，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。

綠豆功效和用途【二】1.抗菌抑菌作用

①綠豆有抑菌作用，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用

。綠豆中的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ，能夠產(chǎn)生抗菌活性。

②通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素

、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。

2.降血脂作用

綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ，進(jìn)而能干擾腸道對(duì)膽固醇的吸收

，并使血清膽固醇含量降低。

3.抗腫瘤作用

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ，綠豆對(duì)某種小鼠肺癌和肝癌有一定的預(yù)防作用

。從綠豆中提取的酶，對(duì)某種小鼠白血病細(xì)胞和人白血病細(xì)胞，有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)，抑制效果明顯增加。

4.解毒機(jī)理

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)

，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){，蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。

綠豆中的蛋白質(zhì)可與有機(jī)磷農(nóng)藥

、汞、砷、鉛化合物等結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不被吸收。

5.消暑機(jī)理

高溫出汗會(huì)使機(jī)體丟失大量的礦物質(zhì)和維生素

，導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂，綠豆含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ，可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，以達(dá)到清熱解暑的治療效果。

6.增強(qiáng)食欲

綠豆中富含磷脂

，這種物質(zhì)有助于增進(jìn)食欲，讓胃口大開(kāi)。

7.美容養(yǎng)顏的功效

綠豆是提取植物性SOD的良好原料

，可用于制作具有良好抗衰老功能的口服液。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。

推薦3款綠豆食譜

綠豆紅豆糕

材料

綠豆200克

，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。

做法

1.綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機(jī)打成泥，加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團(tuán)

，分成20個(gè)左右包入豆沙。

2.用月餅?zāi)簩?shí).做好后放入燒開(kāi)水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘。

3.涼后放入冰箱冷藏

。

清涼薄荷綠豆糕

材料

綠豆120克

，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。

做法

1

、將綠豆沖洗干凈。

2

、加清水入鍋煮熟，放涼。

3