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紅燒秋刀魚的做法

綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-25 15:45:28

紅燒秋刀魚的做法

秋刀魚作為一種海魚類的品種

，因?yàn)槠潴w型修長(zhǎng)酷似刀
，所以說取名為秋刀魚
，由于價(jià)格比較便宜
，而且吃起來味道比較美味，并且其中所含有的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富
，所以說受到很多人們的喜歡
，秋刀魚的做法也是有非常多種的
，今天來跟大家介紹一下紅燒秋刀魚的做法
。

首先我們可以從市場(chǎng)上買回來一些新鮮的秋刀魚，將他清洗跟進(jìn)之后把魚頭去掉

，然后再?gòu)母共堪_，把魚的內(nèi)臟清楚
，在清除完內(nèi)臟之后
，我們一定要將秋刀魚腹部?jī)蓚?cè)的黑膜去掉，否則可能會(huì)有腥味
，后將秋刀魚切成均勻的小段狀
，再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜
，還有一些紅辣椒
，將它們清洗干凈之后切成小段，然后往鍋中倒入適量的食用油
，然后將蔥姜蒜還有紅辣椒一起放進(jìn)去爆香，然后再將切好的秋刀魚放進(jìn)去
，等兩面煎成金黃色之后
，我們?cè)偌尤胍恍┥槊拙七€有食用鹽，加入適量的溫水
，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮一段時(shí)間
，出鍋之后再加入適量的味精，還有一些香菜等
，這樣一道非常美味的紅燒秋刀魚就做好了。

平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┣锏遏~

，對(duì)身體健康是非常有幫助，秋刀魚作為一種海魚類的品種
，它其中所富含的一些優(yōu)質(zhì)蛋白非常豐富
，而且極易被我們身體消化吸收，蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)重要的組成原料
，適當(dāng)?shù)氖褂每梢蕴岣呶覀兩眢w免疫力
，秋刀魚中所富含的一些其它礦質(zhì)元素，比如說鈣磷
，鐵等
，對(duì)于我們身體中的一些代謝功能和體液調(diào)節(jié)平衡有非常重要的作用
，秋刀魚中富含的一些維生素和維他命的含量也是非常豐富的
。

請(qǐng)教蔥燒秋刀魚怎么做好吃

主料

秋刀魚3-4條

輔料

紅辣椒一根

大蒜兩瓣

蔥少許

姜少許

香菜少許

配料

鹽少許

油少許

生抽少許

老抽少許

米酒小半碗

紅燒秋刀魚的做法步驟


1

將秋刀魚去頭，內(nèi)臟

，洗凈切斷


2

將蔥

、姜、蒜
、紅辣椒，洗凈切斷


3

將鍋燒熱加鋪鍋底的油

，加入蔥白
、姜、蒜
、紅辣椒，翻炒至蔥白微黃
，加入秋刀魚段煎


4

煎至兩面如圖

，一面大約三分鐘


5

加入生抽、老抽

、鹽、米酒
、少于水
、蓋上鍋蓋燜煮5分鐘


6

加少許味精

，蔥綠和香菜
，翻炒兩下即可出鍋
。這秋刀魚真的很香很下飯哦

秋刀魚選購(gòu)技巧：（1）看顏色：在挑選時(shí)，要選擇秋刀魚魚體鮮亮

，魚鱗呈青色
，富有光澤
，腹部銀色魚片呈現(xiàn)銀白閃亮狀態(tài)
。如果魚體發(fā)暗，或者魚肚泛黃
，則不新鮮；不建議選擇
。（2）看魚眼是否明亮光澤：在挑選時(shí)
，要選擇眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚
，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期
。（3）看魚體挺直不彎曲：在挑選時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭
，將魚拿起懸空，以魚體的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)
。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的形狀
，就代表該魚還新鮮
，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚體已呈現(xiàn)彎曲
、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間
、新鮮度不佳
。（4）看魚身干爽不黏膩：在挑選時(shí)，也可以選擇用手觸摸魚的表皮來簡(jiǎn)易分辨
。當(dāng)魚新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間
、曝曬于陽光下過久
，都會(huì)影響魚肉的品質(zhì)
，使魚身分泌出黏稠物。所以
，在購(gòu)買前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著
、摸起來有黏膩感
，就說明不夠新鮮，不建議購(gòu)買
。（5）看秋刀魚身上的藍(lán)綠色小點(diǎn)：在挑選時(shí)
，看秋刀魚身上類似魚鱗的藍(lán)綠色小點(diǎn)
，如果小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證
。其實(shí)
，這個(gè)藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片
，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)
，秋刀魚一旦離水太久、沒有適度保存
，其魚體上的藍(lán)綠色小點(diǎn)就會(huì)慢慢消失
。則表示該魚已不新鮮。（6）聞魚鰓有沒有異味：在挑選時(shí)
，可以把秋刀魚的魚鰓稍微打開，靠近聞聞
，若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味
，沒有奇怪的漂白水、雙氧水
，或是腐臭味等其它雜味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡
、放置過久
，可以購(gòu)買、食用
。

香煎紅燒秋刀魚怎么做

香煎紅燒秋刀魚的做法
鍋里放油，燒到八成燙

，放姜片
，稍煎
，搖晃鍋?zhàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，把油鍋底都弄到油
，再把魚放進(jìn)鍋里，煎
，如果太長(zhǎng)
，就斬成兩斷
，
，煎到金黃色，翻面煎
！
兩面煎好
，在魚上澆上醬油
，黃酒
，撒上鹽，白糖
、蒜頭、再加上純凈水
！水加足一點(diǎn)
，還可以適量加一點(diǎn)醋！去腥的哦
！中小火慢燉
！大概燉十分鐘左右
，燉得透透的才好吃
！
燉得差不多了把切好的青椒，小米椒放進(jìn)
、還有蒜蓉醬
！再煮四五分鐘
、撒上蒜苗桿段
，放雞精，就可以吃啦
！鮮美的魚就做好啦！

秋刀魚的正確吃法 做法 處理方法

秋刀魚是日本料理秋季食材中最具有代表性之一的

，但人們對(duì)于如何吃秋刀魚也并不是那么了解
，今天就一起來了解一下如何吃秋刀魚吧
！那么秋刀魚的正確吃法，做法以及處理方法是什么呢
？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

秋刀魚的正確吃法

糖醋秋刀魚

原料：秋刀魚
、油
、鹽、料酒
、醬油、白糖
、陳醋
、水

做法：

1、將魚洗凈去內(nèi)臟切成小塊
，放入適量料酒和鹽腌漬10分鐘
，將一湯勺料酒
、二湯勺醬油、三湯勺白糖
、四湯勺醋
、還有5湯勺水混合調(diào)成糖醋汁
。

2
、熱鍋放油放入魚，將魚塊煎至兩面金黃后出鍋
。

3
、鍋內(nèi)留少許油下入姜片蒜粒炒香
，再放入魚塊
、糖醋汁大火快速收汁即可出鍋。

回鍋秋刀魚

原料：秋刀魚
、青蒜苗、豆豉香辣醬
、蔥姜
、胡椒粉、鹽
、料酒

做法：

1
、秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段
，用料酒
，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘
，青蒜切段，腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水
。

2
、鍋內(nèi)燒熱油，放魚塊煎至表面金黃
，鍋內(nèi)少許余油
，煸香蔥姜
，下入豆豉香辣醬炒勻
，倒入秋刀魚塊炒勻。

3
、下青蒜快速翻炒30秒即可
。

清蒸秋刀魚

原料：秋刀魚
、生姜
、青椒、紅椒
、生抽
、辣椒
、料酒
。

做法：

1、秋刀魚整理干凈
，放入盤子里
。

2
、生姜?jiǎng)兤で薪z
，擺在秋刀魚的下面、旁邊
、肚子里
。

3、鍋里放清水
，開始蒸魚
。

4、二十分鐘后
，端出秋刀魚
。

5
、青紅辣椒去籽切絲
。

6、鍋里熱油
，倒入辣椒絲爆出辣味
，倒入生抽料酒
。熄火
。

7、把調(diào)味汁淋在秋刀魚上面即可
。

紅燒秋刀魚

原料：秋刀魚
、豬肉餡
、蔥
、姜、八角
、老抽
、白糖
、五香粉

做法：

1、將秋刀魚去腸洗凈
，切成幾段
；將蔥、姜切末備用
。

2、用老抽和白糖干煸一下肉餡
。

3
、鍋中熱油，放入秋刀魚煎至兩面金黃
。

4
、另支鍋，爆香蔥姜
，再放入煸好的肉餡以及秋刀魚
，加水紅燒。

5
、期間放一點(diǎn)五香粉和老抽，直到水分燒干為止即可
。

香煎秋刀魚

原料：秋刀魚
、鹽、孜然粉
、白酒
、檸檬

做法：

1
、秋刀魚洗凈
，去內(nèi)臟，魚身兩側(cè)切劃幾刀
，一勺白酒
，適量鹽
，抹遍魚身
，魚腹內(nèi)，腌制十分鐘左右
。

2
、平底不沾鍋
，熱鍋少油
，放入魚，撒上孜然粉
，兩面煎
，兩面撒孜然粉
，煎至兩面金黃就可以了
，吃的時(shí)候擠點(diǎn)檸檬汁即可。

鹽煎秋刀魚

原料：秋刀魚
、鹽

做法：

1
、秋刀魚去鱗洗凈
，去掉魚肚魚鰓
，吸干魚表面和魚肚內(nèi)的水
，在表面和魚肚內(nèi)抹上細(xì)鹽，腌制15分鐘
。

2、熱鍋
，放油
，放魚
。開始的時(shí)候可以用大火，煎一分鐘
，然后收至中小火
，慢煎約3分鐘，即可翻遍
，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘
，至兩面焦黃即可
。

黃皮汁秋刀魚

原料：秋刀魚、黃皮
、油、青紅椒絲
、姜
、醬油

做法：

1、秋刀魚洗凈
，切小斷，用小許鹽腌五分鐘
。

2
、熱鍋熱油，放入
，秋刀魚塊，中火煎
，把一面煎成金黃色，用筷子把別一另反過煎成金黃色
，出鍋前
，放入青紅椒絲、姜絲，淋上少許醬油出鍋
。

3、裝盤后
，擠上一些黃皮汁
，放上幾個(gè)黃皮即可。

鹽烤秋刀魚

原料：粗鹽
、檸檬
、黑胡椒
、蜂蜜

做法：

1
、將秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干
，用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味
。

2
、將檸檬切半
，一半用來擠汁，一半切片備用
。

3
、將粗鹽抹在秋刀魚上
，并灑上少許黑胡椒碎粒
。

4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁
，涂抹均勻后腌30分鐘左右
。

5、將蜂蜜加適量水
，拌勻備用
。

6、烤箱預(yù)熱200度
，在烤盤上墊一張錫紙，將腌制好的秋刀魚放在烤網(wǎng)上
，上面放兩片檸檬片
。

7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘
，隨后取出給魚翻個(gè)面
，刷上一層蜂蜜水，再繼續(xù)烘烤10分鐘
，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可
。

秋刀魚的食用處理方法

1、新鮮秋刀魚的處理

將魚身洗干凈
、魚鰓去掉就好，不需要開腸破肚
，因?yàn)榍锏遏~最好吃的地方就是肚內(nèi)腸
。將魚腸用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃
，可以嘗到秋刀魚的原味
，相當(dāng)不錯(cuò)
。如果吃不慣這種味道
，也可以把內(nèi)臟取出來。去內(nèi)臟的方法
，是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚
，卷出內(nèi)臟和鰓
，并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?div id="d48novz" class="flower left">
，輕輕刮去魚身上粘液即可。

2
、冰凍秋刀魚的處理

如果秋刀魚是冰凍的
，就先將魚解凍洗干凈
，然后按照以下步驟來處理：

1
、將魚肚子剖開，掏出內(nèi)臟
，并且去掉黑膜
，把頭部斬?cái)鄟G掉
。

2
、將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀
。

3
、從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯
，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可
。

如果不小心弄破的魚膽
，要事先去掉苦味

膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水
，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的
。純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)
，它們的生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水
。所以弄破了魚膽
，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉
，稍等片刻之后
，用水洗干凈，苦味便可消除
。

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