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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      中種和湯種的區(qū)別(面包冷狆和中種有什么區(qū)別
      ？)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-02 19:22:04
        
      

        
      
           
      中種和湯種的區(qū)別
      中種和湯種是不同的發(fā)酵手法，他們之間的不同之處還是非常多的，中種還可以叫做二次發(fā)酵法
        ，而湯種是一種結(jié)合直接法和中種法的發(fā)酵方法
      ，在制作不同食物的時候
      ，要用不同的發(fā)酵手段
      ，下面就來看一下中種和湯種有什么不同
      。
      中種和湯種外觀區(qū)別
      中種和湯種的發(fā)酵定義不同，中種是二次發(fā)酵
      ，而湯種是結(jié)合直接法和中種法的一種發(fā)酵方法
      。首先需要攪拌中種面團，讓他發(fā)酵一段時間
      ，然后再和其他的混合在一起，進行混合攪拌
      ，形成制作面包的面團
      ，而湯種是經(jīng)過一次攪拌一次發(fā)酵的，這種方法可以制作出湯種面包
      。組織比較柔軟
      ，而且面包的彈性也會更好一些。
      中種和湯種營養(yǎng)價值區(qū)別
      中種和湯種制作出來的面食營養(yǎng)價值豐富
      ，適當?shù)某砸恍┛梢詽M足身體需求
      ，讓飽腹感比較足，制作起來還是比較簡單快捷的
      ，適當?shù)某砸恍┠軌蚱鸬窖泳徦ダ献饔?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，口感也非常不錯。
      中種和湯種吃法區(qū)別
      中種也就是把所有制作面包的原材料分成兩個部分
      ，一部分是中種面團
      ，還有一部分是主面團，然后在混合揉成面團以后進行再一次發(fā)酵
      ，發(fā)酵完以后和主面團材料混合揉捏再進行發(fā)酵烤制
      ，這就是中種法面包啊，湯種法面包的制作就是把制作面包的面粉以及水混合在一起加熱
      ，然后讓它糊化冷卻以后把其他的材料放進去攪拌均勻
      ，揉捏發(fā)酵整形
        ，方靜。鄉(xiāng)里面烤制出來的面包叫做湯種面包
        ，湯種發(fā)酵法制作的時候不管是顏色方面還是效果方面
        ，制作出來的都比中種要更好一些，但是溫度一定不宜過高
      ，否則就會讓湯種顏色變得比較灰
      ，沒那么潔白，如果溫度太低就會讓它的吸水性變得不好
      ，所以可以控制在65度左右
      ，這是比較好的一種狀態(tài)，溫度根據(jù)自己的感覺進行調(diào)控
      ，再用筷子攪拌面糊的時候有紋路呈現(xiàn)白色漿糊狀
      ，有一些透明的感覺，就證明還是非常成功的
      ，可以用小火慢慢的進行加熱
      ，也可以隔著熱水來加熱，想要更方便的話還可以微波爐加熱
      ，認為自己哪種方法比較好掌握
      ，那么就選擇哪種方法。
      上面介紹的就是中種和湯種的不同之處
      ，這是兩種不同的發(fā)酵手法
      ，制作出來的面包口感會有所不同，但營養(yǎng)價值其實也差不多
      ，可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同的發(fā)酵方式
      ，除了中種和湯種，還有其他一些發(fā)酵手法
      ，都需要根據(jù)實際情況來選擇
      。
      面包冷狆和中種有什么區(qū)別
      ？
      首先面包沒有冷種這么一說
      ，因為所有的面包面種用的時候都是冷藏至少2小時以上甚至冷藏隔夜的，所以溫度都比較低
      。
      中種是面包制作的一種種面
      ，具有很明顯的匹配性，一種中種只對應一種面包
      ，可以提升面包的風味
        ，延緩面包老化等作用。
      此外還有老面種
        ，天然酵種等多種種面哈
        ，可以看一看O.m.ic.k,會對你有所幫助哈
      湯種面包和荷蘭種面包的區(qū)別
      1.中種法
      所謂中種法
        ，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團
        ，另一部分是主面團
        。先將中種面團材料混合揉成面團，然后進行第一次發(fā)酵
        。發(fā)酵完成后再與主面團材料混合
        ，揉出筋膜，整形后進行2次發(fā)酵
        ，最后烤制
        。
      優(yōu)：含水量較多、面包柔軟
        、組織細膩
        。
      劣：操作略復雜、制作起來比較耗時
        。
      適合于做撕著吃的吐司
        、奶酪包等這類本身口感柔軟細膩的面包。
      2
        、湯種法
      湯種法是先將部分面粉與水混合
        ，然后加熱，使得淀粉糊化
        ，這個糊化的面糊就稱為湯種
      。然后待湯種冷卻后，加入剩下的面包材料
      ，揉出筋膜，再進行發(fā)酵整形烤制
      。
      優(yōu)：含水量高
      、組織柔軟、具有彈性
      、可延長保質(zhì)期
      。
      劣：湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度
      。
      適合于做柔軟如云朵般的面包
      。
      3、波蘭種
      通常面粉與水的比例為1:1酵母為0.5—1%（發(fā)酵時間越長
      ，酵母成分越少
      。觀察其是否發(fā)酵完全，一般通過觀察其表面的氣泡來判斷）波蘭種的酵頭通常是主面團份量的25%
      。
      一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母
      ，常溫發(fā)酵2小時或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用
      。24度以上常溫發(fā)酵時間不得超過3小時，冰箱冷藏發(fā)酵時間不得超過14小時
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/16567.html.
      
          
      
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