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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    明膠和魚膠的區(qū)別(吉利丁與魚膠粉的區(qū)別在哪里？)
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-05-03 02:22:54
        
    

        
    
           
    明膠和魚膠的區(qū)別
    之前已經(jīng)寫過很多次魚膠了
    ，大家現(xiàn)在知道魚膠是什么了嗎?在這里再給大家介紹一次魚膠
    ，今天主要講的是魚膠和明膠的區(qū)別
    。魚膠和明膠它們是兩種不同的美食
      ，那么你們知道魚膠和明膠有什么區(qū)別嗎?今天就讓我們走進明膠和魚膠的世界
    。
    明膠和魚膠的外觀區(qū)別
    魚膠的名字有很多
    ，之前介紹過很多種名稱
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；z和魚肚這些大家耳熟能詳?shù)拿秩慷际囚~膠的叫法
      。魚膠其實就是魚鰾，這是一種營養(yǎng)價值非常豐富的干制品
      。明膠可不是用魚類制作而成的
      。明膠的做法很奇特，它是由動物的骨骼
      ，皮膚等組織中經(jīng)過一些特殊精細的制作程序加工而成的
    。明膠它的外觀和顏色都像它的名字一樣，顏色是白色，淡黃色
    ，半透明的
    。明膠它的形狀也是薄薄的一片，很多人也叫做動物明膠
    。明膠一般分為兩種
    ，一種是食用明膠，另一種是工業(yè)明膠
    ，工業(yè)明膠一般是沒有顏色的
    ，還有一種工業(yè)明著，它是有顏色的
    ，呈現(xiàn)淡黃色或者是半透明的顏色
    。
    明膠和魚膠的營養(yǎng)價值區(qū)別
    明膠一般分為兩種，一種是食用明膠
    ，另一種是工用明膠
    ，我們所說的食用明膠的營養(yǎng)價值一般是沒有膽固醇的，所以食用明膠使用以后并不會使人發(fā)胖
    。因為食用明膠里面沒有膽固醇
    ，所以膽固醇高的人可以多吃一些食用明膠。魚膠的營養(yǎng)價值想必不用我介紹
    ，大家也都知道魚膠是魚漂的干制品
    ，魚膠一般是適合大補的人吃的。因為魚膠的營養(yǎng)價值非常豐富
    ，具有補充體力的神奇功效
    。一般術(shù)后或者是勞損過于嚴重的人非常適合吃魚膠，很多年輕貌美的小姑娘也喜歡吃魚膠
    ，因為魚膠油美容美顏的作用
    。魚膠是一種不可多得的多功能型食物，所以大家如果有任何需要都可以選擇魚膠!
    明膠和魚膠的吃法區(qū)別
    明膠它的制作方法和制度原理特別的特殊
    ，所以它的用法也很特殊
    ，一般我們主要是用作食品添加劑。隨著科學技術(shù)的發(fā)展
    ，醫(yī)療和化工行業(yè)也不斷的發(fā)展
    ，所以明膠也主要用于這兩種行業(yè)當中，對于魚膠的吃法不用我多介紹
    ，大家也都知道
    。一般的小姑娘喜歡把魚膠制作成魚膠湯喝，因為這種湯可以養(yǎng)容美顏
    。
    世界上的美食千差萬別
    ，在了解關(guān)于明膠和魚膠的知識以后
    ，大家對魚膠和明膠一定有自己的認識了。
    吉利丁與魚膠粉的區(qū)別在哪里
    ？
    魚膠片跟吉利丁片沒有區(qū)別，是一樣東西
    。 吉利丁又稱明膠或魚膠
    ，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)
    ，主要成分為蛋白質(zhì)
    。 魚膠，也就是吉利丁
    ，一般會做成兩種形狀，一種是固態(tài)
    ，多被稱為吉利丁片
    ，一種為粉狀，是由固態(tài)狀經(jīng)過脫色去腥之后形成的粉狀物
    ，多被稱為魚膠粉
    。
    吉利丁片比魚膠粉更好用。 魚膠片和吉利丁片屬于凝固類食材
    ，主要用于制作果凍
    ，慕斯等，加入吉利丁能起到定型
    ，穩(wěn)定的作用
    。片狀的要泡水后隔水加熱用。 魚膠粉和吉利丁粉是粉狀的
    ，用水融開就可以直接用
    。 吉利丁片和魚膠粉其實沒什么本質(zhì)區(qū)別，個人認為吉利丁片效果比較好
    ，一個是使用更方便
    ，一個是沒有腥味。因此
    ，一般高級的餐廳都是用吉列丁片而不用魚膠粉
    。
    吉利丁片使用方法
     1、先選擇所需要的吉利丁片
    。一般說明書上的參考用量是1：40
    ，即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體
    ，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例;如果要做果凍布丁
    ，一般建議按1：16的比例操作;如果做慕斯
    ，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片
    。 
    2
    、取一碗冰水將吉利丁片浸泡在其中。注意
    ，這一步千萬不能使用熱水
    ，否則吉利丁片會融化。
    3
    、將泡軟的吉利丁片從冰水中撈出
    ，擠干水分，再放入另一個小碗里
    。 
    4
    、將碗隔熱水加熱，吉利丁片就會融化成透明液體
    。 
    小貼士： 1
    、魚膠片浸泡時盡量不要重疊，浸泡完后把水份去干
    。 
    2
    、在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁凝結(jié)功效會降低
    。 3
    、魚膠片成液體狀時放涼待用，這時要注意時間
    ，放太長了它又會重新凝固的
    ，這樣會影響成品的質(zhì)量。 4
    、存放于干燥處
    ，否則受潮容易粘結(jié)。使用前必須先浸泡于冷水
    。
    魚膠和花膠有什么區(qū)別？魚膠是魚的哪個部位
    魚膠
    ，一般拿來燉煮可以補充膠原蛋白
    ，讓人皮膚嬌嫩。那么
    ，魚膠和花膠有什么區(qū)別
    ？魚膠是魚的哪個部位？
    魚膠和花膠有什么區(qū)別 
     魚膠花膠魚泡魚漂都是一種東西
    ，
     
     國內(nèi)的像我們店的這邊的批發(fā)市場都是沒有人叫花膠魚肚的
    ，都是叫魚膠
    。
    香港人就很少人叫魚膠，都是叫花膠的
    ，廣州叫魚肚的比較多
    ，所以，一個地方一個名字叫法不同而已
    ，
     
     花膠是深海魚的魚油：這個說法非常的錯誤
    ，以及誤導(dǎo)哦，網(wǎng)上關(guān)于魚膠的太多資料都是誤導(dǎo)的
    。
    魚膠是魚的哪個部位 
     那個白色的里面有氣體的東東
    ，可以叫魚泡，學名叫魚鰾
    。
     
     魚鰾富膠質(zhì)
    ，故名魚膠，也稱魚肚
    、花膠
    。魚膠與燕窩、魚翅齊名
    ，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽
    。它的主要成分為高級膠原蛋白
    、多種維生素及鈣、鋅
    、鐵
      、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達84.2%
      ，脂肪僅為0.2%
      ，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充
      、合成蛋白質(zhì)的原料
      ，且易于吸收和利用。
    魚膠是一種功能性魚蛋白
      ，外觀上
      ，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃
      ，而且皺皮
      ，布滿裂紋。食味方面
      ，新魚膠口感黏膩
      ，舊魚膠則全無黏性
      ，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米
      ，有如吃松糕般
      。為白色粉粒。
    營養(yǎng)功效 
     一
    、營養(yǎng)分析
     
     花膠的主要成分為高級膠原蛋白
    、多種維生素及鈣、鋅
    、鐵
    、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達84.2%
    ，脂肪僅為0.2%
    ，是理想的高蛋白低脂肪食品。
    二
    、藥用價值
     
     從中醫(yī)角度
    ，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精
    ，滋養(yǎng)筋脈
    ，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風痙?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)
    ，具滋陰養(yǎng)顏，補腎
    ，強壯機能
    。腰膝酸軟，身體虛弱
    ，最適宜經(jīng)常食用
    。
     
     三、食療功效：
     
     花膠首要有厚度
    ，煲起不腥不潺和不溶化
    ，食落念滑又爽口，才算極品;一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯
    ，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式
      。花膠食療功效高
      ，含有豐富的蛋白質(zhì)
      、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)
      ，女士視為養(yǎng)顏珍品
      。對身體各部分均有補益能力
      ，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品
      。
    花膠和魚膠有什么區(qū)別 魚膠和花膠怎么挑選
    1 花膠和魚膠有什么區(qū)別魚膠和花膠是同一種食材
      。 
     魚膠和花膠指的是同一種食材，它們之間根本沒有區(qū)別
      ，只是有不同的地區(qū)人們對它的叫法不同
      ，它在內(nèi)地的食材市上，多會被叫做魚肚或者魚膠
      ，很少有人把它們叫成花膠
      ，但是這種食材在香港地區(qū)，卻只有花膠一個名字
      ，如果說魚肚和魚膠當?shù)睾芏嗳司透静恢浪鞘裁础?
     
    2 魚膠怎么挑選 
     1
      、看年數(shù) 
     平時購買魚膠時最好看一下它的年數(shù)，那些年頭較長的老魚膠是魚膠中的精品
      ，它們的顏色多為暗黃或者金黃
    ，而且腥味比較淡，那此新顏色比較白的新魚膠腥味重
    ，保健功效也沒有老魚膠那么出色
    。 
     2、看湯色 
     平時挑選花膠時還可以看它燉制以后的湯色
    ，那些質(zhì)量的好的魚膠在燉制以后湯色是清澈的
    ，如果花膠在燉制以后，發(fā)現(xiàn)湯色變得渾濁
    ，就說明它的質(zhì)量不好，不適合購買和食和
    。 
     3
    、看肉質(zhì) 
     正常情況下，魚膠和花膠可以分為粗肉和柔肉兩種
    ，柔肉魚膠是質(zhì)量出色的存在
    ，在挑選的時候可以把魚膠拿起來放到光線好點的地方去看，這樣可以看出它里面的線條和肉質(zhì)
    ，容易讓人們挑選到質(zhì)量較好的魚膠
    。 
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/17035.html.
    
          
    
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