玉米為何被稱“黃金作物”

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，還有叫御麥？.png" />

玉米的籽粒由皮層、胚乳和胚組成

。皮層的主要成分是纖維素。皮層下面是一層很薄的糊粉層。糊粉層以內(nèi)就是胚乳，胚乳占籽粒重量的80%-85%。籽粒的胚很大，占籽粒重的10%-15%,它是一個營養(yǎng)豐富的小倉庫。

玉米

，又被稱為"黃金作物"。這個美譽是因它有較高的營養(yǎng)價值臝來的。據(jù)分析，玉米籽粒中含淀粉72%，含蛋白質(zhì)9.6%，含脂肪4.9%，含糖分1.85%。此外，還含有1.92%的纖維素和1.56%的礦物質(zhì)元素。

事實證明

，玉米籽粒中的蛋白質(zhì)含量高于大米。維生素A的含量高于稻米和小麥。玉米的熱量較高。每100克好粒中含熱量1510千焦，高于大米、大麥、高粱等主要糧食作物。黃玉米中的維生素Bl、B2、B3、煙酸和鐵質(zhì)等，高于大米的2-4倍。玉米中還含有不少谷氨酸，經(jīng)常食用有一定的健腦作用。

玉米與豆類

、大米、白面相比較，缺少氨酸、色氨酸等一些人體必需的氨基酸。要彌補這個缺陷，玉米最好同豆類、米面等食物混合些，這樣可大大提高玉米的營養(yǎng)價值。有人實驗，人們單純食用大米，蛋白質(zhì)的利用僅達58%。如果在2/3的大米中，加進1/3的玉米，那么，蛋白質(zhì)的利用率可提高到71%。這是食物的互補作用具體應(yīng)用的結(jié)果。

玉米做為藥用由來已久

。《本草綱目》說，玉米主"氣味甘平，無毒