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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    蠶豆腐和黃豆腐的區(qū)別(土豆腐和老豆腐區(qū)別
    ？)
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-05-02 04:15:37
        
    

        
    
           
    蠶豆腐和黃豆腐的區(qū)別
    相信大家在平常的生活中都會經(jīng)常吃到豆腐
    ，而豆腐相對來說也分為很多的種類
    ，每種豆腐都有自己獨(dú)特的作用和功效
    ，對于我們的身體來說也有不同的效果，那么對于蠶豆腐和黃豆腐來說
    ，它們之間的區(qū)別是什么呢?接下來就來具體說一說
    。
    蠶豆腐和黃豆腐的外觀區(qū)別
    首先，蠶豆腐和黃豆腐在外觀上面的差異并不是特別的大
    ，但是也可以很好的進(jìn)行辨別
    ，因?yàn)樗鼈冊陬伾珔^(qū)分上面就有一定的區(qū)別
    。蠶豆腐相對來說顏色會是黃中帶白
    ，所以看起來就沒有黃豆腐那么黃，同時也可以通過豆腐的老嫩程度來進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分
    ，這也是比較好的辨別方法，大家在平常都可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試
    ，多吃的話也能夠發(fā)現(xiàn)其中的口感和美味上面的區(qū)別
    。
    蠶豆腐和黃豆腐的營養(yǎng)價值區(qū)別
    當(dāng)然
    ，蠶豆腐和黃豆腐都是非常有營養(yǎng)價值的
    ，對于我們身體來說也是有非常好的幫助，因?yàn)楸旧硇Q豆和黃豆里面都含有很多的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)元素
      ，那自然就能夠很好的促進(jìn)我們身體得營養(yǎng)補(bǔ)充，同時
      ，蠶豆腐的營養(yǎng)價值相對來說沒有黃豆腐那么高
      ，因?yàn)辄S豆被稱為豆中之王，營養(yǎng)價值自然也就不在話下了
      ，當(dāng)然，大家也要根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求來進(jìn)行綜合得考慮
      ，這樣才能更好的找到適合自己的
      。
    蠶豆腐和黃豆腐的吃法區(qū)別
    蠶豆腐和黃豆腐在吃法上面的區(qū)別并不是特別的大
      ，二者都可以用作家常的做法
      ，當(dāng)然，炒出來也是非常的美味
      ，另外如果和其他的一些食材搭配起來也是會更加的美味，當(dāng)然
      ，二者也可以用來煮湯
      ，同時對于平常的一些火鍋等鹵煮里面都可以有很好的口感，大家在平常的生活中也可以多進(jìn)行嘗試，這樣子才能更好的發(fā)掘出美味的吃法
    。
    總之，蠶豆腐和黃豆腐的區(qū)別還是比較大的
    ，二者在吃法和營養(yǎng)價值上面的差異也是比較明顯
    ，當(dāng)然
    ，在吃法上面二者還是有一定的共性
    ，所以大家要根據(jù)自己的口味和喜好來進(jìn)行選擇，這樣子才能更好的發(fā)揮作用
    。
    土豆腐和老豆腐區(qū)別
    ？
    這兩種豆腐的口感不同
    ，相對來講，老豆腐更嫩一些
    ，就是我們常說的豆腐腦，在我們這里叫做老豆腐
    。土豆腐呢
    ，就是常熟的東北豆腐，是塊狀的
    。
    

    
豆腐吃法：
    

    
麻婆豆腐
    食材：土豆腐、蔥姜蒜末
    、豬肉末
    調(diào)味：豆瓣醬
    、生抽、食鹽
      、雞粉
      、花椒末
    1
      、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成小塊
      ，起鍋燒水，加入適量的鹽
      ，焯燙大約3-5分鐘
      ，大火煮滾后立即離火，先不要撈出
      ，靜置幾分鐘
      。
    2、另外起鍋燒油
      ，等油溫七成熱，倒入蔥末
      、蒜末
      、姜末、豬肉末
    、紅椒粒，小火翻炒出香味
    ，速度一定要快
    ，火候掌握好，別炒糊了
    。
    3、接著倒入一勺豆瓣醬
    ，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂
    ，必不可少，喜歡重口味的小伙伴
    ，還可以額外放點(diǎn)辣椒面，小火炒出紅油
    。
    4
    、倒入一碗半的開水
    ，轉(zhuǎn)成中火煮開
    。
    5、大概一分鐘后
    ，倒入焯水的豆腐
    ，加入適量的生抽
    、鹽調(diào)味
    ，大火煮3分鐘左右 。
    6
    、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水
    ，攪拌均勻
    ，攪成水淀粉，倒入鍋中勾芡
      ，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉
    ，花椒末
    ，稍等10秒鐘即可出鍋
    。
    7
    、出鍋裝盤，撒點(diǎn)小蔥花
    ，“麻婆豆腐”大功告成了
    ，這道菜一定要趁熱享用
    ，豆腐的特質(zhì)保持了整道菜的溫度
    ，每一次入口，都是剛出鍋的味道
    ，一盤“麻婆豆腐”，紅白相宜
    ，色味俱鮮
    ，三碗米飯都不夠吃。
    營養(yǎng)價值
    豆腐營養(yǎng)豐富
    ，含有鐵、鈣
    、磷
    、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類
    、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱
    。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美
    ，是植物蛋白中的佼佼者
    。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有
    。大豆可以直接烹調(diào)食用
    ，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%
    ，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%
    。
    豆腐和黃豆的營養(yǎng)區(qū)別
    ？
    黃豆芽比黃豆維生素C豐富，豆腐是黃豆的加工產(chǎn)品
    ，跟黃豆比起來營養(yǎng)更容易吸收
    ，但是如果你說100克的營養(yǎng)物質(zhì)比較，肯定是黃豆多的
    ，畢竟豆腐里面還加了水的。豆腐的膳食纖維不如黃豆豐富
    ，因?yàn)槿サ袅硕垢?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，但是因?yàn)槿菀孜眨瑺I養(yǎng)的利用
    ；率高一些
    所謂豆腐，是將黃豆泡水使之膨脹
    ，然后磨碎
    ，濾去豆渣，在煮熟的豆?jié){內(nèi)加上凝固劑
    ，再注入盒中凝固而成的黃豆制品，由于成分完全保留
    ，因此營養(yǎng)價值極高
    ，鈣質(zhì)的含量亦很豐富。
    豆腐還含維他命C
    、B、鐵
    、磷及蛋白質(zhì)
    ，其所含的碳水化合物極少，適合糖尿病患者及肥胖人士食用
    ；加上豆腐所含的脂肪是植物性的
    ，即不含膽固醇，是高血壓
    、動脈硬化和心臟病患者的理想食物
    。
    豆腐
    ，人人愛吃
    。早點(diǎn)喝的豆?jié){、豆腐腦
    ，菜品里的砂鍋豆腐、麻婆豆腐
    ，豆制品里的豆腐絲
    、豆腐干......花樣可多呢！單是豆腐做的菜
    ，一個盛大的宴席還擺不開呢！
    豆?jié){
    、豆腐是我國首創(chuàng)的
    。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。
    大豆起源于中國
    ，古稱"菽"。培育大豆在我國已經(jīng)有四五千年的歷史了
    。小豆類含有豐富的蛋白質(zhì)
    。每100克黃豆含蛋白質(zhì)36克多，在各種食物里遙遙領(lǐng)先
    。近年來，日本和美國出現(xiàn)了"豆?jié){熱"
    ，男女老幼喜愛喝豆?jié){
    ，商店里出售各種各樣的豆?jié){制品：桔子豆?jié){、咖啡豆?jié){......各種豆腐菜
    、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。
    但是
      ，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化
      ，能夠被身體吸收的養(yǎng)分連一半都不到。煮黃豆好一些
      ，吸收率也只有65．5％
      。豆?jié){和豆腐就比較好消化，其中85一95％的蛋白質(zhì)能被身體吸收
    。
    黃豆是營養(yǎng)豐富的食物
    。將黃豆用水浸泡
    ，發(fā)芽生成的黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高兩三倍
    ，每100克含0.1毫克
    ，黃豆原本不含維生素C
    ，黃豆芽則含維生素C10毫克
    。早春時節(jié)，人容易缺乏維生素B2和維生素C
    ，加之春天上市的蔬菜少
    ，所以
    ，宜多吃些黃豆芽
    。
    黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用
    。黃豆在發(fā)芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞
    ，同時
    ，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度
    ，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10％。黃豆發(fā)芽后
    ，其中的植酸也有所減少
    ，從而提高了礦物質(zhì)鈣、鋅的吸收率
      。
    黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素
      ，干擾素能干擾病毒代謝
      。人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥，因此
      ，春天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人抵抗病毒感染的能力
      。
    現(xiàn)在市場上的豆芽，常是小販加尿素與激素催生成的
      ，這種速生的豆芽含有對人體有毒的化學(xué)物質(zhì)
      。有毒豆芽的“芽”長而白
      ，還有根須
      。如果要買，最好能選擇無根的
      。生發(fā)黃豆芽方法不難
      ，最好是自己在家里自發(fā)
      。自家發(fā)豆芽
      ，注意掌握“火候”。因?yàn)辄S豆芽不是“芽”越長越好
      ，營養(yǎng)素含量最高和味道最鮮的
      ，是芽長兩厘米的豆芽
      。另外
      ，應(yīng)該注意烹調(diào)豆芽時，切勿加堿
    ，這樣會使維生素B2大量破壞，加醋則有利于保存營養(yǎng)成分
    。
    最近科研結(jié)果表明：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高
    ，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制
    ，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中
    ，這類物質(zhì)大部分被降解破壞
    。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10％左右，另外
    ，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖
    、鼠李糖
    、水蘇糖等寡糖，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生
    。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用
    ，更多的鈣
    、磷、鐵
    、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率
      。黃豆發(fā)芽后
      ，除維生素C外
      ，胡蘿卜素可增加1－2倍
      ，維生素B2增加2－4倍
      ，尼克酸增加2倍多
      ，葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加
      ，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞
      。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)
      ，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑
    ，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒
    、抗癌腫的能力
    。
    與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效
    。如因熱癥致口干舌焦
    ，咽喉疼痛
    ，或是干咳黃痰
    ，兩肋刺痛，小便少而金黃
    、大便不暢
    ，且本身體熱者
    ，不妨買500－1000克黃豆芽
    ，加人1個舊陳皮
    ，用大量的水，旺火煎4－5小時后飲用
    ，能起到清肺熱、除黃痰
    、利小便
    、滋潤內(nèi)臟之功效。
    

    

    

          
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