝干
，隨后熱鍋
，將芝麻倒入鍋中進行翻炒，將它炒熟之后
，進行搓皮，芝麻脫了皮之后就成了芝麻仁
。

2

、這時再將糯米用清水仔細淘洗干凈
，也將它放入炒鍋中進行翻炒
，一直翻炒成糯米花。

3

、熬糖：這個步驟比較簡單，將白砂糖
、適量水
、飴糖一起放入鍋中進行熬制
，溫度需要控制在140—150℃
，等熬制好了之后將它進行冷卻備用。

4

、拌麻：這時將芝麻放入鍋中，剛才熬制的白糖也倒入
，加入桂花
、香精進行均勻的攪拌
。

5

、剛芝麻仁、糯米花倒入糖漿中進行攪拌
，隨后將它倒入銅板上進行揉搓，拍成長條
，直接用刀切薄片即可
。

6、冷卻

、成型：等切好之后將它冷卻
，溫度下降之后就成型了。

7

、切片整形：剛切片的時候，可以進行整形
，以便進行包裝
。

從上文可以知曉

，想要制作麻糖并不是一件困難的事兒
，只要按照上面的步驟進行操作，就能制作出美味的麻糖
。

炸發(fā)面麻糖的做法

熟芝麻，琥珀核桃仁

，冰糖
，麥芽糖
做法
1
、取核桃仁和芝麻倒在平盤里（拌好以后的糖要放在里面
，需提前估計合適的量）。
2
、取適量冰糖倒在平底鍋里，加水開大火熬煮
。
3
、冰糖完全溶化
，加麥芽糖。
4
、熬到勺子沾了成塊慢慢掉下來就好了?div id="d48novz" class="flower left">
；蛘吲菖莺芏嘤蟹N浮在面上的感覺
，用勺子劃過會有清晰的一條“路”，可以直接看到鍋底
，慢慢合攏就成了
。
5、將核桃仁和黑芝麻倒進鍋里
，快速翻拌均勻。
6
、倒進抹了橄欖油的平盤里
，按壓緊實（會比較燙，要小心）
。
7、趁熱將盤子倒扣在砧板上
，先切成條狀
。
8
、然后切小塊
，速度要快，用力均勻
。
9、糖塊完全涼透后密封保存
。

麻糖的制作方法

街上賣得一般情況是這樣的:
制作原料：芝麻500克，糯米250克

，綿白糖250克
，飴糖250克，桂花25克
，香精少許。
制作方法：將芝麻淘洗干凈
，在炒鍋中炒干水分
，炒熟，搓皮
，成熟芝麻仁
。
將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花
。
將煮鍋內(nèi)倒入飴糖、綿白糖
，熬成糖漿
，加入桂花
、香精
，攪拌均勻
。
將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中
，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上
，揉搓拍成寬10厘米
、厚5厘米的長條
，用薄刀切成梳子薄片即成
。
特點：色澤淡雅，酥脆香甜
，口感細膩，風(fēng)味獨特
。
參考資料：中國美食傳說與烹飪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產(chǎn)
，已有100多年的歷史
。最早產(chǎn)于唐山豐潤縣七樹莊
，原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市
，改用了澆漿方法。
原料配方：(按50千克成品計)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克
制作方法：
1.面團調(diào)制：先將白砂糖加水溶化
，然后加入面粉和成較硬的面團
，再多次沾水
，反復(fù)攪拌成筋性好
、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊
，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時左右。
2.壓片：先將餳好的面團搟成直徑約0.5米的底片
，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面后
，將兩邊對折成扁筒狀
，用搟面杖卷緊，搟
、拍
、抖
、滾
，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后
，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片
。這道工序要求在3～4分鐘內(nèi)完成
，否則易使面片風(fēng)干
。將面片卷在搟面杖上提起
，迅速轉(zhuǎn)動放開，使空氣鼓進筒內(nèi)
，將浮面抖出，同樣
，掉頭再抖凈另一半浮面
。注意保持面片完整
。然后攤開面片
，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上
，再把大片卷在“花杠”上。
3.網(wǎng)花成型：將卷在花杠上的面片破成面條
，每條寬藥1厘米
，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊
，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯
。
4.炸制：先將花生油煉好后加香油
，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動一次
，待炸成金黃色時起鍋
、控油
。
5.燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿
，熬好后加入桂花、蜂蜜
、飴糖，進行攪拌
，然后分兩次燒漿
，即為成品。
質(zhì)量標準：
形態(tài)：蓬松成花狀
，層片厚薄均勻，近似透明
。
色澤：淡金黃色
。
組織：疏松
、無生心
。
口味：清香綿軟。

甜麻糖的做法和配方

用料

芝麻 ? ?30克 ?

白糖 ? ?30克 ?

紅糖 ? ?60克 ?

油 ? ?1000克 ?

發(fā)酵粉 ? ?3克 ?

雞蛋 ? ?3個 ?

甜麻糖的做法

發(fā)面：500克白面+300克玉米面.用紅糖+白糖化水放酵母和面

，醒發(fā)1個小時。

請點擊輸入圖片描述

搟餅切條壓紋

！

請點擊輸入圖片描述

油溫5層下鍋

。

請點擊輸入圖片描述

炸至兩面金黃撈出

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