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    煙筍和筍干的區(qū)別
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-02 12:18:49
        
    

        
    
           
    煙筍和筍干的區(qū)別
    很多地區(qū)都有吃筍的習(xí)慣，筍的味道的確也非常好
    ，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富
    ，筍除了可以在新鮮的時(shí)候吃
    ，還可以把它曬干以后來吃
    ，又是一種不同的風(fēng)味
    ，和肉搭配在一起吃是最美味的
      ，下面就來看一下煙筍和筍干有什么不同
      。
    煙筍和筍干外觀區(qū)別
    煙筍是在筍還嫩的時(shí)候挖出來的，如果是比較潮濕的環(huán)境就沒有辦法很好的保鮮
      ，所以就需要煮熟以后用炭火烘烤干
      ，進(jìn)行煙熏制作出來，顏色發(fā)黑
      ，表面還會(huì)有一些白霜
      ，而筍干是把新鮮的竹筍清洗干凈以后用高溫蒸煮浸泡，然后再壓成型以后烘干制作出來的
      ，是純手工制作
      。
    煙筍和筍干營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
    煙筍里面含有鐵元素，磷元素
      ，鈣質(zhì)以及植物蛋白
    ，含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓腸胃更加健康
    ，把腸胃道里面的垃圾有效清除，還可以讓身體吸收脂肪的量減少
    ，經(jīng)常吃一些就能幫助消化
    ，避免肥胖情況出現(xiàn)，筍干里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富
    ，像膳食纖維
    ，b族維生素，礦物質(zhì)
    ，適當(dāng)?shù)某砸恍┕S干能達(dá)到降低高血壓
    ，預(yù)防癌癥作用。
    煙筍和筍干吃法區(qū)別
    煙筍可以和豬肉搭配在一起炒著吃
    ，需要把煙筍提前兩三天浸泡好
    ，然后再把豬肉清洗干凈切成片狀，煙筍浸泡好以后切成條
    ，鍋中加入適量的油燒熱
    ，把肉放進(jìn)去翻炒變色
    ，加一些生抽，生姜
    ，翻炒好以后把煙筍倒進(jìn)去
    ，等到快要熟的時(shí)候，鹽倒進(jìn)去翻炒均勻就可以吃了
    。
    筍干也可以和肉搭配在一起炒著吃
    ，需要把筍干浸泡半個(gè)小時(shí)，然后再放到鍋中繼續(xù)煮上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右
    ，水分瀝干
    ，肉切成片狀，清洗一下
      ，鍋中加入適量的油
      ，把肉倒進(jìn)去翻炒出油顏色改變，加入蒜
      ，干辣椒翻炒一會(huì)兒
      ，筍干倒進(jìn)去，加一些白糖
      ，鹽
      ，生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮熟透
      ，加一些雞精
      ，蒜段炒均勻以后就可以吃了，筍干炒肉的時(shí)候要注意
      ，肉里面會(huì)有一些油分炒出來
      ，所以多余的油不需要添加過多，除非豬肉不好出油少
      ，筍干的吸油性還是非常強(qiáng)的
      ，在翻炒的時(shí)候不要放水，這樣就會(huì)變得沒那么好吃
    。
    上面介紹的就是煙筍和筍干的區(qū)別
    ，煙筍是用煙熏的方式制作出來的，而筍干是晾曬干以后制作出來的
    ，所以顏色方面會(huì)有一些區(qū)別
    ，煙筍的顏色發(fā)黑，看上去沒有筍干那么有食欲
    ，但是營養(yǎng)物質(zhì)還是非常高的
    ，而且也比較美味。
    粥里能放煙筍嗎
    不能
    。竹筍粥肯定離不開竹筍
    ，竹筍用的是煮熟的竹筍
    ，竹筍是我們經(jīng)常吃的食物，但烤干的煙筍也就是烤干的竹筍是不能放到粥里的
    ，煙筍只能和肉搭配
    。煙筍就是經(jīng)過煙火熏烤的筍干，來搭配肉類
    ，味道絕對(duì)稱得上是一種極品
    。
    煙干筍怎么做好吃 煙干筍如何做好吃
    1、把煙筍完全浸沒在清水里
    ，浸泡兩到三天的時(shí)間就可以用來做菜了
    ，中間記得要多換幾次清水。這種方法比較簡單
    ，但用的時(shí)間比較長
    。如果是打算用于燒菜、燉菜或是做火鍋食用
    ，可減少一天左右時(shí)間
    。
     
     2、把煙筍完全浸沒在溫水里
    ，泡兩個(gè)小時(shí)左右以后
    ，再放入高壓鍋壓上1小時(shí)左右基本上就可以了。如果是煙筍尖可以不用高壓鍋來壓
    ，直接用溫水泡上幾個(gè)小時(shí)就可以了
    。
     
     3、把煙筍洗洗
    ，放在清水里
    ，大火燒開后煮30分鐘，?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；馉F浸4小時(shí)左右
    ，撈出切除老根再切成細(xì)絲，然后用白酒反復(fù)搓洗
    ，再用清水泡洗1～2天，中間多換幾次水
    ，直到洗至顏色發(fā)白
    ，基本上沒有煙味為止。
    去購買竹筍干的時(shí)候，應(yīng)該如何挑選
    ？
    去購買竹筍干的時(shí)候
    ，應(yīng)該如何挑選
    ？
    
購買竹筍干首先看色澤，黃白色或棕黃色
    ，具有光澤的好一些
    ，然后看竹筍的形狀，體態(tài)肥厚
    ，筍節(jié)緊密的
    ，還有就是別太濕，要干一些
    ，這樣口感更有嚼.
    

    
筍干如何挑選：色澤
    
高品質(zhì)筍干色澤要以琉璃色
    ，灰棕黃為好，而且有光澤度
    。色調(diào)不可以太黃
    ，要不然有可能是用硫磺粉熏過的，要追求完美原色
    。色澤暗沉為一般
    ，醬深褐色和灰黑色為次。此外
    ，假如筍干出現(xiàn)異常泛白
    ，有嗆鼻的硫磺味，則是硫磺粉筍干
    ，要當(dāng)心
    。服用后，輕則頭昏腹瀉發(fā)燒
    ，比較嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生食物中毒癥狀
    。
    
筍干如何挑選：筍節(jié)
    
假如筍節(jié)較為密切，筍片短而闊
    ，筍體肉厚的一般較嫩
    ；而假如筍長超出30公分，筍節(jié)稀少
    ，根處大
    ，筍體薄的則一般較老。
    

    
筍干如何挑選：水分
    
筍干水分含量不可過大
    ，返潮則易霉變酸酸的
    。水分含量宜在14％下列，手握著筍干折之即斷
    ，并有聲響的
    ，表明環(huán)境濕度適度，可假如折而持續(xù)，或斷裂無脆聲的
    ，表明筍干水分大
    。斷裂無脆聲為一般，折而持續(xù)的是受了潮
    ，不但買了不劃算
    ，口味也不太好，非常容易起霉
    。
    
筍干如何挑選：原產(chǎn)地
    
筍干因全國各地鮮竹筍品質(zhì)差別差距
    ，制作工藝不一樣，因而也是有好壞好壞
    ，一般以閩貨為優(yōu)
    ，而贛，浙則稍次
    。閩筍脆爽香甜
    ，有著“八閩山珍”之稱。清流縣生產(chǎn)加工的“閩筍干”
    ，色澤金黃色
    ，呈透明色狀，片寬節(jié)短
    ，肉厚脆爽
    ，香味郁郁，稱之為“煙筍”
    ，是“八閩山珍”之一
    ，在世界各國名菜調(diào)料中聞名遐邇。
    

    
筍干如何挑選：發(fā)霉
    
有一些筍干因?yàn)樗直容^大
    ，在儲(chǔ)放期內(nèi)
    ，非常容易長出大面積白霉，有些是生蟲洞眼
    ，這類毫無疑問質(zhì)量差
    。
    煙熏筍怎么吃
    ？
    1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛
    ，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片
    
2. 煙筍破開切成節(jié)
    ，下鍋加湯氽水
    
3. 蒜苗切成馬耳形
    
4. 鍋置火上
    ，下油燒熱，放入臘肉
    ，炒至呈燈窩
    
5. 下煙筍、蒜苗吃味
    ，炒香起鍋即成
    。
    

煙筍老臘肉的制作要訣：
    
（1）臘肉在紅鍋中烙去殘毛后用刀刮洗干凈
    ，除去黑色
    
（2） 煙筍要發(fā)好，用湯入味
    
煙熏筍
    ，是江西一著名特產(chǎn)
    ，井岡山人就發(fā)明了用濕的柴火熏烤，濕柴邊冒煙邊烘烤
    ，使之干燥又有一股特殊的香味
    ，既方便儲(chǔ)存，也可除去青澀
    ，使其味道更好的方法
    ，這便是有名的井岡一絕“煙熏筍”了。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/16078.html.
    
          
    
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