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黑米的特別之處在于黑米的谷皮中含有花青素，花青素溶解在水中后，就會(huì)使水變色

，還有花青素的抗氧化能力是很強(qiáng)的，它有降低血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)血糖平衡的作用。淘洗時(shí)我們?yōu)榱藴p少色素在水中溶解，提高降低血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，通常用冷水淘洗黑米最好。

一般我們買來的黑米放水里浸泡就立即變色

，而且是黑色，這就很有可能是假黑米了。如果好一會(huì)才變黑，這個(gè)時(shí)候我們可以加點(diǎn)白醋試試，如果顏色變成枚紅色，則比較能肯定是真黑米。這里同時(shí)也建議大家不要把泡黑米的水倒掉，可以一起煮粥。

黑米里面是黑的嗎?黑米的品質(zhì)如何鑒定?

黑米里面不是黑的

，天然黑米的米心應(yīng)為乳白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至還有些會(huì)被顏料染色。
黑米的品質(zhì)鑒定如下：
1、巧法識別：
在辨別真假黑米時(shí)可以用這樣的方法，往水里加點(diǎn)酸性的溶液，比如說白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說明這種黑米是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色。
2、顏色觀察：
真的黑米米粒大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層